{"id":7220,"date":"2020-01-14T00:37:35","date_gmt":"2020-01-13T21:37:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/wino-lodowe\/"},"modified":"2020-01-14T00:37:35","modified_gmt":"2020-01-13T21:37:35","slug":"wino-lodowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wino-lodowe\/","title":{"rendered":"Wino lodowe"},"content":{"rendered":"

\nZapraszamy na wspania\u0142y \u015bwiat wina lodowego \u2013 jednej z najbardziej s\u0142odkich b\u0142\u0119d\u00f3w natury. Niesamowite, jak w og\u00f3le kto\u015b mo\u017ce celowo to zrobi\u0107 wino. I w rzeczywisto\u015bci, jest to jeden z najbardziej z\u0142o\u017conych i trudnych dzie\u0142 w historii winiarstwa. Tylko wyobra\u017a sobie, \u017ce zim\u0105 w mr\u00f3z na stromym zboczu winnicy w Niemczech, zbieranie zamro\u017cone jagody…\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nBez w\u0105tpienia, „icewine” (wino lodowe) \u2013 najwi\u0119kszy skarb \u015bwiatowego winiarstwa.\n<\/p>\n

\nWarto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce s\u0142odkie wina \u2013 w\u0142a\u015bnie to, od czego \u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u044f\u0442 nos pocz\u0105tkuj\u0105cy znawcy wina. Wystarczy powiedzie\u0107, \u017ce jest ono dwa razy s\u0142odsze coca-coli. Ale kiedy\u015b pr\u00f3bowa\u0142em prawdziwe wino lodowe, ju\u017c nie mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 o nim nie zdejmuj\u0105c kapelusza.\n<\/p>\n

Kr\u00f3tka historia<\/h3>\n

\nUwa\u017ca si\u0119, \u017ce w niemieckiej Frankonii, zw\u0142aszcza w zimnym 1794 roku, winiarze byli zmuszeni robi\u0107 wino z tych owoc\u00f3w, kt\u00f3re z trudem uda\u0142o si\u0119 zebra\u0107. Wino tego roku zbioru okaza\u0142o si\u0119 z niezwykle wysokiej zawarto\u015bci cukru i liczy\u0142a luksusowy bukiet. I za jaki\u015b czas praktyka ta rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 w niemieckim wina. W po\u0142owie 1800\u0445 region \u0420\u0435\u0439\u043d\u0433\u0430\u0443 ju\u017c by\u0142 znany jako producent wina, kt\u00f3ry niemcy nazwali eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n

Jak zrobi\u0107 wino lodowe<\/h3>\n

\nSekret produkcji \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 w przetwarzaniu owoc\u00f3w mro\u017conych w temperaturze oko\u0142o -7\u00b0. Winogrona dostarczaj\u0105 na winiarni\u0119 w postaci mro\u017conej, gdzie jagody s\u0105 umieszczane w kruszarki, a nast\u0119pnie w winogronowy press. Wiele generacji pras gin\u0105 pr\u00f3buj\u0105c wyodr\u0119bni\u0107 skoncentrowany sok-syrop z zimnych i twardych jak marmur jagody winogron.\n<\/p>\n

\nZe wzgl\u0119du na bardzo wysok\u0105 s\u0142odyczy soku (32-46 Brix) brzeczki wymagane 3-6 miesi\u0119cy do bardzo powolnego i przemy\u015blany fermentacji, w wyniku kt\u00f3rego rodzi si\u0119 „lodowe” wino twierdzy oko\u0142o 10% i zawarto\u015bci cukru resztkowego 160-220 gl\n<\/p>\n

Odmiany winogron<\/h3>\n

\nOdmian winoro\u015bli, kt\u00f3re dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 w zimnym klimacie, bardziej odpowiednie i dla wina lodowego.\n<\/p>\n

\nZ bia\u0142ych: gewurztraminer, riesling, gr\u00fcner veltliner, \u0448\u0435\u043d\u0435\u043d blanc, pinot blanc.\n<\/p>\n

\nZ czerwonych: domieszk\u0105 cabernet franc, merlot\n<\/p>\n

\nWino lodowe z cabernet fran \u2013 to rzadko\u015b\u0107. Ma wspania\u0142y pomara\u0144czowo-rubinowy odcie\u0144, ale znale\u017a\u0107 go bez trudu mo\u017cna, chyba, \u017ce w Ontario (Kanada).\n<\/p>\n

Prawdziwy „icewine”<\/h2>\n

\nPrawdziwe wino lodowe potrzebuje w zimnym klimacie, gdzie jagody winogron w stanie zamarzn\u0105\u0107 na winoro\u015bli. Na szcz\u0119\u015bcie, w Niemczech, Austrii, Kanadzie i USA wino deserowe nie mo\u017cna nazywa\u0107 „\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c” (icewine, eiswein), je\u015bli winogrona zamrozi\u0107 jakimi\u015b specjalnymi manipulacji. Tam to jest wina mo\u017ce by\u0107 oznaczona jako „iced wine” (czyli w\u0142a\u015bnie „zamro\u017cone”) lub po prostu jako deser.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\n Niestety, w Rosji i Gruzji na winach z mro\u017conych przemys\u0142owym poprzez jag\u00f3d dozwolone okre\u015bli\u0107, co chcesz. Wi\u0119c je\u015bli szukasz prawdziwego wino lodowe, uwa\u017cnie czytaj etykiety i \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0443.\n<\/p>\n

Gastronomia <\/h3>\n

\nPoniewa\u017c wino lodowe \u2013 to wino deserowe (przy czym w g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci skali, s\u0142odycze) z jasnym owocowym bukietem, jego w\u0142a\u015bciwe \u0142\u0105czy\u0107 z cienkich, ale wystarczaj\u0105co t\u0142uste desery dla zachowania balansu smakowego. Je\u015bli wolisz co\u015b bardziej delikatnego, to ci si\u0119 mo\u017ce spodoba\u0107 po\u0142\u0105czenie z mi\u0119kkich ser\u00f3w.<\/p>\n

\nPrzyk\u0142ady udanych przepis\u00f3w par do \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: sernik, budy\u0144 waniliowy, lody (spr\u00f3buj kokosowy), panna cotta ze \u015bwie\u017cymi owocami, musem z bia\u0142ej czekolady. <\/p>\n

Cennik<\/h3>\n

Koszty produkcji \u2013 g\u0142\u00f3wny pow\u00f3d, dlaczego wino lodowe sprzedaj\u0105 w butelkach zmniejszonej pojemno\u015bci 0,375 l, od czasu do czasu 0,5), a cena u niego jest stale wysoki. Do produkcji 1 litra wina lodowego odchodzi w 4-5 razy wi\u0119cej winogron ni\u017c na zwyk\u0142e suche. Austriackie na rosyjskich p\u00f3\u0142kach zaczynaj\u0105 si\u0119 od oko\u0142o 3500\u0440.booth 0,375 l, dolarach od oko\u0142o 4500\u0440. Zreszt\u0105, teraz wzmianka \u0440\u0443\u0431\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 ceny \u2013 niewdzi\u0119czne zadanie)\n<\/p>\n

Czas otwarcia migawki<\/h3>\n

\nWysoka kwasowo\u015b\u0107 i poziom cukru gwarantuj\u0105 tym winom potencja\u0142 w 30-50 lat. Ale jest ma\u0142y szczeg\u00f3\u0142. W zale\u017cno\u015bci od kultury dro\u017cd\u017cy, wina lodowe mog\u0105 nabiera\u0107 zbyt du\u017co lotnej kwasowo\u015bci podczas fermentacji, co przyspiesza proces rozwoju wina.\n<\/p>\n

\nTak czy inaczej, nie warto zapomina\u0107, \u017ce z czasem otwarcia migawki bukiet ka\u017cdego wina ulega zmianom, tak jak i jego kolor. Wino staje si\u0119 s\u0142odsze w smaku (poniewa\u017c zmniejsza kwasowo\u015b\u0107), a w smaku pojawiaj\u0105 si\u0119 trzeciorz\u0119dowe zapachy (smaki czasu otwarcia migawki), w tym przypadku \u2013 melasy, drewna klonowego i orzech\u00f3w le\u015bnych. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zapraszamy na wspania\u0142y \u015bwiat wina lodowego \u2013 jednej z najbardziej s\u0142odkich b\u0142\u0119d\u00f3w natury. Niesamowite, jak w og\u00f3le kto\u015b mo\u017ce celowo to zrobi\u0107 wino….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7220"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7220\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}