![](\"\/wp-content\/uploads\/91735086e62a445f6e6a5c8ee7ff08dc.jpg\")
<\/p>\n\nSom tilfellet er med den Britiske saus «Bain Marie», som er akseptert eller elsker eller hater, vi er tvunget «til \u00e5 st\u00e5 Pat», diskuterer felles feil som finnes i vin. <\/p>\n
Uansett, det ville v\u00e6re nyttig \u00e5 vite om store feil f\u00f8r du vurdere fordelene og mangler viner sier Master of Vin (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nTidlig p\u00e5 1990-tallet avgrunn av bokstavene i glansen ble ut\u00f8st i tvister om mole over leppen av super-modell Cindy Crawford. Mange mente at denne lille feilen som skiller den fra en rekke standard skj\u00f8nnheter, h\u00f8yt i rang dem som virkelig «fengende».
\nS\u00e5 med god vin, den samme historien.\n<\/p>\n
\nI stor grad skyldes den \u00f8kte oppmerksomheten til vitenskapelige problemstillinger og teknologi i precision farming (Presisjon landbruk \u2013 et konsept basert p\u00e5 satellittsporing av omr\u00e5der av avkastning p\u00e5 tomten) i l\u00f8pet av de siste ti\u00e5rene har det v\u00e6rt mye uttynnede vin med stabil produksjon. Men mens teknologiske perfeksjonisme er blitt normen, mer og mer vin elskere er skuffet i disse vinene, vurderer dem til \u00e5 v\u00e6re ukjent.\n<\/p>\n
\nDenne gruppe av kjennere av frav\u00e6r av feil foretrekker det som er kalt «tegnet feil». Mange andre, imidlertid, dette «karakter» virker som et enkelt sett av feil og mangler. Graden av toleranse overfor slike funksjoner er diktert, f\u00f8rst av alt, individuell f\u00f8lsomhet for \u00e5 skille aromatiske molekyler. Men det er et sted og ideologiske betraktninger (spesielt n\u00e5r det kommer til «naturlighet» av vin). Til slutt, sp\u00f8rsm\u00e5let om dine personlige kriterier i definisjonen av grensene for «funksjoner» og begrensninger.\n <\/p>\n
\nUansett hvilken posisjon du tok i denne konflikten, det er den st\u00f8rste feilen av vin<\/strong>, er fortsatt sv\u00e6rt vanlig, og en del av noe som antas \u00e5 bidra til kompleksiteten av vin og dannelse av hans «tegn».\n<\/p>\n \nForholdet vin med oksygen ambivalent.<\/p>\n \nEn ryddig kontakt vin med oksygen under eksponering, for eksempel gjennom porene i eik eller med bruk av teknologi i microoxygenation \u2013 gj\u00f8r det mulig for deg \u00e5 myke tanniner og balansere smaken.\n<\/p>\n \nMen overskudd av oksygen f\u00f8rer til peroxidation. <\/p>\n \n\u00c5 vite denne vinen er fargen han ofte m\u00f8rkere og m\u00f8rkere enn den b\u00f8r v\u00e6re p\u00e5 hans alder. En pust eller en SIP bekrefter diagnosen: friskhet i frukten nesten ikke, og finishen er litt bitter. Smak og aroma er ofte til stede tone podprevshee Apple.\n<\/p>\n \nOksygen kan angripe vin p\u00e5 ethvert stadium av gj\u00e6ring, aldring eller lagring (spesielt hvis cork t\u00f8rket ut, og ikke sitte tett).\n<\/p>\n \nMen ikke bare noen oksidasjon er et resultat av en feil.\n<\/p>\n \nMange sterkvin \u2013 port-skriv inn Tony, sherry «Palo cortado», «Amontillado» og «oloroso», Rutherglen Muscat (Rutherglen) og Topak (Topaque) i Australia og den tradisjonelle s\u00f8te viner av Banyuls og Maury (Frankrike) \u2013 stole p\u00e5 effekter av oksygen i \u00e5 bygge sine s\u00e6regne bukett.\n<\/p>\n \n Et annet eksempel p\u00e5 «oksidativt» vin \u2013 Madeira. Men det er en p\u00e5minnelse \u2013 oppvarming, s\u00e5 pedants skille vin type «Madera» i en egen kategori.\n <\/p>\n \nNoen svakvin er ogs\u00e5 tradisjonelt gjort med forutsetning av oksidering, om enn ikke i samme grad som den ber\u00f8mte befestet. Du finner disse vinene i regionene i den Gamle verden, hvor det er en lang tradisjon for aldring av vin p\u00e5 fat, ofte ogs\u00e5 uten topping, noe som ville ha oksygen innenfor. Disse vinene har mange av de «oksidativt» kvaliteter: notater av n\u00f8tter og t\u00f8rket frukt, voks og honning, for eksempel \u2013 i tillegg til den \u00e5penbare «sherry» (aldehyd) toner.\n<\/p>\n \nHvis du liker vin i denne stilen, s\u00e5 her er ditt valg: Rioja (r\u00f8d og hvit), Jura, Loire (Chenin Blanc), s\u00f8r-Rh\u00f4ne, Piemonte og Montalcino.\n<\/p>\n \nMens noen varianter \u2013 i s\u00e6rdeleshet, Grenache er utsatt for oksidasjon (oksidasjon), andre varianter som viser det motsatte tendens til restaurering prosesser, eller en reduksjon.<\/p>\n \nFra kjemisk synspunkt, recovery er en reaksjon til tiltredelse av elektroner og nedgang i oksidasjon antall elementer.\n<\/p>\n \nMed hensyn til vin, begrepet reduksjon inneb\u00e6rer tilstedev\u00e6relsen av flyktige svovel-forbindelser.\n<\/p>\n \nDruer er spesielt utsatt for reduksjon \u2013 Syrah (Svein) og Sauvignon Blanc, spesielt hvis du vin de gj\u00f8r eller er lagret under forhold som utelukker oksygen kontakt (skru pluggene er ofte en forutsetning for \u00e5 reduksjon hvis utstyret p\u00e5 fylling linje er ikke riktig konfigurert).\n<\/p>\n \nVinen som ble alderen p\u00e5 bunnfall, ofte tilegne seg egenskaper reduksjon som d\u00f8de gj\u00e6r har en sterk antioksidant effekt.\n<\/p>\n \nI sin ekstreme manifestasjoner, tegn til reduksjon vises p\u00e5 frast\u00f8tende lukter r\u00e5tne egg eller kokt k\u00e5l.\n<\/p>\n \nMen en liten br\u00f8kdel av de fine reduksjon av skyld kan legge til de n\u00f8dvendige kompleksitet. Den karakteristiske skyggen «circutol match» noen viner fra Chardonnay og en blanding av Sauvignon-Semillon, gj\u00e6ret i eik \u2013 resultatet av reduksjonen. P\u00e5 samme m\u00e5te som «smoky», «gun-flint» tone til mange av de ber\u00f8mte viner fra Sauvignon Blanc (Pouilly-fume).\n<\/p>\n \nFaktisk, de fleste av egenskapene til vinen, som er kalt «minerality» er resultatet av reduksjonen.\n<\/p>\n \nCalifornia vinmakeren Jamie Kuch (Jamie Kutch) er overbevist om at lys reduksjon har s\u00e5 mye \u00e5 gi hvit vin, alderen p\u00e5 fat, spesielt av Chardonnay. «I moderate mengder, det styrker reseptorer, sier han. \u2013 Hvis det gj\u00f8res riktig, kan du f\u00e5 en mye mer allsidig vin enn vin uten det. I en drink slik vin kan v\u00e6re akkurat den plassen!»\n<\/p>\n \nMen ikke alle er fans.\n<\/p>\n \nPhilip Dulong (Dulong Philippe), r\u00e5dgivning vinmakeren, Chateau Brun, aktivt hindrer at prosessen med reduksjon i sine viner. \nHvis du liker Dulong, ikke er forn\u00f8yd med toner reduksjon, vil du bli glad for \u00e5 vite at:<\/p>\n \nVin med spor av reduksjon ofte kan bli «kurert» med en enkel dekantering. Noen hint av reduksjonen du kan ogs\u00e5 bli kvitt, sluttet i glass kopper mynt og vridd det.\n<\/p>\n \nJa, og det ser ganske kult, hvis du \u00f8nsker \u00e5 utgi seg for \u00e5 v\u00e6re en nerd.\n<\/p>\n Brettanomyces (Brettanomyces) er en utenlandsk gj\u00e6r \n «Et flott Burgunder, skriver master of wine Anthony Hanson i publisering i 1982 \u2013 det lukter dritt. Ikke alltid, selvf\u00f8lgelig. Men disse vinene har ofte lukten av nedbrytning av vegetabilsk eller animalsk».\n <\/p>\n \nSelv om moderne Pinot Noir sjelden lukter Poo, takk Gud, det er sannsynlig at noen av aromater, som betydde Hanson er resultatet av brettanomyces.\n<\/p>\n Brettanomyces<\/strong> (forkortet Brett) er utenforliggende gj\u00e6r som utvikler seg i viner med lav surhet.\n<\/p>\n \nVinen er spesielt utsatt for Brett n\u00e5r de grunnleggende gj\u00e6r \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 drept f\u00f8r ferdig gj\u00e6ringsprosessen. Men Han kan utvikle seg i l\u00f8pet av aldring, spesielt om bruk av svovel var sv\u00e6rt begrenset.\n<\/p>\n \nHan bosatte seg i vin, Brett begynner \u00e5 produsere en hel cocktail av stoffer som er ansvarlig for den karakteristiske aromaen av hans n\u00e6rv\u00e6r. F\u00f8rst av alt, det<\/p>\n \nStore mengder av disse stoffene ikke bare hemme fruktighet, begynner de \u00e5 dominere aroma.\n<\/p>\n \nMange tror at i sv\u00e6rt sm\u00e5 mengder, tilstedev\u00e6relse av brettanomyces vin legger kompleksitet, spesielt hvis du fokuserer p\u00e5 spicy-r\u00f8kt utvalg av Brett.\n<\/p>\n \n«S\u00e5 lenge brettanomyces er ikke manifestert seg p\u00e5 en \u00e5penbar m\u00e5te, er han i stand til \u00e5 gj\u00f8re vin mer kompleks og interessant,» \u2013 sier Steve Webber (Steve Webber), vinmakeren, De Bortoli, Australia. «Personlig liker jeg effekten i grov duftende r\u00f8de viner».\n<\/p>\n \nTotalt sett har imidlertid, tilstedev\u00e6relsen av Brett i den delikate viner basert p\u00e5 Pinot Noir har i dag blitt mye mindre akseptabelt enn i tidligere tider.\n<\/p>\n Chateau Musar er kjent for sin flyktige surhet <\/p>\n \nFlyktige surhet<\/strong> (Flyktige surhet, VA), som navnet antyder er det en del av syre i vin, som kan bli fanget av nesen (i motsetning til de aminosyrer som er merkbar for smaken).\n<\/p>\n \nDe st\u00f8rste syndebukkene \u2013 eddiksyre (lukter eddik) og dens eter \u2013 ethyl acetate (lukter som neglelakk). Forholdet mellom disse forbindelsene kan v\u00e6re markert forskjellige.\n<\/p>\n \nSom i tilfellet av brettanomyces, bakterien ansvarlig for flyktige surhet, er aktivt med \u00e5 utvikle i forhold til lav surhet og h\u00f8yt sukkerinnhold.\n<\/p>\n \nSelv om det h\u00f8ye niv\u00e5et av flyktige surhet er ansett som u\u00f8nsket, og i noen tilfeller et lite niv\u00e5 kan v\u00e6re sv\u00e6rt nyttig, spesielt i botrytised viner. <\/p>\n «I beste Sauternes det i overflod, sier kokken sommelier Restaurant Gordon Ramsay. Det krydrer og bidrar til \u00e5 balansere vin. Uten hennes s\u00f8te viner ofte mangler kompleksitet.»\n<\/p>\n \nFlyktige surhet i aroma av visse r\u00f8de viner, spesielt de som bruker mye tid p\u00e5 fat. Det er derfor LK er ofte forbundet med italiensk r\u00f8de viner, spesielt den tradisjonelle stilen av Amarone og Barolo.\n<\/p>\n \nMen flyktige surhet, selvf\u00f8lgelig, er karakteristisk ikke bare av italienske viner. Det er merkbar, for eksempel, i den mest ber\u00f8mte Libanesisk r\u00f8de Chateau Musar, og i noen av pr\u00f8vene Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (rh\u00f4ne-Dalen, Frankrike).\n<\/p>\n \nSelv de mest delikate utvalg \u2013 Pinot Noir kan dra nytte av en lys fotavtrykk LK. I sv\u00e6rt sm\u00e5 doser, det bidrar til \u00e5 avsl\u00f8re sin floral tone.\n<\/p>\n \nMen i t\u00f8rre hvite viner, flyktige surhet er anerkjent av de fleste som en klar feil.\n<\/p>\n \nSammensatte 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)har den st\u00f8rste del av skylden i forringelse av vin p\u00e5 grunn av en defekt p\u00e5 r\u00f8ret.\n<\/p>\n \nSannheten er, det er en hel familie av forbindelser som vin kan ha en muggen lukt eller, i det minste, \u00e5 miste den levende frukt.\n<\/p>\n \nHvis det er noe du trodde at du fanget dufter lukten napominaya r\u00f8tter i Loire-en Sauvignon eller Muscadet, s\u00e5 har du sannsynligvis er feil. Vinmarkene i dette omr\u00e5det (og delvis Chablis, Burgund og Beaujolais) ble utsatt for fungal infeksjoner, for\u00e5rsaker geosmin utdanning \u2013 fremveksten av en jordn\u00e6r duft.\n<\/p>\n \nSelv om noen viner, spesielt munter lys hvit som Vinho Verde og unge Rieslings \u2013 har en gjenv\u00e6rende karbondioksid, prikking tungen, en stille vin Generelt blemmer b\u00f8r inneholde. Hvis din inneholder \u2013 sjansene er, p\u00e5 tidspunktet for tapping i vinen fortsatt var unfermented sukker og leve et skjelve, og n\u00e5 vinen dens endelige gj\u00e6ring finner sted i flaske, vin, er ikke ment \u00e5 bli glitrende, it is a Vice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Som tilfellet er med den Britiske saus «Bain Marie», som er akseptert eller elsker eller hater, vi er tvunget «til \u00e5 st\u00e5 Pat»,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-7121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oksidasjon (oksidasjon)<\/h2>\n
Reduksjon<\/h2>\n
\n«Spor av thiol reduksjon overskygge alle fruktighet i vinen,» forklarer han, » og jeg gj\u00f8r alt jeg kan for min viner beholde sin frukt renhet.»\n<\/p>\nBrettanomyces<\/h2>\n
\n (ikke noe s\u00e6rlig).<\/p>\n\n
Flyktige surhet<\/h2>\n
«Sykdom tube»<\/h2>\n
\n
\nHva annet<\/h3>\n