{"id":7169,"date":"2020-01-14T00:14:25","date_gmt":"2020-01-13T21:14:25","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/wino-latem\/"},"modified":"2020-01-14T00:14:25","modified_gmt":"2020-01-13T21:14:25","slug":"wino-latem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wino-latem\/","title":{"rendered":"Wino latem"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Suche, bia\u0142e i r\u00f3\u017cowe wina w og\u00f3le \u0142atwiej i zwykle r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 dobrej, orze\u017awiaj\u0105cej kwasowo\u015bci, w przypadku braku \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0445 taniny. Ponadto, latem cz\u0119\u015bciej chc\u0105 \u0142atwego po\u017cywienia. Dania z czerwonego mi\u0119sa (wo\u0142owina, baranina), \u043f\u0440\u0435\u043b\u044c\u0449\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 nas podczas mro\u017anej zimy, wydaj\u0105 si\u0119 mniej apetyczne, w gor\u0105ce letnie dni, gdy na stole i poprosi\u0142 o warzywa, ryby i owoce morza.\n<\/p>\n

\n Oczywi\u015bcie, wymienione polega podawa\u0107 nie pot\u0119\u017cne i \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 czerwone wina, bia\u0142e i r\u00f3\u017cowe, jak spokojne i musuj\u0105ce, albo bardzo lekkie czerwone.\n <\/p>\n

\n Ma znaczenie i temperatura serwowania: bia\u0142e i r\u00f3\u017cowe wina normalnie ch\u0142odzi wi\u0119cej, ni\u017c czerwone, co daje pierwszy dodatkowy urok w upalny letni dzie\u0144 lub tw\u00f3rczo\u015bci\u0105 wieczorem.\n<\/p>\n

\nTo sformu\u0142owa\u0142 podstawowe wymagania do „letniego” win\u0119: bardziej lub mniej lekka, przyjemna orze\u017awiaj\u0105cej kwasowo\u015bci i, dodajmy, ostre owocowo-kwiatowymi i\/lub mineralne zapachami. Pod te definicje wchodzi wiele naturalnych suchych bia\u0142ych i r\u00f3\u017cowych win, niekt\u00f3re lekkie czerwone, a tak\u017ce wykwintne, nie jest zbyt „t\u0142uste” naturalnie p\u00f3\u0142s\u0142odkie i s\u0142odkie, z dobr\u0105 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 kwasowo\u015bci wina bia\u0142e. Wszystkie je mo\u017cna podzieli\u0107 na trzy grupy: aperitify, „sto\u0142\u00f3wki” wina (towarzysz\u0105ce posi\u0142ek) i \u0434\u0438\u0436\u0435\u0441\u0442\u0438\u0432\u044b, na kt\u00f3rych rola w lecie idealne elity p\u00f3\u0142s\u0142odkie i s\u0142odkie niemieckie \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438.\n<\/p>\n

\nJako aperitif lepiej wybra\u0107 najprostsze i lekkie bia\u0142e lub r\u00f3\u017cowe wytrawne wino (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alzackie sylvaner i edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; potem te same wina mo\u017cna zaoferowa\u0107 i do niekt\u00f3rych potraw), albo \u043d\u0435\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 bez podania roku \u2013 szampan \u0431\u0440\u044e\u0442.\n<\/p>\n

\nDalej wszystko zale\u017cy od potrawy. Istniej\u0105 produkty i przyprawy, kt\u00f3re nie s\u0105 po\u0142\u0105czone z \u017cadnym winem. Szczaw i szpinak, na przyk\u0142ad, nadaj\u0105 si\u0119 do winy nieprzyjemny metaliczny posmak. P\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko szczelnie otacza nasze receptory, dzi\u0119ki czemu staj\u0105 si\u0119 one mniej otwarci. Zmniejsza smak i orzechy \u2013 szczeg\u00f3lnie pra\u017cone orzeszki ziemne. Niebezpieczne oliwki. Surowe pomidory maj\u0105 wysok\u0105 kwasowo\u015b\u0107.\n<\/p>\n

\n Ocet \u2013 najgro\u017aniejszym wina. Bardzo ostre sosy s\u0105 dozwolone jedynie pod w\u00f3dk\u0119. Poza tym \u2013 mo\u017cna eksperymentowa\u0107, poniewa\u017c gastronomicznych rekomendacjach francuskich i angielskich specjalist\u00f3w spotyka si\u0119 wiele niesp\u00f3jno\u015bci, a nawet sprzeczno\u015bci. Jednak pewne \u0142\u0105czenia win i potraw sta\u0142y si\u0119 klasycznymi. Spr\u00f3bujmy wybra\u0107 z nich najbardziej „letnie”.\n<\/p>\n

\nWarzywa. Karczochy i szparagi r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 nieco gorzki smak, i, zdaniem wielu sommelier, do nich dobrze nadaje bardzo niewielu wina, przede wszystkim Muscat d ’ Alsace i Vin jaune („\u017c\u00f3\u0142te wino” z obszaru \u0416\u044e\u0440\u0430).\n<\/p>\n

\nInni eksperci radz\u0105, aby po\u0142\u0105czenie karczoch\u00f3w z r\u00f3\u017cowym winem. Pod bak\u0142a\u017can zalecaj\u0105 lekkie czerwone (\u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 i alzackie pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), a pod surowe warzywa \u2013 bia\u0142e bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) i \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b. Do tak \u0443\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 latem \u0433\u0430\u0441\u043f\u0430\u0447\u0447\u043e najlepiej poda\u0107 wino r\u00f3\u017cowe \u2013 na przyk\u0142ad, \u0440\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 Tavel.\n<\/p>\n

\nNowotwory mog\u0105 towarzyszy\u0107 takimi bia\u0142ymi winami, jak Sancerre, \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c \u0430\u043b\u0438\u0433\u043e\u0442\u0435, suchej i riesling.\n<\/p>\n

\nOwoce morza lubi\u0105 wino z ostr\u0105 mineralnymi, a nie owocowo-kwiatowymi tonami: Muscadet, Chablis, suchy alzacja riesling, Champagne brut blanc de blancs (tylko z bia\u0142ego odmiany chardonnay). Nawiasem m\u00f3wi\u0105c, ostatnia \u2013 ale na pewno wysokiej jako\u015bci i najlepiej \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 \u2013 polecam i do czarnej \u0142ydce. Stosunkowo prosty do smaku \u043a\u0430\u043b\u044c\u043c\u0430\u0440\u0430\u043c, \u043c\u0438\u0434\u0438\u044f\u043c i \u043a\u0440\u0435\u0432\u0435\u0442\u043a\u0430\u043c zaprasza na l\u017cejsze wina (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), do \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043d\u044b\u043c \u043e\u043c\u0430\u0440\u0430\u043c, zw\u0142aszcza pod sosem, elity suche \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438, corton charlemagne, bia\u0142e hermitage i pessac-leognan, savennieres, Chablis premier i grand cru, meursault, najlepsze szampany \u0431\u0440\u044e\u0442\u044b blanc de blancs (np. Comtes de Champagne od Taittinger). <\/p>\n

\nSushi dobre z Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, bia\u0142ymi \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 Graves.\n<\/p>\n

\n\u017babie n\u00f3\u017cki radz\u0105 pi\u0107 Petit Chablis lub proste \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u043e\u043c.\n<\/p>\n

\nPod ryby zazwyczaj idzie bia\u0142e wytrawne wino, czasami \u2013 r\u00f3\u017cowe. I tutaj te\u017c obowi\u0105zuje uniwersalna zasada: proste danie \u2013 proste wino, twardych i \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 \u2013 wy\u015bmienite. Kremowy sos wymaga nasycenia elitarnego bia\u0142ego wina, najlepiej zdanego w d\u0119bowych beczkach (najlepsze wina z Burgundii, Bordeaux, Dolina Loary, Dolina Rodanu). Ryby gotowane w sosie z czerwonego wina, potrzebuje w takim samym winie i jako „opiekuna”. Do bardzo t\u0142ustych rybach doskonale nadaje luksusowego wino z wyra\u017anym kwasowo\u015bci i wysokiej zawarto\u015bci alkoholu: bia\u0142y hermitage, chablis premier lub grand cru, vin jaune.\n<\/p>\n

\nW\u0119dzona ryba i rybny pasztet te\u017c wymagaj\u0105 pe\u0142nym i jasnym wina: Chablis premier cru, najlepszych Pouilly-fume, Sancerre i riesling, Champagne blanc de blancs.\n<\/p>\n

\nZ bia\u0142ych mi\u0119s (wieprzowina, ciel\u0119cina, kurczak), w zale\u017cno\u015bci od jego przygotowania, harmonizuje i bia\u0142e, i czerwone wino. Tak, pieczona ciel\u0119cina na \u0440\u0435\u0431\u0440\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 najlepiej komponuje si\u0119 z czerwonym winem, a \u0437\u043e\u0431\u043d\u044b\u0435 krokowego \u0142ydki (ris de veau) \u2013 z elitarnymi bia\u0142ymi: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.\n<\/p>\n

\nTrudne sprawy z deserami. Chyba najlepszym rozwi\u0105zaniem \u2013 po kolacji ciep\u0142ym letnim wieczorem odkorkowa\u0107 butelk\u0119 wytrawnego i dobrze sch\u0142odzonego niemiecki riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese lub tak i oddychaj\u0105cego zimowej \u015bwie\u017co\u015bci „wina lodowego” \u2013 i tego si\u0119 ograniczy\u0107. Towarzyszy\u0107 takie wino tradycyjnymi rosyjskimi desery niebezpieczne: s\u0105 zbyt s\u0142odkie.<\/p>\n

Je\u015bli ju\u017c ci na pewno chcesz deser \u2013 od\u0142\u00f3\u017c je na p\u00f3\u017aniej lub wybierz nie jest bardzo s\u0142odki biszkopt lub strudel. Pod \u0448\u0430\u0440\u043b\u043e\u0442\u043a\u0443 lub francuski ciasto cytrynowe mo\u017cna zaproponowa\u0107 sobie i go\u015bciom Sauternes, \u0411\u0430\u0440\u0441\u0430\u043a, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac. <\/p>\n

\nPo\u0142\u0105czenie tak naturalnych latem \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w z winem jest bardzo problematyczne. Jab\u0142ka, cytrusy i inne owoce o wysokiej kwasowo\u015bci ca\u0142kowicie wykluczone. Niekt\u00f3rzy specjali\u015bci radz\u0105, aby nast\u0119puj\u0105ce pary: \u015bwie\u017ce truskawki i szampan, brzoskwinie i vin jaune, morele i Sauternes. Mo\u017ce ci si\u0119 to spodoba, a mo\u017ce i nie. Spr\u00f3buj!\n<\/p>\n