![](\"\/wp-content\/uploads\/6eefc15a699c69369815d1e9fdf6e758.jpg\")
<\/p>\n\n Min mamma en gang sendte meg en bursdag kort med p\u00e5skriften: «F\u00f8r du finner en Prins du har \u00e5 kysse mange frosker.» Vel, kj\u00e6re lesere, jeg har nettopp ferdig med \u00e5 kysse frosker p\u00e5 dine vegne. Heldigvis, Prince jeg klarte \u00e5 finne.
\nOg ikke engang en.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nHovdingane i denne historien er ekte, ekte Lambrusco pr\u00f8ver. Og som frosker \u2013 andre, industriell design, produsert til den utstrekning som du ikke selv har dr\u00f8mt om. Nei, det er ganske utholdelig vin med god syre, lette tanniner og en ganske skummende, noen kan til og med bli kalt bra \u2013 men definitivt ikke enest\u00e5ende. <\/p>\n
\nMens den f\u00f8rste var enest\u00e5ende. De lokket meg i Emilia-Romagna og sine aromaer av vill kirseb\u00e6r og ville urter. I denne Lambrusco er noe opprinnelig, noe som gj\u00f8r at du kan g\u00e5 tilbake til det igjen og igjen. Kanskje det faktum at metoden for produksjon kan v\u00e6re uforutsigbare. Og kanskje det faktum at utbyttet av vin fra de beste eksempler p\u00e5 rimelige niv\u00e5er.\n <\/p>\n
\nGenerelt, er produktet avkastning for Lambrusco n\u00e5r store verdier p\u00e5 opp til 140 hektoliter per hektar (sammenlign: den maksimalt tillatte utgang for base viner fra Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). «Tuller du?» \u2013 Jeg spurte eksport Manager p\u00e5 den lokale samarbeidsvillig. «Selvf\u00f8lgelig \u2013 han svarte helt p\u00e5 alvor, er \u00e5 holde et s\u00e5 lavt niv\u00e5 er ikke alltid lett.» Kraftig, vannes vinstokkene plantet p\u00e5 slettene i fruktbar jord, ved siden av p\u00e6re tr\u00e6r og bygg, ofte produsere mye mer: for 200, og til og med 300 HL per hektar.\n <\/p>\n
\nMottatt fra dem, og deretter lage en musserende vin av metode for Sharma, avbryte gj\u00e6ring, n\u00e5r de fortsatt er mye av gjenv\u00e6rende sukker for \u00e5 balansere h\u00f8y surhet og snerpende tanniner. Noen ganger bruker den klassiske metoden (Metodo Classico) \u2013 ogs\u00e5 kjent som «tradisjonell» eller «champagne-metoden» \u2013 da vinen er mykere, glattere, mer elegant.\n <\/p>\n
\nMen mest av alt vi er interessert i Metodo Ancestrale \u2013 den s\u00e5kalte «metoden av forfedre». Her er det et sted hvor overraskelser.\n<\/p>\n
Vinen er i ferd med \u00e5 sbravati vats \u2013 niv\u00e5 p\u00e5 ca 10-11% potensiell alkohol og deretter p\u00e5 flaske, hvor det sin endelige gj\u00e6ring finner sted en annen 1-2% og de resterende sukker er p\u00e5 et niv\u00e5 p\u00e5 om lag 8 g \/ l (eller mer hvis vinmakeren gj\u00e6ringen er avbrutt ved kj\u00f8ling). Etter fulgt av remuage og disgorging, men ikke n\u00f8dvendigvis: noen mennesker foretrekker vin med «Tumanian». Hvis f\u00f8r du heller rist flasken, ikke fortiden disgorging, smaken er merkbart forskjellige: mindre fruktighet og mer «aktiviteter», sammenlignet med vin, som ga et sediment sediment f\u00f8r tapping.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> sier at for en lang tid han var det bare ett \u00e5 gj\u00f8re Lambrusco av denne metoden. N\u00e5 ble etterfulgt av andre, inkludert store selskaper som produserer ett eller to navn Lambrusco Metodo Ancestrale, selv om produksjonen av vin p\u00e5 «storebr\u00f8dre» er fortsatt mye bedre til sin rekord p\u00e5 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nJeg \u00f8nsker ikke \u00e5 bagatellisere n\u00f8klene til en god Lambrusco av metode for Sharma \u2013 noen av dem er veldig bra, og jeg garanterer ikke at det vil skille dem blindt fra «laging». Poenget er at det er forskjellige niv\u00e5er av autentisitet Lambrusco, og i frav\u00e6r av tilstrekkelig informasjon p\u00e5 etiketter, som kunne basere seg p\u00e5 \u00e5 finne de beste vinene, bestemte jeg meg for \u00e5 starte med ytterpunktene av h\u00e5ndverket og g\u00e5 tilbake til normal. Men normalt er jeg aldri tilbake. Og her er et par notater p\u00e5 resultatene.\n <\/p>\n
\nI henhold til Vittorio Graziano, i slutten av 1960 \u2013 1970-tallet, vinmarker spredt rot. Inntil den tid, planting tettheten var betydelig h\u00f8yere: opp til 10 000 vinranker per hektar. N\u00e5 er det som 3000 eller 2 000 eller mindre tusenvis.\n<\/p>\n
\nJeg antar Lambrusco i dag er p\u00e5 terskelen til nye grenser. Den beskjedne tiltak p\u00e5 gjenopplivingen av autentisk vin som vil utvikle seg til en alvorlig bevegelse, og i 10 \u00e5r, vil v\u00e6re en spesiell interesseorganisasjonen, kanskje til og med en spesiell flaske, og vi vil se f\u00f8dselen av en kult. Og h\u00f8yere priser.<\/p>\n
\nEn variasjon fra hills \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 denne vinen er inky r\u00f8d, med lilla skum og merkbare tanniner.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 en del av representant, med lyse jordb\u00e6r farge og smak, mindre p\u00e5st\u00e5elig, men er karakteristisk for alle Lambrusco surhet.\n<\/p>\n
\nTotalt er det 9 ulike typer druer Lambrusco Salamino inkludert (Salamino), Maestri (Maestri) og kjeller (Marani). Og ogs\u00e5, ikke mindre enn 5 forskjellige DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato og Rosso.\n<\/p>\n
(Se. hvilke typer Lambrusco)<\/p>\n
\nAlt dette forteller oss er at Lambrusco oss til \u00e5 drikke og drikke… Og uten alle. Eller som en aperitiff. Spesielt Lambrusco Sorbara. Og trygg Grasparossa du kan s\u00f8ke og til hovedrett. God Lambrusco med lokale mat \u2013 det er en sang.\n<\/p>\n
\nI den t\u00f8rre versjoner, niv\u00e5et av gjenv\u00e6rende sukker 15 g \/ l, men de beste eksemplene p\u00e5 smaken vil v\u00e6re ganske t\u00f8rr (og surhet m\u00e5 v\u00e6re noe \u00e5 balansere).\n<\/p>\n
\nHalvt\u00f8rre viner har merkbar s\u00f8dme p\u00e5 smak. Vel amabile \u2013 \u00e6rlig s\u00f8t.\n<\/p>\n
\nPersonlig er jeg en tilhenger av t\u00f8rr. Men kj\u00e6resten liker…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Min mamma en gang sendte meg en bursdag kort med p\u00e5skriften: «F\u00f8r du finner en Prins du har \u00e5 kysse mange frosker.» Vel,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-7010","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7010"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7010\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}