![](\"\/wp-content\/uploads\/2b7508909a7034630504b529d0191f67.jpg\")
<\/p>\n\nL\u00f8se mysteriet med de «phantom» av s\u00f8dme i t\u00f8rre viner, angivelig \u2013 i tre fat. Men som vin kan v\u00e6re s\u00f8t smak med ingen gjenv\u00e6rende sukker? Det viste seg at \u00e5rsaken til det er ikke der det var vanlig \u00e5 tenke.<\/p>\n
<\/p>\n
\nHar du noen gang smakt en t\u00f8rr hvit vin, som virket s\u00f8t i smaken, til tross for forsikringer av vinmakeren er at den er helt t\u00f8rr. Og Du er ikke alene i dette. Dette fenomenet har lang tvunget smakere til \u00e5 kaste opp \u00f8yenbrynene i overraske og tvil om sine egne f\u00f8lelser som s\u00e5 ut til \u00e5 motsi fakta.\n<\/p>\n
\n «Ideen med s\u00f8tt uten sukker virker som et paradoks, sier Axel Marchal fra Universitetet i Bordeaux. P\u00e5 slutten av null han begynte \u00e5 studere der dette problemet var det viktigste.<\/p>\n
\nDet er en oppfatning at etanol og glyserol f\u00f8re til en f\u00f8lelse av s\u00f8dme i en t\u00f8rr vin, men forskning, inkludert p\u00e5g\u00e5ende, Men ikke gi bevis for p\u00e5standen. Det viste seg at eikefat har en mye st\u00f8rre effekt p\u00e5 smaksopplevelse et glass Chardonnay.\n<\/p>\n
\n«Vi fant en hel familie av stoffer som tidligere ikke betaler mye oppmerksomhet. De er gratis \u00e5 komme inn vin fra tre t\u00f8nner og gi en f\u00f8lelse av s\u00f8dme i frav\u00e6r av sukker. P\u00e5 samme tid, de er 8.000 ganger s\u00f8tere enn sukrose».<\/p>\n
\nUten \u00e5 tenke, forskerne ga dem lett \u00e5 huske navn circuitterminating (fra lat. Quercus, eik).
\nNeste trinn Marsala, i samarbeid med den anerkjente oenologist Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), var det felles publisering av en studie som viser avhengighet av grad av s\u00f8dme gitt av treet skyld fra den type eik fra fatet er laget.\n<\/p>\n
\n «Det ble klart at vintereik inneholder betydelig mer av disse s\u00f8te forbindelser enn eik, s\u00e5 mer egnet for form\u00e5let med vinproduksjon, sier Marchal. <\/p>\n
\nVintereik (lat. Quercus petraea) er innf\u00f8dt til Europa arter av hvit eik som vokser p\u00e5 grunt steinete jordsmonn, noe som ga den et navn: petraea betyr «rocky land». Trevirket er brukt i konstruksjon og produksjon av t\u00f8nner. Men pedunculate eik (Quercus robur), foretrekker snekkere Skap beslutningstakere.\n<\/p>\n
\nDe gir oss disse vitenskapelige beregninger?\n<\/p>\n
\nUtvikling av metoder for identifikasjon av tre arter, gir mer s\u00f8dme t\u00f8rr vin, vil legge til en annen viktig verkt\u00f8y i vinmakere Arsenal. N\u00e5 vil de kreve en viss materiale er ikke fra skog, men fra en type eik.\n<\/p>\n
\nMen ikke for dypt vi fikk inn i vitenskapen, og ikke miste romantikk rundt f\u00f8dselen av vin? Mr. Marchal mener at det er: «the science of vin gir oss frihet til \u00e5 v\u00e6re kreative.»<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u00f8se mysteriet med de «phantom» av s\u00f8dme i t\u00f8rre viner, angivelig \u2013 i tre fat. Men som vin kan v\u00e6re s\u00f8t smak med…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6880"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6880\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}