![](\"\/wp-content\/uploads\/53b6f844631c6bb1e73a7262dc2011b6.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n En annen studie kaster en del av lyset p\u00e5 den mystiske natur champagne.
\nOg igjen bekrefter stor rolle h\u00f8yre glass.<\/p>\n
\nEn gruppe forskere fra Universitetet i Reims, satt ut for \u00e5 oppdage hemmelighetene av bobler i champagne og finne ut hvorfor noen glass champagne blir til en kjedelig middelm\u00e5dighet, mens andre er tvunget til \u00e5 sl\u00e5 en fontene over kanten.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-\u00e5ringen leder av gruppen, overbevist om at de var i stand til \u00e5 \u00e5pne ting hittil ukjente. Ikke \u00f8nsker \u00e5 uroe Gerard, som \u00e5pnet i laboratoriet hva mange fans av champagne har lenge v\u00e6rt kjent p\u00e5 det innenlandske niv\u00e5 \u2013 arbeidet hans team gjorde et interessant.\n<\/p>\n
Hva fant de ut?<\/p>\n
\nEn flaske champagne l\u00e5st 10 millioner bobler. N\u00e5 overflaten av vin, disse boblene brister (et fenomen som kalles «Worthington jet»). Forskere tatt prosessen p\u00e5 kamera, fotografering 5000 bilder per sekund.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/870f42153aa63e9e125355098e74c0af.gif\")
<\/p>\n
\nI en serie av high-speed skudd det er synlige som boble stiger til overflaten og g\u00e5r i stykker, og skaper henne micro-krateret. Stagepas, dette krateret er spydd ut en str\u00f8m av champagne, som knuser inn i fine dr\u00e5per, som stiger til en h\u00f8yde p\u00e5 10 cm fra overflaten.\n<\/p>\n
\nMed hjelp av mass spectrometer ultra-h\u00f8y oppl\u00f8sning, forskerne analysert kjemisk struktur av pr\u00f8vene, og fant at champagne bobler fylt med «surface-aktiv» molekyler, blant dem hundrevis av aromatiske, skape en sky av duft over et glass champagne.\n<\/p>\n
\nForskere har ogs\u00e5 funnet ut hvorfor str\u00f8mmer av champagne bobler, poetisk kalt «pearl tr\u00e5der», stige fra visse punkter av glass. Dette er p\u00e5 grunn av den kontakt med vegger av glass mikroskopisk st\u00f8v fra kj\u00f8kken h\u00e5ndkl\u00e6r ved \u00e5 gni og andre tilfeldige partikler inn glass fra omkringliggende plass. Molekyler av karbondioksid \u00e5 g\u00e5 inn i disse mikropartiklene og smelte sammen og danne bobler.\n<\/p>\n
\nGlassene vaskes i oppvaskmaskin, hvor de var luft t\u00f8rket i posisjon opp-ned kan v\u00e6re s\u00e5 rent som det bobler i dem vil v\u00e6re ubetydelig.\n<\/p>\n
\nLedende produsenter av vin glass begynte \u00e5 bruke laser til \u00e5 markere en grense for micro-feil p\u00e5 bunnen av champagne glass, for \u00e5 gi en slank vakre str\u00f8m av sm\u00e5 bobler. Elskere av champagne kan hjelpe deg selv ved \u00e5 gj\u00f8re noen riper i glasset. Men ikke overdriv \u2013 eksperter advarer \u2013 ikke \u00e5 v\u00e6re harde avgassing \u2013 for en masseflukt av bobler.\n<\/p>\n
\nResearch group, Reims forskere, tror de, satte en stopper for den langvarige uenigheten om den riktige form av champagne glass. Verden lenge plaget av sp\u00f8rsm\u00e5let: \u00e5 drikke eller champagne «fl\u00f8yte», en h\u00f8y, smal glass p\u00e5 en lang stilk eller «kremenek» bred grunne boller, gjenta, if\u00f8lge popul\u00e6re legende, den formen p\u00e5 brystet av Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nGass kromatografi viser at «Cremant» champagne mister sin karbondioksid minst en tredjedel raskere enn en «fl\u00f8yte». S\u00e5 hvis du ikke drikker det en tredje raskere, risikerer du \u00e5 miste den herlige bobler.\n<\/p>\n
\nForresten, \u00e5 drikke champagne fra plastkopper (utelater andre aspekter) \u2013 ogs\u00e5 en god id\u00e9. Plast overflaten er hydrofobe, dvs. frast\u00f8ter v\u00e6sker. Den bobler seg til plast vegger p\u00e5 grunn av effekten av capillarity og danne store stygge bobler.\n<\/p>\n
\nDenne studien ble publisert i publikasjoner rettet mot leger som arbeider med v\u00e6sker og fagfolk i drikkevareindustrien, arbeider med \u00f8l, musserende vin og brus.\n<\/p>\n
\nI champagne-regionen, denne studien vedtatt vinmakere \u00e5 kalibrere parametere av sekund\u00e6r gj\u00e6ring i flaske produksjon av champagne.\n<\/p>\n
\n «Den enkleste m\u00e5ten \u00e5 oppn\u00e5 en vakker bobler er \u00e5 redusere innholdet av oppl\u00f8st karbondioksid i champagne. Og det kommer an p\u00e5 mengden av sukker, sier leder av gruppen.\n <\/p>\n
\nTradisjonelt, for \u00e5 starte en sekund\u00e6r gj\u00e6ring i champagne ble lagt til 24 gram sukker per liter vin. N\u00e5 er trenden \u00e5 redusere denne bestemmelsen til 18 gram per liter \u2013 minste tillatte ved lover av benevnelsen.\n<\/p>\n
\nElskere av musserende som sm\u00e5 bobler – sannsynligvis fordi de er forbundet med vintage champagne.
\nOg forskere plutselig ble m\u00f8tt med kritikk av tradisjonalister som hevder at en slik vitenskapelig tiln\u00e6rming dreper den mytiske aura, som omgir champagne. Tross alt, er produktet av musserende vin er markedsf\u00f8rt som et geni av h\u00e5ndverket, basert p\u00e5 gammel kunnskap og eksepsjonelle «terroir».\n<\/p>\n
\nMen kokken sommelier p\u00e5 fem stjerners, Chateau Les Crayeres er trygg p\u00e5 at vin og nok vitenskapen til \u00e5 g\u00e5 h\u00e5nd i h\u00e5nd. «N\u00e5r du ser resultatene av denne studien, du innser hvor irrelevant bruken av «pilok». Vi har flere av dem ikke bruker,» sier han.\n<\/p>\n
\nOg hva skjer med den eksperimentelle champagne n\u00e5r eksperimentet er over? Forskere det gjort?
\n«Dessverre, nei, \u2013 sier leder av prosjektet – det er allerede varm og uegnet for konsum. Jeg synes \u00e5 ha sl\u00e5tt sammen i vasken mer champagne enn noen andre p\u00e5 denne planeten».<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En annen studie kaster en del av lyset p\u00e5 den mystiske natur champagne. Og igjen bekrefter stor rolle h\u00f8yre glass. En gruppe forskere…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6944\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}