{"id":7202,"date":"2020-01-14T00:29:15","date_gmt":"2020-01-13T21:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/jak-i-gdzie-przechowywac-imponujaca-kolekcje\/"},"modified":"2020-01-14T00:29:15","modified_gmt":"2020-01-13T21:29:15","slug":"jak-i-gdzie-przechowywac-imponujaca-kolekcje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/jak-i-gdzie-przechowywac-imponujaca-kolekcje\/","title":{"rendered":"Jak i gdzie przechowywa\u0107 imponuj\u0105c\u0105 kolekcj\u0119?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n Podstawowe zasady wina kolekcjonera bardzo proste: kupuj u zaufanych ludzi wino, kt\u00f3re si\u0119 poprawia\u0107 z czasem i niech go prawid\u0142owo w swojej piwnicy lub specjalistycznym magazynie. Wiem to z w\u0142asnego do\u015bwiadczenia komunikowania si\u0119 ze wsp\u00f3\u0142pracownikami i klientami.\n <\/p>\n

\nW ostatnim czasie problem zaufanych dostawc\u00f3w wina znajduje si\u0119 w centrum uwagi. Wiele rozm\u00f3w toczy si\u0119 o \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u0430\u043d\u0441\u0435 i wina podr\u00f3bki \u2013 najwa\u017cniejszych aspekt\u00f3w w kszta\u0142towaniu dobrego wina kolekcji. Nie b\u0119dzie si\u0119 pi\u0119knie rozwija\u0107 wino, kt\u00f3re by\u0142o zepsute nagrzewaniem w drodze do kupuj\u0105cego. A podr\u00f3bka \u2013 tym bardziej.\n <\/p>\n

\nAle nawet je\u015bli kupi\u0142e\u015b dobre wino u samego sprawdzonego sprzedawcy, kt\u00f3ry przywi\u00f3z\u0142 go z najwy\u017csz\u0105 staranno\u015bci\u0105 \u2013 to wszystko p\u00f3jdzie na marne, je\u015bli b\u0119dzie ono przechowywane prawid\u0142owo.\n<\/p>\n

Jak prawid\u0142owo przechowywa\u0107 kolekcj\u0119 win?<\/h2>\n

\nNajwa\u017cniejsze zasady s\u0105 nast\u0119puj\u0105ce: wino powinno by\u0107 przechowywane w warunkach sta\u0142ej, niskiej temperatury i wzgl\u0119dnej wilgotno\u015bci powietrza oko\u0142o 75%, w miejscu nie dost\u0119pnym \u015bwiat\u0142o s\u0142oneczne i wibracje.\n<\/p>\n

\nTemperatura ma najbardziej bezpo\u015bredni wp\u0142yw na w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdanego wina.\n <\/p>\n

\nBole niska temperatura \u2013 powiedzmy, 10\u00b0C \u2013 spowalnia hydroliza (chemiczny proces starzenia) i ewolucj\u0119 wina, \u017ce pozwala mu si\u0119 rozwija\u0107 bardziej skomplikowan\u0105 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443. Wino przechowywane w 15.6\u00b0C \u2013 g\u00f3rnym zakresie nadaj\u0105cych si\u0119 do d\u0142ugotrwa\u0142ego przechowywania temperatury \u2013 b\u0119dzie si\u0119 rozwija\u0107 szybciej i, najprawdopodobniej, nie tak bogato.\n<\/p>\n

\nIdealna temperatura przechowywania dla wi\u0119kszo\u015bci win \u2013 12.8\u00b0C\n <\/p>\n

Niezale\u017cnie od tego, uk\u0142ada si\u0119 twoja piwnica w ten zakres, czy nie \u2013 przy d\u0142ugotrwa\u0142ym przechowywaniu wi\u0119ksze znaczenie ma sta\u0142o\u015b\u0107 temperatury, ni\u017c jej rzeczywista warto\u015b\u0107. Du\u017ce wahania temperatury powoduj\u0105 \u043d\u0435\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 dojrzewania i bardziej sk\u0105pe \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435.\n<\/p>\n

\nPodsumowuj\u0105c: najwa\u017cniejsze \u2013 stabilno\u015b\u0107 temperatury. Ch\u0142\u00f3d \u2013 jest po\u017c\u0105dane. <\/p>\n

\nWilgotno\u015b\u0107 wzgl\u0119dna w okolicy 75% obs\u0142uguje korek w stanie, sprzyjaj\u0105cej powolny i sta\u0142y dost\u0119p zewn\u0119trznego tlenu do winy.\n<\/p>\n

\nIstnieje opinia, \u017ce wino najlepiej przechowywa\u0107 nie „le\u017cy”, a pod k\u0105tem \u2013 tak, aby cz\u0119\u015b\u0107 powietrza moczowego w butelce styka\u0142 si\u0119 z korkiem, ale przy tym korek \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c winem. <\/p>\n

\n\n\t<\/p>\n

\nAle bardzo niewielu wina, rega\u0142y przeznaczone na taki k\u0105t. Na brak takowych, \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435 przechowywa\u0107 butelki w pozycji poziomej lub nawet do g\u00f3ry nogami, o nie „stoi”: korek musi \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f winem.\n<\/p>\n

\n10 lat temu sp\u0119dza\u0142em aukcja win s\u0142ynnej restauracji Scandia w Los Angeles, kt\u00f3ry w latach ’40. Ponad 10 lat restauracja nie pracowa\u0142. Niestety, wiele z przekazanych mi wina, cho\u0107 i przechowywane w oryginalnych opakowaniach, w warunkach kontrolowanej temperatury i wilgotno\u015bci, ale \u2013 „na stoj\u0105co”. <\/p>\n

\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 win, kt\u00f3re b\u0119d\u0119 ocenia\u0142, by\u0142y wspania\u0142e: pinot noir i Cabernet od Hanzell z latach 70-tych i lat 80-tych, stare Cabernet od Mayacamas i Heitz, Pinot od Chalone i Calera lat 80., ale korki… prawdziwy koszmar. Z powodu, delikatnie m\u00f3wi\u0105c, \u043d\u0435\u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 warunk\u00f3w przechowywania, wina te odesz\u0142y prawie w okazyjnych cenach.\n <\/p>\n

\nBardzo ma\u0142o uwagi, jak zwykle przywi\u0105zuje si\u0119 do \u015bwiat\u0142a i wibracji \u2013 temat\u00f3w, kt\u00f3re z pewno\u015bci\u0105 nale\u017cy podnosi\u0107 z wykonawc\u0105 przy budowie piwnicy. \u015awiat\u0142o mo\u017ce uszkodzi\u0107 winy: jak sam w sobie, tak i ciep\u0142a, kt\u00f3ra powoduje, \u017ce o\u015bwietlenie.\n <\/p>\n

Szkodliwe wibracje<\/h3>\n

\nWibracje \u2013 to jest temat, kt\u00f3ry powoduje najwi\u0119ksze problemy podczas pracy z prywatnych piwnic z winem.\n<\/p>\n

\nReakcje chemiczne dojrzewania wina s\u0105 przy\u015bpieszane w przypadku cz\u0119stych mechanicznych warunk\u00f3w. W efekcie \u2013 mniej ciekawy bukiet. <\/p>\n

\nOto przyk\u0142ad: pi\u0119kny, zaprojektowany specjalnie piwnica w P\u00f3\u0142nocnej Kalifornii. Na papierze ma doskona\u0142e po\u0142o\u017cenie: w zag\u0142\u0119bieniu, zapewniaj\u0105cym ochron\u0119 przed ciep\u0142em, z systemem kontroli wilgotno\u015bci i temperatury.\n<\/p>\n

\nJednak, wkr\u00f3tce po z\u0142o\u017ceniu wina w jego nowej lokalizacji, odkry\u0142em, \u017ce w przylegaj\u0105cym do piwnica pomieszczeniu znajduje si\u0119 podziemny grzejnik. Nie tylko on robi\u0142 k\u0105t piwnicy cieplej, ale i tworzy\u0142 ma\u0142e wibracje.\n<\/p>\n

\nMiejsce przeznaczone dla najbardziej rzadkich win \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 kolekcji, wyposa\u017cona w pi\u0119kne szafy, tak i pozosta\u0142o puste \u2013 z powodu obaw zwi\u0105zanych z wp\u0142ywem na wino nier\u00f3wnej temperatury i wibracje.\n<\/p>\n

\nOczywi\u015bcie, dobrze wyposa\u017cone piwnica \u2013 jest to idealne rozwi\u0105zanie. Ale daleko nie wszystkich jest sta\u0107. Doskona\u0142\u0105 alternatyw\u0105 s\u0105 specjalne wina lod\u00f3wki. Rozmiary s\u0105 r\u00f3\u017cne, i doskonale sprawdzaj\u0105 si\u0119, zapewniaj\u0105c bezpiecze\u0144stwo wina i warunki do jego prawid\u0142owego rozwoju.\n<\/p>\n

\nSpotka\u0142em gara\u017ce, w ca\u0142o\u015bci za\u015bmiecone winiarni lod\u00f3wki,- do\u015b\u0107 alternatywa piwnica. <\/p>\n

\nW obszarach o klimacie umiarkowanym \u2013 jak, na przyk\u0142ad, w San Francisco \u2013 mo\u017cna to zrobi\u0107 „naturalnym” piwnicy w piwnicy domu (dla \u015brednioterminowego przechowywania). Nie to, \u017cebym radzi\u0142 komu\u015b przechowywa\u0107 w piwnicy \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0435 1er Grand Cru, przeznaczone do odsprzeda\u017cy, ale wiele wina w takich piwnicach mog\u0105 utrzyma\u0107 dobr\u0105 form\u0119 ponad 10 lat.\n<\/p>\n

\nJe\u015bli dopiero zaczynasz zbiera\u0107 wina \u2013 wybierz fajne miejsce ciemniejsze i jak to mo\u017cliwe, gdzie\u015b w centrum domu, \u2013 w rodzaju kredensu lub du\u017cej szafy. To nadaje si\u0119 do win, kt\u00f3re mo\u017cna liczy\u0107 przechowywa\u0107 3-5 lat, nie d\u0142u\u017cej. <\/p>\n

\nDo rzadkich i drogich win wymaga specjalistycznego magazynu, je\u015bli nie masz wyposa\u017conego w piwnicy lub zawodowego wina lod\u00f3wki.\n <\/p>\n

Kontrola bezpiecze\u0144stwa<\/h3>\n

\nCo w domu, co w \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435, bezpiecze\u0144stwo i bezpiecze\u0144stwo swojej winnej kolekcji musz\u0105 by\u0107 na czele.\n<\/p>\n

\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 kolekcjoner\u00f3w uwa\u017ca, \u017ce wystarczaj\u0105cym \u015brodkiem b\u0119dzie „chroni\u0107 przed dzie\u0107mi” lub od \u017cony z kole\u017cankami, kt\u00f3re mog\u0105 pod rozmowy „nam\u00f3wi\u0107” co\u015b szczeg\u00f3lnie cennego, nie rozumiej\u0105c. Ma\u0142o kto my\u015bli o r\u00f3\u017cnego rodzaju si\u0142y \u043c\u0430\u0436\u043e\u0440\u0430\u0445 i jeszcze mniej ludzi \u0443\u0434\u043e\u0441\u0443\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f zobaczy\u0107 kolekcj\u0119 w \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435 i sprawdzi\u0107 zgodno\u015b\u0107 tam temperatury. <\/p>\n

\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 profesjonalnych magazyn\u00f3w winiarskich bacznie czuwaj\u0105 nad bezpiecze\u0144stwem zbior\u00f3w swoich klient\u00f3w. Niekt\u00f3rzy nawet nadawane wska\u017aniki temperatury i wilgotno\u015bci w czasie rzeczywistym na swoich stronach internetowych. Ale wypadki si\u0119 zdarzaj\u0105.\n <\/p>\n

\nJeden klient zwr\u00f3ci\u0142 si\u0119 do mnie po prawdziwej katastrofy, kt\u00f3ra mia\u0142a miejsce z jego kolekcji. Ju\u017c 10 lat zbiera\u0142 wino, marz\u0105c otworzy\u0107 winiarni\u0119 po przej\u015bciu na emerytur\u0119. <\/p>\n

\nW \u0447\u0443\u0434\u043e\u0432\u0438\u0449\u043d\u043e\u043c\u0443 zbiegiem okoliczno\u015bci, w publicznym repozytorium wine w jego rodzinnym mie\u015bcie, w Kanadzie si\u0119 sta\u0142o dwa nieszcz\u0119\u015bcia na raz: awaria klimatyzacji i problemy z wilgoci\u0105 z powodu awarii urz\u0105dze\u0144 natryskowych. Sytuacja niezauwa\u017cone przez prawie 10 dni, za kt\u00f3re zd\u0105\u017cy\u0142a rozwin\u0105\u0107 si\u0119 ple\u015b\u0144. I, niestety, marzenia mojego klienta o winiarni by\u0142y podzielone.\n <\/p>\n

\n\n\t<\/p>\n

Kontrola i jeszcze raz kontrola<\/h3>\n

\nNajbardziej warto\u015bciowe wina mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 niczym przy \u0431\u0435\u0437\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c przechowywania. Jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych zalet profesjonalnych magazyn\u00f3w \u2013 w prostocie i wygodzie.\n<\/p>\n

\nAle \u2013 jak potwierdzi inny m\u00f3j klient z Nowego Jorku \u2013 kontrola nadal jest wymagane.\n<\/p>\n

\nZyska\u0142 stosunkowo niewielk\u0105 kolekcj\u0119 \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 2000 i 2005 \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0445 1er Grand Cru i \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, a tak\u017ce Domaine de la Romanee-Conti najlepszych \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 ostatnich 15 lat \u2013 wszystko w oryginalnych drewnianych \u043a\u0435\u0439\u0441\u0430\u0445. Cena kolekcji oceniano dwoma \u0430\u0443\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 dom\u00f3w w $1,3 milion.\n<\/p>\n

\nTo by\u0142o czyste inwestycyjna zakup, wi\u0119c wina on nawet nie odbiera\u0142, pozostawiaj\u0105c na przechowywanie w nowojorskim sklepie, w kt\u00f3rym je zakupi\u0142. Kiedy zdecydowa\u0142, \u017ce wino sprzedajmy go czeka\u0142 szok: sklep sprzeda\u0142 wi\u0119kszo\u015b\u0107 butelek.\n <\/p>\n

\nSklep uzna\u0142 fakt sprzeda\u017cy, ale powiedzia\u0142, \u017ce to by\u0142o robione „na pokrycie koszt\u00f3w”. Gdy zawiedli\u015bmy podsumowanie tego, co pozosta\u0142o, to okaza\u0142o si\u0119, \u017ce wina pozosta\u0142o nie wi\u0119cej ni\u017c $100\u0442\u044b\u0441. Moje zdumienie nie przeszed\u0142 do tej pory. <\/p>\n

\nWniosek jest prosty \u2013 jak m\u00f3wi szef Domaine Wine Storage (firmy, zajmuj\u0105cej si\u0119 magazynowaniem i logistyk\u0105 win) Mark Lazare \u2013 nie chowaj wino tam, gdzie kupi\u0142. „To prosta zasada pozwoli unikn\u0105\u0107 podobnych problem\u00f3w z uwzgl\u0119dnieniem i zmian\u0105 w\u0142a\u015bcicieli \u2013 m\u00f3wi Mark. \u2013 My te\u017c nie s\u0105 ubezpieczone od b\u0142\u0119d\u00f3w. Ale sk\u0142onny sprzeda\u0107 lub podszywa\u0107 si\u0119 pod cudze wino brakuje u tych, kt\u00f3rzy nie handluje im w sprzeda\u017cy detalicznej, opr\u00f3cz przechowywania”.\n <\/p>\n

\nBardzo wiele sprzedawcy oferuj\u0105 us\u0142ugi przechowywania. Jednak radz\u0119 swoim klientom ograniczy\u0107 dost\u0119p do swoich win w takich magazynach. I radz\u0119 regularnie robi\u0107 wersje swoich zbior\u00f3w \u2013 \u017ce w swojej piwnicy, \u017ce w \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0430\u0445. <\/p>\n

\nWino \u2013 delikatna substancja. Wahania temperatury mog\u0105 zepsu\u0107 nawet najtwardsi z nich. Wilgo\u0107 mo\u017ce uszkodzi\u0107 etykiety, kapsu\u0142ki i korki. A gryzonie s\u0105 w stanie przegry\u017a\u0107 przez skrzynie i drewniane akt\u00f3wki.\n<\/p>\n

Najlepszym sposobem, aby zadba\u0107 o swoje winy \u2013 to nie spuszcza\u0107 z niego oczu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Podstawowe zasady wina kolekcjonera bardzo proste: kupuj u zaufanych ludzi wino, kt\u00f3re si\u0119 poprawia\u0107 z czasem i niech go prawid\u0142owo w swojej piwnicy…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}