{"id":7158,"date":"2020-01-14T00:09:12","date_gmt":"2020-01-13T21:09:12","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/duch-dawnych-gorzelni\/"},"modified":"2020-01-14T00:09:12","modified_gmt":"2020-01-13T21:09:12","slug":"duch-dawnych-gorzelni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/duch-dawnych-gorzelni\/","title":{"rendered":"Duch dawnych gorzelni"},"content":{"rendered":"

\nW czasach dominacji innowacji jedna firma kopie w g\u0142\u0105b czas\u00f3w w poszukiwaniu inspiracji. Trzy lata temu Lost Distillery<\/strong> zwr\u00f3ci\u0142 na siebie uwag\u0119 technologicznej odbudow\u0105 szkockich whisky kilka gorzelni, zamkni\u0119tych ju\u017c od kilku dekad.<\/p>\n

<\/p>\n

\nNiedawno firma wyda\u0142a kolejn\u0105 parti\u0119 trzech odtworzonych \u0441\u043a\u043e\u0442\u0447\u0435\u0439. Mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 ich i porozmawia\u0107 telefonicznie z za\u0142o\u017cycielem firmy Brianem \u0412\u0443\u0434\u0441\u043e\u043c.\n<\/p>\n

\nPomys\u0142 Lost Distillery interesuj\u0105ca. Wed\u0142ug Woodsa, w Szkocji w ci\u0105gu ostatnich stu lat, zosta\u0142a zamkni\u0119ta oko\u0142o setki gorzelni. A poniewa\u017c ka\u017cda wytw\u00f3rnia produkuje unikalny dla swoich potrzeb produkt, kraj straci\u0142 ogromnej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci pi\u0119knej szkockiej.\n<\/p>\n

\n„Tak naprawd\u0119 to wstyd \u2013 m\u00f3wi Woods. \u2013 W tej samej Japonii podj\u0119to piel\u0119gnowa\u0107 swoje dziedzictwo. A w Szkocji pozwoli\u0142y wszystkim \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u043d\u044f\u043c zamkn\u0105\u0107 si\u0119 na zawsze. I to niszczy lokalne spo\u0142eczno\u015bci. By\u0142y przecie\u017c nie tylko przez pracodawc\u00f3w, by\u0142y centrami kultury”.\n<\/p>\n

\n „U nas nie ma magazyn\u00f3w, gdzie zachowa\u0142y si\u0119 troch\u0119 whisky z przesz\u0142o\u015bci. Ani na jakim strychu, w \u017cadnym piwnicy nie znajdziemy i kilkana\u015bcie tych starych butelek. U nas nie ma \u017cywych okaz\u00f3w”.\n <\/p>\n

\nNad \u0432\u043e\u0441\u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c tych napoj\u00f3w w Lost Distilleries w pe\u0142nym wymiarze pracuje historyk whisky, kt\u00f3ry \u0448\u0442\u0443\u0434\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 stare ksi\u0105\u017cki, aby ustawi\u0107 10 kluczowych element\u00f3w ka\u017cdego. Najwa\u017cniejszymi z tych element\u00f3w s\u0105 woda, rozmiar i kszta\u0142t \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e kuba, a tak\u017ce czy zosta\u0142 u\u017cyty torf. I to pozwala na osi\u0105gni\u0119cie znacznej precyzji. Na przyk\u0142ad, wiemy, \u017ce w \u041e\u0445\u043d\u0430\u0433\u0438 (Auchnagie) u\u017cywali wrzosowy torf, a to znaczy, \u017ce by\u0142y w nim kwiatowe nuty.\n<\/p>\n

\nFirma nie produkuje technologicznie kostki i nie kupuje torf z kwiatowymi nutami. Powtarza, \u017ce „z\u0142o\u017cenie” profilu, kupuj\u0105c whisky z magazyn\u00f3w innych producent\u00f3w.\n<\/p>\n

\n„Kupujemy gdzie\u015b 40 r\u00f3\u017cnych fabryk na terenie ca\u0142ej Szkocji \u2013 m\u00f3wi Woods. \u2013 U wszystkich g\u0142\u00f3wnych i kilku mniejszych lokalnych”.
\nWiek nigdzie nie podaje si\u0119, poniewa\u017c odtworzenie bukiet by\u0142oby bardzo trudne \u015brodkami jednego konkretnego \u043c\u043e\u043b\u0442\u0430. Potrzebuje jak m\u0142odzi alkohole, jak i stare whisky.\n<\/p>\n

\nZapyta\u0142em Woodsa, czy ich whisky w smaku s\u0105 takie same, jak te sto lat temu. Czy\u017c nie by\u0142by to szkocka bardziej niegrzeczny? <\/p>\n

\n „Je\u015bli wr\u00f3ci\u0107 na 150 lat temu, to wiele whisky wtedy post\u0119powali w sprzeda\u017cy prosto z fabryki, bez ujawnienia \u2013 odpowiada Woods. \u2013 I to, co robimy teraz, to odtwarzanie tego, jaki by\u0142 ten whisky dzi\u015b, gdyby zak\u0142ad pracy, a nie tego, co robili 150 lat temu”.\n <\/p>\n

\nOto trzy z ich nowych wersji.\n<\/p>\n

\nLost Distillery Lossit (zamkni\u0119ta w 1867; Ballygrant, Islay)
\n<\/h3>\n

\nTen whisky znacznie mniej nasyconego koloru ni\u017c pozosta\u0142e. Zapach prosty i czysty, z jasnymi \u0439\u043e\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 nuty: troch\u0119 s\u0142ony i alkoholowy, na powietrzu staje si\u0119 bardziej \u0442\u043e\u0440\u0444\u044f\u043d\u044b\u043c. To styl szorstki szkockiej, ale spodoba\u0142 mi si\u0119 na smak: s\u0142ony, \u0442\u043e\u0440\u0444\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439, lekko morski. – Na pewno ma charakterystyczny styl Islay i dla mnie sta\u0142 si\u0119 ulubie\u0144cem z trzech. Wygrywa od doda\u0107 krople wody.\n<\/p>\n

\n „Powodem, dla kt\u00f3rego 150 lat temu w whisky pojawia\u0142 si\u0119 torf \u2013 w tym, \u017ce by\u0142 dost\u0119pny rodzaj paliwa \u2013 m\u00f3wi Woods. \u2013 Je\u015bli wzi\u0105\u0107 nasz Lossit, to, mimo, \u017ce jest zainspirowany \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u043d\u0435\u0439 wyspy Islay, poziom torfu w nim gdzie\u015b 70-75 ppm [parts per milion \u2013 cz\u0119\u015bci na milion. Miara koncentracji.], poni\u017cej nowoczesnych wska\u017anik\u00f3w \u0434\u044b\u043c\u043d\u044b\u0445 whisky. Sta\u0142o si\u0119 tak dlatego, \u017ce torf tu by\u0142 u\u017cywany jako paliwo, a nie jako element budowania bukiet, jak to si\u0119 dzieje dzisiaj”.\n <\/p>\n

Lost Distillery Jericho (zamkni\u0119ta w 1913; Aberdeenshire)<\/h3>\n

\nTo owocowy whisky, z nut\u0105 kandyzowanych owoc\u00f3w pestkowych i bardzo d\u0142ugi finisz. Nie zadymiony, ale jest odczuwalny odcie\u0144 chleb. Najpierw trudno mi uwierzy\u0107, \u017ce szkockiej whisky m\u00f3g\u0142 by\u0107 taki smak w 1913 roku. Ale je\u015bli Jericho puszcza\u0142 swoj\u0105 whisky bez ujawnienia lub z minimalnym czasem otwarcia migawki, to \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c ca\u0142kiem prawdopodobne. \u0141adny, czysty wz\u00f3r.\n<\/p>\n

\n„O Jericho wiemy ze \u017ar\u00f3de\u0142 historycznych, \u017ce go na 100% utrzymywano w \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445 beczkach \u2013 m\u00f3wi Woods. \u2013 To wyja\u015bnia nuty tost\u00f3w i d\u0142ugi posmak”. <\/p>\n

Lost Distillery Towlemore (zamkni\u0119ta w 1931; Dufftown, Scarborough)<\/h3>\n

\nPodoba\u0142 mi si\u0119 najmniej z tej tr\u00f3jki. Bardzo \u0142adny zapach \u015bwie\u017co upieczonego p\u0142atki owsiane chleb, a smak i posmak nagle s\u0142odkie. Trudno\u015bci nie brakuje.<\/p>\n

\nWygl\u0105da na to, whisky Towlemore wci\u0105\u017c by\u0142 dost\u0119pny po ii wojnie. Zapyta\u0142em Woodsa, spotka\u0142em czy to ludzi, kt\u00f3rzy pami\u0119taj\u0105 smak whisky. On odpowiedzia\u0142, \u017ce gdy trzy lata temu wydali Stratheden, znalaz\u0142o si\u0119 kilku \u015bwiadk\u00f3w, a dla Towlemore takich jeszcze nie zapanowa\u0142. Ale daj mu czas, whisky-to jeszcze nowo\u015bci\u0105 na rynku. Lub zbyt stary, je\u015bli chcesz.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W czasach dominacji innowacji jedna firma kopie w g\u0142\u0105b czas\u00f3w w poszukiwaniu inspiracji. Trzy lata temu Lost Distillery zwr\u00f3ci\u0142 na siebie uwag\u0119 technologicznej…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}