{"id":7226,"date":"2020-01-14T00:40:09","date_gmt":"2020-01-13T21:40:09","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/premiowy-kategoria-dla-hiszpanskiego-wina-musujacego-cava\/"},"modified":"2020-01-14T00:40:09","modified_gmt":"2020-01-13T21:40:09","slug":"premiowy-kategoria-dla-hiszpanskiego-wina-musujacego-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/premiowy-kategoria-dla-hiszpanskiego-wina-musujacego-cava\/","title":{"rendered":"Premiowy kategoria dla hiszpa\u0144skiego wina musuj\u0105cego Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Publicysta magazynu Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 odwiedzi\u0142 katalonia uwolniony, aby dowiedzie\u0107 si\u0119 szczeg\u00f3\u0142\u00f3w innowacje w hiszpa\u0144skiej winiarni klasyfikacji kategorii <strong>Cava de Paraje<\/strong> (Cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/d72e45e6505f6a8e5f2b0d50d64ae9f4.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nProblem jest w tym.\n<\/p>\n<p>\nTania Kawa nazywa Cava. I &#8222;Enoteca Brut Nature&#8221; od Gramona, butelka kt\u00f3rej sprzedawany jest w Londynie za \u00a3160 \u2013 te\u017c Cava. Przy tym, u bud\u017cetowej sarsaparilla \u015bwiatow\u0105 s\u0142aw\u0119, a wysokiej klasy musuj\u0105cego \u2013 nie.\n<\/p>\n<p>\nU Cava nie ma ani grand cru, ani \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew, ani sub-region\u00f3w, ani klasy prestige-cuv\u00e9e, ani wyra\u017anej marketingowej odbudowy du\u017cych dom\u00f3w od drobnych winiarzy-producent\u00f3w.\n<\/p>\n<p>\nJest po prostu Cava.\n<\/p>\n<p>\nCo wi\u0119cej, nie musimy nawet korzysta\u0107 z winogron, uprawianych w pobli\u017cu plaza Catalunya, na specjalnych glebach wapiennych wzg\u00f3rz Pened\u00e8s, nie m\u00f3wi\u0105c ju\u017c o korzystaniu z lokalnych odmian.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/9086c3693218bea31fc76522718a62c3.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nW li\u015bcie z 241 producenta wina musuj\u0105cego Cava (na rok 2015) \u2013 ca\u0142a mapa Hiszpanii: od Extremadura do ziemi Bask\u00f3w, w tym \u0420\u0438\u043e\u0445\u0443. Na li\u015bcie dozwolonych odmian \u2013 wszechobecne chardonnay i pinot noir (ale nie pinot meunier, o dziwo).\n<\/p>\n<p>\nSam \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) do\u015b\u0107 m\u0142ody \u2013 tylko z 1986 roku. A wielko\u015b\u0107 produkcji jest do\u015b\u0107 imponuj\u0105ce. W ko\u0144cu, jak marka wina, Kawa nie jest zbyt odby\u0142 si\u0119. Niewielu konsument\u00f3w wie, jak wspania\u0142y mo\u017ce by\u0107 to wino, i jak dobra mo\u017ce by\u0107 jego zwi\u0105zek z \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u043c. Najcz\u0119\u015bciej kupuj\u0105 jako tani\u0105 alternatyw\u0119 dla szampana.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/9bc5ecc89b4327bf2722cdeb23e41684.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8222;W ka\u017cdych win \u2013 m\u00f3wi prezes Rady prezes\u00f3w w \u041a\u0430\u0432\u0435, \u2013 jest premiowy kategoria. Jest to konieczne z punktu widzenia wizerunku i logiki kontroli jako\u015bci. U piramidy jako\u015bci musi by\u0107 szczyt&#8221;. U win Cava taki wierzcho\u0142ek jest. Ale ona gubi si\u0119 we mgle.\n <\/p>\n<p>\nPierwszy krok do ustalenia jasno\u015bci \u2013 tworzenie systemu, w ramach kt\u00f3rego mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 aspekty jako\u015bci. W czerwcu 2016 w\u0142adzy, w ko\u0144cu zaproponowali taki system, kt\u00f3ry nazwali Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> t\u0142umaczy si\u0119 jako &#8222;miejsce&#8221;, &#8222;terytorium&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nNiekt\u00f3rzy traktuj\u0105 go jako &#8222;osobne gospodarstwo&#8221; (single estate), ale w rzeczywisto\u015bci, to &#8222;prywatne winnica&#8221; (single vineyard) \u2013 okre\u015blony obszar ziemi.\n<\/p>\n<p>\nJak warianty by\u0142y rozpatrywane, ale zosta\u0142y odrzucone: heredad (w\u0142a\u015bciwie, gospodarstwo), finca (w\u0142asno\u015b\u0107, posiad\u0142o\u015b\u0107), parcela (za\u0142o\u017cy\u0142) i pago (dzia\u0142ka).\n<\/p>\n<p>\nNa prezentacji nowej klasy w\u015br\u00f3d wymaga\u0144 zabrzmia\u0142y:\n<\/p>\n<ul>\n<li> maksymaln\u0105 wydajno\u015b\u0107 z hektara 8000 kg lub 48 g\u0142 <\/li>\n<li> 36 miesi\u0119cy minimalnego czasu otwarcia migawki w butelkach<\/li>\n<li> tylko vintage wino<\/li>\n<li> sucho\u015b\u0107 \u2013 tylko \u0431\u0440\u044e\u0442 i wy\u017cej (na l\u0105dzie)<\/li>\n<li> winoro\u015bli nie w wieku poni\u017cej 10 lat<\/li>\n<li> ustalone procedury certyfikacji dzia\u0142ek<\/li>\n<li> wymagania organoleptyczne podstawowego i gotowy win<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nJednak p\u00f3\u017aniej pojawi\u0142o si\u0119 jeszcze kilka intryguj\u0105cych moment\u00f3w. Najwa\u017cniejszy z nich \u2013 warunek, wed\u0142ug kt\u00f3rego kategori\u0119 Cava de Paraje mog\u0105 u\u017cywa\u0107 tylko producenci, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 co najmniej 85% w\u0142asnego surowca. Czyli ci, kt\u00f3rzy w wi\u0119kszo\u015bci korzysta z zakupionych \u2013 a takich teraz sporo \u2013 znajd\u0105 si\u0119 za burt\u0105.\n<\/p>\n<p>\nWinnica, ubiegaj\u0105cej si\u0119 o status Paraje, musi by\u0107 w 100% w\u0142asno\u015bci\u0105 producenta i \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f osobno co najmniej trzy z ostatnich zbior\u00f3w. Zakwaszenie wina jest zabronione (dla standardowego Cava jest to dopuszczalne), a naturalna kwasowo\u015b\u0107 gotowego wina powinna by\u0107 nie mniejsza ni\u017c 5,5 gl (na winnej octowym), podczas gdy dla standardowych win Cava to wym\u00f3g niedawno zosta\u0142 skr\u00f3cony do 5 gmoc\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/6592a26661eab63ec09e1ded15d5541d.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nPlus do wszystkiego, Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442, prezes Rady prezes\u00f3w w \u041a\u0430\u0432\u0435, domaga\u0142 si\u0119 w Madrycie przypisania kategorii Cava de Paraje stanu trzeciego w Hiszpanii &#8222;wykwalifikowanego&#8221; \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (DOC) \u2013 jak Rioja i Zakonu. Dla postronnego obserwatora mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 nieistotne biurokratycznych niuans, ale dla bran\u017cy jest to powa\u017cny chwili.\n<\/p>\n<p>\nJa zapyta\u0142em Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430, dlaczego klasa Cava del Paraje Calificado nie ograniczy\u0142y si\u0119 tylko lokalnymi odmianami. Oto co odpowiedzia\u0142: &#8222;du\u017co rozmawiali\u015bmy na ten temat. Pytanie podstawowe, tak. Ale rzecz w tym, \u017ce inne gatunki zwierz\u0105t aktualnymi przepisami DO Cava, i ich zakaza\u0107 prawnie problematyczne&#8221;. Wi\u0119c dlaczego nie p\u00f3j\u015b\u0107 dalej i nie stworzy\u0107 nowy DO z nowymi zasadami? &#8222;Potem okazuje si\u0119, \u017ce klasa Kava sam w sobie staje si\u0119 zwyczajne, \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c winem. A to \u017ale&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nRozmawia\u0142em z tymi, kt\u00f3rych nowe zasady obejm\u0105 przede wszystkim z producentami, pr\u00f3buj\u0105c robi\u0107 \u041a\u0430\u0432\u0443 najwy\u017cszej jako\u015bci.\n<\/p>\n<p>\n&#8222;Inicjatywa w og\u00f3le jest dobra \u2013 m\u00f3wi Ton Mata z Recaredo. \u2013 Ale osobi\u015bcie musz\u0119 troch\u0119 wi\u0119cej. Jestem bardzo ambitny i chcia\u0142bym pojedynczego \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 dla wina musuj\u0105cego konkretnie z naszego regionu. Ale rozumiem, \u017ce to fajna postawione pytanie, bo Kava jest produkowany i 1000 km od nas. Co do reszty zgadzam si\u0119 z nimi. Tylko Rady nale\u017cy lepiej popracowa\u0107 nad definicj\u0105 tego, co oni rozumiej\u0105 pod s\u0142owem paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (producent Gramona) obs\u0142uguje w\u0142\u0105czanie nie-lokalnych odmian do listy dozwolonych. &#8222;Jestem 5 lat szkoli\u0142 si\u0119 w Burgundii i absolutnie przekonany, \u017ce w winach musuj\u0105cych te francuskie odmiany mog\u0105 by\u0107 doskona\u0142e. Od lokalnych je odr\u00f3\u017cnia to, \u017ce z nimi nie zawsze mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 dobry wynik. W tym roku mamy nadziej\u0119 og\u0142osi\u0107 100% chardonnay dla Paraje, ale zrozumia\u0142, \u017ce nie mo\u017cemy tego zrobi\u0107: jako\u015b\u0107 nie by\u0142aby wystarczaj\u0105ca wysokiej&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, posiadaj\u0105c\u0105 du\u017ce tereny winnic (3500 ha), mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 powa\u017cnym graczem w kategorii Cava de Paraje. Tutaj te\u017c aktywnie wspieraj\u0105 chardonnay i pinot noir. A tak\u017ce lobbowali \u2013 ale bezskutecznie \u2013 poprzeczk\u0119 minimalnego poziomu naturalnej kwasowo\u015bci w 7,5 gmoc\n<\/p>\n<p>\nParametry dzia\u0142ki b\u0119d\u0105 kluczowym momentem. I zatwierdzane b\u0119d\u0105, podobno w bardzo trudnej schemacie. Producenci zobowi\u0105zani &#8222;chroni\u0107&#8221; swoje obszary recepcji przed komisj\u0105, sk\u0142adaj\u0105c\u0105 si\u0119 z hiszpa\u0144skich winnic ekspert\u00f3w i dziennikarzy, podobnie jak i ustnych egzamin\u00f3w na stopie\u0144 naukowy.\n<\/p>\n<p>\nAle jest oczywiste, \u017ce na tym etapie nawet kluczowi gracze r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w rozumieniu tego, co musi stanowi\u0107 paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d &#8217; En Mota od producenta Recaredo wzi\u0119ty Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (szefem Rady prezes\u00f3w w Cava) jako pr\u00f3bki do proponowanego schematu. Jest to obszar mniej hektar\u00f3w. Firma ma jeszcze kilka ma\u0142ych dzia\u0142ek, kt\u00f3re zamierza przedstawi\u0107 do zatwierdzenia wed\u0142ug ustalonej procedury. Jest to klasyczny model, \u2013 katalo\u0144ski odpowiednik, powiedzmy, burgundzkich &#8222;klima&#8221; lub szampana Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 wr\u0119cz przeciwnie, oczekuje dosta\u0107 jeden wytw\u00f3rnia Paraje z napisem 'de Origen Gramona&#8217; dla wszystkich win, kt\u00f3re rodzina przedstawi do zatwierdzenia (w sumie z 30 ha). A to ju\u017c podobie\u0144stwo bordeaux systemu grand vin, tylko z mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 winnic.\n<\/p>\n<p>\nNale\u017cy r\u00f3wnie\u017c przyzna\u0107, \u017ce Paraje \u2013 nie najlepsze hiszpa\u0144skie s\u0142owo dla cudzoziemc\u00f3w. &#8222;J&#8221;, wbrew oczekiwaniom wi\u0119kszo\u015bci, wymawia si\u0119 jak rosyjska &#8222;X&#8221;. C &#8222;Pago&#8221; takich problem\u00f3w nie m\u00f3g\u0142by powsta\u0107.\n<\/p>\n<p>\nZreszt\u0105, narzeka\u0107 zawsze jest do czego. A moim zdaniem jest to najlepsza wiadomo\u015b\u0107 dla wina musuj\u0105cego Cava za najnowsz\u0105 histori\u0119. Dawno \u043d\u0430\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0430\u044f inicjatywa, kt\u00f3ra otwiera dla producent\u00f3w perspektyw\u0119 przekaza\u0107 do konsumenta koncepcji wybitnego wina musuj\u0105cego: z ca\u0142ej z\u0142o\u017cono\u015bci, czysto\u015bci\u0105 i charakterystyczny &#8222;mineralno\u015bci&#8221;, na jak\u0105 jest w stanie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Publicysta magazynu Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 odwiedzi\u0142 katalonia uwolniony, aby dowiedzie\u0107 si\u0119 szczeg\u00f3\u0142\u00f3w innowacje w hiszpa\u0144skiej winiarni klasyfikacji kategorii Cava de Paraje (Cava de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7226"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7226\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}