![](\"\/wp-content\/uploads\/44afdeeb047baf953c19e9ac504662d1.jpg\")
<\/p>\n\n «Sykdom tube» \u2013 en av de verste fiender av vin. Utsatt viner forseglet med naturkork. Kilden til problemet (som regel) det sammensatte 2,4,6\u2013trichloranisole (THA)<\/b>. En vin med en syndig cork \u2013 med mindre eller st\u00f8rre intensitet gir en r\u00e5 mold, papp, v\u00e5t avis. I sv\u00e6rt lave konsentrasjoner kortikale feil overd\u00f8ver aromater av vin, noe som gj\u00f8r det «flat».\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nI et fors\u00f8k p\u00e5 \u00e5 unng\u00e5 dette problemer, den naturlige vin skru korken alternativer som skrukork og plast korker.\n<\/p>\n
\nEn fersk unders\u00f8kelse utf\u00f8rt av en gruppe Japanske forskere, kaster lys p\u00e5 mekanismen for handling av THA p\u00e5 v\u00e5r f\u00f8lelse av lukt. Den oppn\u00e5dde resultater kan hjelpe i forebygging av «cork sykdom».\n<\/p>\n
\nSom beskrevet av Professor Hiroko Takeuchi med sine kolleger, trichloranisole blokk nummer av olfactory-tv (tv oppfatning av smak). Som et resultat av dette blokkering gir oss en f\u00f8lelse av hva vi kaller lukten av trichloranisole \u2013 «feil i r\u00f8r». Men faktisk, det er ikke det at det er THA lukter vondt, og at han gir oss til \u00e5 oppleve smaken av vin. Og, derfor, forvrenger hans smak (tross alt, brorparten smak inntrykk vi f\u00e5r fra dufter).\n<\/p>\n
\n «Som f\u00f8lger av deres rapport p\u00e5 det molekyl\u00e6re og cellul\u00e6re niv\u00e5er, det sammensatte som er ansvarlig for dannelsen av denne duften, ikke f\u00f8re til eksitasjon i cellen, og det hemmer aktiviteten,» forklarer Dr. Paul Breslin, Professor i Rutgers University (USA). «Dette er en ny og sv\u00e6rt interessant observasjon.»\n <\/p>\n
\nProfessor Takeuchi hadde forventet trichloranisole vil stimulerer cellene i olfactory reseptorer. «Vi ble overrasket over \u00e5 oppdage at THA faktisk undertrykker signal impulser i cellene av olfactory reseptorer,» skriver hun i sin artikkel.\n<\/p>\n
\nFor \u00e5 utforske dette fenomenet, og forskerne isolerte individuelle reseptor celler av salamander, som er tre ganger st\u00f8rre enn et menneske. \u00c5 utsette dem for effektene av THA, forskerne fant at selv i sv\u00e6rt sm\u00e5 doser av dette stoffet blokkerer syklisk nukleotid-kontrollerte kanaler i cellemembranen, slik at hjernen ikke f\u00e5r et bestemt sett av signaler fra disse cellene. «Tydeligvis, selv et eneste molekyl av trichloranisole \u00e5 ha den simultane virkningen av mange slike kanaler,» sa Takeuchi, i et intervju med Wine Spectator magazine.\n<\/p>\n
\nDen neste fasen av studien var en blind tasting av r\u00f8de og hvite viner er forurenset med en liten mengde THA, med deltakelse av ikke-profesjonelle smakere. Deltakerne i eksperimentet fanget muggen tone AT konsentrasjoner av 2-4 deler per million. «Selv fra det synspunkt av farmakologi, THA, sannsynligvis en av de sterkeste forbindelsene i verden,» sa Takeuchi.\n<\/p>\n
\nMen hvordan gjorde blokaden av visse mobil-tv skaper en karakteristisk og merkbar smaken? «Kanskje forskere \u2013 folk bare har reseptorer som er sensitive til THA, som er frav\u00e6rende i salamander». Og kanskje, undertrykkelse av celle-tv genererer et signal som er tolket av hjernen som lukter.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin gj\u00f8r antagelsen om at organismen i en evolusjon\u00e6r m\u00e5te \u00e5 komme til en slik oppfatning THA, fordi uansett, er en advarsel om at en mat eller drikke kan v\u00e6re skadet.\n<\/p>\n
\nTrichloranisole kan v\u00e6re til stede i et bredt spekter av matvarer: mineralvann, epler, egg, reker, banan skrell. Og p\u00e5 mat-pakker.\n<\/p>\n
\nStudien kan gi ledetr\u00e5der til kontroll av utenforliggende lukt, noe som er relevante for vinmakere, og produsenter av mat. Overbevisningen om Takeuchi, det \u00e5pner muligheter for oppfinnelser av nye stoffer, maskering lukt, samt hemmere av mobil-tv for bruk i anestesi og smertelindring.\n<\/p>\n
\nDr. Breslin, men bemerker at etter \u00e5 ha jobbet med AT niv\u00e5et av olfactory reseptorer, kan vi st\u00f8te p\u00e5 vanskeligheter i sin studie n\u00e5r det hemmer subpopulasjon av nevroner. I tillegg er effekten AT slike sm\u00e5 konsentrasjoner, noe som kompliserer noen m\u00e5linger. «I dette tilfellet, den menneskelige nese er langt foran medvirkende evner av v\u00e5re laboratorier,» legger han til. <\/p>\n
\n Kilde: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
«Sykdom tube» \u2013 en av de verste fiender av vin. Utsatt viner forseglet med naturkork. Kilden til problemet (som regel) det sammensatte 2,4,6\u2013trichloranisole…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}