![](\"\/wp-content\/uploads\/144f1ed525e4be6379d45ef664c69f9c.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Polering smaken av ulike retter og drikkevarer, jeg har alltid brukt den vanlige «improvers»: salt, pepper, urter, krydder, sitronsaft, et popul\u00e6rt krydder. Hvorfor er det aldri falt meg inn \u00e5 bruke vann. Fordi vann har ingen smak, hun har ikke dukket opp \u2013 det utvanner.\n<\/p>\n
\nMen for et par m\u00e5neder siden, London bartender venn fortalte meg at lys cocktailer kan v\u00e6re mer aromatisk enn sterk drikk. Denne observasjonen dyttet meg til \u00e5 eksperimentere med fortynning vann, vin og andre drikkevarer. Og denne m\u00e5neden en Barista viste meg at kaffe og du kan forberede mer flavorful med mindre b\u00f8nner og mer vann.\n<\/p>\n
\nSom det viste seg, det er sant: vann, faktisk, en nyttig katalysator for bukett \u2013 nettopp fordi det utvanner andre ingredienser, og dermed i stand til \u00e5 forbedre den generelle smaken balanse.\n<\/p>\n
\nDet er ingen hemmelighet at alkohol i drikken bidrar til \u00e5 formidle til oss sin bukett. P\u00e5 samme tid, n\u00e5r alkohol innhold overstiger 12% av volumet av drikke, vi begynner \u00e5 f\u00f8le sin egen irriterende virkning p\u00e5 v\u00e5r reseptorer. \u00c5nder som whisky og gin, med styrke p\u00e5 40 grader eller mer, kan det bli ganske varmt.\n<\/p>\n
\nBeundrere og eksperter whisky betale stor oppmerksomhet til evalueringen av «nese» av drikke, verdsette dens duft i riktig valgt glass. Og disse ekspertene det er vel kjent at utvannet n\u00e5r smake whisky med vann nesten halvparten, det er mulig \u00e5 redusere den brennende effekten av alkohol og en fantastisk m\u00e5te \u00e5 avsl\u00f8re sin aroma.\n<\/p>\n
\nAlkohol molekyler, og molekyler av aromatiske forbindelser, flyktige. Dvs. de fordampe fra overflaten av mat og drikke og i luften for \u00e5 falle p\u00e5 v\u00e5r reseptorer dypt inne i bihulene.\n<\/p>\n
\nAromatiske molekyler mer kjemisk ligner p\u00e5 alkohol molekyler enn vann, s\u00e5 de har en tendens til \u00e5 «holde fast» til alkohol. Og derfor mer aktivt fordamper fra den drikken som har mindre alkohol, som holder dem.\n<\/p>\n
\nDette betyr at jo sterkere drikker, jo bedre er det «holder» din aromater, og mindre aroma det utgivelser i luften. Tilsett vann og brennende effekten av alkohol vil \u00f8ke, og fordamping av smaker vil intensivere. <\/p>\n
Dette forklarer hvorfor cocktailer skriv inn Manhattan (vermut og whisky), kan v\u00e6re mindre duftende enn myke valg, og som sagt av mange bartendere.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders av new Yorks Pegu Club, som f\u00f8rte meg til \u00e5 tenke p\u00e5 \u00e5 lage en «drikke tvert imot,» som hun kalte dem: de er brennevin \u00e5 spille en st\u00f8ttende rolle i forhold til vermut og annen alkoholholdig ingredienser. Hennes «Madeira Martinez» omfatter 1 del gin (40% ALC.) og 2 deler Madeira (20% ALC.), som til sammen har en festning i regionen 30% \u2013 inntil videre fortynnet med is. «Intro til Aperol» fra de to delene 11% tabell vin og en del gin, har om lag 20% av festningen. I henhold til Audrey, i drikke av denne typen hovedideen er \u00e5 fremheve aromater av svakere ingredienser.\n<\/p>\n
\nFor \u00e5 se hva som er drikke uten etsende effekt av etanol, jeg utvannet noen eksempler p\u00e5 enkle vann i et forhold p\u00e5 3-til-1, og redusere sin festning til niv\u00e5et av lav alkohol vin. De har alle v\u00e6rt merkbart duftende, et par engelske gin \u2013 og alle er eksepsjonelle. \u00c5 legge til litt sitronsaft og sukker, sirup, fikk jeg en merkelig, men hyggelig drink, en slags «Aqua gen.»\n<\/p>\n
\nHard vin (med en styrke p\u00e5 mer enn 14% vol.) ofte beskrevet som «skarp» og «ubalansert». <\/p>\n
\nKjemikere som organoleptical, fant at h\u00f8y alkoholprosent fremhever bitterhet i vin, reduserer sin oppfattet surhet og hemmer frigj\u00f8ring av de fleste av de aromatiske stoff: i s\u00e6rdeleshet, frukt og floral aroma.
\n T. O. er hovedsakelig dannet av tre – anlegg (urte) bukett.\n <\/p>\n
\nOm den moderne eksperimenter med fortynning av den vin jeg har ikke h\u00f8rt, selv om det er kjent at det ble praktisert av de gamle Grekerne. Og jeg bestemte meg for \u00e5 eksperimentere med en Zinfandel California festning 14,9% vol., fortynne den med vann til ca 12%\n<\/p>\n
\nHar ufortynnet vin smak var skarpe, en jam, en bit av svovel. En vannes ned versjon som var enklere p\u00e5 alle m\u00e5ter, men fortsatt veldig flavorful, mer syrlig, mindre sur og frukt snarere enn syltet\u00f8y.\n<\/p>\n
\nSelv om konkurransen om en full 12-graders vin fra mindre sukkerholdige (potensielt mindre alkoholholdige) b\u00e6r utvannet 15-graders vin \u00e5 ha sviktet, det viste seg \u00e5 v\u00e6re overraskende hyggelig, og etter min mening, mer egnet for sommerkvelder enn den intense opprinnelige. Jeg avsluttet forblir vekslende i halsen av begge, nyter kontrast.\n<\/p>\n
\nEkstra vann er i kaffe. Jeg l\u00e6rte dette fra James Hoffmann \u2013 vinneren av world Barista konkurranse 2007 som lidenskap for duft f\u00f8rte ham bort fra espresso til filter kaffe, buketten er mindre konsentrert, men mer allsidig.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman eier selskapet, som er engasjert i steking kaffe. I en London kaffe barer, han holdt et mini-kurs dedikert til brygget og filtrert kaffe. De ble plukket opp av kontrasterende varianter, kokt dem p\u00e5 ulike m\u00e5ter og diskutert med bes\u00f8kende til fordelene av ingredienser, metoder for matlaging og smaker. <\/p>\n
\nJeg har nylig hatt muligheten til \u00e5 delta i en smaking av kaffe fra Kenya, Etiopia og Guatemala. Steking alle hadde svak til \u00e5 s\u00e6regenheter av variantene er ikke tapt i de mer intense, men mer generell smak som kommer fra stekt. Hver Kopp drikke var betydelig mindre konsentrert enn jeg vanligvis gj\u00f8r meg selv, men samtidig deilig og mer s\u00e6regne.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman forklarer: standarder for festningen brygget kaffe varierer sterkt. Han er fokusert p\u00e5 utvinning i 1,5% av t\u00f8rrstoff. Utholdenhet festningen han oppn\u00e5r ved hjelp av h\u00f8y presisjon oppvarming og digital regulering, m\u00e5ling av mengden av vann n\u00f8yaktig ett gram.\n<\/p>\n
\n «Fanger gram kan virke dum,» sier han, » men det i stor grad p\u00e5virker smaken.» Plussminus en spiseskje vann kan endre mengden av de uttrukne stoffer p\u00e5 ganske oppfatter verdi. <\/p>\n
\nLike viktig er m\u00e5ten utvinning oppst\u00e5r. Sier Hoffman, smaken av sterk kaffe ofte bedre ved \u00e5 \u00f8ke antall korn per porsjon, samtidig som den reduserer tid og temperatur for matlaging, som gj\u00f8r det mulig \u00e5 f\u00e5 tak i korn bare lett flyttbar del av smaken (smak). Resultatet er en intens, men enkel bukett. Hoffman seg selv til talsmann for en mer fullstendig utvinning med en mindre mengde av h\u00f8y kvalitet lys steke kaffe \u2013 i dette tilfellet, korn gir hele spekteret av deres smaker og aromaer.\n<\/p>\n
\n «N\u00e5r jeg drikker kaffe, sier Hoffman \u2013 jeg er bekymret renhet drikke, dvs. sin karakteristiske, karakteristisk, interessant bukett.» Og faktisk, svakhet forberedt kaffe gj\u00f8r det mulig \u00e5 avsl\u00f8re individualitet i forskjellige varianter, og drikke i Koppen kj\u00f8ler smak endringer, mens resterende behagelig \u00e5 smake selv ved romtemperatur. «Jeg kjenner ingen annen drikke som skulle endre s\u00e5 mye som hvordan du tar det», sier Hoffman.\n <\/p>\n
\nJeg brakte hjem en liten utarbeidet av Mr. Hoffman Etiopisk kaffe Yirgacheffe som kj\u00e6rlighet for sin uvanlige bl\u00e5b\u00e6r aroma. Og med et Refraktometer (en enhet som m\u00e5ler oppl\u00f8st stoff) sammenlignet med dem som har forberedt meg. Min pr\u00f8ven viste seg \u00e5 v\u00e6re 2,2 prosent kaffe oppl\u00f8st t\u00f8rrstoff.\n<\/p>\n
\nN\u00e5r jeg nedgradert festningen til anbefalt av Hoffman 1,5 prosent (tar opp en tredjedel mindre malt kaffe for samme porsjoner: ca 12 g per 180 g vann), fruktige smaker er mye mer merkbar, og haug Generelt \u2013 livlig og lysere. «Renhet» som de kalte det, Mr. Hoffman er veldig passende begrep for \u00e5 beskrive det generelle inntrykket.\n<\/p>\n
\nS\u00e5 n\u00e5 er jeg \u00e5 lage kaffe med rikelig med vann, og jeg f\u00e5r mye mer kopper forrige nummer av grupper av korn.\n<\/p>\n
\nHvis du \u00f8nsker \u00e5 sjekke fokus med fortynning, kan du gj\u00f8re uten et Refraktometer. Men bruk av m\u00e5leinstrumenter, anbefales det i det minste grovt forholde seg til «Golden ratio» av Mr. Hoffman. Hvis du er vant til \u00e5 brygge kaffe fra dyre b\u00f8nner \u2013 pr\u00f8v \u00e5 m\u00e5le ut vann og kaffe i formelen.\n<\/p>\n
\nEller en kveld, skjenket meg et glass vin eller whisky og tilsett litt vann. Og du vil finne at \u00e5 drikke i glass vil ikke utvannet, men heller vil bli avsl\u00f8rt og vise sin beste side.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polering smaken av ulike retter og drikkevarer, jeg har alltid brukt den vanlige «improvers»: salt, pepper, urter, krydder, sitronsaft, et popul\u00e6rt krydder. Hvorfor…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}