![](\"\/wp-content\/uploads\/c8ac344dbd139d7bf51bfc34bc66d6b2.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har lenge v\u00e6rt en av de mest kjente vin-regionen i Ungarn, i stor grad p\u00e5 grunn av sin guddommelig s\u00f8t nektar med samme navn, botrytised viner av Tokaj, i s\u00e6rdeleshet, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
I Ungarn regionen er s\u00e5 verdsatt som nevnt i nasjonalsangen med ord av takknemlighet til Gud for hva Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 «kaste nektar av ving\u00e5rder av Tokaj». Og p\u00e5 etikettene under kronen b\u00e6rer inskripsjonen «Vinum Regum, Rex Vinorum» (Vin av konger, kongen av viner). <\/p>\n
\n Rundt navnet Tokay for en lang tid har det v\u00e6rt rettslige tvister, spesielt siden 1990, da Ungarn innf\u00f8rt strenge normer for sin vinproduksjon.\n <\/p>\n
I 2007 ble navnet Tokaj har f\u00e5tt status som en beskyttet benevnelse av opprinnelse, bruk som er tillatt bare produsenter av regionen Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
Eu vedtok denne bestemmelsen, til tross for den kraftige protester av produsenter av Alsace (der Tokay for mange \u00e5r blitt brukt som et synonym for Pinot Gris) og ogs\u00e5 av Italienere fra Friuli (hvor ordet tradisjonelt ment Tocai Friulano utvalg).\n<\/p>\n
\n Regionen er forretningsvennlig og ligger i nord\u00f8st-Ungarn, p\u00e5 grensen til Slovakia. Det er ca 30 byer og landsbyer p\u00e5 omr\u00e5det omtrent lik den Gylne Skr\u00e5ningen av Burgund (Cote d ‘ or). P\u00e5 selve s\u00f8rlige kanten er byen Tokaj, som har gitt navn til hele regionen og sine viner. Sammen med ham, de viktigste vinproduksjon sentre i regionen er sentrum av mad (M\u00e1d) og Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
Klimaet av Tokaj-beskyttet bue av Karpatene, relativt varme. Jordsmonnet i regionen \u2013 et lappeteppe av sv\u00e6rt varierende typer. P\u00e5 bakken dominert av en vulkansk leire, fjellene og slettene \u2013 for det meste l\u00f8ss og andre sediment\u00e6re bergarter. Utenfor kysten av Bodrog elven, som renner langs den \u00d8stlige grensen av omr\u00e5det er dominert av sand-jord, spesielt rundt byen Tokaj.\n <\/p>\n
6 druetyper offisielt tillatt i produksjon av viner av Tokaj.\n <\/p>\n
Den viktigste 3 varianter:<\/b><\/p>\n
Furmint (Furmint, 60% av beplantning i regionen), Harslevelu (H\u00e1rslevel\u0171) og gul Muscat (lokalt. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), i rekkef\u00f8lge etter betydning.\n <\/p>\n
Furmint, Tokaj dominerende i blandingen, som er kjent for h\u00f8y surhetsgrad, h\u00f8yt sukker innhold og lyse aromatiske profil. De to f\u00f8rste funksjonene gir vinene en sv\u00e6rt h\u00f8y aldring potensial, og en tredje egenart som skiller dem fra andre ber\u00f8mte s\u00f8te vinene i verden.\n <\/p>\n
Klassisk blanding av ACS (se nedenfor) omfatter alle disse tre varianter.<\/p>\n
Muscat er vanligvis en sv\u00e6rt liten del av det. Det er imidlertid ogs\u00e5 monosortovye viner, selv laget fra 100% Muscat, i likhet med den opprinnelige Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a0a85de9478b7a5ef898926d065d139b.png\")
<\/p>\n
De resterende tre varianter:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), tidligere kjent som oremus (Oremus) \u2013 hybrid varianter Furmint og Bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Kabar (Kabar) \u2013 hybrid Harslevelu og Bouvier.\n <\/p>\n
Coverdale (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rumensk utvalg opprinnelig fra Transylvania, kjent som gra\u00e7a de Cotnari (ruminski. Gras\u0103 de Cotnari) eller Resertraube.\n <\/p>\n
I 18-19 \u00e5rhundrer var det mer grade Gohar (Goher), som spilte en viktig rolle i produksjon av viner av ASU og Essensen, men denne variasjonen omkom i phylloxera-epidemien i 1880-\u00e5rene. N\u00e5 eksperimenter utf\u00f8rt p\u00e5 sin vekkelse og bruk i moderne Tokai, men enn\u00e5 ikke tatt med i den offisielle listen. <\/p>\n
\n ACS (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 en kategori av s\u00f8t botrytised viner, dvs. viner fra b\u00e6r p\u00e5virket av «edle rot» Botrytis cinerea, valgt fra vinrankene for h\u00e5nd. Denne soppen t\u00f8rker druer p\u00e5 vintreet, \u00f8ke konsentrasjonen av sukker og gir vinen fra disse b\u00e6rene spesielle aroma av honning og tropisk frukt.\n <\/p>\n S\u00f8dme i vinen Asz\u00fa er definert i «puttonyos» (puttonyos). Puttonyo, bokstavelig talt «rygg» er navnet p\u00e5 den store ryggsekken kurv for \u00e5 sanke druer med en kapasitet p\u00e5 25 kg. Antallet av slike kurver med utvalgte botrytised druer til en 136-liters fat med base vin ble tradisjonelt brukt i Tokaji \u00e5 bestemme s\u00f8te viner av ASU. <\/p>\n I moderne forhold dette systemet har forvandlet til mer n\u00f8yaktig med m\u00e5ling i gram per liter av gjenv\u00e6rende sukker til den ferdige vin.<\/p>\n Tre puttonyos \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 svarer til 60 gram sukker per liter ferdig vin. Fra 1945 til 2014, det var den nedre braketten s\u00f8te viner ACS (inntil 1945 minst var 2 puttonyos). Hver av de f\u00f8lgende polonio er et pluss 30 g \/ l til forrige niv\u00e5.\n <\/p>\n 2014 fra kategori ekskludert Asz\u00fa viner 3 og 4 puttonyos. Siden da, den viner kategorien er representert med 5 puttonyos (120 g \/ l) og 6 puttonyos (150g \/ l)<\/p>\n Gj\u00e6ring varer i flere m\u00e5neder. Da vinen er i alderen 3-8 \u00e5r i en oksidativt m\u00e5te, dvs. med oksygen. <\/p>\n ASU produsert hvert \u00e5r. Hver gang vinmakeren avgj\u00f8r om gjeldende god avling for produksjon av slik vin. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaji asz\u00fa Essens)<\/strong> \u2013 en vin med gjenv\u00e6rende sukker st\u00f8rre enn 180 g \/ l vinen har sluttet \u00e5 angi antall puttonyos, men vi kan si at de svarer til de verdier 7-10 puttonyos.<\/p>\n Begrepet ASU Essensen kjent siden tidlig i det 19. \u00e5rhundre. I «year of the comet» (1811) ble utgitt f\u00f8rste vin som kom til markedet med at indikasjon. Offisiell kategori det var p\u00e5 1970-tallet og holdt seg i l\u00f8pet frem til 2009.<\/p>\n \nI 2009, i kategorien Tokaji Asz\u00fa Eszencia ble offisielt avskaffet, for ikke \u00e5 skape forvirring med Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaji Essens)<\/strong> \u2013 den s\u00f8te versjonen med sukker innholdet i den ferdige vin av ikke mindre enn 450 g \/ L. I noen av pr\u00f8vene kan n\u00e5 800 g \/ L. Laget fra saften av botrytised druer, utslipp av tyngdekraften under sin egen vekt b\u00e6r. Gj\u00e6ring av denne wort tar utrolig lang tid: for noen \u00e5r vin kan score bare 5-7 grader ABV.<\/p>\n Drikke med en slik s\u00f8dme og styrke det er vanskelig \u00e5 tro vin. Det er ryddig, litt gj\u00e6ret saft av botrytised druer. Ikke overraskende, Eszencia er de mest sjeldne og dyre viner av typen Asz\u00fa, og en av de dyreste blant de s\u00f8te vinene i verden.\n<\/p>\n \n Szamorodni (Pol. bokstavelig talt, «hva er f\u00f8dt») \u2013 Tokaji vin som ikke Asz\u00fa. Denne vinen f\u00e5r langt mindre oppmerksomhet av vin offentlige. Det polske navnet er forbundet med historisk marked for denne type ungarsk vin. <\/p>\n I disse \u00e5rene, n\u00e5r du er p\u00e5 vintreet bare noen f\u00e5 b\u00e6r er p\u00e5virket av Botrytis, noe som gj\u00f8r manuelle utvalget er ikke \u00f8konomisk mulig, og avlingen er fjernet helt. I. e. denne vinen er produsert fra en avling som det er en del av botrytised b\u00e6r sammen med den vanlige.<\/p>\n Tokaji Szamorodni<\/strong> (Tokaji Szamorodni) er ogs\u00e5 delt i henhold til sukker innhold: t\u00f8rr sz\u00e1raz (Saros) til s\u00f8te \u00e9des (IDAs). I den s\u00f8te minimalt med sukker innhold 30 g\/l.\n<\/p>\n I en typisk Tokaji szamorodni sukker innhold er sammenlignbart niv\u00e5 2-3 puttonyos. Vanligvis er denne vinen er lagret i flere \u00e5r, og en litt oksidativ karakter. Den t\u00f8rre versjon minner om spansk sherry og fransk «gul vin» (FR. vin jaune).\n<\/p>\n \n I det 21. \u00e5rhundre mer og mer popularitet begynte \u00e5 f\u00e5 t\u00f8rr Tokaj viner \u2013 i tr\u00e5d med global consumer trends. T\u00f8rr Tokaj kan deles inn i to kategorier.<\/p>\n Og hvis du er i den f\u00f8rste kategorien bruke delvis botrytised druer, den andre (relativt alvorlige kategorien av t\u00f8rre viner) sin smak er ikke helt riktig. Vanligvis p\u00e5 etiketten indikerer druesort, og vanligvis er det er Furmint.\n<\/p>\n \n Harvest i Tokaj er en kompleks langvarig hendelse som best\u00e5r av flere etapper. Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har lenge v\u00e6rt en av de mest kjente vin-regionen i Ungarn, i stor grad p\u00e5 grunn av sin…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/7f47a8dd54a0c1fa1eaf2e6fd980f274.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/df14ee1d87738331547724b0ed5b8354.png\")
<\/p>\nNative Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/754e1661eac84264d83a8f9f657d84f6.png\")
<\/p>\nT\u00f8rr Tokaji<\/h2>\n
\n
\n De f\u00f8rste druene h\u00f8stes i September, kan du g\u00e5 til produksjon av den stadig mer popul\u00e6re t\u00f8rre viner. Den dyrebare h\u00f8ste av t\u00f8rkede b\u00e6r for Asz\u00fa fisket et par uker senere, noen ganger druene forbli p\u00e5 vintreet f\u00f8r i desember.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"