![](\"\/wp-content\/uploads\/4dd01755a0cea23f3b10546cf30d25c3.jpg\")
<\/p>\n\n „Choroba korki” \u2013 jeden z najgorszych wrog\u00f3w wina. Zagro\u017cone s\u0105 wina, \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 naturalnej korowej korkiem. \u0179r\u00f3d\u0142o problemu (zazwyczaj) \u2013 po\u0142\u0105czenie 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)<\/b>. Wino z zepsut\u0105 korkiem \u2013 z mniejszym lub wi\u0119kszym nat\u0119\u017ceniem \u2013 daje surowe formy, tektury, mokr\u0105 gazet\u0105. W bardzo ma\u0142ych st\u0119\u017ceniach korowe wada wycisza \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 wina, czyni\u0105c go „p\u0142askim”.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPr\u00f3buj\u0105c unikn\u0105\u0107 k\u0142opot\u00f3w, winiarze zast\u0119puj\u0105 naturalny „cork” alternatywnymi opcjami, takimi jak nakr\u0119can\u0105 i tworzyw sztucznych korki.\n<\/p>\n
\nOstatnie badania przeprowadzone przez grup\u0119 naukowc\u00f3w japo\u0144skich, rzuca \u015bwiat\u0142o na mechanizm oddzia\u0142ywania THA na nasz zmys\u0142 powonienia. Uzyskane wyniki mog\u0105 pom\u00f3c w zapobieganiu „naturalnej choroby”.\n<\/p>\n
\nJak wyja\u015bni\u0142a profesor Hiroko \u0422\u0430\u043a\u0435\u0443\u0447\u0438 ze swoimi kolegami, \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b blokuje szereg powonieniowych kana\u0142\u00f3w cz\u0142owieka (kana\u0142\u00f3w percepcji smaku). W wyniku takiej blokady u nas wyst\u0119puje poczucie tego, co nazywamy zapachu \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 \u2013 „wady korki”. Ale faktycznie, nie chodzi o to, \u017ce sam THA \u017ale pachnie, a w tym, \u017ce nie daje nam odczuwa\u0107 smaki wina. A co za tym idzie, zniekszta\u0142ca i jego smak (bo lwi\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 smakowych wra\u017ce\u0144 otrzymujemy od zapach\u00f3w).\n<\/p>\n
\n „Jak wynika z raportu, na cz\u0105steczkowym i kom\u00f3rkowym poziomach po\u0142\u0105czenie odpowiedzialna za kszta\u0142towanie tego zapachu, nie powoduje pobudzenia w kom\u00f3rce; ja hamuje jej aktywno\u015b\u0107” \u2013 wyja\u015bnia dr Paul Breslin, profesor \u0420\u0430\u0442\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e university (USA). „To nowe i bardzo ciekawe spostrze\u017cenie”.\n <\/p>\n
\nProfesor \u0422\u0430\u043a\u0435\u0443\u0447\u0438 spodziewa\u0142am si\u0119, \u017ce \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b b\u0119dzie pobudza\u0107 kom\u00f3rki receptor\u00f3w w\u0119chowych. „Byli\u015bmy zaskoczeni, kiedy okaza\u0142o si\u0119, \u017ce THA faktycznie hamuje sygna\u0142owe impulsy w kom\u00f3rkach receptor\u00f3w w\u0119chowych”, pisze w swoim artykule.\n<\/p>\n
\nDo zbadania tego zjawiska badacze odizolowywali poszczeg\u00f3lne receptory kom\u00f3rki trytona, u kt\u00f3rego s\u0105 trzy razy wi\u0119ksze ni\u017c ludzkie. Nara\u017caj\u0105c ich na dzia\u0142anie THA, naukowcy odkryli, \u017ce nawet w bardzo ma\u0142ych dawkach substancja ta blokuje zarz\u0105dzane przez cykliczne nukleotydy kana\u0142\u00f3w b\u0142on kom\u00f3rkowych, w wyniku czego m\u00f3zg nie otrzymuje okre\u015blony zestaw sygna\u0142\u00f3w od tych kom\u00f3rek. „Wydaje si\u0119, \u017ce nawet jedyna cz\u0105steczka \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 ma jednoczesne oddzia\u0142ywanie raz na wiele takich kana\u0142\u00f3w”, powiedzia\u0142a \u0422\u0430\u043a\u0435\u0443\u0447\u0438 w wywiadzie dla magazynu Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nKolejnym etapem badania by\u0142a \u015blepa degustacja czerwonych i bia\u0142ych win, zainfekowanych niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 THA, z udzia\u0142em amatorskich degustator\u00f3w. Uczestnicy eksperymentu \u0142apali \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 ton THA przy st\u0119\u017ceniach w 2-4 cz\u0119\u015bci na milion. „Nawet z punktu widzenia farmakologii, THA, prawdopodobnie \u2013 jeden z najsilniejszych zwi\u0105zk\u00f3w w \u015bwiecie”, powiedzia\u0142 \u0422\u0430\u043a\u0435\u0443\u0447\u0438.\n<\/p>\n
\nAle w jaki spos\u00f3b blokady okre\u015blonych kom\u00f3rkowych kana\u0142\u00f3w tworzy charakterystyczny, rozpoznawalny zapach? „By\u0107 mo\u017ce \u2013 podkre\u015blaj\u0105 naukowcy \u2013 ludzie po prostu maj\u0105 receptor wra\u017cliwy na THA, kt\u00f3ry nie ma trytony”. A mo\u017ce, redukcja kom\u00f3rkowych kana\u0142\u00f3w generuje sygna\u0142, kt\u00f3ry interpretowane przez m\u00f3zg jako obcy zapach.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin sprawia, \u017ce za\u0142o\u017cenie, \u017ce organizm m\u00f3g\u0142 si\u0119 drog\u0105 ewolucyjn\u0105 doj\u015b\u0107 do takiego postrzegania THA, bo tak czy inaczej \u2013 jest to ostrze\u017cenie o tym, \u017ce jedzenie lub picie mog\u0105 by\u0107 uszkodzone.\n<\/p>\n
\n\u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b mo\u017ce uczestniczy\u0107 w szeregu produkt\u00f3w spo\u017cywczych: wodzie mineralnej, jab\u0142ka, jajka, krewetek, banana banana. A tak\u017ce \u2013 na opakowaniach \u017cywno\u015bci.\n<\/p>\n
\nPrzeprowadzone badanie mo\u017ce da\u0107 klucze do kontroli nad obcymi zapachami, walka z kt\u00f3rymi aktualne i dla winiarzy i producent\u00f3w \u017cywno\u015bci. Zdaniem \u0422\u0430\u043a\u0435\u0443\u0447\u0438, to otwiera mo\u017cliwo\u015bci dla wynalezienia nowych substancji maskuj\u0105cych nieprzyjemne zapachy, a tak\u017ce inhibitor\u00f3w kom\u00f3rkowych kana\u0142\u00f3w do stosowania w anestezjologii i \u0142agodzeniu b\u00f3lu.\n<\/p>\n
\nDr Breslin, jednak zauwa\u017ca, \u017ce maj\u0105c do czynienia z THA na poziomie receptor\u00f3w w\u0119chowych, mo\u017cemy napotka\u0107 trudno\u015bci w jego badaniu, je\u015bli on hamuje genetycznie tworza kolejne subpopulacje neuron\u00f3w. Ponadto, wp\u0142yw THA przy tak ma\u0142ych st\u0119\u017ceniach, bardzo utrudnia jakiekolwiek pomiary. „W tym przypadku, ludzki nos a\u017c mocno wyprzedza mo\u017cliwo\u015bci instrumentalne naszych laboratori\u00f3w” \u2013 dodaje. <\/p>\n
\n \u0179r\u00f3d\u0142o: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
„Choroba korki” \u2013 jeden z najgorszych wrog\u00f3w wina. Zagro\u017cone s\u0105 wina, \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 naturalnej korowej korkiem. \u0179r\u00f3d\u0142o problemu (zazwyczaj) \u2013 po\u0142\u0105czenie 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA). Wino…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}