{"id":7194,"date":"2020-01-14T00:25:32","date_gmt":"2020-01-13T21:25:32","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/nauka-o-winy-w-ciagu-ostatnich-20-lat\/"},"modified":"2020-01-14T00:25:32","modified_gmt":"2020-01-13T21:25:32","slug":"nauka-o-winy-w-ciagu-ostatnich-20-lat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/nauka-o-winy-w-ciagu-ostatnich-20-lat\/","title":{"rendered":"Nauka o winy w ci\u0105gu ostatnich 20 lat"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nJestem naukowcem. Ale \u2013 jak \u0142adnie zauwa\u017cy\u0142 Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, krytykuje moj\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 o winie \u2013 nie naukowy fundamentalista. Nauka to jedna z pryzmat\u00f3w, przez kt\u00f3re poznajemy wina, i do tej pory pozostaje masa rzeczy, kt\u00f3rych nauka nie jest w stanie wyja\u015bni\u0107. Du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 najwi\u0119kszych win \u015bwiata stworzona w og\u00f3le nie \u0442\u0435\u0445\u043d\u0430\u0440\u044f\u043c\u0438, a kreatywnymi \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0430\u043c\u0438, pracuj\u0105cymi empirycznie. Obserwuj\u0105, eksperymentuj\u0105, zag\u0142\u0119bi\u0107 si\u0119 i przychodz\u0105 do wiedzy.\n<\/p>\n

\nU nas do tej pory nie ma wyra\u017anego naukowego wyja\u015bnienia, dlaczego, na przyk\u0142ad, tak fantastyczne wina Roman\u00e9e-Conti z winnicy Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, podczas gdy w odleg\u0142o\u015bci kilkuset metr\u00f3w od niego winnica, pozornie ma\u0142o r\u00f3\u017cny, rodzi ca\u0142kiem zwyk\u0142e wina.\n<\/p>\n

\nPoj\u0119cie „naturalne wino” – te\u017c przyczyn\u0105 spor\u00f3w i problem do naukowego podej\u015bcia: nasza wiedza o winach m\u00f3wi si\u0119 nam, \u017ce wino, wykonany bez zastosowania dwutlenku siarki, b\u0119dzie \u043d\u0435\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u044b\u043c, ale w rzeczywisto\u015bci takie wina s\u0105 doskona\u0142e. Zagadka.\n<\/p>\n

\nA \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430? Nawet najbardziej zaawansowane winnicy, zdarza si\u0119, poprawiaj\u0105 jako\u015b\u0107 swoich win, stosuj\u0105c te wspania\u0142e praktyki, mechanizm dzia\u0142ania kt\u00f3rych nauka jest cz\u0119sto w og\u00f3le nie chce komentowa\u0107.\n<\/p>\n

\nAle, cho\u0107 nauka jest tylko jednym z narz\u0119dzi poznania \u015bwiata, on sam pot\u0119\u017cny, je\u015bli u\u017cywa\u0107 go m\u0105drze i po sprawie. Cz\u0119\u015b\u0107 problem\u00f3w, z kt\u00f3rymi boryka si\u0119 nauka o winie, sprowadza si\u0119 do nieprawid\u0142owego sformu\u0142owania pytania ludzi, dla kt\u00f3rych samo poj\u0119cie „ciekawe wino” pozbawione tre\u015bci. Ale w odpowiednich r\u0119kach \u2013 entuzjazmu i ciekawy temat piwowara \u2013 nauka jest w stanie da\u0107 ludziom moce: zapewni\u0107 stabiln\u0105, ciekaw\u0105 wynik w procesie tworzenia skomplikowanego wina. Niestety, si\u0142a ta jest coraz cz\u0119\u015bciej wykorzystywane do obni\u017cenia koszt\u00f3w produkcji prostego wina.\n<\/p>\n

\nW tym materiale mam zamiar o\u015bwietli\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 najnowszych osi\u0105gni\u0119\u0107 wina nauki i postaram si\u0119 wyja\u015bni\u0107, dlaczego uwa\u017cam je za wa\u017cne. A w trakcie sprawy, b\u0119d\u0119 zagl\u0105da\u0107 w przysz\u0142o\u015b\u0107, staraj\u0105c si\u0119 odgadn\u0105\u0107, w jakim kierunku to wszystko b\u0119dzie si\u0119 rozwija\u0107.\n<\/p>\n

  • Wino w butelce i nowe korki<\/li>\n
  • Ekologiczna uprawa winoro\u015bli<\/li>\n
  • Chemia i postrzeganie zapach\u00f3w wina<\/li>\n
  • Rola tlenu w winie<\/li>\n
  • In\u017cynieria modyfikacja dro\u017cd\u017cy i winogron<\/li>\n

    \n To tylko kr\u00f3tki przegl\u0105d najbardziej znacz\u0105cych moment\u00f3w, w kt\u00f3rych nauka wnios\u0142a wk\u0142ad w rozw\u00f3j winiarstwa. Czy mam bilion dolar\u00f3w na badania, ja bym zainwestowa\u0142 je w projekty na powy\u017cszych kierunkach. Bardzo chcia\u0142bym dowiedzie\u0107 si\u0119, co dok\u0142adnie daje terroir, co umo\u017cliwia pojawienie si\u0119 wybitnych win. Chcia\u0142bym zrozumie\u0107, dlaczego i jak dzia\u0142a \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430, jak udaje jej si\u0119 wyprodukowa\u0107 jako\u015b\u0107 i z\u0142o\u017cone wina. I chcia\u0142bym podzieli\u0107 si\u0119 swoimi odkryciami ze wszystkimi \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0430\u043c\u0438, aby mogli produkowa\u0107 doskona\u0142e wina w cenach przyst\u0119pnych dla wielu.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Jestem naukowcem. Ale \u2013 jak \u0142adnie zauwa\u017cy\u0142 Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, krytykuje moj\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 o winie \u2013 nie naukowy fundamentalista. Nauka to jedna z pryzmat\u00f3w,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}