![](\"\/wp-content\/uploads\/59d226bc9d132eab886cd8a372f0e9bf.jpg\")
<\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 w winnicach<\/h2>\n
\nWinnice najlepszych s\u0142odkich win \u015bwiata, cz\u0119sto znajduj\u0105 si\u0119 nad wod\u0105, gdzie tworz\u0105 si\u0119 mg\u0142y w miejscach zbiegu szybkich zimnych dop\u0142yw\u00f3w ze spokojnymi ciep\u0142ymi wodami g\u0142\u00f3wnego nurtu \u2013 jak w przypadku w\u0119gierskich rzek Bodrog i Cisa w Tokaju lub francuskich \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d i Garonna w \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. W takim \u015brodowisku trzeba odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 s\u0142o\u0144ca do rozpraszania mg\u0142y i rozgrzaniu owoc\u00f3w w ci\u0105gu dnia, aby powstrzyma\u0107 rozw\u00f3j ple\u015bni i zapewni\u0107 pe\u0142ne dojrzewanie owoc\u00f3w.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/4bd9e8eef7cf865c44ba0f66181eec68.jpg\")
<\/p>\n
Mglisty winnica \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n
\nAle w wi\u0119kszo\u015bci pozosta\u0142ych przypadk\u00f3w szlachetna ple\u015b\u0144 wyst\u0119puje, gdy w przeddzie\u0144 sezonu zbior\u00f3w okresie deszczowej zast\u0105piony szeregiem suchych dni. Przyk\u0142adowo, w Nowej Zelandii rolnicy Marlboro w po\u015bpiechu zebra\u0107 plony \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, je\u015bli w sezonie zbierania wyst\u0119puje zagro\u017cenie jego utraty z powodu deszczowej, przy tym niewielk\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 nadal pozostawiaj\u0105 na cych winoro\u015blach w nadziei na to, \u017ce zmiana pogody stworzy niezb\u0119dne warunki do rozwoju szlachetnej ple\u015bni.\n<\/p>\n
\nNiekt\u00f3re odmiany winogron bardziej ni\u017c inne podatne na gnicie ze wzgl\u0119du na bardziej delikatnej sk\u00f3ry i wysokiej g\u0119sto\u015bci czk\u00f3w, kt\u00f3ra uniemo\u017cliwia \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e i wysychanie jag\u00f3d. Szczeg\u00f3lnie cenione \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, z cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i bogatym \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c charakterem. Z innych, popularnych w tym zakresie bia\u0142ych odmian mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 sauvignon blanc (m\u0142odszy brat w sk\u0142adzie wi\u0119kszo\u015bci \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, wa\u017cny swoim wk\u0142adem w kszta\u0142towanie po\u017c\u0105danej kwasowo\u015bci), \u0448\u0435\u043d\u0435\u043d blanc, riesling, gewurztraminer i \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n
\nCzerwone odmiany prawie nie nadaje si\u0119 do tworzenia \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win, poniewa\u017c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 niszczy ich antocyjany, zabarwiaj\u0105c mus w br\u0105zy z powstawania zapach\u00f3w z zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych sk\u00f3ry.\n<\/p>\n
\nNiemniej jednak, wraz z rozwojem wiedzy i technologii, pr\u00f3by okresowe s\u0105 podejmowane, i najbardziej wdzi\u0119czni z najwa\u017cniejszych czerwonych odmian by\u0142y merlot i pinot noir.\n<\/p>\n
\nW rzeczywisto\u015bci, Botrytis cinerea przez ca\u0142y rok jest obecny na wi\u0119kszo\u015bci winnic. Ale zaczyna si\u0119 rozwija\u0107 tylko w odpowiednich warunkach. Grzyb mo\u017ce przetrwa\u0107 zim\u0119 w postaci grzybni lub \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (ciasno splecionych nici grzybni) w \u015bpi\u0105cych nerek, kory winoro\u015bli lub resztkach ro\u015blin w glebie. Najcz\u0119stszym jego siedliskiem s\u0105 uwa\u017cane za stare p\u0119dy gronie. Z tego powodu bardzo wa\u017cne jest, aby natychmiast usun\u0105\u0107 wyniki przycinania z winnicy, podatne na zaka\u017cenia.\n<\/p>\n
\nKontrola rozprzestrzeniania si\u0119 ple\u015bni sprowadza si\u0119 do kilku podstawowych praktyk, takich jak zapewnienie \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 winnicy i zapobieganie powstawania zbyt g\u0119stej ro\u015blinno\u015bci, kt\u00f3ra uniemo\u017cliwia nie tylko wentylacji winoro\u015bli, ale i jej przetwarzania \u0444\u0443\u043d\u0433\u0438\u0446\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438. Zreszt\u0105, na nowoczesnych \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 winnicach stosunek do rozpylania chemikali\u00f3w \u015bci\u015ble \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, tak i \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 w stanie wypracowa\u0107 odporno\u015b\u0107 na wi\u0119kszo\u015b\u0107 \u015brodk\u00f3w grzybob\u00f3jczych.\n<\/p>\n
\nWilgotne noce i wczesne rano na koniec sezonu (gdzie\u015b ucieka wrze\u015bnia na p\u00f3\u0142kuli p\u00f3\u0142nocnej) pozwalaj\u0105 formy produkowa\u0107 zaka\u017cenia i rozpocz\u0105\u0107 rozw\u00f3j. Nast\u0119pnie nale\u017cy ofensyw\u0119 suchych i ciep\u0142ych dni, aby powstrzyma\u0107 jej rozw\u00f3j.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e534bcaeedc55203703281e35fc13909.jpg\")
<\/p>\n
Szara ple\u015b\u0144 na owocach pinot noir w Szampanii<\/p>\n
\nJest szara ple\u015b\u0144 rozwija si\u0119 wtedy, gdy grzyb \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 sprawia, \u017ce jagody nie \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, a p\u0119ka\u0107, prowokuj\u0105c jej dalsze zaka\u017cenia grzybicze i bakteryjne zaka\u017cenia. To mo\u017ce si\u0119 zdarzy\u0107 na pocz\u0105tku sezonu, gdy ciep\u0142e, wilgotne warunki z\u0142o\u017c\u0105 si\u0119 a\u017c jagody jeszcze nie dojrza\u0142y: czas rozpocz\u0119cia dojrzewania, gdy owoce zaczynaj\u0105 zmienia\u0107 kolor i staj\u0105 si\u0119 bardziej mi\u0119kkie \u2013 jest to najbardziej niebezpieczny. Ci\u0105g dalszy okresie podwy\u017cszonej wilgotno\u015bci r\u00f3wnie\u017c prowadzi\u0107 do rozprzestrzeniania si\u0119 ple\u015bni na winoro\u015bli i rozwoju szarej ple\u015bni, kt\u00f3ra zniszczy plony.\n<\/p>\n
Jak „dzia\u0142a” grzybek<\/h3>\n
Struktury miceli i \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f na winoro\u015bli czekaj\u0105 na niego wystarczaj\u0105cej ilo\u015bci wilgoci (oko\u0142o 15 godzin ci\u0105g\u0142ych opad\u00f3w deszczu, mg\u0142y, rosy lub nawadniania) i sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych (zw\u0142aszcza cukr\u00f3w) w \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 owocach dla rozprzestrzeniania si\u0119 zarodnik\u00f3w, tworz\u0105c miliony \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 \u2013 struktur, przypominaj\u0105cych pod mikroskopem ga\u0142\u0119zie drzewa. Nast\u0119pnie s\u0105 one \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, kt\u00f3re \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u044f na owocach. <\/p>\n
Wi\u0119kszo\u015b\u0107 grzyb\u00f3w rozwija si\u0119 na powierzchni jag\u00f3d, jednak spory (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) tworz\u0105 poszczeg\u00f3lne nici, przechodz\u0105ce pod sk\u00f3rk\u0119 w mi\u0105\u017csz. Z braku wilgoci w \u015brodowisku wydobywaj\u0105 wod\u0119 spod sk\u00f3rki owocu. Rozw\u00f3j zgnilizny trwa oko\u0142o miesi\u0105ca, a\u017c do zbior\u00f3w. <\/p>\n
Raz na jagody, grzyby wydziela enzymy, kt\u00f3re niszcz\u0105 pektyny jej sk\u0142adniki \u015bcian kom\u00f3rkowych. Cukru zaczynaj\u0105 si\u0119 koncentrowa\u0107, i grzyba zaczyna si\u0119 zmienia\u0107 kwasowo\u015b\u0107 jagody: kwas winowy znacznie topnieje w wyniku metabolizmu. W ten spos\u00f3b, z jednej strony, winogrona musi by\u0107 dojrza\u0142y do momentu pora\u017cenia ple\u015bni\u0105, z drugiej \u2013 do produkcji win deserowych nie powinien by\u0107 zbyt \u0142agodny, inaczej nie b\u0119dzie w nim odpowiedniej kwasowo\u015bci, kt\u00f3ra zapewnia s\u0142odyczy win\u0119 r\u00f3wnowag\u0119 i potencja\u0142 dojrzewania. I znowu dochodzimy do tego, \u017ce wa\u017cny jest prawie bi\u017cuteria wyb\u00f3r czasu zbierania jag\u00f3d.\n <\/p>\n
Tymczasem glukozy w owocach utlenia si\u0119 w \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e kwas, – proces odpowiedzialny za rozw\u00f3j miodowo-moreli charakteru \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win. Intensywno\u015b\u0107 utleniania zmieniaj\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od odmiany winogron. <\/p>\n
Poziom kwasu mlekowego, z obserwacji wynika, \u017ce pozostaje stosunkowo stabilna, a jej st\u0119\u017cenie zwi\u0119ksza si\u0119 proporcjonalnie do pozosta\u0142ych komponent\u00f3w z obni\u017ceniem ilo\u015bci wilgoci w jagody.\n <\/p>\n
Jagoda kurcz\u0105 si\u0119 i traci wod\u0119, ale nie powinna p\u0119ka\u0107, je\u015bli zak\u0142ada si\u0119 jej wykorzystanie w \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c winy. W ko\u0144cu w ni\u0105 pozostanie tylko kilka kropli cennego p\u0142ynu. Proces suszenia jagody i zwi\u0119kszenie st\u0119\u017cenia jej soku zmienia metabolizm ple\u015bni Botrytis i stabilizuje jej rozw\u00f3j. W trakcie procesu wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 szereg antybiotyk\u00f3w, w tym \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, uniemo\u017cliwiaj\u0105cych inne bakterie i grzyby ingerowa\u0107 w kszta\u0142towanie smaku i tworzy\u0107 nieprzyjemne fenolowe tonu.\n <\/p>\n
Mikroklimat wok\u00f3\u0142 winoro\u015bli niejednorodny, dlatego poszczeg\u00f3lne jagody na klastry mog\u0105 by\u0107 w r\u00f3\u017cnym stopniu opanowane zgnilizny. Nier\u00f3wno\u015bci w dystrybucji formy widoczne i z winoro\u015bli do winoro\u015bli w r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bciach winnicy. Dla najlepszych producent\u00f3w Bordeaux, Loary, tak i gdzie by to nie by\u0142o, oznacza to konieczno\u015b\u0107 wielokrotnego przej\u015bcia na \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c w sezonie zbierania w celu zapewnienia bardziej lub mniej r\u00f3wnego wyniku. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 winogrona mo\u017ce wymaga\u0107 do dziesi\u0119ciu op\u0142at za sezon do stopniowego selekcji owoc\u00f3w z wymaganym stopniem rozwoju szlachetnej ple\u015bni.\n <\/p>\n
Tylko nieliczni producenta poziomu Sauternes grand cru mog\u0105 pozwoli\u0107 sobie na cennik za butelk\u0119, \u043e\u043f\u0440\u0430\u0432\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 takie koszty wielokrotnego zbioru r\u0119cznego. Reszta zbiera si\u0119 jeden raz, a wyb\u00f3r owoc\u00f3w odbywa si\u0119 ju\u017c na winnicy. Znaczne ograniczenie wyj\u015bcia wina z hektara (do 20% od standardowych zbior\u00f3w) i ryzyko zwi\u0105zane z pozostawienie owoc\u00f3w na krzewie w warunkach rozwoju \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, powa\u017cnie wachlowanie koszty.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a28ab589838ee44e28051c115e52bec7.jpg\")
<\/p>\n
Siatki od ptak\u00f3w na winnicy<\/p>\n
\nPlus g\u0142odne ptaki, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 ca\u0142e jagody i niszcz\u0105ce s\u0105siednie, prowokuje rozw\u00f3j szarej ple\u015bni. To znowu koszty \u2013 na zakup, instalacj\u0119 i demonta\u017c specjalnych siatek.\n <\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 wina na \u015bwiecie<\/h2>\n
Najlepsze winnice charakteryzuj\u0105 si\u0119 wystarczaj\u0105c\u0105 sta\u0142o\u015bci warunk\u00f3w, niezb\u0119dnych do prawid\u0142owego rozwoju Botrytis cinerea, aby specjalizacja firmy na s\u0142odkich \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win by\u0142a ekonomicznie uzasadniona. Jednak nawet w ceny najlepszych crus \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (Francja) okre\u015blone „opcja” pomi\u0144 oko\u0142o ka\u017cdego czwartego roku, kiedy s\u0142odkie wino z winnicy nie jest produkowany, i \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b odchodzi w postaci „belka” na rozlewanie Bordeaux Blanc (zwyk\u0142ego bia\u0142ego wina z Bordeaux). S\u0105 i takie lata, kiedy s\u0142odkie wino jest produkowany, ale jego \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 charakter nie jest tak jaskrawy, jak by si\u0119 chcia\u0142o.<\/p>\n W Niemczech<\/strong> z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron produkuj\u0105 wspania\u0142e wina Trockenbeerenauslese. Jednak, \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b tutaj nie pozwalaj\u0105 winiarzy z ufno\u015bci\u0105 polega\u0107 tylko na ten rodzaj wina. Wiele niemieckie winnice produkuj\u0105 z jednej winnicy lini\u0119 win r\u00f3\u017cnego stylu, pozostawiaj\u0105c po kilka rz\u0119d\u00f3w winoro\u015bli na r\u00f3\u017cnych jego odcinkach pod potencjalna produkcja \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e lub „lodowego” wina. <\/p>\n \n Niemiecka wina klasyfikacja opiera si\u0119 na zawarto\u015bci cukru nie w gotowym winie, a w winogronach. Jagody klasy Kabinett, Sp\u00e4tlese i Auslese mog\u0105 by\u0107 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b do sucha, i w przypadku dw\u00f3ch pierwszych szlachetna ple\u015b\u0144 \u2013 rzadko\u015b\u0107.\n <\/p>\n Jagody kategorii Beerenauslese (wybrani p\u00f3\u017anego zbioru) i Trockenbeerenauslese (wybrani \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) musz\u0105 zawiera\u0107 tak\u0105 ilo\u015b\u0107 cukru, kt\u00f3ra nie mo\u017ce by\u0107 w pe\u0142ni \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e, a wi\u0119c automatycznie oznaczaj\u0105 produkcja s\u0142odkiego wina. I to prawie zawsze wina z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 jag\u00f3d. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 korzystania z jag\u00f3d, przyschni\u0119tych nie \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, a s\u0142o\u0144cem, prawnie dopuszczalne, ale w \u017cycie klimatu pozostaje raczej teoretycznym wst\u0119pem.\n <\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 niemieckie wino z winogron riesling kategorii \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 wina od wiek\u00f3w by\u0142y produkowane w r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bciach Europy, gdzie uk\u0142ada\u0142y si\u0119 odpowiednie warunki. Ale oczywiste jest, \u017ce pierwsze pr\u00f3bki pojawi\u0142y si\u0119 nie celowo.\n <\/p>\n Na podstawie dokument\u00f3w historycznych mo\u017cna przypuszcza\u0107, \u017ce prymat nale\u017cy do w\u0119gierskiemu \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (przodek wiod\u0105cego nowoczesnego producenta Istvan Szepsy) po raz pierwszy na pi\u015bmie odnotowa\u0142 proces Asu (Asz\u00fa) w 1630 roku, cho\u0107 istniej\u0105 dokumenty magazynowe, wspominaj\u0105 wino typu Asu, datowane na oko\u0142o 1571 roku.\n <\/p>\n Asz\u00fa t\u0142umaczy z w\u0119gierskiego jako „sma\u017cone”, jednak od dawna kojarzy si\u0119 w\u0142a\u015bnie z szlachetnej zgnilizny.<\/p>\n \n Po raz pierwszy wino tokajskie zosta\u0142a wys\u0142ana z Transylwanii do Francji na dw\u00f3r Ludwika XIV w 1703 roku, gdzie z czasem sta\u0142o si\u0119 nazwa\u0107 nie inaczej jak Vinum do regum i Rex Vinorum (wino kr\u00f3l\u00f3w i kr\u00f3l win) i da\u0142o istotny impuls do rozwoju produkcji \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win w \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, ca\u0142kiem panuj\u0105cych w po\u0142owie 19 wieku.\n <\/p>\n W Dolinie Loary<\/strong> bogate w subtelne \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 wino produkowane z odmiany \u0448\u0435\u043d\u0435\u043d blanc. To takie strefy jak Bonzo (Bonnezeaux), \u0428\u043e\u043c (Chaume) i Kar parc des chaumes (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n W Alzacji<\/strong> wina \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d Noble (Selection des Grains Nobles) robi\u0105 z odmian pinot gris, gewurztraminer, riesling i ga\u0142ka muszkato\u0142owa.\n <\/p>\n W Niemczech i Austrii najbardziej presti\u017cowe wina s\u0142odkie \u2013 to riesling. Cho\u0107 w Niemczech w podr\u00f3\u017cy i takie odmiany, jak \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) i silvaner.<\/p>\n \n Austriacki miasta Rust<\/strong>, nad jeziorem Neusiedl-See, znana jest z \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c winem \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 austriackim odpowiednikiem Asu z wielu odmian, w tym chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, sauvignon blanc i \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Kiedy\u015b dominowa\u0142 tu \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, jak odbicie historycznej blisko\u015bci miasta Rust z \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, ale teraz go tu ca\u0142kiem sporo. Mo\u017cna jednak spotka\u0107 r\u00f3\u017cowe wino deserowe z pinot noir.\n <\/p>\n Vintage etykieta wina Ausbruch 1950 z serwisu Pinterest<\/p>\n \n Wi\u0119kszo\u015b\u0107 region\u00f3w \u2013 producent\u00f3w \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win w obu p\u00f3\u0142kulach charakteryzuj\u0105 si\u0119 stosunkowo ch\u0142odny i wilgotny \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Sam od nich warto \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 w \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Nowa Po\u0142udniowa Walia): tutaj gor\u0105ce lato i niski roczny poziom opad\u00f3w. Warunki dla rozwoju \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 w tym regionie tworz\u0105 deszcze p\u00f3\u017anej jesieni i wysoka wilgotno\u015b\u0107 na koniec sezonu.<\/p>\n \n W ciep\u0142ych krajach \u2013 jak, na przyk\u0142ad, du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 Kalifornii<\/strong> \u2013 tylko nieliczni winnice maj\u0105 do\u015b\u0107 wilgotnym mikroklimatem, ale i na nich wielko\u015bci produkcji znacznie si\u0119 wahaj\u0105 od roku do roku. Zainspirowany \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 producent Far Niente w Dolinie Napa wypr\u00f3bowali r\u00f3\u017cne metody, pr\u00f3buj\u0105c osi\u0105gn\u0105\u0107 bardziej stabilnej produkcji, a\u017c do eksperymentalnych dzia\u0142ek z \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, ale tylko stwierdzi\u0142 najlepszy wynik na zwyk\u0142ych s\u0105siednich. Teraz nie opieraj\u0105 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na naturalnych czynnik\u00f3w, w nadziei na to, \u017ce szlachetna ple\u015b\u0144 \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0438\u0442 ich \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d i sauvignon blanc, a czasem tylko 5% uprawianych owoc\u00f3w w ko\u0144cu id\u0105 na wino, a znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 zbior\u00f3w cz\u0119sto jedz\u0105 osy.<\/p>\n \n W kontrascie z nim \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 wino Nightingale od innego \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e firmy Beringer. Jego robi\u0105 z wykorzystaniem formy, czerpi\u0105ca w laboratorium przy winnicy. Hodowane \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 przenosi si\u0119 na zebrane jagody, znajduj\u0105ce si\u0119 na paletach w pomieszczeniu ze 100% wilgotno\u015bci, kt\u00f3ra jest obs\u0142ugiwana w ci\u0105gu 33 godzin, po czym znajduje si\u0119 14 dni na rozw\u00f3j zgnilizny przy sta\u0142ym dmuchanie wentylatory. Gotowe wino przed sprzeda\u017c\u0105 kilku lat wytrzymuj\u0105 w d\u0119bowych beczkach, i krytycy wypowiadaj\u0105 si\u0119 o nim bardzo pochlebne.<\/p>\n \n Prasowanie trafionego \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c winogron \u2013 to ustrojstwo. Wymaga bardzo delikatne wirowanie, bez kruszenia, aby nie dopu\u015bci\u0107 do przedostania si\u0119 w mus niechciane bakteryjnych lub grzybiczych, kt\u00f3re mog\u0105 zepsu\u0107 smak wina. W odr\u00f3\u017cnieniu od klasycznego bia\u0142ego wytrawnego wina, najlepiej tutaj jest bynajmniej nie pierwszy wirowanie, a kolejne frakcje, poniewa\u017c w nich wy\u017csza zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w i \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych. Najbardziej \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 jagody mog\u0105 wymaga\u0107 ca\u0142ej serii \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, aby wyci\u0105gn\u0105\u0107 z nich jak\u0105kolwiek wilgo\u0107!\n <\/p>\n \n Klasyczne wina \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 przewiduje bardzo powolna fermentacja: w ci\u0105gu dw\u00f3ch miesi\u0119cy. Przecie\u017c nawet dro\u017cd\u017ce specjalnej hodowli z trudem radz\u0105 sobie ze swoj\u0105 prac\u0105 przy tak ogromnej ilo\u015bci cukru. Ponadto, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 mus zawiera antybiotyki (w szczeg\u00f3lno\u015bci \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), przy tym biednie zawarto\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, niezb\u0119dnych owoc, takich jak amoniak i tiamina (witamina B1). Z tego powodu istniej\u0105 przypadki dowolnej zatrzymania fermentacji.<\/p>\n \n Rozw\u00f3j \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 r\u00f3wnie\u017c wi\u0105\u017ce si\u0119 z powstawaniem szeregu kluczowych polisacharyd\u00f3w, g\u0142\u00f3wnie polimer\u00f3w \u043c\u0430\u043d\u043d\u043e\u0437\u044b i galaktozy, oraz pewnej ilo\u015bci glukozy i \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b z w\u0142a\u015bciwo\u015bci anty-grzybicze, hamuj\u0105 fermentacji i zwi\u0119ksza zawarto\u015b\u0107 kwasu octowego (lotnej kwasowo\u015bci) i gliceryny. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 z powierzchni owoc\u00f3w mog\u0105 znacznie zwi\u0119kszy\u0107 poziom lotnej kwasowo\u015bci (kwasu octowego i octanu etylu). Je\u015bli jest ona r\u00f3wnowa\u017cona przez inne sk\u0142adniki, dodaje si\u0119 do winy trudno\u015bci, je\u015bli dominuje, to staje si\u0119 wady wina.<\/p>\n \n Szczeg\u00f3lnej uwagi wymaga zapobieganie ponownej fermentacji, poniewa\u017c w wielu takich winach cukru resztkowego wystarczy, aby zwi\u0119kszy\u0107 ich twierdza jeszcze na 5-6 du\u017cych proc. Jak tylko fermentacji dochodzi do poziomu po\u017c\u0105danego balansu alkoholu i cukru resztkowego, jego przerywaj\u0105 dodatkiem dwutlenku siarki.<\/p>\n \n Po zako\u0144czeniu fermentacji wino okazuje si\u0119 m\u0119tny. Przy czym wyczy\u015bci\u0107 go nie jest \u0142atwe ze wzgl\u0119du na obecno\u015b\u0107 wkomponowanych w inne substancje \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 koloid\u00f3w, kt\u00f3re nie osiadaj\u0105, nie nadaj\u0105 si\u0119 do wklejenia i wymagaj\u0105 zimnego obrony w ci\u0105gu kilku tygodni, aby ich cz\u0105steczki s\u0105 jeszcze wi\u0119ksze i zapewni\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 normalnej filtracji lub wirowania bez natychmiastowego zablokowania urz\u0105dzenia. Dla przyspieszenia tego procesu winnice przepisy Unii europejskiej dopuszczaj\u0105 stosowanie enzymu \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b.<\/p>\n \n Dla gwarantowanej zatrzymania fermentacji wraz z dwutlenkiem siarki korzystaj\u0105 z zimn\u0105 stabilizacj\u0119. Ale mimo to i wszystkie cierpienia z filtrem, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b i im podobne wina tendencj\u0119 do powstawania krystalicznego osadu. A wszystko dlatego, \u017ce \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 produkuje cukier i \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e t\u0142uszczowe, kt\u00f3re nast\u0119pnie tworz\u0105 nierozpuszczalne wapniowe soli w ju\u017c \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c winy. Dla konsument\u00f3w s\u0105 zupe\u0142nie nieszkodliwe, ale niekt\u00f3re myli\u0107.<\/p>\n \n Chocia\u017c w \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win utrzymuje kwas jab\u0142kowy, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f fermentacja dla nich to rzadko\u015b\u0107, z powodu dwutlenku siarki, dodawanego do przerwania fermentacji alkoholowej. Gdyby nie on, to wysoki poziom cukru i gliceryny z pewno\u015bci\u0105 przyczyni si\u0119 do \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n \n Popatrzy\u0142 na \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b mog\u0105 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c po 16 miesi\u0119cznej ekspozycji w nowych \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445 (d\u0119bowe beczki 225l). Australijski \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d mo\u017ce posiada\u0107 do 3 lat w beczce. A oto wina z doliny Loary i w Niemczech zwykle butelkowane ju\u017c najbli\u017cszej wiosny. W Tokaju tradycyjnie robi\u0105 oxidative czas otwarcia migawki w cz\u0119\u015bciowo wype\u0142nionych beczkach; ryzyko mikrobiologicznego psucia zmniejsza si\u0119 z powodu du\u017cej ilo\u015bci cukru i wysokiego poziomu alkoholu.<\/p>\n \n I w procesie winifikacji, i na etapie \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f wina te wymagaj\u0105 zastosowania dwutlenku siarki w ilo\u015bciach powy\u017cej \u015bredniej, poniewa\u017c wytwarzany przez \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c enzym \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 zwi\u0119ksza sk\u0142onno\u015b\u0107 wina do oxidative proces\u00f3w i go nie u\u015bmierzy\u0107 zwyk\u0142ym ilo\u015bci\u0105 siarki. To jest g\u0142\u00f3wny pow\u00f3d pe\u0142nym bursztynowego odcienia win deserowych. Ponadto, \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f kwas, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f ka\u017cdej zgromadzonej w wino \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 bakterie, tworzy \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u043d\u044b, \u0142\u0105cz\u0105ce dwutlenek siarki. Dwie te okoliczno\u015bci powoduj\u0105, \u017ce dla \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win w Unii europejskiej dopuszczony wy\u017cszy poziom stosowania siarki w bezwodnika. <\/p>\n \n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 konwertuje wiele po\u0142\u0105czenia w sk\u0142adzie wina, istotne dla budowania jego bukiet (w tym terpeny, \u017ce, podobno, jest \u017ar\u00f3d\u0142em „medycznych” odcieni \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win) i produkuje nowe, takie jak \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, zwykle skojarzony z bees zapachami. St\u0105d jest oczywiste, \u017ce niekt\u00f3re gatunki, jak ga\u0142ka muszkato\u0142owa \u2013 trac\u0105 wi\u0119cej r\u00f3\u017cnych cech, ni\u017c inni \u2013 powiedzmy, riesling i \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n Woda toaletowa na temat zapach\u00f3w \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 win<\/p>\n \n Cz\u0119\u015b\u0107 definicji, w\u0142a\u015bciwych opis\u00f3w win z szlachetnej ple\u015bni, takich jak mi\u00f3d, kwiaty, dojrza\u0142e morele, suszone owoce i marmolada \u2013 odnosz\u0105 si\u0119 do \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c wina, wykonanych innymi metodami, na przyk\u0142ad, tzw. „\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c” winom (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n Rozpoznanie \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e wina w \u015blepej degustacji zazwyczaj opiera si\u0119 na po\u0142\u0105czenie wymienionych cech z „medycznym” spektrum aromat\u00f3w z nutami mokrej waty lub \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e patcha.\n<\/p>\n \n Autor: Tom Jarvis dla portalu wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Istnieje wiele sposob\u00f3w, aby zrobi\u0107 s\u0142odkie wino. Ale najja\u015bniejsze z nich przypomina rosyjsk\u0105 ruletk\u0119. Grzyb Botrytis cinerea (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) atakuje jagody winogron \u2013…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/9906313ee8ad4fa15b2b1cd0c3b58b4c.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/c12f94f27b4103707679f8b7488ff72c.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/58174041f4c97b5f80a72897d22184d6.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/f740f862754337e4d03e7842ccf2bdfb.jpg\")
<\/p>\n\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 na winnicy<\/h2>\n
Zapachy \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 w kieliszku<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/9cfe43a5797a204ae3cc2dcabc5b1d1a.jpg\")
<\/p>\n