{"id":6901,"date":"2020-01-13T21:11:20","date_gmt":"2020-01-13T18:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hvordan-a-lage-musserende-vin\/"},"modified":"2020-01-13T21:11:20","modified_gmt":"2020-01-13T18:11:20","slug":"hvordan-a-lage-musserende-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/hvordan-a-lage-musserende-vin\/","title":{"rendered":"Hvordan \u00e5 lage musserende vin?"},"content":{"rendered":"

Denne artikkelen er om produsenten. Cm. ogs\u00e5 en oversikt over musserende viner av land<\/p>\n

Musserende vin<\/strong> \u2013 vin mettet med karbondioksid som gj\u00f8r dem fizzy.
\nKarbondioksid er dannet i drue mos i gj\u00e6ringsprosessen naturlig. M\u00e5ten karbondioksid er pumpet inn i vinen, som i brus, eksisterer, men antallet slike viner er en liten (eksport er ikke konkurransedyktig, s\u00e5 vi har nesten ingen utenlandske viner i denne kategorien), og niv\u00e5 som plasserer dem p\u00e5 hyller «rundkj\u00f8ring», men ikke i denne gjennomgangen.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nDermed dannelse av karbondioksid i de gj\u00e6ring prosess \u2013 en naturlig og uunng\u00e5elig prosess. I produksjonen av stille (musserende) viner, CO2 er et biprodukt som unnslipper til atmosf\u00e6ren. Hvis m\u00e5let er produksjon av musserende viner, prosessen med oppsamling og oppbevaring av karbondioksid er tatt under kontroll og kj\u00f8per nyanser, avhengig av r\u00e5varer og niv\u00e5et av musserende vin s\u00f8kes av vinmakeren.\n<\/p>\n

\nTilstedev\u00e6relsen av store mengder karbondioksid i vin p\u00e5virke sin smak og aroma oppfatning, og derfor valget av druer og sted i vekst, og metode for vinproduksjon, som er tenkt \u00e5 bli glitrende, vil avvike fra de som ville ha valgt vinmakeren i produksjonen av ordin\u00e6re viner.\n<\/p>\n

I grunnlaget for moderne produksjon av kvalitet musserende viner er tre stadier: <\/p>\n

  • Prim\u00e6re gj\u00e6ring \u2013 produksjon av base viner med de rette parametere (surhet, sukker innhold, etc.)<\/li>\n
  • I mange tilfeller<\/i> blande flere base-viner for \u00e5 oppn\u00e5 den \u00f8nskede smaken egenskaper.<\/li>\n
  • Videref\u00f8ring av ny gj\u00e6ring eller re-gj\u00e6ring av base vin (en blanding av vin) i en forseglet tilstand for innsamling og oppbevaring av CO2 \u2013 dvs. \u00e5 skaffe seg en musserende vin.<\/li>\n

    Alle de viktigste metodene for musserende vin produksjon: <\/h3>\n
      \n
    • «Gamle» metoden<\/strong> (ancestral) \u2013 en gj\u00e6ringen er ferdig i lukkede flasker, samler en CO2<\/li>\n
    • Arbeidskrevende champagne metoden<\/strong>som glitrende er oppn\u00e5dd i l\u00f8pet av re-gj\u00e6ring av base vin i enkelte flasker, med videre aldring vin p\u00e5 bunnfall og en spesiell prosess for utvinning.<\/li>\n
    • Forenklet metode reservoar (Sharma Martinotti)<\/strong> : re-gj\u00e6ring i en eneste stor forseglet reservoaret som ferdig musserende vin, bevare trykket er filtrert og flaskevann.<\/li>\n
    • Overf\u00f8ringsmetode<\/strong>: «kompromiss» – alternativet, som vin ferments og CO2 akkumuleres i separate flasker og etter ytterligere aldring p\u00e5 bunnfall, under trykket er sluppet ut i tanken, hvor det er filtrert og re-flasker. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n N\u00e5 er alt i orden.\n<\/p>\n

      Foreldet (landlig)<\/h2>\n

      \n Synonymer og variasjoner: m\u00e9thode rurale («rural metode»), m\u00e9thode ancestrale (ancestral, «metoden av forfedre», region Lima), m\u00e9thode dioise (i regionen Di av Rh\u00f4ne-dalen), m\u00e9thode gaillacoise (i kommunen Giac).\n <\/p>\n

      \nDette er den enkleste metoden \u2013 med den eneste gj\u00e6ring finner sted i flasken<\/b>. Siden det hele startet. Dvs. i realiteten er, metoden for forfedrenes mer tradisjonelle enn «tradisjonelle champagne» – metoden.\n<\/p>\n

      Hva som er essensen.<\/p>\n

      Siden gj\u00e6ringen er alltid ledsaget av utslipp av karbondioksid, den mest enkleste ting du kan gj\u00f8re for \u00e5 f\u00e5 en sprudlende drikke \u2013 lukk kapasitet til \u00e5 fullf\u00f8re gj\u00e6ring og ikke la det av CO2 f\u00f8r servering. Det er den metoden.\n <\/p>\n

      Ford\u00f8yelsen begynner p\u00e5 vanlig m\u00e5te i fat eller rustfritt st\u00e5l vats, s\u00e5 stopper med kj\u00f8ling og flaskevann, der prosessen er gjenopptatt i et begrenset plass, er \u00e5 samle inne produserer karbondioksid. <\/p>\n

      Nyansene av metode for «forfedre»<\/p>\n

      \nF\u00f8rst: trykket som dannes i en lukket flaske under sekund\u00e6r gj\u00e6ring, kan synes utilstrekkelig for \u00e5 inspirere en elsker av den vanlige musserende (i tilfelle av methode ancestrale kommune i Limoux). Selv om det i disse «forfedre» problemet ofte var i revers (history of champagne)\n<\/p>\n

      Det andre punktet \u2013 utseendet.<\/p>\n

      Methode ancestrale i Lima (region Languedoc -) er s\u00e5 tradisjonell at det ikke filter: brukt gj\u00e6r er fortsatt i flasken \u2013 vinen er fremstilt med en merkbar sediment, overskyet.\n<\/p>\n

      \nProdusentene av kommunen Gaillac (methode gaillacoise) og i n\u00e6rheten av byen Di (methode dioise) Rh\u00f4ne-Dalen foretrekker \u00e5 filtrere ut sediment. I methode dioise vinen filtreres gjennom \u00e5 overf\u00f8re metoden, dvs., det er ikke helt «metoden for v\u00e5re forfedre».\n<\/p>\n

      Den tredje innvendingen p\u00e5 «landsbygda» – metoden \u2013 smak som skjer p\u00e5 slutten.<\/p>\n

      Siden denne produksjonen av musserende viner ved hjelp av naturlig gj\u00e6r (ikke hentet i et laboratorium kultur, som i champagne), resultatet er ikke s\u00e5 stabile, og smaken kan v\u00e6re forskjellige… landlige identitet \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nMen, det samme methode dioise (Rh\u00f4ne-Dalen) kan blande forskjellige grupper av wort av kjeller mester f\u00f8r gj\u00e6ring i flasken, for \u00e5 oppn\u00e5 \u00f8nsket smak (som i champagne). <\/p>\n

      \nUansett, disse vinene har sine fans. I tillegg, fortrolighet med vin laget p\u00e5 den «gammeldagse» metoden er ganske informativ og nyttig for \u00e5 forst\u00e5 det arbeidet som er gjort i produksjon av mer komplekse musserende viner «champagne» – metoden.\n<\/p>\n

      Musserende viner produsert i v\u00e5r tid med denne metoden i Frankrike: Blanquette methode ancestrale (Limoux, region Languedoc), Clairette de Die Tradisjon («Cleret de Di tradison» (Rh\u00f4ne-Dalen), musserende vin kommune Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, en glitrende Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italia: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n

      Samlet sett er disse vinene er preget av et lavt innhold av alkohol (6-9%) og ofte tilstedev\u00e6relsen av gjenv\u00e6rende s\u00f8dme (dvs. det ofte semidry og semisweet viner).
      \nRektor varianter: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc <\/p>\n

      Champagne-metoden<\/h2>\n

      \n Synonymer: den tradisjonelle metoden, klassisk metode.\n <\/p>\n

      \n Etter prim\u00e6r gj\u00e6ring base-viner rolig ( forskjellige avlinger og varianter) er blandet, de lagt gj\u00e6r og sukker, etter som de blir tappet for re-gj\u00e6ring og aldring p\u00e5 bunnfall . Deretter, ved hjelp av en spesiell serie av manipulasjoner, sedimentet er samlet i en flaske og er fjernet (se disgorging). I musserende vin i flasker, er lagt til en blanding av sukkerr\u00f8r som bestemmer den endelige grad av s\u00f8dme i vinen, da vinen er sendt p\u00e5 aldring eller selges. <\/p>\n

      Trykket i flasken: 5-6 bar<\/p>\n

      Detaljer om denne metoden med alle vilk\u00e5rene her .<\/p>\n

      Historien om «champagne-metoden» som er angitt her .<\/p>\n

      I tillegg til champagne, denne metoden er brukt i produksjon av musserende viner som cr\u00e9mant (Frankrike), Franciacorta (Italia), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), cava (Spania) musserende premium tyske Winzersekt samt engelsk musserende viner.<\/p>\n

      Sharma Metode Martinotti<\/h2>\n

      \n Synonymer: Sharma metode (Charmat), den italienske metode, tank metode, trykktank<\/p>\n

      Etter prim\u00e6r gj\u00e6ring, den rolige, base vin er plassert i store st\u00e5ltanker, der forholdene kontrollert av trykk og temperatur, sekund\u00e6r gj\u00e6ring p\u00e5 grunn av den ekstra gj\u00e6r og sukker. S\u00e5, opprettholde trykket, vinen filtreres fra sedimentet og flaskevann.<\/p>\n

      Trykket i flasken: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      Bruk av store tanker gj\u00f8r det mulig \u00e5 akselerere og forenkle prosessen med sekund\u00e6r gj\u00e6ring. Men, denne metoden gir ikke lenge aldring p\u00e5 bunnfall, som er en n\u00f8dvendig forutsetning for \u00e5 f\u00e5 en kompleks musserende vin med utviklet aromater. <\/p>\n

      Historien om metode<\/h3>\n

      I 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), oenologist fra den italienske provinsen Asti designet «autoklav» \u2013 en stor MVA av kj\u00f8lesystem og opprettholde trykket, noe som gjorde at Franskmannen Momeni (Maumene) substitusjon av sekund\u00e6r gj\u00e6ring av musserende vin p\u00e5 flaske gj\u00e6ring i store containere for \u00e5 forenkle prosessen. Installere samlet inn av Momeni i 1852, var ikke egnet for bruk i produksjon.\n<\/p>\n

      Med oppfinnelsen av autoklav, Martinotti i Italia begynte innf\u00f8ringen av tanken metode for musserende vin produksjon i sm\u00e5 volumer.<\/p>\n

      I 1907 Franskmannen eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) brakte design av autoklav, Martinotti gjelder for industriell eksempel, som har brukt en st\u00e5l MVA, emaljert p\u00e5 innsiden.\n<\/p>\n

      \nDerfor, alle de ovennevnte navn av denne metoden.\n <\/p>\n

      Av metoden for Sharma Martinotti italienske vinen Prosecco er produsert de fleste av de andre italienske musserende viner, de fleste tyske Sekt musserende viner mest musserende viner fra den Nye verden.<\/p>\n

      En modifisert metode av Sharma<\/strong> er brukt i produksjonen av musserende Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Denne artikkelen er om produsenten. Cm. ogs\u00e5 en oversikt over musserende viner av land Musserende vin \u2013 vin mettet med karbondioksid som gj\u00f8r…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}