![](\"\/wp-content\/uploads\/a65af0cf1964e8bd7d3abd829e70340c.jpg\")
<\/p>\n\n <\/p>\n
Champagne er en vin unik. Til \u00e5 begynne med, n\u00e5r du plukker druer for champagne teknikken er ikke n\u00f8dvendig, hele samlingen er en manuell prosess for \u00e5 levere b\u00e6r til stedet p\u00e5 trykk i perfekt stand.\n<\/p>\n
\nVanlig stor kurv ble erstattet av et lite skrift av kurven, slik som ikke \u00e5 knuse druer \u00e5 b\u00e6re. For \u00e5 redusere reisetid av druer, ordne punktene i sin behandling direkte i midten av ving\u00e5rden.\n<\/p>\n
\n N\u00e5r produksjonen av hvite champagne fra svart druene Pinot Noir (dette er champagne p\u00e5 etiketten Blanc de noir-vinene \u2013 «Blanc de Noir», dvs. den «hvite fra black»), m\u00e5 du juice er ikke i kontakt med m\u00f8rk hud av b\u00e6r, derav slike milde f\u00f8lsomhet.<\/p>\n
\nKomprimering skal skje raskt og p\u00e5 en slik m\u00e5te som \u00e5 v\u00e6re i serie og separat samle juice. Derfor, en spesiell form av tradisjonelle champagne presser: disse druene er helles p\u00e5 en stor overflate, men lagets tykkelse b\u00f8r v\u00e6re liten for \u00e5 lette flytting av juice. H\u00f8stes druene m\u00e5 v\u00e6re fri for skader.\n<\/p>\n
\nKomprimering skjer i henhold til strenge regler. Det er totalt 1 929 elementer for \u00e5 trykke p\u00e5, som hver m\u00e5 f\u00e5 en spesiell arbeidstillatelse.\n<\/p>\n
Fra 4.000 kg druer for produksjon champagne kan brukes bare 25.5 HL wort, som er delt inn i to fraksjoner: <\/p>\n
\nDet er mulig \u00e5 komprimere ytterligere, men da f\u00e5r wort som ikke passer innenfor reglene i benevnelsen av champagne. Denne s\u00e5kalte Rubezhnoe vin<\/strong> (FR. reb\u00eache), som g\u00e5r til destillasjon. Enn lenger kompresjon, jo d\u00e5rligere blir kvaliteten.<\/p>\n \nDen resulterende mash er transportert til en ving\u00e5rd for fremtiden vinification for hvite viner vanlig m\u00e5te. \nDeretter begynner den spesielle produksjonen \u2013 transformasjonen av vin fortsatt i glitrende.\n <\/p>\n \nEkte champagne kalles champagne-metoden<\/strong> \u2013 ved sekund\u00e6r gj\u00e6ring i flasken. <\/p>\n \n Den samme metoden i forhold til musserende viner produsert i champagne er ikke, er erstattet av begrepet tradisjonell metode \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Den best\u00e5r av f\u00f8lgende.\n<\/p>\n Druene er h\u00f8stet, satt under press, gj\u00f8re base vin<\/b> \u2013 den vanlige vin fortsatt, ganske surt, \u00e5 spise er ikke nyttig. Deretter produsere en blanding av base viner for \u00e5 oppn\u00e5 \u00f8nsket smak som passer stilen av produsenten. Bland kan som viner fra forskjellige \u00e5r, og vin av en enkelt harvest. Hovedpoenget i denne blanding, som er kalt samling<\/strong> for \u00e5 oppn\u00e5 konsistens i smak, glatte ut \u00e5rlige svingninger i kvalitet og egenskaper av avlingen. Den resulterende blandingen kalles Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e). Blandingen innhentet fra utvalgte base viner for spesielle form\u00e5l, som kalles en Cuv\u00e9e prestige<\/b> (cuv\u00e9e prestige)<\/p>\n Hvis avlingen er enest\u00e5ende, det er champagne laget bare fra ham, ved \u00e5 sette i \u00e5ret p\u00e5 flaske, og kalles champagne millesime<\/b> (synonym «vintage»).\n<\/p>\n \nDeretter blandingen av base vin p\u00e5 flaske og legg til s\u00e5kalte lik\u00f8r de tirage<\/b> (lik\u00f8r de tirage) \u2013 vin med oppl\u00f8st sukkerr\u00f8r og spesielt avlet gj\u00e6r-stammer. Flasken tett midlertidige metall lokk (crown cap, som \u00f8l), noen ganger med bruk av plast kapsling bidule<\/b> (bidule), som kan ta form av en Kopp til rette for samling av utfellingene.\n<\/p>\n Alternativet sealer (bidule) i form av en Kopp<\/p>\n Noen (sv\u00e6rt f\u00e5) produsenter gjennomf\u00f8re en sekund\u00e6r gj\u00e6ring under naturlig kork midlertidig, og hevdet at sin por\u00f8se struktur flyter litt mer oksygen, noe som gj\u00f8r vinen mykere og spillet bobler er tynnere. I dette tilfellet, den stopper p\u00e5 flaske holder klippet kalt agraf<\/b> (FR. agrafe):\n<\/p>\n Agraf har en midlertidig naturlig r\u00f8r under sekund\u00e6r gj\u00e6ring<\/p>\n \nVin p\u00e5 flaske igjen begynner \u00e5 vandre, og fordi flasken er tett dekket, karbondioksid oppl\u00f8st i vin, sl\u00e5r fortsatt vin i glitrende.\n<\/p>\n \n N\u00e5r gj\u00e6ringen er over, flasker forbli i kjelleren i en horisontal posisjon p\u00e5 tre brett (FR. sur kaffe latte) for aldring p\u00e5 bunnfall av brukt gj\u00e6r (sur lie aldring) og produkter av deres autolysis (post-mortem nedbrytning). Jo lenger aldring p\u00e5 bunnfall, mer subtile og raffinerte bukett sl\u00e5r ut. Lovgivende minimum i champagne er 12 m\u00e5neder. aldring p\u00e5 bunnfall av musserende (pluss tre m\u00e5neder etter fjerning fra slam), men i praksis er disse vilk\u00e5rene er alltid mer.<\/p>\n Etter slik eksponering flasken opp ned plassert p\u00e5 en spesiell stand til \u00e5 samle inn sediment i nakken.\n <\/p>\n Musikk st\u00e5r for manuell riddling<\/p>\n \nFlaske vanlig povorachivat rundt sin akse, \u00f8ke vinkelen av sin landing i hullene p\u00e5 stativet, dvs., flasker blir mer vertikal posisjon. Hensikten med en slik manipulasjon er \u00e5 samle alle sediment i nakken, og hindrer den fra \u00e5 holde seg til veggene i flasken. Denne prosessen kalles remuage<\/b>. For f\u00f8rste gang musikken st\u00e5r for riddling ble brukt av champagne hus Veuve Clicquot.\n<\/p>\n Sedimentet i champagne-flasken etter riddling<\/p>\n \nMange moderne oppsetninger av den arkaiske parkett musikk st\u00e5r banet vei for moderne europalets \u2013 automatisert netting kuber som erstatter manuelt arbeid for \u00e5 snu p\u00e5 flasker. Introduksjon til innovasjoner i bransjen n\u00f8dvendig produsenter av cava fra Catalonia.\n<\/p>\n Automatisk europalety erstatte den manuelle remuage<\/p>\n \nSamlet dermed sediment er frosset, mye av kj\u00f8ling sone av halsen p\u00e5 flasken, dyppe den i saltlake eller glykol. Deretter, flasker allerede i normal posisjon \u2013 det er en stiv med sediment under trykket av seg selv forlater flaske. Dette sediment fjerning prosessen kalles disgorging<\/b> (FR. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n \nEtter disgorging er gjennomf\u00f8rt for \u00e5 legge til (for kompensasjon for tap av vin mens du pakker ut den frosne slam) og legge den s\u00e5kalte kombinert med dose lik\u00f8r<\/strong> (lik\u00f8r de dosering, han ekspedisjonen lik\u00f8r<\/b> – ekspedisjonen lik\u00f8r d) inneholder oppl\u00f8st i den samme vin og sukker med en «hemmelig tilsetningsstoffer» kaffe-og tekoker og lukke permanent (naturlig kork) cork, holdt flasken tvunnet wire muselet<\/b>.\n<\/p>\n Trykket i champagne-flaske klar: 5-6 ATM.<\/p>\n \nAvhengig av mengden av sukker i lik\u00f8r kombinert med dose sl\u00e5r champagne en annen grad av s\u00f8dme. Hvis sukker f\u00f8r den siste runda er ikke lagt, s\u00e5 champagne-f\u00e5r innskriften brut nature<\/b> eller z\u00e9ro dosering<\/b>. Men, dette betyr ikke n\u00f8dvendigvis null sukker fordi ikke alle sukkerarter underlagt revisjon av gj\u00e6r. Men s\u00f8dme av disse vinene er det minste av alle mulige alternativer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne er en vin unik. Til \u00e5 begynne med, n\u00e5r du plukker druer for champagne teknikken er ikke n\u00f8dvendig, hele samlingen er en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nP\u00e5 slutten av vinteren, kjeller master gjennomf\u00f8rer assemblage: det smaker vin og bland dem i slike forhold for \u00e5 oppn\u00e5 et harmonisk, karakteristisk for denne type smak. Hvis ikke champagne millesime (dvs. ikke fra en enkelt uttak av et bestemt \u00e5r), bruk av reservatet viner fra tidligere \u00e5r. Champagne lover tillate tilsetning av en liten mengde r\u00f8dvin i hvitt for \u00e5 f\u00e5 en rosa farge tone (som er forbudt i alle andre deler av Frankrike).<\/p>\n«Champagne-metoden»<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ce9226ce97375b037b5a1f35717ed811.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/fc79c96e0c131d1e5a9a77463c9f3526.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/daaf561435fb2782405e77a4dbe232b4.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/5f52a43d0657a97761695a8c3fc089fd.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/969abc8a2074e36418cf479500a16006.jpg\")
<\/p>\n