{"id":7136,"date":"2020-01-13T23:24:47","date_gmt":"2020-01-13T20:24:47","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hvordan-lage-vin\/"},"modified":"2020-01-13T23:24:47","modified_gmt":"2020-01-13T20:24:47","slug":"hvordan-lage-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/hvordan-lage-vin\/","title":{"rendered":"Hvordan lage vin?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nDet hele starter med b\u00e6r p\u00e5 vintreet: det er viktig at de var tilstrekkelig Moden. Av umoden eller overmodne druer vil sl\u00e5 d\u00e5rlig ut vin. Innh\u00f8stingen av druene bestemmer potensialet av vin: du kan gj\u00f8re d\u00e5rlig vin fra gode druer, men aldri gj\u00f8re en god vin fra d\u00e5rlig druer.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSamlingen lagene er sendt til ving\u00e5rden. Dette er en spennende tiden av \u00e5ret. Alle ving\u00e5rder h\u00e5per p\u00e5 godt v\u00e6r i h\u00f8st-perioden. D\u00e5rlig v\u00e6r kan \u00f8delegge alt.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nH\u00e5nd-plukket b\u00e6r er lagt i to-tonns kroppen.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nMen i \u00f8kende grad h\u00f8stet av maskiner. Det er billigere. I tillegg, i varme omr\u00e5der, for \u00e5 opprettholde kvaliteten p\u00e5 avlingen det er bedre \u00e5 samle p\u00e5 kvelden, og det er mye lettere \u00e5 gj\u00f8re ved hjelp av teknologien.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSweeper plukker b\u00e6r fra vinrankene og sender dem til manifold for transport til ving\u00e5rden. Bildet \u00e5 plukke druer i Bordeaux.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSamlet bil med b\u00e6r blir sortert ut for avvisning av den uegnet.\n<\/p>\n

<\/p>\n

B\u00e6r, h\u00f8stet for h\u00e5nd, kommer til ving\u00e5rd, hele bunter.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

De kan ogs\u00e5 sortere ut kvaliteten. Alle r\u00e5tne og slapp b\u00e6r, sammen med blader og stilker, b\u00f8r fjernes.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Sortert druer mates inn i maskinen for separasjon av rygger. Etter at det kan v\u00e6re oppsprukket: litt eller helt.<\/p>\n

<\/p>\n

Hva er igjen etter full separasjon av b\u00e6r.<\/p>\n

<\/p>\n

Resepsjonen p\u00e5 en liten ving\u00e5rd. Scroogey druer her r\u00f8rledningen g\u00e5r inn i tanken, og derfra til gj\u00e6ring tank. <\/p>\n

<\/p>\n

Dette er forskjellen i produksjonen av hvite og r\u00f8de viner. R\u00f8de streife med peeling, og hvite b\u00e6r er f\u00f8rst presset, og skiller saften fra skins f\u00f8r gj\u00e6ring.\n<\/p>\n

\nI foto \u2013 en liten stein gj\u00e6ring Lagar i den portugisiske Douro-regionen. Etter fylling, b\u00e6r vil bli grundig trampet med f\u00f8ttene, for \u00e5 mette juice, farge og aromatiske stoffer fra skinn av druene.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Men det er sjelden i dag eksempel p\u00e5 tradisjonell vinifikasjon, karakteristisk for den portugisiske Douro. Knust av f\u00f8ttene av druene begynner \u00e5 gj\u00e6re naturlig. Disse menneskene hendene r\u00f8rt wort mange ganger om dagen for \u00e5 sikre god utvinning og for \u00e5 hindre utvikling av bakterier p\u00e5 overflaten av huden av b\u00e6r, noe som uunng\u00e5elig Dukker opp, og danner en cap.<\/p>\n

<\/p>\n

I moderne vinprodusenter, og det har blitt rutine \u00e5 legge til t\u00f8rr, spesielt kultivert gj\u00e6r som gir mye bedre kontroll av gj\u00e6ringsprosessen. Imidlertid er det mye som fortsatt gjenst\u00e5r vinprodusenter, der wort ferments fra vill gj\u00e6r som lever p\u00e5 ving\u00e5rd eller i ving\u00e5rden.<\/p>\n

<\/p>\n

B\u00e6r i dette bildet vandrer i rustfritt st\u00e5l vats. Under gj\u00e6ring karbondioksid er utgitt, s\u00e5 det er vanlig at Chan er fortsatt \u00e5pne, slik at karbondioksid kan flykte inn i atmosf\u00e6ren. Men det hender at gj\u00e6ring tanken er lukket, og deretter karbondioksid er bl\u00e5st ut fra ventilasjon.<\/p>\n

<\/p>\n

Her i den lille Chan cap av papirmasse protoplanets den wort robot-stempelet. Noen vinprodusenter gj\u00f8re det manuelt, ved hjelp av spesielle polene. Prosessen med periodisk peretaplivanii hatter papirmasse kalles pizhazh (FR. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternativ til peretaplivanii caps er hennes vanne wort, plukke opp fra bunnen av karet. <\/p>\n

<\/p>\n

Her kan du se vandrende r\u00f8dt wort er drenert fra MVA og helles tilbake. Poenget er \u00e5 berike den med oksygen for \u00e5 hjelpe gj\u00e6r til \u00e5 utvikle seg. P\u00e5 andre stadier av vin produksjon er \u00e5 pr\u00f8ve det motsatte \u2013 \u00e5 beskytte det mot oksygen, men p\u00e5 dette stadiet er det som trengs.<\/p>\n

<\/p>\n

N\u00e5r gj\u00e6ringen er ferdig, mest r\u00f8d vin helles i eikefat for \u00e5 fullf\u00f8re deres modning. Former og st\u00f8rrelser av fat \u2013 sv\u00e6rt mange. I foto \u2013 en av de mest vanlige: 225-250 liter. Tradisjonelle franske fat 225\u043b kalt barrique (FR. barrique)<\/strong>, vanlig i Bordeaux.\n<\/p>\n

\nOpprinnelsen til tre, og det faktum at bruk av nye eller brukte fat er sv\u00e6rt viktige faktorer for dannelse av stil og karakter av vin. I beskrivelser av viner du kan komme over uttrykket «aldring i nye barriques»: dette betyr at vinen vil bli uttalt eik tone i buketten. Aldring i fat, brukt, det er ikke alltid lagring p\u00e5 fat for noen viner en uttalt eik tone u\u00f8nsket.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Her er et eksempel p\u00e5 fatet er mye st\u00f8rre, der hun forteller skyld minst «eik» karakter. For noen viner, dette alternativet er mye mer passende sm\u00e5 fat.<\/p>\n

<\/p>\n

Dette er en kurv trykk: n\u00e5r gj\u00e6ringen er ferdig, n\u00e5r vinen er tappet fra pulpa, det er presset til \u00e5 trekke ut det som er igjen av vin. <\/p>\n

<\/p>\n

Og dette er pneumapress. Det er brukt i produksjonen av noen r\u00f8de og nesten alle hvite viner. Inne i store kammer, som fylles med luft og langsomt \u00f8kende press forsiktig presser innholdet av beholderen. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Og dette er hva som gjenst\u00e5r etter at alle manipulasjoner: m\u00e5ltidet som kan bli satt p\u00e5 produksjon av kompost.<\/p>\n

<\/p>\n

Innholdet av MVA, som vandret hvitvin: sediment av d\u00f8d gj\u00e6r. Noen ganger vin \u00e5 gj\u00f8re det oabgo bukett i tillegg holde dette p\u00e5 bunnfall for noen tid, dette kalles aldring sur lie (FR. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

En kjeller med fat fortsatt beholde sine tradisjonelle utseendet. Et kaldt milj\u00f8 under deres buer er ideelle for modning av unge viner, som vanligvis varer fra tre m\u00e5neder til tre \u00e5r.<\/p>\n

<\/p>\n

Vinmakeren tar en pr\u00f8ve fra fat med r\u00f8dvin jevne mellomrom, og gir p\u00e5legg for \u00e5 kompensere for tap av vinen fordamper i l\u00f8pet av aldring.<\/p>\n

<\/p>\n

Noen ganger er det behov for overl\u00f8p av vin fra et fat til et annet, eller fra t\u00f8nne i et kar laget av rustfritt st\u00e5l. I dette bildet, bruker nitrogen for \u00e5 flytte vin uten u\u00f8nskede kontakt med oksygen. Nitrogen er ogs\u00e5 brukt i lagring av \u00e5pne flasker vin som selges av glass i restauranter og kafeer.<\/p>\n

<\/p>\n

Og her er den motsatte: overl\u00f8p er utf\u00f8rt med bevisst kontakt vin med luft for \u00e5 fremskynde modningsprosessen.<\/p>\n

<\/p>\n

Litt vin i prosessen med sin f\u00f8dsel og liv ikke vet kontakt med eik: de er holdt i rustfritt st\u00e5l for \u00e5 bevare sin ferske frukt karakter. <\/p>\n

<\/p>\n

Og til slutt, vinen er klar, og kan v\u00e6re p\u00e5 flaske. Ofte er det f\u00f8r det er filtrert til han var rent og gjennomsiktig, og for \u00e5 hindre mikrobiell \u00f8deleggelse. Bildet til h\u00f8yre vin til filtrering, venstre etter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det hele starter med b\u00e6r p\u00e5 vintreet: det er viktig at de var tilstrekkelig Moden. Av umoden eller overmodne druer vil sl\u00e5 d\u00e5rlig…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-7136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}