![](\"\/wp-content\/uploads\/210a2ae0ee0591b62c1f8d1a959b2122.jpg\")
<\/p>\n\n Volgens Jamie Goode (Jamie Goode), is populair bij veel sommeliers, de term “mineraliteit” in een wijn-beschrijving, vaak bekritiseerd als dubieus en misleidend.
\nIs het mogelijk om te zeggen dat de eigenschappen die worden meestal beschreven als “mineraliteit” van de wijn, die relevant zijn voor de mineralen? En als zij iets zeggen over het vermogen van de wijn te traag?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nProefnotities deze term is een relatieve nieuwkomer. Deze karakteristieke begon te verschijnen alleen in de jaren 1980, voordat het niet gebruikt. Sinds het woord stevig ingevoerd het lexicon van de proevers, maar onlangs is er een daling zichtbaar enthousiasme in zijn toepassing.\n<\/p>\n
\nTen eerste<\/u>: deze term heeft geen duidelijke definitie. Verschillende mensen begrijpen het anders en gebruiken bij het beschrijven van de verschillende kenmerken van de wijn. Dit wordt duidelijk aangetoond door het experiment uitgevoerd door Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) in Dijon, waarin we onderzochten het gebruik van deze termijn door professionals.\n<\/p>\n
\nTen tweede<\/u>: het idee dat mineralen kan worden genomen van de wijnstok uit de grond en vervolgens van invloed op de smaak van de druiven (wijn), onderworpen aan wetenschappelijke kritiek. Dat is volgens biologen, is onmogelijk in principe.\n<\/p>\n
\n Maar…\n <\/p>\n
\nIk hou echt van deze termijn. En ik wil een ketterse suggestie: misschien is immers een mogelijke link tussen de “mineraliteit” van de wijn en zijn vitaliteit? En dat zeer vrijmoedig: als de tweede een gevolg van de eerste? Voordat ik divergeren in hun ketterij, laten we eens kijken naar het probleem.\n<\/p>\n
De huidige wetenschappelijke consensus is dat de samenstelling van de bodem is van invloed op de kwaliteit van de wijn door de modus waarin de wijnstok krijgt water. Volgens dit idee, de ideale wijngaard met wijnstokken hebben genoeg water, maar niet teveel, en de wijnstok op de juiste momenten op het ervaren van micro-stress die gepaard gaat met een gebrek aan drinkwater. Volgens deze theorie, de chemische samenstelling van de bodem maakt niet uit.\n<\/p>\n
\nMaar volgens veel telers niet alleen de zichtbaarheid van vocht in de bodem, maar de chemie van haar lagen. De grondsoort speelt een rol buiten de drainage-eigenschappen. Vanuit het oogpunt van de plantkunde, is het mogelijk dat de minerale samenstelling van de bodem kan hebben directe en indirecte effecten op het bouquet van de wijn.\n<\/p>\n
\nDirecte vanwege de mineralen die worden verzameld door de wortels uit de bodem en het invoeren van de bessen en, bijgevolg, in de wijn. Het is onwaarschijnlijk dat dit effect is duidelijk merkbaar \u2013 aangezien de meeste van de ionische mineralen hebben geen geur en bijna geen smaak aan al \u2013 maar nog steeds van belang kunnen zijn.\n<\/p>\n
\nIn feite is er het bewijs dat het type (samenstelling) van de bodem kan van invloed zijn op de chemische samenstelling van de wijn.
\nIn 2000 heeft de duitse botanicus Andreas Peuke groeide Riesling wijngaarden in potten met drie verschillende bodems van het Frankische wijngaarden: loess, Shelly kalksteen en Kuiper. Na het verzamelen van het sap van de stengels van de wijnstokken, hij voerde de chemische analyse en de gevonden verschillen in de samenstelling.\n<\/p>\n
\nNatuurlijk, dit is niet de meest opvallende onderzoek over dit onderwerp. Maar het toont aan dat de fundamentele mogelijkheid van wat we zeggen.\n<\/p>\n
\nHet indirecte effect bestaat in de invloed van mineralen (hun aanwezigheid of afwezigheid) op de expressie van genen in planten, wat leidt tot een ongelijke vorming van aromatische verbindingen en hun voorgangers (vanaf verbindingen) in druiven bessen.\n<\/p>\n
\nNaast de chemische samenstelling van het wort heeft een belangrijke impact op de werking van gist en bacteri\u00ebn in het fermentatie proces van het veranderen van de cursus en de verhoudingen van de formulering door micro-organismen aromatische verbindingen.\n<\/p>\n
\nHet grootste deel van de minerale bestanddelen van de bodem gevormd door de afbraak van organisch materiaal, eerder dan de vernietiging van de stenen \ud83d\ude42 de capaciteit van de bodem om te breken organische stof in minerale ionen die planten eten, verantwoord leven activiteiten van micro-organismen.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/2cb70b6a51171fafe34b7fcc02cee954.jpg\")
<\/p>\n
\nHet is meestal het gevoel in witte wijnen.<\/p>\n
\nBron van het mineraal \u2013 of de “match” met de tonen zijn, blijkbaar, vluchtige zwavelverbindingen gevormd door de gist tijdens de gisting.\n<\/p>\n
\nKlassieke toon “gesneden flint” of wedstrijden, die inherent zijn aan de witte wijnen van de Bourgogne-streek (met name de Chablis), is eigenlijk heel aantrekkelijk. Producenten van Chardonnay over de hele wereld niet graag herhalen in hun wijnen.\n<\/p>\n
\n\u00c9\u00e9n (de meest controversi\u00eble) is geassocieerd met een hoge zuurtegraad van witte wijn. Heel gemakkelijk te geven van de karakteristieke “mineraal” lichte zure witte wijn, terwijl de term ‘hoge zuurgraad’ is meer van toepassing. De situatie is vergelijkbaar met wijnen beschreven als “het steenachtige”.\n<\/p>\n
\nEen andere \u2013 in mijn mening, de meest nuttige functies \u2013 een speciaal type van zilte mineraliteit, zoals degene die we waarnemen in het water, alleen veel minder intens. Integendeel, het verwijst naar de beschrijving van de “structuur” van de wijn.\n<\/p>\n
\nDus, terug naar de ketterse vraag naar de relatie van “mineraliteit” van de wijn en van het vermogen om te vertragen.\n<\/p>\n
\nIk ben nauwelijks in staat om het precieze wetenschappelijke rechtvaardiging, maar veel wijnen die ik zou omschrijven als meer minerale lijkt meer potentie te hebben voor het ouder worden, minder dan hun minerale collega ‘ s. Dit geldt vooral voor witte wijnen.\n<\/p>\n
\nIk heb herhaaldelijk geconfronteerd met het feit dat de witte wijnen hebben bewezen hardnekkiger dan verwacht op basis van deze schattingen. <\/p>\n
\nDe wetenschappelijke positie is die van de oxidatie van witte wijn beschermt gratis zwaveldioxide, wat bijdraagt aan een lage pH-waarde (d.w.z. een hoge zuurtegraad), omdat in een dergelijke omgeving, meer zwaveldioxide is in de actieve stand (zuur zelf is niet een bescherming tegen overmatige oxidatie).\n<\/p>\n
\nEchter, sommige wijnen zijn duidelijk moeite deze logica en tonen een grotere vitaliteit is dan men zou verwachten. In het bijzonder, sommige “eco” wijnen met een zeer laag gehalte aan zwaveldioxide, die zijn geoxideerd in de kelder niet zo actief, en in de open fles voor een lange tijd het behoud van een goede vorm.\n<\/p>\n
\nEn deze hardnekkige witte wijnen hebben een meer minerale kenmerken.\n<\/p>\n
\nEen hongaars wijnmaker liet me hun witte wijnen van de regio van het Balatonmeer. Wijnen uit bepaalde gebieden veel meer op de lange duur dan de omgeving, terwijl alle andere factoren naast de terroir, het zijn dezelfde. Deze omstandigheden dwingen me om te geloven in een “beschermend” effect, geproduceerd door de minerale samenstelling van de bodem.\n<\/p>\n
\nHet probleem is dat ik niet een duidelijke beschrijving van het mechanisme hoe dit werkt, waarschijnlijk uit een gebrek van mijn begrip van de chemie van de wijn. Echter, de wijn verbergt nog vele mysteries die niet beschikken over een wetenschappelijke verklaring. <\/p>\n
\nRode wijn uit de oxidatie en de bescherming van de zwaveldioxide dat is toegevoegd, en de polyfenolen die het bevat. En als mineraliteit voegt duurzaamheid witte wijnen, is het logisch om te veronderstellen dat rood ook. Net voor de Rode, het is niet zo duidelijk, aangezien ze niet kwetsbaar door zichzelf.\n<\/p>\n
\nDe relatie van het minerale karakter van de wijn en de vitaliteit \u2013 indien van toepassing \u2013 kan worden als eenvoudige correlatie en causaliteit.\n<\/p>\n
\nDe correlatie kan bestaan in de begeleidende “mineraal” de smaak van de hogere inhoud van glutathion in de wijn, die aanwezig is in verschillende hoeveelheden in witte wijnen en hen beschermt tegen oxidatie.<\/p>\n
\nMisschien het gevoel dat een bepaalde vorm van structuur en laat de mond een wijn met een lager gehalte aan polyfenolen, en in de witte wijnen zijn, vreemd genoeg, kunnen leiden tot oxidatie, in tegenstelling tot de rode, waar polyfenolen beschermen van. Sommige wijnmakers zijn het beoefenen van preventieve zachte oxidatie van druivensap voor het wegwerken van overtollige polyfenolen, die kan leiden tot ongewenst overmatige oxidatie later in het proces van vinificatie.<\/p>\n
\nHoe dan ook, de mineraliteit van de wijn \u2013 een moeilijke vraag, nog onvoldoende bestudeerd en zeer interessant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Volgens Jamie Goode (Jamie Goode), is populair bij veel sommeliers, de term “mineraliteit” in een wijn-beschrijving, vaak bekritiseerd als dubieus en misleidend. Is…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-3776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3776"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3776\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}