![](\"\/wp-content\/uploads\/44382652a3f516bb98288db9e1890410.jpg\")
<\/p>\n\n I henhold til Jamie Goode (Jamie Goode), er popul\u00e6r med sine mange vinkelnere, begrepet «minerality» i en vin beskrivelse, ofte kritisert som tvilsomme og villedende.
\nEr det mulig \u00e5 si at egenskaper som er vanligvis beskrevet som «minerality» av vin, er relevante i forhold til min? Og hvis de sier noe om evnen til vin for \u00e5 bremse?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nSmaker notater dette begrepet er en relativ nykommer. Dette karakteristiske begynte \u00e5 vises bare p\u00e5 1980-tallet, f\u00f8r det ingen som brukes. Siden ordet godt inn leksikonet smakere, men nylig har det v\u00e6rt en merkbar nedgang i entusiasme i sin s\u00f8knad.\n<\/p>\n
\nF\u00f8rst<\/u>: dette begrepet har ingen klar definisjon. Forskjellige folk til \u00e5 forst\u00e5 det p\u00e5 en annen m\u00e5te og bruker det til \u00e5 beskrive de forskjellige egenskapene til vinen. Dette er tydelig demonstrert ved eksperiment utf\u00f8rt av Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) i Dijon, hvor vi har unders\u00f8kt bruken av dette begrepet av fagfolk.\n<\/p>\n
\nAndre<\/u>: ideen om at mineraler kan tas vintreet fra jord-og deretter p\u00e5virke smak av druer (vin), utsatt for vitenskapelig kritikk. Dette er, if\u00f8lge biologer, er i prinsippet umulig.\n<\/p>\n
\n Men…\n <\/p>\n
\nJeg virkelig liker dette begrepet. Og jeg \u00f8nsker \u00e5 gj\u00f8re en kjettersk forslag: kanskje, tross alt, er en mulig sammenheng mellom «minerality» av vin og dens vitalitet? Og at sv\u00e6rt frimodig: hvis den andre til \u00e5 v\u00e6re en konsekvens av den f\u00f8rste? F\u00f8r jeg avviker i sin vrangl\u00e6re, la oss se p\u00e5 saken.\n<\/p>\n
Den n\u00e5v\u00e6rende vitenskapelige konsensus er at sammensetningen av jord p\u00e5virker kvaliteten av vinen bare av-modus som vintreet f\u00e5r vann. I henhold til denne ideen, den ideelle vines vineyard har nok vann, men ikke i overkant, og vintreet p\u00e5 de riktige \u00f8yeblikkene opplever micro-stress forbundet med mangel p\u00e5 drikkevann. I henhold til denne teorien, den kjemiske sammensetningen av jord spiller ingen rolle.\n<\/p>\n
\nMen, i henhold til mange dyrkere, ikke bare er synligheten av fuktighet i jorda, men kjemien i sitt lag. Jord type spiller en rolle utover sin drenering egenskaper. Fra synspunkt av botanikk, det er mulig at mineral sammensetning av jord som kan ha direkte og indirekte effekter p\u00e5 bukett av vin.\n<\/p>\n
\nDirekte \u2013 p\u00e5 grunn av mineraler som er samlet inn av r\u00f8tter fra jorda og inn b\u00e6r og, f\u00f8lgelig, i vin. Det er lite sannsynlig at denne effekten er markert merkbar \u2013 siden de fleste av de ioniske mineraler har ingen lukt og nesten ingen smak p\u00e5 alle \u2013 men fortsatt kan v\u00e6re viktig.\n<\/p>\n
\nFaktisk, det er et bevis p\u00e5 at den typen (komposisjon) av jord kan p\u00e5virke den kjemiske sammensetningen av vin.
\nI 2000, den tyske botanikeren Andreas Peuke vokste Riesling vines i potter med tre ulike jordsmonn fra Frankiske ving\u00e5rder: l\u00f8ss, Shelly kalkstein og Kuiper. Etter \u00e5 samle saften fra stilkene av vinstokker, har han gjennomf\u00f8rt kjemiske analyser og funnet forskjeller i sammensetningen.\n<\/p>\n
\nSelvf\u00f8lgelig, dette er ikke den mest fremragende forskning p\u00e5 dette emnet. Men det viser grunnleggende muligheten av hva vi sier.\n<\/p>\n
\nDen indirekte effekten best\u00e5r i den innflytelse av mineraler (deres tilstedev\u00e6relse eller frav\u00e6r) p\u00e5 uttrykk av gener i planter, noe som f\u00f8rer til ulik dannelsen av aromatiske forbindelser og deres forl\u00f8pere (starter forbindelser) i druen b\u00e6r.\n<\/p>\n
\nDessuten er den kjemiske sammensetningen av wort har en betydelig innvirkning p\u00e5 arbeidet med gj\u00e6r og bakterier i gj\u00e6ringsprosessen, \u00e5 endre kurs og proporsjonene til formulering av mikroorganismer aromatiske forbindelser.\n<\/p>\n
\nMesteparten av mineralske komponenter av jord dannet ved nedbrytning av organisk materiale, snarere enn \u00f8deleggelsen av steiner \ud83d\ude42 kapasiteten p\u00e5 jord som bryter ned organisk materiale i mineral ioner som kan spise planter, ansvarlig aktiviteter av mikroorganismer.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/49cf31305f7521c995fe048e30de219e.jpg\")
<\/p>\n
\nDet er vanligvis f\u00f8ler i hvite viner.<\/p>\n
\nKilde av mineral \u2013 eller «kamp» tonene er, tilsynelatende, flyktige svovel-forbindelser dannet av gj\u00e6r under gj\u00e6ring.\n<\/p>\n
\nKlassisk tone «sk\u00e5ret flint» eller kamper, som l\u00e5 i den hvite viner fra Burgund (spesielt Chablis), er faktisk ganske attraktive. Produsenter av Chardonnay rundt om i verden liker ikke \u00e5 gjenta det i sine viner.\n<\/p>\n
\nEtt (den mest kontroversielle) er forbundet med h\u00f8y surhet av hvitvin. Mange lett gi den karakteristiske «mineral» lyse sure hvite viner, mens begrepet «h\u00f8y surhet» er mer passende. Situasjonen er lik \u2013 med viner beskrevet som «steinete».\n<\/p>\n
\nEn annen \u2013 i min mening, den mest nyttige funksjoner \u2013 en spesiell type salt minerality, som vi oppfatter i mineralvann, bare mye mindre intens. Snarere, det refererer til beskrivelsen av «struktur» av vin.\n<\/p>\n
\nS\u00e5, tilbake til den kjetterske sp\u00f8rsm\u00e5l i forhold til «minerality» av vin og dens evne til \u00e5 bremse.\n<\/p>\n
\nJeg er neppe i stand til \u00e5 gi presis vitenskapelig begrunnelse, men mange viner som jeg vil beskrive som mer mineral synes \u00e5 ha st\u00f8rre potensial for aldring, mindre enn mineral sine kolleger. Dette er spesielt sant for hvite viner.\n<\/p>\n
\nJeg har flere ganger m\u00f8tt med det faktum at hvite viner har vist seg \u00e5 v\u00e6re mer seig enn forventet p\u00e5 bakgrunn av disse estimatene. <\/p>\n
\nDen vitenskapelige posisjon er at fra oksidasjon av hvitvin beskytter gratis svoveldioksid, som bidrar til lav pH (dvs. h\u00f8y surhet), fordi i et slikt milj\u00f8, mer svoveldioksid er i aktiv tilstand (syre i seg selv er ikke en beskyttelse mot overdreven oksidasjon).\n<\/p>\n
\nImidlertid, noen viner er tydelig sliter med denne logikken, og viser en st\u00f8rre vitalitet enn man ville forvente dem til. S\u00e6rlig er det mange «eco» viner med sv\u00e6rt lave svoveldioksid innhold, som blir oksidert i kjelleren ikke er s\u00e5 aktive, og i den \u00e5pne flasken for en lang tid beholde en god form.\n<\/p>\n
\nOg disse vedvarende hvite viner har en mer mineral egenskaper.\n<\/p>\n
\nEn ungarsk vinmakeren viste meg sine hvite viner fra regionen av balatonsj\u00f8en. Viner fra visse omr\u00e5der var mye mer langvarige enn omkringliggende, mens alle andre faktorer i tillegg til terroir, var de samme. Slike omstendigheter og tvinge meg til \u00e5 tro p\u00e5 en «beskyttende effekt», produsert av mineral sammensetning av jord.\n<\/p>\n
\nProblemet er at jeg ikke kan tydelig beskrive mekanismen for hvordan dette fungerer, trolig fra en mangel p\u00e5 min forst\u00e5else av kjemi vin. Men, vin skjuler fortsatt mange mysterier som ikke har en vitenskapelig forklaring. <\/p>\n
\nR\u00f8dvin fra oksidasjon og beskytte svoveldioksid som er lagt til det, og polyfenoler som den inneholder. Og hvis minerality legger holdbarhet hvite viner, er det logisk \u00e5 anta at r\u00f8dt ogs\u00e5. Bare for Liverpool, det er ikke s\u00e5 opplagt, siden de ikke er s\u00e5rbare i seg selv.\n<\/p>\n
\nForholdet av mineralsk karakter av vin og dens vitalitet \u2013 om noen \u2013 som kan v\u00e6re s\u00e5 enkel korrelasjon og kausalitet.\n<\/p>\n
\nKorrelasjonen kan best\u00e5 i den medf\u00f8lgende «mineral» smak p\u00e5 h\u00f8yere innhold av glutation i vin, som er til stede i varierende mengder i hvite viner og beskytter mot oksidasjon.<\/p>\n
\nKanskje de f\u00f8ler en viss form for struktur som forlater munnen en vin med lavere innhold av polyfenoler, og i hvite viner de er, merkelig nok, kan for\u00e5rsake oksidasjon, i kontrast til den r\u00f8de, hvor polyfenoler beskytte mot det. Noen vinmakere er \u00e5 praktisere forebyggende sk\u00e5nsom oksidasjon av druesaft for \u00e5 bli kvitt overfl\u00f8dig polyfenoler, som kan for\u00e5rsake u\u00f8nsket overdreven oksidasjon senere i prosessen av vinification.<\/p>\n
\nUansett, minerality av vin \u2013 et vanskelig sp\u00f8rsm\u00e5l, fortsatt er utilstrekkelig unders\u00f8kt og veldig interessant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
I henhold til Jamie Goode (Jamie Goode), er popul\u00e6r med sine mange vinkelnere, begrepet «minerality» i en vin beskrivelse, ofte kritisert som tvilsomme…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-7124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}