{"id":7203,"date":"2020-01-14T00:29:41","date_gmt":"2020-01-13T21:29:41","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/chemia-wina-w-butelce-i-nowe-korki\/"},"modified":"2020-01-14T00:29:41","modified_gmt":"2020-01-13T21:29:41","slug":"chemia-wina-w-butelce-i-nowe-korki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/chemia-wina-w-butelce-i-nowe-korki\/","title":{"rendered":"Chemia wina w butelce i nowe korki"},"content":{"rendered":"

\n Nie brzmi ekscytuj\u0105co, rozumiem. Ale to w\u0142a\u015bnie tutaj, by\u0107 mo\u017ce zdarzy\u0142y si\u0119 najbardziej znacz\u0105ce prze\u0142omy w ostatnich dziesi\u0119cioleciach w walce o jako\u015b\u0107 wina.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\n20 lat temu naturalnego korka by\u0142a praktycznie monopol w mediach zamykania butelek wina. I ona sobie radzi\u0142a z tym \u017ale, szczerze m\u00f3wi\u0105c. W szczeg\u00f3lno\u015bci, australijczycy byli do\u015b\u0107 problemami z \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 korkami: oceny waha\u0142y si\u0119, ale w og\u00f3le, do 10% wina w gospodarstwach by\u0142y \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u044b z powodu „naturalnego chor\u00f3b lub przedwczesnej oksydacja z powodu problem\u00f3w z nim samym. Problem wyszukiwania alternatywy sta\u0142a na bardzo ostro.\n<\/p>\n

\nNajpierw zacz\u0119li pr\u00f3bowa\u0107 korki z tworzywa sztucznego.\n<\/p>\n

\nSyntetyczne pierwszej generacji zosta\u0142a wykonana za pomoc\u0105 odlewania pod ci\u015bnieniem i mocno uleg\u0142 wsp\u00f3\u0142czesnych projekt\u00f3w. Pomimo wad (z kt\u00f3rych jeden mia\u0142 trudno\u015bci z wyj\u0119ciem z butelki), te korki osi\u0105gn\u0119li\u015bmy skromny, ale sukces w \u015brodku 1990\u0445.\n<\/p>\n

\nInnym g\u0142\u00f3wnym kandydatem na wymian\u0119 sta\u0142a wkr\u0119cany korek. Jej pr\u00f3bowali osadzi\u0107 w Australii jeszcze w 1970\u0445, ale konsument nie rozumiem, i pr\u00f3ba nie powiod\u0142a si\u0119.\n<\/p>\n

\nPonowne podej\u015bcie do g\u00f3ry wydarzy\u0142 si\u0119 w 1999\u043c, gdy producent Orlando postanowi\u0142 zamkn\u0105\u0107 sw\u00f3j topu riesling jak tradycyjnym korkiem i nakr\u0119tk\u0105. W rezultacie sprzeda\u017cy \u015brubowych butelek wyprzedzili tradycyjne. I wtedy w 2000m kilku producent\u00f3w z Clare Valley po\u0142\u0105czy\u0142y si\u0142y i razem wydali swoje \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 z zakrywk\u0105 nakr\u0119can\u0105, ilustruj\u0105c to ogromny szumu w MEDIACH.\n<\/p>\n

\nPo winiarze Nowej Zelandii te\u017c rzucili si\u0119 wkr\u0119ci\u0107 swoje \u015bwie\u017ce \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b unikatowymi towarami os\u0142onami.\n<\/p>\n

\nWi\u0119c o nauce.\n<\/p>\n

\nWtedy ka\u017cdy mia\u0142 poj\u0119cia, \u017ce rol\u0119 korka \u2013 zatka\u0107 butelk\u0119, \u017ceby nie wkrad\u0142 si\u0119 powietrze i nie wy\u0142ania\u0142 si\u0119 wino. Czego nie nachodzi\u0142a, tak to jest zrozumienie roli, jak\u0105 odgrywa korek w dost\u0119pie do butelki mikro dawek tlenu i ogromnym wp\u0142ywie ostatniego na stan i rozw\u00f3j wina w butelce.\n<\/p>\n

\n Pionierem bada\u0144 tego tematu sta\u0142 si\u0119 Australijski Instytut Bada\u0144 Wina (AWRI), kt\u00f3ry otworzy\u0142 oczy na cuda wina chemii w zamkni\u0119tej butelce.\n<\/p>\n

\nW badaniu \u0444\u0438\u0433\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e to samo wino \u2013 \u043d\u0435\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 w d\u0119bie \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d 1999 roku od Clare Valley \u2013 zamkni\u0119te 14 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w kork\u00f3w. Wszystkie butelki odbywa\u0142y si\u0119 testy na smak i in vitro w regularnych odst\u0119pach czasu. W skr\u00f3cie, wynik jest taki: syntetyczne korki, u\u017cyte w tym eksperymencie, przepuszczane zbyt du\u017co tlenu, co prowadzi do przedwczesnego starzenia si\u0119 i \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e wina.\n<\/p>\n

\nWska\u017aniki pe\u0142nych naturalnych kork\u00f3w by\u0142y lepsze \u015brednio, ale rozrzut w\u015br\u00f3d pr\u00f3bek by\u0142 znacz\u0105cy, plus kilka \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 butelek z powodu „korowej choroby”.\n<\/p>\n

\nTechniczne korki (to kt\u00f3re \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u2013 czyli z prasowanej okruchy \u2013 ale z ca\u0142ych nak\u0142adki na kraw\u0119dziach ok.t\u0142um.) wykaza\u0142y si\u0119 lepiej z punktu widzenia granicznych tlenu, z bardziej r\u00f3wnymi wynikami i dobr\u0105 zdolno\u015bci\u0105 zachowa\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 wina. Ale „korek choroba” dotyczy\u0142a ich te\u017c, cho\u0107 w mniejszym stopniu.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\n\u015arubowe by\u0142y liderami pod wzgl\u0119dem \u015bwie\u017co\u015bci m\u0142odego wina, ale przepuszczane tak ma\u0142o tlenu, \u017ce w smaku wina powstawa\u0142y charakterystyczne dla redukcji odcienie gumy i wyrze\u017abionego przez krzemienia.\n<\/p>\n

\nNale\u017cy zauwa\u017cy\u0107, \u017ce dla \u015brubowych pokryw ilo\u015b\u0107 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e powietrza zale\u017cy od materia\u0142u u\u017cywanych z nimi uszczelek. Najbardziej rozpowszechnione s\u0105 dwa ich rodzaje z bardzo r\u00f3\u017cnych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach.\n<\/p>\n

\nWe wspomnianym eksperymencie u\u017cyto tego, \u017ce z metalizowane powlekane (po lewej stronie na rys. poni\u017cej). Takimi w\u0142a\u015bnie zamykaj\u0105 si\u0119 prawie wszystkie wina z Australii i Nowej Zelandii. Oni przepuszczaj\u0105 ma\u0142o tlenu.\n<\/p>\n

\nDrugi typ \u2013 z uszczelk\u0105 polimerow\u0105 Saranex (produkcji firmy Dow Chemical) przepuszcza mniej tlenu, ni\u017c syntetyczne korki, ale nieco wi\u0119cej, ni\u017c ca\u0142e naturalne.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nWniosek z tego badania w tym, \u017ce pytania wina nie s\u0105 ograniczone etapem \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Zakres penetracji pod korek powietrza ma wp\u0142yw na stan zamkni\u0119tego tre\u015bci i w ko\u0144cu \u2013 na smak i zapach tego, \u017ce martini kieliszek.\n<\/p>\n

\nNie mo\u017cna zatrzyma\u0107 czas \u017cycia wina, umieszczaj\u0105c go w ca\u0142kowicie szczelnym naczyniu. Wino zawsze si\u0119 zmienia po \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, i dlatego bardzo wa\u017cne jest, aby wybra\u0107 rodzaj korka, kt\u00f3ry b\u0119dzie najbardziej pasowa\u0107 do stylu wina i rozliczeniowego w terminie jego konsumpcji.\n<\/p>\n

\nDzi\u015b z oko\u0142o 18,3 mld rocznie produkowanych butelek oko\u0142o 5,7 mld zamykaj\u0105 si\u0119 alternatywnymi rodzajami kork\u00f3w. Winiarze teraz zwracaj\u0105 uwag\u0119 na kwesti\u0119 dost\u0119pu tlenu do butelki, jego wp\u0142yw na chemi\u0119 wina przy \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 i dalszego przechowywania. A producenci naturalnych kork\u00f3w wszystkimi si\u0142ami staraj\u0105 si\u0119 zmniejszy\u0107 odsetek psucie si\u0119 wina od „naturalnej choroby”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie brzmi ekscytuj\u0105co, rozumiem. Ale to w\u0142a\u015bnie tutaj, by\u0107 mo\u017ce zdarzy\u0142y si\u0119 najbardziej znacz\u0105ce prze\u0142omy w ostatnich dziesi\u0119cioleciach w walce o jako\u015b\u0107 wina….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7203\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}