{"id":7176,"date":"2020-01-14T00:17:34","date_gmt":"2020-01-13T21:17:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/jak-podawac-wino\/"},"modified":"2020-01-14T00:17:34","modified_gmt":"2020-01-13T21:17:34","slug":"jak-podawac-wino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/jak-podawac-wino\/","title":{"rendered":"Jak podawa\u0107 wino?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n W restauracji wino \u2013 diecezja sommelier\u00f3w. W domu rol\u0119 sommelier bierze na siebie w\u0142a\u015bciciel, kt\u00f3ry w konsekwencji, powinien si\u0119 orientowa\u0107 w winie. To umiej\u0119tno\u015b\u0107 zak\u0142ada mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyboru dla tego lub innego dania najbardziej odpowiedni, a przy tym osi\u0105gn\u0105\u0142 apogeum butelk\u0119.<\/p>\n

\nPrzy wyborze targ\u00f3w gastronomiczno-wina kombinacji znacz\u0105c\u0105 rol\u0119 oczywi\u015bcie odgrywa osobisty gust. Jednak wielowiekowe do\u015bwiadczenie pozwoli\u0142o wypracowa\u0107 podstawowe zasady idealnych kombinacji i g\u0142\u00f3wnych niezgodno\u015bci.\n<\/p>\n

\nEwolucja r\u00f3\u017cnych win dzieje si\u0119 bardzo r\u00f3\u017cnie. Mi\u0142o\u015bnika wina interesuje tylko najlepsze wino powy\u017cej apogeum. W zale\u017cno\u015bci od \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, odmiany winogron, gleby i winifikacji (procesu produkcji wina), apogeum mo\u017ce nast\u0119powa\u0107 w okresie od jednego do dwudziestu lat. Wiadomo, \u017ce w zale\u017cno\u015bci od \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430, to lub inne wino mo\u017ce ewoluowa\u0107 w dwa-trzy razy szybciej. Jest jednak mo\u017cliwe, by ustali\u0107 pewn\u0105 warto\u015b\u0107 u\u015bredniona, na kt\u00f3rym mo\u017cna opiera\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od warunk\u00f3w przechowywania w konkretnym piwnicy i cech danego \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430.\n<\/p>\n


\nUwaga:
\nNie nale\u017cy myli\u0107 apogeum i maksymalny okres przechowywania wina. Piwnica z wi\u0119ksz\u0105 lub niestabilnej temperaturze przyspiesza ewolucj\u0119 win.<\/i><\/p>\n

Jak podawa\u0107 wino<\/strong><\/p>\n

\nNale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na najdrobniejsze szczeg\u00f3\u0142y, od momentu, gdy butelk\u0119 usuwaj\u0105 z piwnicy i do tego, jak wino uderza w szk\u0142o. Im starsze wino, tym trzeba ostro\u017cnie si\u0119 z nim obchodzi\u0107. Butelk\u0119 nale\u017cy wzi\u0105\u0107 z g\u00f3rki w piwnicy, powoli doprowadzi\u0107 j\u0105 do pozycji pionowej i przypisa\u0107 hooda, gdzie b\u0119d\u0105 j\u0105 pi\u0107. Wyj\u0105tkiem jest sytuacja, gdy butelk\u0119 bezpo\u015brednio przesuni\u0119cie w \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e koszyka.<\/p>\n

\nWina prostszego serwowane w prostszy spos\u00f3b, a bardzo kruche, bardzo stare wina pi\u0119knie wla\u0107 szklank\u0119 prosto z \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 kosza, gdzie butelka le\u017cy w tej samej pozycji, co mia\u0142o miejsce w g\u00f3rce w piwnicy.\n<\/p>\n

\nWina m\u0142odszego lub po prostu wina m\u0142ode, silne cielesne wina ma sens zla\u0107, albo, aby za pomoc\u0105 napowietrzania pozby\u0107 si\u0119 \u015blad\u00f3w fermentacji (gazu), albo wywo\u0142a\u0107 korzystny dla degustacji utlenianie, albo do tego, aby oddzieli\u0107 wino od osadu znajduj\u0105cego si\u0119 na dnie butelki. W tym ostatnim przypadku, wino musi by\u0107 starannie \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e w pobli\u017cu \u017ar\u00f3d\u0142a \u015bwiat\u0142a \u2013 w tradycji, kt\u00f3ra pochodzi z czasu, kiedy nie by\u0142o o\u015bwietlenia elektrycznego \u2013 \u015bwiec\u0105 (cho\u0107, rzeczywi\u015bcie, \u017cadnych zalet u \u015bwiece nie). Jest to robione po to, aby zobaczy\u0107 i pozostawi\u0107 na \u0434\u043e\u043d\u044b\u0448\u043a\u0435 butelki syf i nierozpuszczalny osad.\n<\/p>\n

Kiedy \u043e\u0442\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c, kiedy podawa\u0107?<\/h2>\n

<\/p>\n

\nProfesor \u041f\u0435\u0439\u043d\u043e twierdzi, \u017ce ca\u0142kowicie bezu\u017cyteczne wyjmowa\u0107 korek na d\u0142ugo przed podawania wina do sto\u0142u, tak jak powierzchnia, kt\u00f3ry wchodzi w kontakt z powietrzem jest zbyt ma\u0142a. <\/p>\n

Jak otworzy\u0107 butelk\u0119<\/strong><\/p>\n

\nKapsu\u0142a powinna by\u0107 \u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u0430 raz pod pogrubienie butelki lub w srodku niego. Wino nie powinno wchodzi\u0107 w kontakt z metalem kapsu\u0142ki. W przypadku, gdy szyjka wlany wosku, trzeba zeskroba\u0107 jego \u0142uski. Jeszcze lepiej spr\u00f3bowa\u0107 usun\u0105\u0107 no\u017cem laku z g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci butelki: zalet\u0105 tej metody jest to, \u017ce butelka i jej zawarto\u015b\u0107 nie \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n

\nAby wyj\u0105\u0107 korki najlepiej u\u017cy\u0107 \u0448\u0442\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u043c ze spirala \u015brub\u0105 (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c kork\u00f3w to zrobi\u0107 o wiele trudniejsze). Teoretycznie, korek nie wolno przek\u0142uwa\u0107 na wylot. Po wyj\u0119ciu korka w otoczeniu. Ona nie powinna mie\u0107 \u017cadnego obcego zapachu, nie pachnie\u0107 kory d\u0119bu korkowego („smak korki”). Po tym wino pr\u00f3buj\u0105, aby przed w\u0142\u0105czeniem go zaproszonym, by\u0107 ostatecznie pewno\u015b\u0107 co do jego jako\u015bci.\n<\/p>\n

Przy jakiej temperaturze?<\/strong><\/p>\n

\nJe\u015bli podawa\u0107 wino w niew\u0142a\u015bciwej temperaturze, mo\u017cna go „zabi\u0107”. Przeciwnie, w\u0142a\u015bciwa temperatura wykazuje jego najlepsze cechy.<\/p>\n

\nRzadko zdarza si\u0119, \u017ce wino ma odpowiedni\u0105 temperatur\u0119, dlatego bardzo pomocne mie\u0107 wine termometr: je\u015bli idziesz do restauracji \u2013 przewodnik, a je\u015bli karmisz wino domu \u2013 specjalny butelkowe. Temperatura serwowania wina zale\u017cy od \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (a wi\u0119c i jego rodzaju), od wieku wina i w pewnym stopniu od temperatury otoczenia. R\u00f3wnie\u017c nie nale\u017cy zapomina\u0107, \u017ce wino rozgrzewa si\u0119 w kieliszku.\n<\/p>\n

\n

Wielkie czerwone wina z Bordeaux 16-17\u00b0
\nWielkie wina czerwone \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c 15-16\u00b0
\nWysokiej jako\u015bci czerwone wina, wielkie czerwone wina, kt\u00f3re nie osi\u0105gn\u0119\u0142y apogeum 14-16\u00b0
\nWielkie bia\u0142e wytrawne wina 14-16\u00b0
\nLekkie, owocowe, m\u0142ode czerwone wina 11-12\u00b0
\nR\u00f3\u017cowe wina 10-12\u00b0
\nBia\u0142e wytrawne i lokalne wina czerwone 10-12\u00b0
\nMa\u0142e bia\u0142e i lokalne wina bia\u0142e 8-10\u00b0
\nSzampan wino musuj\u0105ce 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 wina 6\u00b0<\/p>\n

\nWska\u017aniki te nale\u017cy zwi\u0119kszy\u0107 o jeden-dwa stopnie, gdy chodzi o starym winie.
\nIstnieje tendencja podawa\u0107 kilka ch\u0142odniejszych wina na \u0430\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0432 i bardziej zblizona do temperatury pokojowej wina, kt\u00f3re towarzysz\u0105 jedzenie. Podobnie, nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na klimat, temperatur\u0119 w pomieszczeniu. W gor\u0105cym klimacie wino, z\u0142o\u017cone w temperaturze 11 stopni, wydaje si\u0119 zbyt zimno, wi\u0119c warto go doprowadzi\u0107 do 13 lub nawet 14 stopni.<\/p>\n

\nNale\u017cy jednak unika\u0107 przekroczenia progu 20 stopni, bo po tej granicy pojawiaj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizyczne i chemiczne zjawiska, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na jako\u015b\u0107 wina, i w konsekwencji, psuj\u0105c przyjemno\u015b\u0107 z degustacji. To si\u0119 dzieje niezale\u017cnie od \u015brodowiska \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n

W restauracji<\/h2>\n

<\/p>\n

\nW restauracji manipulacji z butelk\u0105 zajmuje si\u0119 sommelier. On w\u0105cha korek, ale pr\u00f3bowa\u0107 wino daje \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u043c\u0443 go.
\n Przed tym oferuje opcje wyboru wina w zale\u017cno\u015bci od zam\u00f3wionych da\u0144.<\/p>\n

\nBardzo przydatne zwiedzi\u0107 imponuj\u0105c\u0105 kart\u0119. Nie dlatego, \u017ce to pozwala wg\u0142\u0119bi\u0107 si\u0119 w tajniki danego piwnice, ale dlatego, \u017ce po niej mo\u017cna oceni\u0107 poziom kompetencji sommelier dostawcy wina i w\u0142a\u015bciciela restauracji. Wed\u0142ug standard\u00f3w europejskich, w winnej mapie szanuj\u0105cego si\u0119 w restauracji dla ka\u017cdego wina musi by\u0107 podane nast\u0119puj\u0105ce informacje: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c, miejsce do nape\u0142niania, nazwisko \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 i w\u0142a\u015bciciela gospodarstwa \u2013 autora i odpowiedzialnego za jako\u015b\u0107 wina.\n<\/p>\n

\nKarta win restauracji drogich musi zapewni\u0107 szeroki wyb\u00f3r, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem liczby \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, jak i pod wzgl\u0119dem r\u00f3\u017cnorodno\u015bci \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043e\u0432 i jako\u015bci (wiele restauracji, niestety, maj\u0105 z\u0142y zwyczaj oferowania klientom nietrafione \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n

Rozs\u0105dnie skomponowany mapa b\u0119dzie najbardziej pasowa\u0107 do stylu i specjalizacji gastronomicznej restauracji, i mo\u017ce w niej b\u0119d\u0105 dobrze reprezentowane s\u0105 lokalne wina.\n<\/p>\n

Czasami, w restauracji go\u015bcie mog\u0105 zaoferowa\u0107 „w\u0142asne wino”: rzeczywi\u015bcie, istnieje wiele s\u0142odkich win, nie b\u0119d\u0105cych win AOC. kt\u00f3re, nawiasem m\u00f3wi\u0105c, nigdy nie staj\u0105 si\u0119 wielkimi.<\/p>\n

W tre\u015bci przewodnika Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W restauracji wino \u2013 diecezja sommelier\u00f3w. W domu rol\u0119 sommelier bierze na siebie w\u0142a\u015bciciel, kt\u00f3ry w konsekwencji, powinien si\u0119 orientowa\u0107 w winie. To…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}