![](\"\/wp-content\/uploads\/ef356b6fba7e4743dee2219a64b20ab8.jpg\")
<\/p>\n\n Gr\u00e5tt h\u00e5r og rynker er uunng\u00e5elig tegn p\u00e5 alder. Og hvordan tiden p\u00e5virker v\u00e5re sanser av lukt og smak? Elin McCoy l\u00f8fter sl\u00f8ret av vitenskap og \u00e5 finne ut hvordan \u00e5 gj\u00f8re det slik at vinen aldri sluttet \u00e5 gi oss glede.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nDa hun fylte 60, Joe Diaz er en California journalist, skrive om vin \u2013 begynte \u00e5 legge merke til at hennes oppfatning av aromaer i l\u00f8pet av vinsmaking begynte \u00e5 forandre seg. N\u00e5 er hun er 68 og hun trenger mer tid til \u00e5 gjenkjenne komponentene av vin aroma. «N\u00e5 har jeg fem ganger for \u00e5 spinne-glass til \u00e5 ta det som en gang var fanget med et enkelt pust. Men moro har blitt st\u00f8rre, sier hun.\n <\/p>\n
\nVi \u00f8nsker \u00e5 tro at gleden over et glass vin vil v\u00e6re tilgjengelig for oss i alle aldre. Tross alt, v\u00e5re ferdigheter som en liten smakebit, over tid, blir bedre, er det ikke?\n<\/p>\n
\nMed alder, h\u00e5ret blir gr\u00e5tt, hud rynker, og syn og h\u00f8rsel blir ofte verre \u2013 er det noe rart at evnen til \u00e5 oppfatte smak og aroma er ogs\u00e5 redusert?\n<\/p>\n
\nHvis du tror studier, da en del av oss er heldige nok til \u00e5 beholde det meste av de evner som er der n\u00e5, andre har makt oppfatning vil g\u00e5 nedover. Disse prosessene er veldig individuelt, og en gradvis reduksjon av f\u00f8lsomhet er ikke alltid \u00e5penbare.\n<\/p>\n
\nFor luktesansen (luktesans) og smak svarer til ulike systemer i kroppen. Hver av dem har sine egne reseptorer og nevrale forbindelser. Men det er vanskelig \u00e5 fremheve nytten av et eller annet system i den Generelle oppfatningen av vin, p\u00e5 grunn av det faktum at lukt, smak og taktil f\u00f8lelse i munnen er ul\u00f8selig sammenvevd.\n<\/p>\n
\nPersonen f\u00f8ler de 5 grunnleggende smaker<\/strong>: s\u00f8tt, surt, bittert, salt og s\u00e5kalte smaken «umami» («kj\u00f8tt» smak for glutamat, spesielt monosodium glutamat), en popul\u00e6r tilsetningsstoff).\n<\/p>\n \nOm den femte smaken \u2013 umami \u2013 striden har fortsatt ikke roet seg, selv om dens eksistens er offisielt anerkjent, i forbindelse med oppdagelsen av bestemte reseptorer som er ansvarlig for persepsjon.\n<\/p>\n \nHver og en av oss kan telle opp til 10 000 smak p\u00e6rer, zonal konsentrert p\u00e5 tungen, p\u00e5 innsiden av \u00f8rene, p\u00e5 ganen og i strupehodet. Hver smak p\u00e6re inneholder spesialiserte reseptor celler som sender signaler til hjernen.\n<\/p>\n \nVi er i stand til \u00e5 fange opp titusenvis av forskjellige lukter, ser dem gjennom en kompleks mekanisme, som kan lett bli \u00f8delagt.\n<\/p>\n \nHvordan det hele fungerte var et mysterium inntil tidlig p\u00e5 1990-tallet da Dr. Richard Axel og Linda Buck, som fikk en felles Nobels fredspris i 2004 for sin forskning beskrevet den mekanismen som gir v\u00e5r f\u00f8lelse av lukt. Hennes forkant \u2013 350 aroma reseptorer som ligger i den \u00f8vre delen av bihulene.\n<\/p>\n \nAromatiske forbindelser, det er tusenvis, og det tar bare ett molekyl til \u00e5 aktivere en eller flere olfactory (relatert til lukt) – reseptorer.\n<\/p>\n \nF\u00f8lsomhet for lukt, varierer fra person til person p\u00e5 grunn av triksene av fysiologiske egenskaper. S\u00e5, noen mennesker er «blind» for visse stoffer, for eksempel, f\u00f8ler ikke Trichloranisole (tube defekter). <\/p>\n \nI dag er det kjent at olfactory evner er dempet sterkere enn smaken. F\u00f8lelse av smak er en av de mest stabile av v\u00e5re sanser.\n<\/p>\n \nF\u00f8rste amerikanske begynner \u00e5 forlate en bitter smak. <\/p>\n I menn, det har svekket seg gradvis gjennom hele livet, i kvinner, det begynner p\u00e5 overgangsalderen. Selv om noen studier viser at evnen til \u00e5 f\u00f8le salt svekket er sterkere enn f\u00f8lelsen av bitter og s\u00f8t.\n<\/p>\n \nSom for lukt, studie i USA viste at 30% av Amerikanerne i en alder av 70-80 \u00e5r, og om lag en tredjedel i en alder av 80 \u00e5r og eldre har et problem med det. Og i 2002, forringelse av luktesans ble observert i 62.5% av pasientene i alderen 80-97 \u00e5r. Men graden av svekkelse varierer innen meget vide grenser.\n<\/p>\n \nForverres, f\u00f8rst av alt, v\u00e5r evne til \u00e5 skille lukt blant seg, med f\u00f8lsomhet for enkelte stoffer er redusert veldig individuelt.\n<\/p>\n \nDet er mange teorier om hvorfor med alder dulled sanser av lukt og smak.\n<\/p>\n \nForurensning, for eksempel, det p\u00e5virker v\u00e5re sanser. Diabetes, betennelse i slimhinner, \u00f8re infeksjoner og virus er den type hepatitt og influensa har spilt en betydelig rolle i \u00e5 redusere sensorisk sensitivitet p\u00e5 grunn av celled\u00f8d og undertrykkelse av regenerering av olfactory reseptorer.\n<\/p>\n \nMange faktorer p\u00e5virker smaken, lukten. Spytt spiller en stor rolle i f\u00f8lelse av smak, s\u00e5 medisiner, t\u00f8rr munn i betydelig grad kan endre din smak bilde. Men for mye alkohol kan for\u00e5rsake irritasjon smak p\u00e6rer og p\u00e5 samme tid for \u00e5 undertrykke f\u00f8lsomheten til det dufter.\n<\/p>\n \nDet er ogs\u00e5 kjent at virkningen hodet er i stand til \u00e5 kutte ned lukten.<\/p>\n En Britisk veteran av vin handel I Harry (Harry Waugh) i hans 80 \u00e5r var han en aktiv liten smakebit, helt til jeg fikk i bilulykke, etter som, som en f\u00f8lge av slag mot hodet, mistet luktesansen min. Siden da, han er lettelse opp mer p\u00e5 smak og taktil f\u00f8lelse i munnen enn duften av vin.\n<\/p>\n \nN\u00e5r den legendariske Amerikanske vin kritikeren Robert Parker dunket hodet n\u00e5r du faller av sykkelen min i 2002, han l\u00f8p hjem til umiddelbart \u00e5 skjenke deg et glass vin og for \u00e5 s\u00f8rge for at hans luktesans ikke ble skadet.\n<\/p>\n \nFor \u00e5 skille mellom dufter, vi hjelper ogs\u00e5 v\u00e5r hukommelse. <\/p>\n I 2011, en gruppe av nevrologer ved Universitetet i Claude Bernard (Leon, Frankrike) gjennomf\u00f8rte en studie blant salver, som viste at evnen til \u00e5 skille mellom tusenvis av ulike lukter kommer an p\u00e5 trening. Et team av forskere sammenlignet bevis av hjernens aktivitet i nybegynnere og erfarne salver (opp til 35 \u00e5r i yrket) under testen, for \u00e5 gjenkjenne dusinvis av lukt. Ytelsen test i begge grupper var god, men mer erfarne var raskere og mer n\u00f8yaktig, og de var aktivt involvert, en annen del av hjernen \u2013 den som er ansvarlig for minne.\n<\/p>\n \nEksperter i verden av vin kan kompensere for tap av evne til \u00e5 kjenne igjen nyanser av smaken opplevelse av \u00e5 smake og samlet i minnedetaljer.\n<\/p>\n \n73-\u00e5ringen Californiske Dan Berger til 40 \u00e5rene, skriver om vin og fortsatt organiserer og dommere vin konkurranser. Han er sikker p\u00e5 at hans smak minne n\u00e5 gir ham slike muligheter som aldri f\u00f8r, p\u00e5 grunn av det store antallet av viner som han pr\u00f8vde i sin ungdom.\n<\/p>\n \nDette er hva alder kan spille en positiv rolle i evnen til hjernen v\u00e5r til \u00e5 behandle informasjon om smak og lukt.\n<\/p>\n \nBerger sier at vin kritikeren Robert Balzer (Balzer Robert) har stoppet rettslig praksis i en alder av 95 \u00e5r \u2013 og ikke p\u00e5 grunn av tap av f\u00f8lsomhet, men fordi det er for treg. En legende av vinproduksjon i Mendocino (CA) John av Parducci, som d\u00f8de i fjor, spurte Berger til en av hendelser for \u00e5 ekskludere ham fra juryen for r\u00f8de viner, da han var 87 fordi han bestemte seg for at han ikke kunne sette pris p\u00e5 r\u00f8d vin til sin tidligere n\u00f8yaktighet, men med hvite gjorde det er fortsatt god.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) fra University of Florida sier at tap er ikke s\u00e5 forferdelig, selv om det kan v\u00e6re vanskelig \u00e5 venne seg til. Hun p\u00e5peker at i hjernen v\u00e5r kan danne nye forbindelser. Joe Diaz, for eksempel, alder ble vysokoaromatichnyj \u00e5 foretrekke hvite viner som Viognier og Torrontes.\n<\/p>\n \nOg akkurat som enkelte ut\u00f8vere og i hans 70-tallet, er i stand til \u00e5 kj\u00f8re en maraton, det er smakere, beholde evnen til \u00e5 vurdere viktigste parameterne for vin til en moden gamle alder.\n<\/p>\n \nEn god middag i alderdommen kan v\u00e6re enda mer i stand til \u00e5 se nyanser enn den gjennomsnittlige mannen i midten alder.\n<\/p>\n \nJeg husker en middag i NAPA Valley med en velkjent collector Barney Rhodos, som allerede var tungt over 70: han var nikker av ved bordet, men skremt n\u00e5r du st\u00e5r i n\u00e6rheten av et glass helles veldig interessant vin.\n<\/p>\n \nGanske mange unge vinmakere, import\u00f8rer, vinkelnere og selgere fortsette \u00e5 bruke nese og munn for \u00e5 ta viktige beslutninger om vin. Dette faktum b\u00f8r overbevise aldring av vin elskere at de kan fortsette \u00e5 stole p\u00e5 sin egen mening om en bestemt vin.\n<\/p>\n \nPaul Draper, i den ber\u00f8mte sjef vinmakeren Ridge Ving\u00e5rder i California, dette \u00e5ret vil v\u00e6re 79 og under hans ledelse, produsert noen av de fineste vinene i landet siden 1968. Han erkjenner at det er i stand til \u00e5 bevare renheten av persepsjon bare for de f\u00f8rste 4-6 eksempler p\u00e5 rad. «I dette tilfellet, kan jeg fortsatt v\u00e6re trygg i sine vurderinger, sier han.\n<\/p>\n \nSelvf\u00f8lgelig, han gjennomf\u00f8rer regelmessig evaluering smaker. P\u00e5 toppen ving\u00e5rder \u2013 Lytton Springs og Monte Bello \u2013 en rekke nettsteder, s\u00e5 en smaking i utarbeidelse av blandinger krever en god intuisjon. Og Paul er fortsatt i bildet. «N\u00e5r jeg ikke er i stand til \u00e5 lukte og smake, jeg vil g\u00e5 umiddelbart,» sier han, » men at \u00f8yeblikket har enn\u00e5 ikke kommet!» <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gr\u00e5tt h\u00e5r og rynker er uunng\u00e5elig tegn p\u00e5 alder. Og hvordan tiden p\u00e5virker v\u00e5re sanser av lukt og smak? Elin McCoy l\u00f8fter sl\u00f8ret…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6869"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6869\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nN\u00e5r de forlater f\u00f8lelse<\/h3>\n
Minnet av opplevelser<\/h2>\n