{"id":6892,"date":"2020-01-13T21:06:26","date_gmt":"2020-01-13T18:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kjemien-av-vin-pa-flaske-og-nye-plugger\/"},"modified":"2020-01-13T21:06:26","modified_gmt":"2020-01-13T18:06:26","slug":"kjemien-av-vin-pa-flaske-og-nye-plugger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/kjemien-av-vin-pa-flaske-og-nye-plugger\/","title":{"rendered":"Kjemien av vin p\u00e5 flaske og nye plugger"},"content":{"rendered":"

\n H\u00f8res ikke veldig spennende, du vet. Men det er her, kanskje, oppstod den viktigste gjennombruddene i de siste ti\u00e5rene i kampen for kvaliteten p\u00e5 vinen.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nFor 20 \u00e5r siden, naturlig kork var tiln\u00e6rmet monopol i den betyr for tetting vinflasker. Og hun kommet med den d\u00e5rlige, for \u00e5 v\u00e6re \u00e6rlig. I s\u00e6rdeleshet, Australiere ble matet opp med problemer med kj\u00f8pt r\u00f8r: anslag variert, men Generelt, opp til 10% av viner, g\u00e5rder ble \u00f8delagt p\u00e5 grunn av «cork sykdom» eller tidlig oksidasjon p\u00e5 grunn av problemer med henne. Problemet med \u00e5 finne alternativer var sv\u00e6rt alvorlig.\n<\/p>\n

\nF\u00f8rst st\u00e5l pr\u00f8vetaking r\u00f8r av plast.\n<\/p>\n

\nSyntetiske f\u00f8rste generasjon ble produsert gjennom st\u00f8ping og mye d\u00e5rligere enn moderne design. Til tross for svakhetene (ett av dem var problemer med \u00e5 fjerne det fra flaske), kork har oppn\u00e5dd en beskjeden, men suksess p\u00e5 midten av 1990-tallet.\n<\/p>\n

\nDe andre viktigste kandidat til \u00e5 erstatte var skrukork. Det fors\u00f8kt \u00e5 innf\u00f8re i Australia igjen p\u00e5 1970-tallet, men forbrukeren ikke forst\u00e5r, og fors\u00f8ket mislyktes.\n<\/p>\n

\nGjenta trinn skjedde i 1999 da produsent Orlando besluttet \u00e5 lukke sin topp Riesling som den tradisjonelle kork og skrukork. Som et resultat, salg av skruen flasker forbig\u00e5tt den tradisjonelle. Og s\u00e5, i 2000 et par dyrkere fra Clare Valley har sl\u00e5tt seg sammen igjen, og ga ut sin Rieslings med skrukork, ledsaget av det mye hype i media.\n<\/p>\n

\nEtter vinmakere i New Zealand er for rask til \u00e5 skru den ferske Sauvignon newfangled lokk.\n<\/p>\n

\nS\u00e5 vi er i ferd med vitenskap.\n<\/p>\n

\nDa vi alle hadde ideen om at rollen tube er \u00e5 stenge flaske, s\u00e5 for ikke \u00e5 trenge gjennom luften og ikke lekker vin. Hva var det som manglet er forst\u00e5elsen av rollen som spilles av r\u00f8ret for \u00e5 f\u00e5 tilgang til flaske av mikro-doser av oksygen og en stor innvirkning p\u00e5 tilstanden og utviklingen av vin p\u00e5 flaske.\n<\/p>\n

\n En pioner i studier av dette emnet var den Australske Vin Research Institute (AWRI), som \u00e5pnet for alle v\u00e5re \u00f8yne til underverkene av vin kjemi i et lukket flaske.\n<\/p>\n

\nStudien inneholdt samme vin \u2013 unseasoned eik i Semillon 1999, Clare Valley \u2013 stengt 14 forskjellige typer r\u00f8r. Alle flasker best\u00e5tt tester p\u00e5 smak og in vitro i like tidsintervaller. Kort sagt, resultatet er at syntetiske r\u00f8r brukt i dette eksperimentet, han tapte for mye oksygen, noe som f\u00f8rer til for tidlig aldring og peroxidation av vin.\n<\/p>\n

\nIndikatorer ett stykke naturlig kork var bedre i gjennomsnitt, men variasjonen mellom pr\u00f8vene var betydelig, pluss noen \u00f8delagte flasker av «cork sykdom».\n<\/p>\n

\nTeknisk r\u00f8ret (som er klumpe \u2013 dvs. av trykket smuler \u2013 men med solid linings p\u00e5 kantene ca.transl.) har vist gode resultater i form av pass oksygen, med jevnere resultater, og en god evne til \u00e5 bevare friskheten i vinen. Men «cork sykdom» har p\u00e5virket dem ogs\u00e5, men i mindre grad.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSkruen var leder, i form av \u00e5 bevare friskheten av en ung vin, men savnet s\u00e5 lite oksygen, som aroma i vin hadde karakteristiske reduksjon av nyanser av gummi og finmalt flint.\n<\/p>\n

\nDet b\u00f8r bemerkes at for skrukork mengden av luftstr\u00f8mmen avhenger av materialet som brukes med dem pads. Den vanligste av de to typene med sv\u00e6rt forskjellige egenskaper.\n<\/p>\n

\nI eksperimentet brukte en med metallisk belegg (til venstre i Fig. nedenfor). Slike lukkede nesten alle vinene fra Australia og New Zealand. De g\u00e5r glipp av sv\u00e6rt lite oksygen.\n<\/p>\n

\nDen andre typen er den polymer strip Saranex (produsert av Dow Chemical) har sluppet inn mindre oksygen enn syntetisk kork, men litt mer enn organisk hele.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nKonklusjonen fra denne studien er at vinproduksjon er ikke begrenset til scenen for tapping. Volumet under r\u00f8ret av luft p\u00e5virker tilstanden til eget innhold, og resultatet \u2013 smak og smaken som du helle i et glass.\n<\/p>\n

\nUmulig \u00e5 stoppe en levetid p\u00e5 vin, plassere det i en helt lukket fart\u00f8y. Vinen fortsetter \u00e5 utvikle seg etter tapping, og det er derfor viktig \u00e5 velge r\u00f8r type som passer best med stil over vin-og estimert tid av sitt forbruk.\n<\/p>\n

\nI dag fra ca 18.3 milliarder kroner \u00e5rlig p\u00e5 flasker produsert omlag 5,7 milliarder kroner i n\u00e6rheten alternative typer trafikk. Vinmakere n\u00e5 betale oppmerksomhet til sp\u00f8rsm\u00e5let om tilgang p\u00e5 oksygen i flasken, dens innvirkning p\u00e5 kjemi av vin n\u00e5r tapping og videre lagring. Og produsenter av naturlig kork sliter med \u00e5 redusere andelen av \u00f8deleggelse av vin fra «cork sykdom».<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00f8res ikke veldig spennende, du vet. Men det er her, kanskje, oppstod den viktigste gjennombruddene i de siste ti\u00e5rene i kampen for kvaliteten…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6892","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}