\nW dzisiejszych czasach rzadko mo\u017cna spotka\u0107 zabawne ch\u0142op\u00f3w, \u0442\u043e\u043f\u0447\u0443\u0449\u0438\u0445 winogrona boso w drewnianych zbiornikach. Raczej trzeba sobie wyobrazi\u0107, stal nierdzewna, komputery i laboratorium higieny. Ci\u0105g\u0142e eksperymentowanie z technologi\u0105 i wyposa\u017ceniem jest integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 nowoczesnej bran\u017cy winiarskiej, ale mimo to, produkcja wina w du\u017cej mierze pozostaje tajemniczy i magiczny proces.\n<\/p>\n
\nW pierwszej kolejno\u015bci nale\u017cy uzyska\u0107 sok z winogron. To brutalne dzia\u0142anie nad winogronami, cho\u0107 i \u015bci\u015ble kontrolowane, dzieje si\u0119 w samochodzie, zwanej szpikulcem, \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u0443\u044e sk\u00f3rki. W przypadku gdy wykonujecie bia\u0142e wino, trzeba oddzieli\u0107 \u0437\u0430\u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u0432\u0448\u0438\u0439 sok z grzbiet\u00f3w i sk\u00f3rki. One nadaj\u0105 si\u0119 do winy kolor i nasyci\u0107 go \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u043c; i jedno i drugie jest niepo\u017c\u0105dane dla bia\u0142ego wina, wi\u0119c mo\u017cna bezzw\u0142ocznie umie\u015bci\u0107 zmia\u017cd\u017cony mas\u0119 winogron pod prasy i \u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442\u0435 ca\u0142y p\u0142yn, a nast\u0119pnie \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0435 j\u0105 w pojemniku, zwany \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c chana.\n<\/p>\n
\n Niekt\u00f3rzy winiarze stawiaj\u0105 ca\u0142e ki\u015bcie winogron prosto pod naci\u015bnij, aby uzyska\u0107 jeszcze bardziej \u015bwie\u017cy sok.
\nNajwi\u0119kszym osi\u0105gni\u0119ciem winiarstwa w XX wieku sta\u0142a si\u0119 mo\u017cliwo\u015b\u0107 kontroli nad temperatur\u0105 fermentacji, co pozwoli\u0142o przeprowadzi\u0107 zimn\u0105 fermentacj\u0119. Jest to jeden z powod\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3rym tanie australijskie lub chilijskie wino, uprawiana w ciep\u0142ych warunkach, nadal pozostaje \u015bwie\u017cy i owocowy smak.\n<\/p>\n
\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 nowoczesnych lekkich win bia\u0142ych jest produkowany w ogromnych, ch\u0142odzonych stalowych pojemnikach, ale niekt\u00f3re bia\u0142e wina najwy\u017cszej jako\u015bci \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f w ma\u0142ych d\u0119bowych beczkach, nadaj\u0105cych si\u0119 do winy \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c i wanilii g\u0142\u0119bi\u0119.\n<\/p>\n
\nPrzy produkcji czerwonego wina sok i \u043c\u0435\u0437\u0433\u0430 sfermentowany razem, tak jak w mundurkach zawiera naturalne barwniki, substancje zapachowe i taniny, graj\u0105cy rol\u0119 \u015brodka konserwuj\u0105cego. Fermentacja odbywa si\u0119 zwykle w du\u017cych zbiornikach ze stali nierdzewnej, betonu lub (czasami) drewna. Fermentacja odbywa si\u0119 w znacznie wy\u017cszej temperaturze ni\u017c w przypadku bia\u0142ego wina, do ekstrakcji maksymalnej ilo\u015bci barwnik\u00f3w, substancji aromatycznych i ze sk\u00f3ry. <\/p>\n
Trzeba czasami miesza\u0107 p\u0142yn lub pompowa\u0107 sok z dna nad \u043c\u0435\u0437\u0433\u043e\u0439, p\u0142ywaj\u0105ce na g\u00f3rze, ale przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 czasu po prostu siedzi i patrzy na wykszta\u0142ceniem g\u0142\u0119bokiego czerwonego koloru. Gdy kolorystyka i zawarto\u015b\u0107 garbnik\u00f3w osi\u0105gni\u0119cia optymalnego poziomu, sok \u0142\u0105czy w nowy pojemnik, a pozosta\u0142a masa idzie pod pras\u0119, aby wycisn\u0105\u0107 resztki p\u0142ynu.\n<\/p>\n
\nKiedy robisz wino r\u00f3\u017cowe, to zaczynasz tak samo, jak przy produkcji czerwonego wina, ale oddzieli\u0107 moszczu od sk\u00f3rki na znacznie wcze\u015bniejszym etapie, tak \u017ce wino ma tylko s\u0142aby odcie\u0144 koloru, dalej proces odbywa si\u0119 tak samo, jak przy produkcji bia\u0142ego wina. Mo\u017cna oszuka\u0107, dodaj\u0105c troch\u0119 czerwonego wina bia\u0142e, ale wtedy masz obecnie nie jest to wino r\u00f3\u017cowe i jego smak nie b\u0119dzie taki dobry. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W dzisiejszych czasach rzadko mo\u017cna spotka\u0107 zabawne ch\u0142op\u00f3w, \u0442\u043e\u043f\u0447\u0443\u0449\u0438\u0445 winogrona boso w drewnianych zbiornikach. Raczej trzeba sobie wyobrazi\u0107, stal nierdzewna, komputery i laboratorium…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}