![](\"\/wp-content\/uploads\/77fade9595ba38295ae7b7e07642f6f5.jpg\")
<\/p>\n\n Siwe w\u0142osy i zmarszczki \u2013 nieuniknione oznaki wieku. A jak wp\u0142ywa na czas na nasze zmys\u0142y w\u0119chu i smaku? Elin Mccoy ujawnia powietrzna nauki i wyja\u015bnia, jak zrobi\u0107 tak, aby wino nie przesta\u0142 sprawia\u0107 nam przyjemno\u015b\u0107.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKiedy sko\u0144czy\u0142a 60, Joe Diaz \u2013 kalifornijska dziennikarka, maszyna do o winie \u2013 zacz\u0119\u0142a zauwa\u017ca\u0107, \u017ce jej postrzeganie zapach\u00f3w podczas degustacji wina zacz\u0119\u0142a si\u0119 zmienia\u0107. Teraz ma 68 i potrzebuje wi\u0119cej czasu, aby rozpozna\u0107 sk\u0142adniki wina smak. „Teraz musz\u0119 pi\u0119\u0107 razy zakr\u0119ci\u0107 kieliszek, aby uchwyci\u0107 to, co wcze\u015bniej \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c z jednego wdechu. Ale przyjemno\u015bci z procesu by\u0142o wi\u0119cej” \u2013 m\u00f3wi.\n <\/p>\n
\nChcemy wierzy\u0107, \u017ce przyjemno\u015b\u0107 z kieliszki do wina b\u0119dzie dost\u0119pna dla nas w ka\u017cdym wieku. Przecie\u017c nasze umiej\u0119tno\u015bci jak \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 z czasem staj\u0105 si\u0119 tylko lepiej, czy\u017c nie tak?\n<\/p>\n
\nZ wiekiem w\u0142osy si\u0119 szary, na sk\u00f3rze pojawiaj\u0105 si\u0119 zmarszczki, a wzrok i s\u0142uch cz\u0119sto staj\u0105 si\u0119 gorsze \u2013 czy mo\u017cna si\u0119 dziwi\u0107, \u017ce i zdolno\u015b\u0107 do odczuwania smaku i zapachu te\u017c spada?\n<\/p>\n
\nJe\u015bli wierzy\u0107 badaniom, to cz\u0119\u015bci z nas mia\u0142 szcz\u0119\u015bcie zachowa\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 umiej\u0119tno\u015bci, kt\u00f3re mamy teraz, u pozosta\u0142ych za\u015b si\u0142a percepcji p\u00f3jdzie w d\u00f3\u0142. Procesy te s\u0105 bardzo indywidualne, i stopniowe zmniejszenie czu\u0142o\u015bci nie zawsze jest oczywiste.\n<\/p>\n
\nZa odczuwanie zapachu (zapach) i smaku odpowiadaj\u0105 r\u00f3\u017cne systemy organizmu. Ka\u017cda z nich ma swoje receptory i po\u0142\u0105czenia nerwowe. Ale trudno wyr\u00f3\u017cni\u0107 wk\u0142ad tego czy innego systemu na og\u00f3lne postrzeganie wina, \u2013 z powodu tego, \u017ce zapach, smak i zmys\u0142 dotyku w ustach mocno ze sob\u0105 powi\u0105zane.\n<\/p>\n
\nCz\u0142owiek czuje si\u0119 5 podstawowych smak\u00f3w<\/strong>: s\u0142odki, kwa\u015bny, gorzki, s\u0142ony i tak zwany smak „umami” („mi\u0119sny” smak \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, w szczeg\u00f3lno\u015bci \u2013 glutaminianu sodu, popularnej suplement diety).\n<\/p>\n \nW sprawie pi\u0105ty smak \u2013 umami spory do tej pory nie ust\u0105pi\u0142, cho\u0107 jego istnienie jest oficjalnie uznany, w zwi\u0105zku z wykryciem poszczeg\u00f3lnych receptor\u00f3w, odpowiedzialnych za jego postrzeganie.\n<\/p>\n \nU ka\u017cdego z nas mo\u017cna liczy\u0107 do 10000 smakowych \u017car\u00f3wek, strefowo koncentruj\u0105cych si\u0119 na j\u0119zyku, wewn\u0119trznej stronie policzk\u00f3w, na niebie i w krtani. Ka\u017cda \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f cebula zawiera wyspecjalizowane receptory kom\u00f3rki, kt\u00f3re wysy\u0142aj\u0105 sygna\u0142y do m\u00f3zgu.\n<\/p>\n \nJeste\u015bmy w stanie \u0142apa\u0107 dziesi\u0105tki tysi\u0119cy r\u00f3\u017cnych zapach\u00f3w, traktuj\u0105c je za pomoc\u0105 skomplikowanego mechanizmu, kt\u00f3rego praca mo\u017ce by\u0107 \u0142atwo z\u0142amane.\n<\/p>\n \nJak to wszystko dzia\u0142a, by\u0142o tajemnic\u0105 a\u017c do rozpocz\u0119cia 1990\u0445, kiedy dr Richard Axel i Linda Buck, kt\u00f3rzy otrzymali wsp\u00f3lnie nagrod\u0119 nobla w 2004 roku za swoje badania, opisali mechanizm, pozwalaj\u0105cy na nasz zmys\u0142 powonienia. Jej przedni granic\u0105 \u2013 350 aroma-receptor\u00f3w, znajduj\u0105cych si\u0119 w g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci zatok.\n<\/p>\n \nZwi\u0105zki aromatyczne s\u0105 tysi\u0105ce, i wystarczy zaledwie jednej cz\u0105steczki, aby wykorzysta\u0107 jeden lub kilka powonieniowych (zwi\u0105zanych z zapachem) receptor\u00f3w.\n<\/p>\n \nWra\u017cliwo\u015b\u0107 na zapachy mocno waha si\u0119 od osoby do osoby z powodu sztuczek fizjologicznych funkcji. Tak, cz\u0119\u015b\u0107 ludzi „\u015blepi” na okre\u015blone po\u0142\u0105czenia, na przyk\u0142ad, nie czuj\u0105 \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (wada korki). <\/p>\n \nDzi\u015b ju\u017c wiadomo, \u017ce zdolno\u015bci w\u0119chowe t\u0142umione aktywniej, ni\u017c smakowe. Odczucia smaku \u2013 jeden z najbardziej stabilnych naszych zmys\u0142\u00f3w.\n<\/p>\n \nPierwszy nas zaczyna opuszcza\u0107 smak gorzki. <\/p>\n U m\u0119\u017cczyzn jest on s\u0142abnie stopniowo w ci\u0105gu \u017cycia, u kobiet to zaczyna si\u0119 przekwitanie. Chocia\u017c niekt\u00f3re badania pokazuj\u0105, \u017ce zdolno\u015b\u0107 do odczuwania s\u0142one s\u0142abnie silniejsza ni\u017c uczucie gorzkiego i s\u0142odkiego.\n<\/p>\n \nJe\u015bli chodzi o zapach, to badania w USA wykaza\u0142y, \u017ce u 30% amerykan\u00f3w w wieku 70-80 lat, a oko\u0142o jedna trzecia w wieku 80 lat i starszych s\u0105 z nim problemy. A w 2002 r. pogorszenie w\u0119chu odnotowano u 62,5% badanych w wieku 80-97 lat. Ale stopie\u0144 pogorszenia waha si\u0119 w bardzo szerokich granicach.\n<\/p>\n \nPogarsza si\u0119, przede wszystkim, nasza zdolno\u015b\u0107 rozr\u00f3\u017cniania zapach\u00f3w mi\u0119dzy sob\u0105, przy tym czu\u0142o\u015b\u0107 do poszczeg\u00f3lnych przy\u0142\u0105czy zmniejsza si\u0119 bardzo indywidualnie.\n<\/p>\n \nIstnieje wiele teorii, dlaczego z wiekiem t\u0142umi\u0142 uczucia w\u0119chu i smaku.\n<\/p>\n \nZanieczyszczenie \u015brodowiska, na przyk\u0142ad, \u015bwietnie wp\u0142ywa na nasze zmys\u0142y. Cukrzyca, zapalenie b\u0142on \u015bluzowych, zapalenie ucha infekcje i wirusy typu zapalenia w\u0105troby typu b i grypie odgrywaj\u0105 istotn\u0105 rol\u0119 w zmniejszaniu wra\u017cliwo\u015bci dotykowej z powodu \u015bmierci kom\u00f3rek i redukcji regeneracji receptor\u00f3w w\u0119chowych.\n<\/p>\n \nWiele czynnik\u00f3w wp\u0142ywa na smak i zapach. \u015alina odgrywa ogromn\u0105 rol\u0119 w odczuwaniu smaku, dlatego przyjmowanie lek\u00f3w, substancje poch\u0142aniaj\u0105ce usta, jest w stanie znacznie zmieni\u0107 swoje \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e obraz. A zbyt du\u017ca zawarto\u015b\u0107 alkoholu mo\u017ce powodowa\u0107 podra\u017cnienie smakowych \u017car\u00f3wki i jednocze\u015bnie t\u0142umi\u0107 wra\u017cliwo\u015b\u0107 na zapach.\n<\/p>\n \nWiadomo te\u017c, \u017ce uderzenie g\u0142ow\u0105 jest w stanie wy\u0142\u0105czy\u0107 zmys\u0142 w\u0119chu.<\/p>\n Brytyjski weteran wina handlu Harry ’ ego W (Harry Waugh) w swoje 80 lat by\u0142 aktywnym degustatorem, dop\u00f3ki nie uderzy\u0142 w auto-wypadek, po kt\u00f3rym, w wyniku uderzenia w g\u0142ow\u0119, straci\u0142 w\u0119ch. Od tamtej pory polega\u0142 raczej na smak i wra\u017cenia dotykowe w ustach, ni\u017c na aromat wina.\n<\/p>\n \nKiedy legendarny ameryka\u0144ski krytyk win Robert Parker uderzy\u0142 si\u0119 w g\u0142ow\u0119 podczas upadku z roweru w 2002, pobieg\u0142 do domu, aby natychmiast nala\u0107 sobie kieliszek wina i upewni\u0107 si\u0119, \u017ce jego zapach nie ucierpia\u0142a.\n<\/p>\n \nRozr\u00f3\u017cnia\u0107 smaki nam pomaga w naszej pami\u0119ci. <\/p>\n W 2011 roku grupa neurofizjolog\u00f3w Uniwersytetu Claude Bernard (Leon, Francja) przeprowadzi\u0142a badania w\u015br\u00f3d perfum, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u0435, \u017ce zdolno\u015b\u0107 do odr\u00f3\u017cniania tysi\u0119cy r\u00f3\u017cnych zapach\u00f3w zale\u017cy od treningu. Zesp\u00f3\u0142 naukowc\u00f3w por\u00f3wnywa\u0142 stan aktywno\u015bci m\u00f3zgu pocz\u0105tkuj\u0105cych i do\u015bwiadczonych perfum (do 35 lat w zawodzie) podczas testu na wykrywanie kilkudziesi\u0119ciu zapach\u00f3w. Wyniki testu u obu grup by\u0142y dobre, ale bardziej do\u015bwiadczeni by\u0142y szybciej i dok\u0142adniej, a u nich by\u0142a aktywnie zaanga\u017cowana inna cz\u0119\u015b\u0107 m\u00f3zgu \u2013 ta, kt\u00f3ra jest odpowiedzialna za pami\u0119\u0107.\n<\/p>\n \nProfesjonali\u015bci na \u015bwiecie wina mog\u0105 zrekompensowa\u0107 obni\u017cenie zdolno\u015bci rozpoznawania szczeg\u00f3\u0142\u00f3w smaku bogatym do\u015bwiadczeniem degustacji i zgromadzonych w pami\u0119ci szczeg\u00f3\u0142y.\n<\/p>\n \n73-letni \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0435\u0446 Dan Berger ju\u017c 40 lat pisze o winach i do tej pory organizuje i ocenia wina zdrowotnej. Jest przekonany, \u017ce jego \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f pami\u0119\u0107 teraz daje mu takie mo\u017cliwo\u015bci, jak nigdy dot\u0105d, dzi\u0119ki ogromnej ilo\u015bci wina, kt\u00f3re pr\u00f3bowa\u0142em za m\u0142odu.\n<\/p>\n \nTo co\u015b, w czym wiek mo\u017ce odgrywa\u0107 pozytywn\u0105 rol\u0119 w zdolno\u015bci naszego m\u00f3zgu do przetwarzania informacji o gustach i zapachach.\n<\/p>\n \nBerger m\u00f3wi, \u017ce wino krytyk Robert \u0411\u0430\u043b\u044c\u0446\u0435\u0440 (Robert Balzer) przesta\u0142 \u0441\u0443\u0434\u0435\u0439\u0441\u043a\u0443\u044e praktyk\u0119 w wieku 95 lat \u2013 i nie z powodu utraty czu\u0142o\u015bci, a od tego, \u017ce sta\u0142 si\u0119 zbyt powolny. A legenda wina Mendocino (Kalifornia) John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, kt\u00f3ry zmar\u0142 w zesz\u0142ym roku, poprosi\u0142 Bergera w jednym z konkurs\u00f3w wykluczy\u0107 go ze sk\u0142adu jury w czerwonym winom, kiedy sko\u0144czy\u0142 87, bo uzna\u0142, \u017ce nie mo\u017ce ocenia\u0107 czerwone wino z dawnej dok\u0142adno\u015bci\u0105, cho\u0107 z bia\u0142ymi poradzi\u0142 sobie nadal dobrze.\n<\/p>\n \nDr Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk) z Uniwersytetu Florydy m\u00f3wi, \u017ce straty nie s\u0105 tak przera\u017caj\u0105ce, cho\u0107 do nich trudno si\u0119 przyzwyczai\u0107. Ona zauwa\u017ca, \u017ce w naszym m\u00f3zgu mog\u0105 tworzy\u0107 nowe po\u0142\u0105czenia. Joe Diaz, na przyk\u0142ad, w wieku sta\u0142a si\u0119 wole\u0107 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 bia\u0142e wina, takie jak \u0412\u0438\u043e\u043d\u044c\u0435 i \u0422\u043e\u0440\u0440\u043e\u043d\u0442\u0435\u0441.\n<\/p>\n \nI dok\u0142adnie tak samo, jak niekt\u00f3rzy sportowcy i w swoje 70 w stanie przebiec maraton, s\u0105 wra\u017cliwi, zachowuj\u0105c zdolno\u015b\u0107 ocenia\u0107 kluczowe parametry wina do p\u00f3\u017anej staro\u015bci.\n<\/p>\n \nDobry sommelier w p\u00f3\u017aniejszym wieku mo\u017ce by\u0107 nawet bardziej zdolny do poszukiwania odcieni, ni\u017c zwyk\u0142y cz\u0142owiek w \u015brednim wieku.\n<\/p>\n \nPami\u0119tam kolacja w Dolinie Napa ze znanym kolekcjonerem Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, kt\u00f3ry by\u0142 ju\u017c mocno za 70: on dzioba\u0142 nosem przy stole, ale \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u043f\u0435\u043d\u0443\u043b\u0441\u044f, kiedy stoj\u0105cy obok kieliszek nalali bardzo ciekawe wino.\n<\/p>\n \nSporo starsi producenci, importerzy, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b i sommelier\u00f3w w dalszym ci\u0105gu u\u017cywa\u0107 nos i usta do podejmowania kluczowych decyzji o winie. Fakt ten powinien przekona\u0107 starszych mi\u0142o\u015bnik\u00f3w wina w tym, \u017ce mog\u0105 nadal powo\u0142ywa\u0107 si\u0119 na w\u0142asne zdanie o tym lub innym winy.\n<\/p>\n \nP\u00f3\u0142 \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, s\u0142ynnego g\u0142\u00f3wnego \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443 kalifornijskiego Ridge Vineyards, w tym roku sko\u0144czy 79, a pod jego kierownictwem produkowane s\u0105 jedne z najlepszych win w kraju z 1968 roku. Przyznaje, \u017ce jest w stanie utrzyma\u0107 czysto\u015b\u0107 percepcji tylko na pierwszych 4-6 pr\u00f3bkach z rz\u0119du. „W tym przypadku wci\u0105\u017c mog\u0119 by\u0107 pewny w swoich ocenach”, m\u00f3wi.\n<\/p>\n \nOczywi\u015bcie, jest on regularnie przeprowadza oceny degustacji. Na najlepszych winnicach gospodarki \u2013 Lytton Springs i Monte Bello \u2013 wiele odcink\u00f3w, wi\u0119c degustacji przy sporz\u0105dzaniu \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432 wymagaj\u0105 subtelnego wyczucia. A Pod\u0142oga nadal jest w biznesie. „Kiedy b\u0119d\u0119 w stanie poczu\u0107 i czu\u0107 smak, p\u00f3jd\u0119 ju\u017c, \u2013 m\u00f3wi, \u2013 ale ten moment jeszcze nie nadszed\u0142!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Siwe w\u0142osy i zmarszczki \u2013 nieuniknione oznaki wieku. A jak wp\u0142ywa na czas na nasze zmys\u0142y w\u0119chu i smaku? Elin Mccoy ujawnia powietrzna…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nKiedy odchodz\u0105 uczucia<\/h3>\n
Pami\u0119\u0107 dozna\u0144<\/h2>\n