{"id":7191,"date":"2020-01-14T00:24:11","date_gmt":"2020-01-13T21:24:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/dab-slodsza-niz-cukier\/"},"modified":"2020-01-14T00:24:11","modified_gmt":"2020-01-13T21:24:11","slug":"dab-slodsza-niz-cukier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/dab-slodsza-niz-cukier\/","title":{"rendered":"D\u0105b s\u0142odsza ni\u017c cukier"},"content":{"rendered":"

\nTajemnica tajemnic „widmo” s\u0142odycze w suchych winach, najwyra\u017aniej \u2013 w drewnie beczek. Ale jak wino mo\u017ce by\u0107 s\u0142odki smak w przypadku braku cukru resztkowego? Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce powodem wcale nie tam, gdzie zwyk\u0142o si\u0119 my\u015ble\u0107.<\/p>\n

<\/p>\n

\nNa pewno trzeba by\u0142o degustowa\u0107 wytrawne bia\u0142e wino, kt\u00f3re wydawa\u0142o si\u0119 s\u0142odkawym smaku, bez wzgl\u0119du na zapewnienia producenta wina w tym, \u017ce jest ono zupe\u0142nie suche. I nie Jeste\u015b sam w tym. Ten fenomen d\u0142ugi czas zmusza\u0142 degustator\u00f3w \u0432\u0441\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c brwi w zdumieniu i w\u0105tpi\u0107 we w\u0142asne odczucia, kt\u00f3re wydawa\u0142y si\u0119 sprzeczne z faktami.\n<\/p>\n

\n „Sama idea s\u0142odycze bez cukru wydaje si\u0119 paradoksem” \u2013 m\u00f3wi Axel \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044c z Uniwersytetu w Bordeaux. W ko\u0144cu zerowych zacz\u0105\u0142 badanie, w kt\u00f3rym ten problem by\u0142 g\u0142\u00f3wnym.<\/p>\n

\nPanuje przekonanie, \u017ce etanol i gliceryna powoduj\u0105 uczucie s\u0142odko\u015bci w suchym winy, ale badania, w tym prowadzone \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u0435\u043c, nie da\u0142y dowod\u00f3w tego twierdzenia. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce d\u0119bowe beczki maj\u0105 gdzie wi\u0119kszy wp\u0142yw na doznania smakowe od kieliszek chardonnay.\n<\/p>\n

\n„Okaza\u0142o si\u0119 ca\u0142a rodzina substancji, na kt\u00f3re wcze\u015bniej nie zwracali szczeg\u00f3lnej uwagi. S\u0105 one swobodnie trafiaj\u0105 na wino z drewna beczek i daj\u0105 poczucie s\u0142odyczy w przypadku braku cukr\u00f3w. Przy tym, s\u0105 w 8000 razy s\u0142odsze od sacharozy”.<\/p>\n

\nNiewiele my\u015bl\u0105c, naukowcy dali im proste do zapami\u0119tania nazw\u0119 \u043a\u0432\u0435\u0440\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b (od \u0142ac. Quercus, d\u0105b).
\nKolejnym krokiem \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044f, we wsp\u00f3\u0142pracy ze znanym \u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u043c Denis \u0414\u044e\u0431\u043e\u0440\u0434\u044c\u0435 (Denis Dubourdieu), sta\u0142a si\u0119 wsp\u00f3lna publikacja badania przedstawiaj\u0105cego zale\u017cno\u015b\u0107 stopnia s\u0142odyczy, kt\u00f3ry jest podawany drzewem win\u0119 od rodzaju d\u0119bu, z kt\u00f3rego wykonana jest beczka.\n<\/p>\n

\n „Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce d\u0105b skalny zawiera znacznie wi\u0119cej takich s\u0142odkich po\u0142\u0105cze\u0144 ni\u017c d\u0105b szypu\u0142kowy, dlatego bardziej nadaje si\u0119 do cel\u00f3w produkcji wina” \u2013 m\u00f3wi \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044c. <\/p>\n

\nD\u0105b skalny (\u0142ac. Quercus petraea) \u2013 to rodowity dla Europy widok bia\u0142ego d\u0119bu, rosn\u0105cego na s\u0142abszych kamienistych glebach, co da\u0142o mu tytu\u0142: petraea oznacza „kamieniste ziemi”. Jego drewno stosowane w budownictwie i produkcji beczek. A oto d\u0105b szypu\u0142kowy (Quercus robur), wol\u0105 stolarzy \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0449\u0438\u043a\u0438.\n<\/p>\n

\nCo daj\u0105 nam te naukowe obliczenia?\n<\/p>\n

\nOpracowanie metod identyfikacji gatunk\u00f3w drewna, daj\u0105c wi\u0119ksz\u0105 s\u0142odycz suche winy, pozwoli doda\u0107 jeszcze jeden powa\u017cny narz\u0119dzie w arsenale winiarzy. Teraz b\u0119d\u0105 domaga\u0107 si\u0119 materia\u0142 z niekt\u00f3rych las\u00f3w, a z pewnego rodzaju d\u0119bu.\n<\/p>\n

\nAle czy nie za g\u0142\u0119boko jeste\u015bmy dosta\u0142 si\u0119 do nauki, i nie tracimy czy romans, \u015brodowisko narodziny wina? Panie \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044c uwa\u017ca, \u017ce nie: „\u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f daje nam wolno\u015b\u0107 tw\u00f3rczo\u015bci”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tajemnica tajemnic „widmo” s\u0142odycze w suchych winach, najwyra\u017aniej \u2013 w drewnie beczek. Ale jak wino mo\u017ce by\u0107 s\u0142odki smak w przypadku braku cukru…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}