![](\"\/wp-content\/uploads\/aba67d10610bb763f6bdd533c90bc45d.jpg\")
<\/p>\n\nV\u00e5r forst\u00e5else av vin aromater \u2013 b\u00e5de i form av mekanismen av menneskelig persepsjon, og i en del av de kjemiske basene av smaker \u2013 sterkt kommet i de siste \u00e5rene. Dette er en utrolig interessant felt \u00e5 utforske, som m\u00f8tes ulike fagomr\u00e5der, blant annet filosofi og psykologi.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nVin er en kompleks kjemisk stoff. Mange av stoffene i sammensetning har smaken og lukten. Men h\u00f8ydepunktet av dem er sv\u00e6rt vanskelig, fordi de er i komplekse samspill: noen har en maskering effekt, styrke andre, og andre som er inneholdt i mengder under niv\u00e5et av persepsjon, men p\u00e5virker oppfatningen av rundt leddene.\n<\/p>\n
\nTidligere mente at det er mulig \u00e5 fastsl\u00e5 bukett av vin bare ved \u00e5 beregne sett av dets bestanddeler smakstilsetning stoffer i mengder over terskelniv\u00e5. Men det viser seg at det er det ikke.\n <\/p>\n
\nEn nyere studie som inkluderte et interessant eksperiment. Fra vin ble identifisert flyktige forbindelser, slik at bare de ikke-flyktige matrise. S\u00e5 noen av dem vendte tilbake til vin, for \u00e5 fastsl\u00e5 innvirkning p\u00e5 aroma av eksterne komponenter. Denne tiln\u00e6rmingen har f\u00f8rt til uventede resultater.\n <\/p>\n
\nP\u00e5 et visst stadium av fors\u00f8ket var at vin, laget av ikke-flyktige matrise av r\u00f8dvin og flyktige komponenter av hvit, luktet r\u00f8de og Vice versa. Utrolig!\n<\/p>\n
\nV\u00e5r oppfatning av vin \u2013 et veldig interessant tema. Vi vet allerede at vinsmaking er en multisensorisk prosessen: det inneb\u00e6rer tungen, nese, \u00f8yne og selv \u00f8rer. Spille rollen som taktil f\u00f8lelse i munnhulen. All denne informasjonen rekommenduetsja i hjernen, og etter den tid da vi er bevisste p\u00e5 visninger som allerede er skjedd behandling den enorme mengden av informasjon. V\u00e5r kunnskap og erfaring smakspr\u00f8ver ogs\u00e5 danne den faktiske oppfatning av en bestemt vin i glasset.\n<\/p>\n
\nI tillegg, folk har forskjellig f\u00f8lsomhet for de enkelte komponenter av buketten. Et sl\u00e5ende eksempel \u2013 rotundan, sesquiterpenes, som if\u00f8lge nyere studier, er ansvarlig for pepper aroma i r\u00f8de viner som Shiraz. Omtrent en femtedel av folk f\u00f8ler ikke lukten.\n<\/p>\n
\nSmak av dataene fra studien viste ogs\u00e5 at en fjerdedel av oss spesielt overf\u00f8lsom for bitter komponenter. P\u00e5 samme m\u00e5te, om lag en fjerdedel av befolkningen tvert imot har en sv\u00e6rt lav f\u00f8lsomhet for bitter.\n<\/p>\n
\nEn stor del av arbeidet ble utf\u00f8rt med Sauvignon Blanc, som i stor grad er en «modell» av vin.\n<\/p>\n
\nStudier har vist at den karakteristiske aromaen av viner fra denne variasjonen er i hovedsak \u00e5 avgj\u00f8re to klasser av forbindelser. F\u00f8rste \u2013 methoxypyrazine med duft av gr\u00f8nn pepper og friske urter som finnes i b\u00e6r p\u00e5 scenen i h\u00f8st, og forblir uendret etter gj\u00e6ring.\n<\/p>\n
\nDe andre tre polyfunctional thiol svovelholdige forbindelser som dannes ved gj\u00e6ring fra forl\u00f8pere i sammensetningen av wort: 3MH, 3MHA og 4MMP. Disse er ansvarlig for en behagelig aroma av tropisk frukt, grapefrukt og buksbom.\n<\/p>\n
\nBlant andre komponenter som danner aroma av viner fra Sauvignon Blanc, ulike estere med fruktig lukt, aldehyd C6 (hexanal) med lukten av nyklipt gress og umoden frukt, alkoholer og terpenes i omr\u00e5det.\n<\/p>\n
\n I dag i alle fors\u00f8k p\u00e5 \u00e5 bruke kunnskap om kjemi vin til \u00e5 forbedre praksis for vindyrking og vinproduksjon. Fanger \u00e5nden av bevissthet, som er oppn\u00e5dd takket v\u00e6re bidrag til analytisk kjemi, molekyl\u00e6rbiologi, Mikrobiologi, botanikk og studier av sensoriske systemer. Vel, vin, selvf\u00f8lgelig)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
V\u00e5r forst\u00e5else av vin aromater \u2013 b\u00e5de i form av mekanismen av menneskelig persepsjon, og i en del av de kjemiske basene av…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6881\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}