![](\"\/wp-content\/uploads\/b221be00586c9b08271c29ab836df839.jpg\")
<\/p>\n\n Mijn moeder ooit stuurde me een kaart van de verjaardag met de inscriptie: “Voordat je een Prins je moet zoenen veel kikkers.” Nou, lieve lezers, ik ben net klaar kussen van kikkers op uw rekening. Gelukkig, Prins heb ik weten te vinden.
\nEn zelfs niet een.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nDe vorsten in dit verhaal zijn echte, ware Lambrusco monsters. En als kikkers \u2013 andere, industri\u00eble ontwerpen, vervaardigd in de mate dat je niet eens had gedroomd. Nee, het is nogal een aanvaardbaar wijn met een goede zuurgraad, lichte tannines en een vrij schuimige, sommige kunnen zelfs van ‘ goed \u2013 maar zeker niet uitstekend. <\/p>\n
\nTerwijl de eerste was uitstekend. Ze lokte me in Emilia-Romagna en de aroma ‘ s van wilde kersen en wilde kruiden. In deze Lambrusco is iets oer, iets dat maakt dat je terug om het opnieuw en opnieuw. Misschien is het feit dat de methode van de productie kan onvoorspelbaar zijn. En misschien is het feit dat de opbrengst van de wijn van de beste exemplaren op een redelijk niveau.\n <\/p>\n
\nIn het Algemeen is het product van de opbrengst voor Lambrusco bereikt grote waarden van maximaal 140 hectoliter per hectare (vergelijk: de maximaal toegestane output voor de basis wijnen van Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). “Bent u gek?” \u2013 Ik vroeg aan de export Manager bij de lokale co\u00f6peratieve. “Natuurlijk, antwoordde hij volledig serieus, is om te houden van een dergelijk laag niveau is niet altijd gemakkelijk.” Krachtige, ge\u00efrrigeerd wijnstokken geplant op de vlaktes in de vruchtbare grond, naast de perenbomen en gerst, vaak veel meer opleveren: voor 200 en zelfs 300 HL per hectare.\n <\/p>\n
\nOntvangen van hen en maak dan een mousserende wijn volgens de methode van Sharma, het onderbreken van de gisting, wanneer ze zijn nog steeds een heleboel van de resterende suiker om de balans van de hoge zuurgraad en samentrekkend tannines. Soms met behulp van de klassieke methode (Metodo Classico) \u2013 ook wel bekend als “traditioneel” of “methode champenoise” \u2013 dan is de wijn zachter, gladde, meer elegante.\n <\/p>\n
\nMaar de meeste van alles wat we ge\u00efnteresseerd bent in het Metodo Ancestrale \u2013 de zogenaamde “methode van de voorouders”. Hier is er een plaats waar verrassingen.\n<\/p>\n
De wijn begint te sbravati vats \u2013 op het niveau van ongeveer 10-11% potenti\u00eble alcohol en vervolgens gebotteld, waar het de laatste gisting plaatsvindt nog 1-2% en de resterende suiker is op een niveau van ongeveer 8 g \/ l (of meer als de wijnmaker gisting wordt onderbroken door afkoeling). Na het gevolgd kan worden door remuage en degorgering, maar niet noodzakelijk: sommige mensen geven de voorkeur wijn met “Tumanian”. Als voor het gieten schud de fles, niet naar het verleden degorgering, de smaak is duidelijk anders: minder fruitigheid en meer “activiteiten”, vergeleken met wijn, dat gaf een sediment sediment v\u00f3\u00f3r de botteling.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> zegt dat voor een lange tijd bleef hij de enige die te maken Lambrusco door deze methode. Nu werd gevolgd door anderen, waaronder grote bedrijven de productie van \u00e9\u00e9n of twee namen Lambrusco Metodo Ancestrale, hoewel de uitvoer van wijn bij de “grote broers” is nog steeds veel beter dan zijn record in 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nIk wil niet geringschattend doen over de deugden van een goede Lambrusco door de methode van Sharma \u2013 sommigen van hen zijn zeer goed, en ik weet niet garanderen dat onderscheidt hen blindelings van “knutselen”. Het punt is dat er verschillende niveaus van authenticiteit Lambrusco, en in de afwezigheid van voldoende informatie op de etiketten, die konden vertrouwen in het vinden van de beste wijnen, heb ik besloten om te beginnen met de uitersten van het vaartuig en terug te gaan naar normaal. Maar normaal gesproken heb ik nooit meer terug. En hier een paar opmerkingen over de resultaten.\n <\/p>\n
\nVolgens Vittorio Graziano, in de late jaren 1960 \u2013 1970, de wijngaarden verspreid rot. Tot die tijd, plantdichtheid was aanzienlijk hoger: tot 10.000 stokken per hectare. Nu is het zoals 3.000 2.000 of minder duizenden.\n<\/p>\n
\nIk denk dat Lambrusco vandaag is op de drempel van de nieuwe grenzen. De bescheiden initiatieven voor de opwekking van authentieke wijnen zal ontwikkelen tot een serieuze beweging, en in 10 jaar zal een speciale producers Association, misschien zelfs een speciale fles en we zien de geboorte van een cult. En hogere prijzen.<\/p>\n
\nEen variatie van de heuvels \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 deze wijn is inktzwarte rood met paars schuim en merkbare tannines.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 een deel van de vertegenwoordiger, met heldere aardbei kleur en smaak, minder assertief, maar is een kenmerk van alle Lambrusco zuurgraad.\n<\/p>\n
\nIn totaal zijn er 9 verschillende soorten druiven Lambrusco Salamino met inbegrip van (Salamino), Maestri (Maestri) en kelder (Marani). En ook niet minder dan 5 verschillende DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato en Rosso.\n<\/p>\n
(Zie. de soorten Lambrusco)<\/p>\n
\nDit alles vertelt ons dat Lambrusco te drinken en te drinken… En zonder al. Of als aperitief. Vooral Lambrusco Sorbara. En zeker Grasparossa u kunt toepassen en voor het hoofdgerecht. Goede Lambrusco met lokale eten \u2013 dit is een lied.\n<\/p>\n
\nIn de droge versies, het niveau van de resterende suiker 15 g \/ l, maar de beste voorbeelden van de smaak is vrij droog (en de zuurgraad moet iets zijn om de balans).\n<\/p>\n
\nSemi-droge wijnen hebben merkbaar zoetheid op de mond. Goed amabile \u2013 eerlijk gezegd zoet.\n<\/p>\n
\nPersoonlijk ben ik een voorstander van droog. Maar schatje houdt van…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mijn moeder ooit stuurde me een kaart van de verjaardag met de inscriptie: “Voordat je een Prins je moet zoenen veel kikkers.” Nou,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-3662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}