{"id":7250,"date":"2020-01-14T00:50:24","date_gmt":"2020-01-13T21:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/degorzhman-aka-wlewanie\/"},"modified":"2020-01-14T00:50:24","modified_gmt":"2020-01-13T21:50:24","slug":"degorzhman-aka-wlewanie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/degorzhman-aka-wlewanie\/","title":{"rendered":"&#8222;\u0414\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d&#8221; aka &#8222;Wlewanie&#8221;"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Fani szampana dyskutuje na temat daty \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 (\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d\u0430). Normalnym ludziom tych spor\u00f3w nie zrozumie\u0107. By\u0107 mo\u017ce dlatego, \u017ce oni w og\u00f3le nie wiedz\u0105, co to jest wlewanie, i o co tu si\u0119 spiera\u0107. Wina geek\u00f3w teraz poprosz\u0119 o cierpliwo\u015b\u0107, na razie dam pomoc dla neofit\u00f3w.\n <\/p>\n<p itemprop=\"acceptedAnswer\" itemscope=\"\" itemtype=\"\/\/schema.org\/Answer\">\n Kr\u00f3tko: <strong>wlewanie degorgeage<\/strong> (lub \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d d\u00e9gorgement) \u2013 to wyjmowanie dro\u017cd\u017cowego osadu z butelki na ostatnim etapie produkcji win musuj\u0105cych szampanem metod\u0105.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/d9d89b18465073bf7f5f36405852e9ef.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nW produkcji wina musuj\u0105cego szampana metod\u0105 fermentacji zdarza si\u0119 dwa razy. Po pierwsze \u2013 przy produkcji wina bazowego. Po drugie, w wyniku kt\u00f3rego tworz\u0105 si\u0119 p\u0119cherzyki, odbywa si\u0119 w butelkach. W tym czasie ich zatyka osi korkiem i mieszcz\u0105 si\u0119 w piwnicy, aby da\u0107 procesu spokojnie zalega\u0107. Je\u015bli zostawi\u0107 butelki w spokoju przez d\u0142ugi czas, to w winie uda\u0107 si\u0119 rozwija\u0107 ciekawe zapachy.\n <\/p>\n<p>\nKiedy dro\u017cd\u017cowe sprawa za\u0142atwiona, przed piwowarem wstaje trudna zadanie: pozby\u0107 si\u0119 mulistym dro\u017cd\u017cowego osadu, nie trac\u0105c p\u0119cherzyki.\n <\/p>\n<p>\nDo tego butelki najpierw powoli i stopniowo odwr\u00f3ci\u0107 do g\u00f3ry dnem (u tego procesu maj\u0105 swoj\u0105 nazw\u0119 \u2013 <strong>\u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/strong>), aby zebra\u0107 ca\u0142y osad w szyjk\u0119, kt\u00f3ra nast\u0119pnie zanurza si\u0119 w glikol do zamra\u017cania. Osad wewn\u0105trz butelki zamienia si\u0119 w lodow\u0105 tubki, butelki \u043e\u0442\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, i kawa\u0142ek lodu zamro\u017cone osadu wylatuje z butelki. W niej \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f utraconego przy tym ilo\u015b\u0107 wina (oko\u0142o 2%) i ona zosta\u0142a zatkana sta\u0142ej korkiem.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nOpisany powy\u017cej proces pozyskiwania mro\u017conego zanurzenie z gotowego szampana i nazywa wlewanie.\n <\/p>\n<p>\n &#8222;C\u00f3\u017c, z tym jest jasne, powiedz o czym spory-to?&#8221; Tak w og\u00f3le to&#8230; mo\u017cna zapomnie\u0107 o tym od razu po przeczytaniu, to nie zaszkodzi ci cieszy\u0107 si\u0119 szampanem. A oto fan\u00f3w jest tutaj bardzo wa\u017cne jest, aby pozna\u0107 szczeg\u00f3\u0142y, kt\u00f3re wiele mog\u0105 powiedzie\u0107 o typie i ilo\u015bci danego wzoru.\n<\/p>\n<p>Sprawa wygl\u0105da tak. <\/p>\n<p>\nGdy szampan przechodzi sw\u00f3j pierwszy etap starzenia w butelce \u2013 do \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 \u2013 dro\u017cd\u017ce odpowiedzialne za wt\u00f3rn\u0105 fermentacj\u0119, po zako\u0144czeniu fermentacji, obumieraj\u0105. Rozpoczyna si\u0119 proces \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u2013 wiecznego rozk\u0142adu kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy, tworz\u0105cych m\u0119tny osad w butelce. Ten etap jest ta <strong>&#8222;czas otwarcia migawki na osadzie&#8221;<\/strong>, o kt\u00f3rej wspomina si\u0119 w wielu opisach szampana.\n <\/p>\n<p>\nJe\u015bli proces ten trwa do\u015b\u0107 d\u0142ugo \u2013 od 20 miesi\u0119cy do 10 lat i wi\u0119cej \u2013 w rezultacie powstaje tak po\u017c\u0105dan\u0105 i skomplikowana \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0430 dobrego szampana, z charakterystycznymi bu\u0142k\u0119 nut\u0105 i delikatnym bukiecie.\n <\/p>\n<p>\nPozosta\u0142o\u015bci spalin dro\u017cd\u017cy, do tego, poch\u0142aniaj\u0105 tlen, zachowuj\u0105c \u015bwie\u017co\u015b\u0107 smaku i zapachu szampana.<br \/>\nJednak po \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 zaczyna si\u0119 inny typ migawki. Teraz ju\u017c brak martwych dro\u017cd\u017cy (bez \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430) i z now\u0105 porcj\u0105 tlenu (z\u0142o\u017conego podczas usuwania mro\u017conego zanurzenie) i cz\u0119sto z \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0434\u043e\u0437\u0430\u043c\u0438 cukru dodanego do wyr\u00f3wnania smaku (patrz \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436) \u2013 rozpoczyna si\u0119 drugi etap starzenia w butelce.\n <\/p>\n<p>\nJe\u015bli trwa on ponad dw\u00f3ch lat \u2013 czyli 15 albo i 20 \u2013 powstaje bardziej z\u0142o\u017cony bukiet z tonami orzechy, herbatniki, czasem zadymionych.\n <\/p>\n<p>\nCzas trwania tego etapu zale\u017cy ju\u017c od nas \u2013 konsument\u00f3w, poniewa\u017c szampan jest dost\u0119pna w sprzeda\u017cy wkr\u00f3tce po \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430. I na tym etapie \u2013 bez ochronnego dzia\u0142ania kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy \u2013 przyspiesza proces dojrzewania.\n <\/p>\n<p>\nTak, \u017ce procesy dojrzewania w butelce szampana id\u0105 nieprzerwanie i nigdy si\u0119 nie ko\u0144cz\u0105.\n <\/p>\n<p>\n Wa\u017cnymi momentami, miarodajne wyniki czas otwarcia migawki, s\u0105:\n <\/p>\n<ul class=\"thesis\" style=\"line-height:18px;\">\n<li>Pierwszy etap dojrzewania (czas otwarcia migawki na osadzie) \u2013 jak d\u0142ugo?<\/li>\n<li>Wlewanie \u2013 kiedy?<\/li>\n<li>Drugi etap dojrzewania (czas otwarcia migawki, bez osad\u00f3w) \u2013 jak d\u0142ugo?<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nNa przyk\u0142ad, pierwszy etap mo\u017ce trwa\u0107 5 lat, a drugi 9. Lub pierwszy mo\u017ce by\u0107 2 lata, a drugi mniej, jeden. I oczywi\u015bcie, \u017ce napoje te uzyskuje si\u0119 znacznie r\u00f3\u017cni\u0107.\n <\/p>\n<p>\nProblem dla konsumenta polega na tym, \u017ce na butelkach szampana rzadko mo\u017cna znale\u017a\u0107 jak\u0105kolwiek informacj\u0119 o tym, ile trwa\u0142a ekspozycja na osadzie, i kiedy zosta\u0142 wyprodukowany wlewanie.\n <\/p>\n<p>\nDla 90% szampana, produkowane du\u017cymi domami w sta\u0142ym i rozpoznawalnym stylu, to mo\u017ce i nie problem. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 klient\u00f3w tego szampana nie s\u0105 sk\u0142onni go przechowywa\u0107, a czas otwarcia migawki do \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 u popularnych marek wynosi 2-3 lata.\n <\/p>\n<p>\nAle prawdziwy mi\u0142o\u015bnik szampana, zw\u0142aszcza z drogi butelk\u0105, zas\u0142uguje na prawo wiedzie\u0107 wi\u0119cej. Nale\u017cy wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119, \u017ce szampana wlewanie produkuj\u0105 par tranche \u2013 czyli partiami. Dwie butelki jednej i tej samej marki mog\u0105 mie\u0107 jeden i ten sam rocznik, powiedzmy 2002, ale u jednej \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d w 2007, a drugi w 2012, i smak u nich b\u0119dzie znacznie si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107.\n <\/p>\n<p>\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 du\u017cych producent\u00f3w niech\u0119tnie wskazuj\u0105 daty \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 na etykietach. By\u0107 mo\u017ce obawiaj\u0105 si\u0119, \u017ce nabywcy mog\u0105 stwierdzi\u0107 dawna data \u2013 z powodu obawy, \u017ce zapachy &#8222;nie te&#8221;. Musia\u0142 s\u0142ysze\u0107 i wersji, \u017ce data na \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0435 lub \u043a\u043e\u043b\u044c\u0440\u0435\u0442\u043a\u0435 mo\u017ce zmyli\u0107 kupuj\u0105cego, kt\u00f3ry podejmie j\u0105 za wskazanie rocznika.\n <\/p>\n<p>\nNiekt\u00f3re domy ujawnia\u0107 informacji \u0445\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u044b\u0434\u0443\u043c\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 sposob\u00f3w na kody na etykietach i linki na swoich stronach, \u017ce nawet podoba piwnic\u0119 \u0433\u0438\u043a\u0430\u043c.\n <\/p>\n<p>\nDo honoru domu, szampan Bruno \u041f\u0430\u0439\u0430\u0440 (Bruno Paillard) sta\u0142 si\u0119 pionierem w tej kwestii i umieszcza dat\u0119 \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 na \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0435. Tak samo post\u0119puj\u0105 i w \u0424\u0438\u043b\u0438\u043f\u043f\u043e\u043d\u0430 (Champagne Philipponnat). Charles \u0425\u0430\u0439\u0434\u0441\u0438\u043a (Champagne Charles Heidsieck) znowu zacz\u0105\u0142 robi\u0107 to po up\u0142ywie kilku lat.\n <\/p>\n<p>\nTopowe rolnicy-producenci (te, co s\u0105 oznaczane na etykietach szampana literami RM) oraz zaznaczaj\u0105 t\u0119 wa\u017cn\u0105 informacj\u0119 na swoich win.\n<\/p>\n<p>\n Zobacz: Champagne Egly-Ouriet (\u042d\u0433\u043b\u0438 \u0423\u0440\u044c\u0435) na naszej ilustracji, cho\u0107 z b\u0142\u0119dem w s\u0142owie &#8222;disgorgement&#8221;, ale wskaza\u0142 jego dat\u0119.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/0ef644826bd4d7ee2948c0a4836a040d.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n Wi\u0119kszo\u015b\u0107 krytyk\u00f3w winiarskich twierdz\u0105 o konieczno\u015bci zrobi\u0107 to: Peter \u041b\u0438\u0435\u043c, \u0414\u0436\u0435\u043d\u0441\u0438\u0441 Robinson \u2013 sprawd\u017a. Pierre \u0420\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438 w og\u00f3le nie chcia\u0142 robi\u0107 badania pr\u00f3bek szampana, dla kt\u00f3rych nie jest podana data \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d\u0430.\n <\/p>\n<p>\nAle sp\u00f3jrzmy prawdzie w oczy: jest tu i leksykalne chwili. &#8222;Wlewanie&#8221; \u2013 brzydkie s\u0142owo. Szczeg\u00f3lnie nie zgadzaj\u0105 si\u0119 z takim napojem, jak szampan. To powoduje jakie\u015b pod\u0142e \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u0438\u0446\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u0435 stowarzyszenia. W j\u0119zyku angielskim s\u0142owo disgorgement jest jeszcze i prawnym terminem okre\u015blaj\u0105cym &#8222;zwrot bezprawnie odebranego mienia&#8221;.\n <\/p>\n<p>\nI prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, data usuni\u0119cia osadu \u2013 to nie jest ca\u0142a historia. Przede wszystkim interesuje nas, jak d\u0142ugo wino \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c na tej osadzie, a nie to, ile czasu min\u0119\u0142o od jego usuni\u0119cia.\n <\/p>\n<p>\nOto co proponuj\u0119: zostawmy ten idiotyczny &#8222;\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d&#8221; \u2013 w tym terminie nie jest konieczne. Niech po prostu pisa\u0107 na \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0435 co\u015b takiego:\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fani szampana dyskutuje na temat daty \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 (\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u043c\u0430\u043d\u0430). Normalnym ludziom tych spor\u00f3w nie zrozumie\u0107. By\u0107 mo\u017ce dlatego, \u017ce oni w og\u00f3le nie wiedz\u0105,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}