![](\"\/wp-content\/uploads\/b885cb9afab6d866fcdda070cb661f54.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Restauranten vin sommelier bisped\u00f8mme. Hjem rollen som vinkelner tar p\u00e5 master som som et resultat b\u00f8r \u00e5 forst\u00e5 vin. Denne ferdigheten inneb\u00e6rer muligheten til \u00e5 velge for en spesiell rett, er den mest passende og p\u00e5 samme tid toppet flaske.<\/p>\n
\nN\u00e5r du velger gastronomi-vin kombinasjoner en betydelig rolle, selvf\u00f8lgelig, spiller en personlig smak. Imidlertid \u00e5rhundrer av erfaring har lov til \u00e5 utvikle de grunnleggende prinsippene for den perfekte kombinasjonen og store uoverensstemmelser.\n<\/p>\n
\nUtviklingen av de ulike vinene er sv\u00e6rt forskjellige. En vin lover er bare interessert i beste vinen har n\u00e5dd sin h\u00f8yde. Avhengig av benevnelsen, druetyper, jordsmonn og vinification (prosessen med vin produksjon), apogee kan innlede en periode p\u00e5 fra en til tjue \u00e5r. Det er kjent at avhengig av \u00e5rganger, en vin kan utvikle seg i to til tre ganger raskere. Det er imidlertid mulig \u00e5 definere noen gjennomsnittlig verdi, som kan v\u00e6re basert avhengig lagring forhold som er spesifikke for kjelleren og egenskapene til en bestemt \u00e5rgang.\n<\/p>\n
\nMerk:
\nIkke for \u00e5 forveksles med storhetstiden og maksimum periode p\u00e5 lagring av vin. Kjeller med h\u00f8y eller ustabil temperatur akselererer utviklingen av viner.<\/i><\/p>\n
Hvordan \u00e5 tjene vin<\/strong><\/p>\n \nB\u00f8r ta hensyn til alle de minste detaljer, fra det \u00f8yeblikket n\u00e5r flasken er fjernet fra kjelleren f\u00f8r vinen treffer glasset. De eldre vin, jo mer forsiktig m\u00e5 vi h\u00e5ndtere det. Flasken m\u00e5 v\u00e6re tatt fra lysbilder i kjelleren, sakte bringe det til vertikal posisjon og egenskap av panseret, hvor det vil drikke. Unntaket er n\u00e5r flasken direkte skift i en servering kurv.<\/p>\n \nMindre viner serveres mer lett, og er veldig skj\u00f8re, veldig gammel vin er kj\u00e6rlig helles i et glass rett ut av servering cart hvor flasken hviler i samme stilling som det som ble holdt i bakken i kjelleren.\n<\/p>\n \nFeil yngre eller bare unge viner, sterke kroppslige vin er det fornuftig \u00e5 dekanteres, eller som ved hjelp av lufting for \u00e5 fjerne spor av gj\u00e6ring (gass), eller \u00e5 f\u00f8re til en gunstig \u00e5 smake oksidasjon, eller for \u00e5 skille vin fra sediment p\u00e5 bunnen av flasken. I sistnevnte tilfelle, vin b\u00f8r h\u00e5ndteres med forsiktighet i n\u00e6rheten av lyskilden \u2013 tradisjonelt, det er da, n\u00e5r det ikke var elektrisk lys \u2013 lys (selv om det egentlig ingen fordeler har stearinlys det). Dette er gjort for \u00e5 se og skrive p\u00e5 bunnen av flasken dregs og ul\u00f8selig bunnfall.\n<\/p>\n \nProfessor Peynaud sier at det er helt ubrukelig til \u00e5 trekke cork f\u00f8r servering vin til bordet, som overflaten som kommer i kontakt med luft er for liten. <\/p>\n Hvordan \u00e5pne en flaske<\/strong><\/p>\n \nKapselen skal v\u00e6re kuttet like nedenfor fortykkelse av halsen eller i midten av det. Vin b\u00f8r ikke komme i kontakt med metall kapsel. Hvis nakken er fylt med voks, er det n\u00f8dvendig \u00e5 skrape av hans skalaer. Enda bedre \u00e5 pr\u00f8ve \u00e5 fjerne med en kniv voks fra toppen av flaskehals: fordelen med denne metoden er at flasken og dens innhold er ikke vzbaltyvayut.<\/p>\n \nFor \u00e5 trekke ut r\u00f8ret er mer behagelig \u00e5 bruke en korketrekker med en spiral skruen (bicuspid den extractor r\u00f8r \u00e5 gj\u00f8re det mye vanskeligere). Teoretisk sett, r\u00f8r skal ikke punkteres gjennom. Etter utpakking av cork nese. Det b\u00f8r har ingen lukt, ikke lukte den cork oak («cork smak»). Etter det, vinsmaking, s\u00e5 f\u00f8r du serverer den invitert, for \u00e5 v\u00e6re helt sikker i sin kvalitet.\n<\/p>\n Ved hvilken temperatur?<\/strong><\/p>\n \nHvis du serverer vin p\u00e5 feil temperatur, det er mulig \u00e5 «drepe». Tvert imot, riktig temperatur er \u00e5 vise sine beste egenskaper.<\/p>\n \nSjelden skjer at vinen har n\u00f8yaktig riktig temperatur, s\u00e5 det er veldig nyttig \u00e5 ha en vin termometer: hvis du g\u00e5r til restauranten \u2013 instrument, men hvis serveres det vin hus \u2013 en spesiell flaske. Serveringstemperatur avhenger vin av benevnelsen (og dermed dets type), i en alder av vin og til en viss grad er avhengig av omgivelsestemperaturen. Du b\u00f8r heller ikke glemme at vinen varmes i glasset.\n<\/p>\n \n Den store r\u00f8de viner fra Bordeaux 16-17\u00b0 \nDisse tallene b\u00f8r v\u00e6re \u00f8kt med \u00e9n til to grader n\u00e5r vi snakker om den gamle vin. \nDu b\u00f8r imidlertid unng\u00e5 \u00e5 overskride grensen p\u00e5 20 grader, fordi etter denne grensen manifestere seg fysisk-kjemiske fenomener som p\u00e5virker kvaliteten p\u00e5 vinen, og som en konsekvens, \u00f8delegger gleden av \u00e5 smake. Dette skjer uavhengig av temperatur.\n<\/p>\n \nI restauranten i manipulasjon av flasken er engasjert sommelier. Han sniffs r\u00f8ret, men pr\u00f8v den vin han gir til \u00e5 spise det. \nVeldig nyttig \u00e5 se vinkart. Ikke fordi det tillater deg \u00e5 fordype deg i hemmeligheter av en bestemt kjelleren, men fordi det kan brukes til \u00e5 vurdere graden av kompetanse sommelier vin leverand\u00f8r og restaurant eier. Av Europeiske standarder, vinkartet selvrespekt restaurant av hver vin skal inneholde f\u00f8lgende opplysninger: benevnelse, millesime, sted, tapping, navnet p\u00e5 forhandleren, og eier av g\u00e5rden \u2013 forfatteren og ansvarlig for kvaliteten av vinen.\n<\/p>\n \nVinkartet p\u00e5 en dyr restaurant behov for \u00e5 tilby et bredt utvalg, b\u00e5de i form av antall ble benevnelsene, og i form av ulike \u00e5rganger og kvalitet (mange restauranter, dessverre, har en d\u00e5rlig vane \u00e5 tilby kundene d\u00e5rlige \u00e5rganger…).\n<\/p>\n Rimelig strukturert kartet b\u00f8r v\u00e6re mulig \u00e5 tilpasse stilen og gastronomi spesialitet restaurant, og kanskje det vil v\u00e6re godt representert med lokale viner.\n<\/p>\n Til tider, restaurant kan tilby deg en «vin»: ja, det er mange fine viner som ikke er viner med AOC. som imidlertid aldri bli stor.<\/p>\n I henhold til materialer i guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Restauranten vin sommelier bisped\u00f8mme. Hjem rollen som vinkelner tar p\u00e5 master som som et resultat b\u00f8r \u00e5 forst\u00e5 vin. Denne ferdigheten inneb\u00e6rer muligheten…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relatert-informasjon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}N\u00e5r du skal \u00e5pne, n\u00e5r du skal s\u00f8ke?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/aaa51e08d166838956a279948a4039fb.gif\")
<\/p>\n
\nDen store r\u00f8de viner fra Bourgogne 15-16\u00b0
\nH\u00f8y kvalitet r\u00f8dvin den store r\u00f8de viner som ikke har n\u00e5dd toppen av 14-16\u00b0
\nStor t\u00f8rre hvite viner 14-16\u00b0
\nLett, fruktig, unge r\u00f8de viner er 11-12\u00b0
\nRosa vin er 10-12\u00b0
\nLokale t\u00f8rre hvite og r\u00f8de viner 10-12\u00b0
\nSm\u00e5, hvite og lokale hvite viner 8-10\u00b0
\nChampagne musserende vin 7-8\u00b0
\nLiteratue vin 6\u00b0<\/p>\n
\nDet er en tendens til \u00e5 bruke et par mer kald vin til aperitif og n\u00e6rmere romtemperatur viner som f\u00f8lger med maten. P\u00e5 samme m\u00e5te, b\u00f8r du ta hensyn til klima eller temperaturen i rommet. I varme klima, vin serveres ved en temperatur p\u00e5 11 grader, virker det for kaldt, s\u00e5 det skal \u00f8ke til 13 eller 14 grader.<\/p>\nRestauranten<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/3fbd40e3de6ff3f6ba826976bd5c4ac4.gif\")
<\/p>\n
\n F\u00f8r det, han har valg av vin avhengig av fatet.<\/p>\n