![](\"\/wp-content\/uploads\/3b28a505a6400f439b1c733a881b8f8f.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), lub Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czasu jest najbardziej s\u0142ynnym piwnic\u0119 z regionu W\u0119gier, g\u0142\u00f3wnie ze wzgl\u0119du na jego bosko-s\u0142odkim \u043d\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0430\u043c \u2013 tej samej \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c wina Tokaj, w szczeg\u00f3lno\u015bci, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
Na W\u0119grzech region tak wdzi\u0119czni, \u017ce nawet wymienione w narodowym hymnie s\u0142owa podzi\u0119kowania bogu za to, \u017ce Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 „przela\u0142 nektar na winnice miasta tokaj”. A na etykietach pod koron\u0105 zdobi napis „Vinum do regum, Rex Vinorum” (Wino kr\u00f3l\u00f3w, kr\u00f3l win). <\/p>\n
\n Wok\u00f3\u0142 nazwy Tokaj przez d\u0142ugi czas toczy\u0142y si\u0119 spory, zw\u0142aszcza z 1990 roku, kiedy W\u0119gry wprowadzi\u0142a restrykcyjne normy w odniesieniu do swojego wina.\n <\/p>\n
W 2007 roku nazwa Tokaj zyska\u0142a status chronionej nazwy pochodzenia, korzysta\u0107 z kt\u00f3r\u0105 jest dozwolone tylko producentom regionu Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
Unia europejska zatwierdzi\u0142a t\u0119 norm\u0119 nie zwa\u017caj\u0105c na g\u0142o\u015bne protesty producent\u00f3w Alzacji, gdzie w Tokajski wiele lat by\u0142 u\u017cywany jako synonim dla odmiany pinot gris), a tak\u017ce w\u0142och\u00f3w z Friuli (gdzie s\u0142owo Tocai tradycyjnie oznacza\u0142y odmiana \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e).\n<\/p>\n
\n Region po\u0142o\u017cony jest w p\u00f3\u0142nocno-wschodniej cz\u0119\u015bci W\u0119gier, przy granicy ze S\u0142owacj\u0105. To oko\u0142o 30 miast i wsi na placu oko\u0142o r\u00f3wnej Z\u0142otego Stoku Burgundii (Cote d ’ Or). Na samym po\u0142udniowym jego brzegu stoi miasto Tokaj, kt\u00f3ry da\u0142 nazw\u0119 ca\u0142emu regionowi i jego wina. Wraz z nim, najwa\u017cniejsze o\u015brodki produkcji wina regionu s\u0105 miasta Mud (M\u00e1d) i \u0422\u0430\u0440\u0446\u0430\u043b\u044c (Tarcal).\n <\/p>\n
Klimat miasta tokaj, chronionego \u0142ukiem Karpat, stosunkowo ciep\u0142y. Gleby regionu \u2013 mozaik\u0119 r\u00f3\u017cnych typ\u00f3w. Na zboczach dominuje glina wulkaniczna, u podstawk\u00f3w i na r\u00f3wninach \u2013 w przewa\u017caj\u0105cej cz\u0119\u015bci less i inne ska\u0142y osadowe. U wybrze\u017cy rzeki Bodrog, p\u0142yn\u0105cej wzd\u0142u\u017c wschodniej granicy regionu, dominuj\u0105 gleby piaszczyste, zw\u0142aszcza w okolicy miasta Tokaj.\n <\/p>\n
6 odmian winogron oficjalnie dozwolone w produkcji wina Tokaj.\n <\/p>\n
Podstawowe 3 odmiany:<\/b><\/p>\n
\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 (Furmint, 60% las\u00f3w w regionie), \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e (H\u00e1rslevel\u0171) i ga\u0142ka muszkato\u0142owa \u017c\u00f3\u0142ty (lokalnie. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), dok\u0142adnie w tej kolejno\u015bci wed\u0142ug warto\u015bci.\n <\/p>\n
\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, dominuj\u0105cy w \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445, znany z wysokiej kwasowo\u015bci, wysokiej \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e i jasne aromatyczny profilem. Pierwsze dwie cechy zapewniaj\u0105 winom bardzo wysoki potencja\u0142 do wytrzymania, a trzecia \u2013 rozpoznawalny charakter, odr\u00f3\u017cnia je od innych znanych win s\u0142odkich na \u015bwiecie.\n <\/p>\n
Klasyczny blend Asu (patrz poni\u017cej) zawiera wszystkie te trzy odmiany.<\/p>\n
Ga\u0142ka muszkato\u0142owa, jak zwykle, jest bardzo niewielk\u0105 jego cz\u0119\u015b\u0107. Jednak\u017ce, istnieje i \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 wina, nawet z 100% muscat, jak oryginalnego Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/0e0c0c5061cbf5a1b7c2dfe4a9fa0bb6.png\")
<\/p>\n
Pozosta\u0142e trzy odmiany:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), wcze\u015bniej zwany oremus (Oremus) \u2013 hybryda gatunk\u00f3w \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 i bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
\u041a\u0430\u0431\u0430\u0440 (Kabar) \u2013 hybryda \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e i bouvier.\n <\/p>\n
\u041a\u043e\u0432\u0435\u0440\u0441\u0435\u043b\u0435 (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rumu\u0144ski odmiana pochodzi z Transylwanii, znany jako de grasse \u041a\u043e\u0442\u043d\u0430\u0440\u044c (\u0440\u0443\u043c\u044b\u043d\u0441\u043a. Gras\u0103 de Cotnari) lub Resertraube.\n <\/p>\n
W 18-19 wieku by\u0142 jeszcze odmiana \u0433\u043e\u0445\u0435\u0440 (Goher), graj\u0105cy g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 w produkcji win Asu i Serum, ale gatunek ten znikn\u0105\u0142 w epidemii filoksera w 1880 roku. Obecnie prowadzone s\u0105 eksperymenty na jego odrodzenia i stosowania w nowoczesnych \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f\u0445, ale na razie nie znajduje si\u0119 na li\u015bcie oficjalnych. <\/p>\n
\n Asu (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 to kategoria s\u0142odkich \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win, czyli wina z jag\u00f3d, dotkni\u0119tych „szlachetnej zgnilizny” Botrytis cinerea, \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 z winoro\u015bli r\u0119cznie. Ten grzyb wysusza winogrona na winoro\u015bli, zwi\u0119kszenie st\u0119\u017cenia cukr\u00f3w i daj\u0105c wino z tych owoc\u00f3w szczeg\u00f3lnym aromatem miodu i owoc\u00f3w tropikalnych.\n <\/p>\n S\u0142odycz wina Asz\u00fa jest okre\u015blona w „\u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448” (puttonyos). Puttonyo, dos\u0142ownie „rdze\u0144” \u2013 to tytu\u0142 du\u017cych \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 koszy do zbierania winogron o pojemno\u015bci 25 kg. Ilo\u015b\u0107 takich koszy z wybranym \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c winogron na 136-litrow\u0105 beczk\u0119 podstawowego wytrawnego wina tradycyjnie u\u017cywane w Tokaju do okre\u015blenia s\u0142odycze win Asu. <\/p>\n W obecnych warunkach system ten przekszta\u0142ci\u0142a si\u0119 w bardziej dok\u0142adny, z pomiarem w gramach resztkowego cukru na litr gotowego wina.<\/p>\n Trzy \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448 \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 odpowiada 60 gram\u00f3w cukru na litr gotowego wina. Od 1945 do 2014 roku to by\u0142a dolna listwa s\u0142odycze win Asu (do 1945 by\u0142 co najmniej w 2 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448). Ka\u017cdy nast\u0119pny \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e \u2013 to plus 30 gl do poprzedniego poziomu.\n <\/p>\n Od 2014 roku z kategoria Asz\u00fa wykluczone wina 3 i 4 puttonyos. Od tamtej pory kategoria jest reprezentowana win 5 puttonyos (120 gl) i 6 puttonyos (150gl)<\/p>\n Fermentacja trwa kilka miesi\u0119cy. Nast\u0119pnie wino dojrzewa 3-8 lat w \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 spos\u00f3b, czyli z dost\u0119pem tlenu. <\/p>\n Asu nie produkuj\u0105 ka\u017cdego roku. Za ka\u017cdym razem winiarz decyduje, czy nadaje si\u0119 aktualny upraw do produkcji tego wina. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaj Asu Esencja)<\/strong> \u2013 to wina z zawarto\u015bci\u0105 cukru resztkowego wi\u0119cej 180 gmoc Na takich winach przesta\u0142y wskazywa\u0107 liczb\u0119 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448, ale mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce s\u0105 one zgodne z warto\u015bciami 7-10 puttonyos.<\/p>\n Termin Asu Esencja znany z pocz\u0105tku 19 wieku. W „rok komety” (1811) zosta\u0142a wydana pierwsze wino, teraz na rynek z takim wskazaniem. Oficjalnej kategori\u0105 sta\u0142a si\u0119 w 1970\u0445 i pozostawa\u0142o w podr\u00f3\u017cy do 2009 roku.<\/p>\n \nW 2009 roku kategoria Tokaji Asz\u00fa Eszencia zosta\u0142a oficjalnie zniesiona, aby nie tworzy\u0107 zamieszanie z Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaj Esencja)<\/strong> \u2013 najs\u0142odsza wersja z zawarto\u015bci\u0105 cukru w gotowym winie nie mniej ni\u017c 450 gl. W niekt\u00f3rych egzemplarzach mo\u017ce osi\u0105gn\u0105\u0107 800 gmoc jest Produkowany z soku \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron, zbiornik\u00f3w wodnych grawitacyjnie pod w\u0142asnym ci\u0119\u017carem owoc\u00f3w. Fermentacja tego brzeczki trwa niesamowicie d\u0142ugo: za kilka lat wino mo\u017ce zdoby\u0107 zaledwie 5-7 stopni ABV.<\/p>\n Nap\u00f3j z tak\u0105 s\u0142odycz\u0105 i twierdzy w og\u00f3le trudno uzna\u0107 winem. To nierozcie\u0144czony, lekko \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 sok \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 jagody winogron. Nic dziwnego, \u017ce Eszencia \u2013 najbardziej rzadkie i drogie z rodzaju wina Asz\u00fa, tak i jedn\u0105 z najdro\u017cszych w\u015br\u00f3d s\u0142odkich win na \u015bwiecie.\n<\/p>\n \n Szamorodni (czes. dos\u0142ownie „jak narodzi\u0142o si\u0119”) \u2013 wino tokajskie, kt\u00f3ra nie Asz\u00fa. To wino cieszy si\u0119 znacznie mniejsz\u0105 uwag\u0105 wina spo\u0142ecze\u0144stwa. Polska nazwa zwi\u0105zana jest z historycznym rynkiem zbytu tego typu w\u0119gierskiego wina. <\/p>\n W te lata, kiedy na winoro\u015bli kilka jag\u00f3d s\u0105 pod wp\u0142ywem \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, produkowa\u0107 r\u0119czny wyb\u00f3r ekonomicznie, i plon zebrany w ca\u0142o\u015bci. Czyli to jest wino produkowane z upraw, w kt\u00f3rym wyst\u0119puje jaka\u015b cz\u0119\u015b\u0107 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 jag\u00f3d wraz z konwencjonalnymi.<\/p>\n Tokaji szamorodni<\/strong> (Tokaj \u0441\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0438) te\u017c jest podzielony na zawarto\u015b\u0107 cukru: od suchego sz\u00e1raz (\u0441\u0430\u0440\u043e\u0437) do s\u0142odkich \u00e9des (\u0438\u0434\u0430\u0448). W s\u0142odkich minimalna zawarto\u015b\u0107 cukru 30 g\/l.\n<\/p>\n W typowym Tokaji szamorodni zawarto\u015b\u0107 cukru jest por\u00f3wnywalna z poziomem 2-3 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448. Zwykle jest to wina z ujawnieniem kilku lat i lekko oxidative charakterem. Suche wersji przypominaj\u0105 hiszpa\u0144skim jerez i francuskie „\u017c\u00f3\u0142te wino” (fr. vin jaune).\n<\/p>\n \n W 21 wieku coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107 zacz\u0119\u0142y nabiera\u0107 suche \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435 wina \u2013 w nurcie og\u00f3lno\u015bwiatowego trendu konsumenckiego. Suche \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435 mo\u017cna podzieli\u0107 na dwie kategorie.<\/p>\n I je\u015bli w pierwszej kategorii cz\u0119\u015bciowo korzystaj\u0105 z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 winogrona, to w drugiej (w odniesieniu do powa\u017cnej kategorii wytrawne) jego zapachy nie do ko\u0144ca trafne. Zazwyczaj na etykietach wskazuj\u0105 odmiana winogron, i zwykle jest to \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n \n Gromadzenie zbior\u00f3w w Tokaju \u2013 to kompleksowe przewlek\u0142e wydarzenie, sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z kilku etap\u00f3w. Tokaj (Tokaj), lub Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czasu jest najbardziej s\u0142ynnym piwnic\u0119 z regionu W\u0119gier, g\u0142\u00f3wnie ze wzgl\u0119du na jego bosko-s\u0142odkim \u043d\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0430\u043c…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/e0b2967be4b0416a1b08d2feafa0f630.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/23a16551803a5600e9e8b56ef519e27f.png\")
<\/p>\n\u0421\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/bee83686d1bb94b64e12a379030efc17.png\")
<\/p>\nSuche \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435<\/h2>\n
\n
\n Pierwsze jagody, zebrane we wrze\u015bniu, id\u0105 na produkcj\u0119 nadchodz\u0105ce wytrawne. Cenne zbiory \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 jag\u00f3d dla Asz\u00fa zbieraj\u0105 kilka tygodni p\u00f3\u017aniej, czasami ten winogrona pozostaj\u0105 na krzewie a\u017c do grudnia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"