{"id":7205,"date":"2020-01-14T00:30:34","date_gmt":"2020-01-13T21:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/uglekislotnaya-maceracji\/"},"modified":"2020-01-14T00:30:34","modified_gmt":"2020-01-13T21:30:34","slug":"uglekislotnaya-maceracji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/uglekislotnaya-maceracji\/","title":{"rendered":"\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f maceracji"},"content":{"rendered":"<p>\n\t\t<strong>\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) maceracji<\/strong> \u2013 technika produkcji wina, znana g\u0142\u00f3wnie z wina z regionu Beaujolais.\n <\/p>\n<p>\nWinogrona \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f ca\u0142ymi gronami w szczelnych pojemnikach wype\u0142nionych dwutlenkiem w\u0119gla, czyli w warunkach beztlenowych (bez dost\u0119pu tlenu).\n<\/p>\n<p>\nFermentacja rozpoczyna si\u0119 w ca\u0142ych owocach pod wp\u0142ywem nie dro\u017cd\u017cy i enzym\u00f3w w\u0142asnych owoc\u00f3w i wi\u0105\u017ce si\u0119 z powstawaniem takich \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 (zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych), kt\u00f3re nie tworz\u0105 si\u0119 podczas normalnej fermentacji. Zwi\u0105zki te s\u0105 odpowiedzialne za zapachy &#8222;banan\u00f3w&#8221;, &#8222;lizaki&#8221; i &#8222;gumy do \u017cucia&#8221;, charakterystycznych dla win uzyskanych z k\u0105pieli kwasow\u0119glowej maceracji.\n <\/p>\n<p>\nTakie wina maj\u0105 bardziej wyra\u017any owocowy ton i zawieraj\u0105 znacznie mniej taniny w por\u00f3wnaniu z winami, wykonanymi z \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b\u0445 jag\u00f3d.<\/p>\n<p>\n&#8222;Czyst\u0105&#8221; \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e produkowa\u0107 do\u015b\u0107 trudne, bo jagody na dnie kadzi zwykle gniot\u0105 si\u0119 pod ci\u0119\u017carem g\u00f3rnych warstw. W celu zminimalizowania liczby uszkodzonych owoc\u00f3w winogrona dla takich win s\u0105 zbierane r\u0119cznie. W celu osi\u0105gni\u0119cia odpowiedniej twierdzy taka maceracji uzupe\u0142nia tradycyjne dro\u017cd\u017ce fermentuj\u0105ce. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) maceracji \u2013 technika produkcji wina, znana g\u0142\u00f3wnie z wina z regionu Beaujolais. Winogrona \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f ca\u0142ymi gronami w szczelnych pojemnikach wype\u0142nionych dwutlenkiem&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}