![](\"\/wp-content\/uploads\/d3d4418fe43d9f3db24b51539e477292.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), of Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) is lange tijd \u00e9\u00e9n van de meest gerenommeerde wijngebied van Hongarije, grotendeels als gevolg van zijn goddelijk zoete nectar van dezelfde naam, botrytised wijnen van Tokaj, in het bijzonder, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
In Hongarije de regio is zo gewaardeerd dat zelfs genoemd in het volkslied met de woorden van dankbaarheid aan God voor wat Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 “schuur de nectar van de wijngaarden van Tokaj”. En op de labels in het kader van de kroon draagt de inscriptie “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Wijn der koningen, koning der wijnen). <\/p>\n
\n Rond de naam Tokay voor een lange tijd is er juridische geschillen, vooral sinds 1990, toen Hongarije introduceerde strikte normen voor de wijnbouw.\n <\/p>\n
In 2007, de naam Tokaj heeft verworven van de status van een beschermde benaming van oorsprong, van het gebruik van wat dan ook is alleen toegestaan producenten van de regio Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
De Europese Unie heeft deze bepaling, ondanks de luide protesten van de producenten van de Elzas (waar Tokay voor vele jaren gebruikt als een synoniem voor Pinot Gris) en ook van de Italianen uit Friuli (waar het woord van oudsher bedoeld Tocai Friulano verscheidenheid).\n<\/p>\n
\n De regio ligt in het noordoosten van Hongarije, op de grens met Slowakije. Het is ongeveer 30 steden en dorpen op het gebied ongeveer gelijk aan de Gouden Helling van de Bourgogne (C\u00f4te d ‘ or). Aan de zuidelijke rand van het stadje Tokaj, die zijn naam gaf aan de hele streek en zijn wijnen. Samen met hem, de meest belangrijke wijn centra van de regio is de stad van mad (M\u00e1d) en Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
Het klimaat van Tokaj-beschermd boog van de Karpaten, relatief warm. De bodems van de regio \u2013 een lappendeken van uiteenlopende types. Op de hellingen wordt gedomineerd door een vulkanische klei, de heuvels en vlakten \u2013 die voor het grootste deel van de loess en andere gesteenten. Voor de kust van de Bodrog rivier, die stroomt langs de Oostelijke grens van de regio wordt gedomineerd door zandgronden, vooral rond de stad van Tokaj.\n <\/p>\n
6 druivensoorten officieel toegelaten bij de productie van wijnen van Tokaj.\n <\/p>\n
De belangrijkste 3 vari\u00ebteiten:<\/b><\/p>\n
Furmint (Furmint, 60% van de aanplant in de regio), Harslevelu (H\u00e1rslevel\u0171) en gele Muscat (lokaal. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), in die volgorde voor het belang.\n <\/p>\n
Furmint, Tokaj, dominant in de mix, bekend om zijn hoge zuurgraad, een hoog suikergehalte en een lichte aromatische profiel. De eerste twee functies bieden de wijnen een zeer hoog bewaarpotentieel, en een derde onderscheidend karakter dat hen onderscheidt van de andere beroemde zoete wijnen in de wereld.\n <\/p>\n
De klassieke mix van ACS (zie hieronder) bevat alle drie van deze rassen.<\/p>\n
Muscat is meestal een zeer klein gedeelte van. Er zijn echter ook monosortovye wijnen, ook gemaakt van 100% Muscat, zoals de originele Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b29a650a6c428081942866198d111df2.png\")
<\/p>\n
De overige drie soorten:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), voorheen bekend als oremus (Oremus) \u2013 hybride vari\u00ebteiten Furmint en Bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Kabar (Kabar) \u2013 hybride Harslevelu en Bouvier.\n <\/p>\n
Coverdale (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 de roemeense verscheidenheid oorspronkelijk uit Transsylvani\u00eb, bekend als de gra\u00e7a de Cotnari (ruminski. Gras\u0103 de Cotnari) of Resertraube.\n <\/p>\n
In de 18 en 19 eeuw waren er meer leerjaar Gohar (Goher), die een belangrijke rol gespeeld in de productie van wijnen van ASU en Essence, maar deze verscheidenheid omgekomen in de phylloxera-epidemie in de jaren 1880. Nu experimenten uitgevoerd bij de opwekking en het gebruik in de moderne Tokai, maar nog niet opgenomen in de offici\u00eble lijst. <\/p>\n
\n ACS (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 een categorie van zoete botrytised wijnen, d.w.z. wijnen uit bessen getroffen door de “nobele rot” Botrytis cinerea, geselecteerd uit de wijngaarden met de hand. Deze schimmel droogt de druiven aan de wijnstok, het verhogen van de concentratie van suikers en geven de wijn uit deze bessen speciale aroma van honing en tropisch fruit.\n <\/p>\n De zoetheid van de wijn Asz\u00fa is gedefinieerd in de “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, letterlijk “rug” is de naam van de grote rugzak mand voor het verzamelen van druiven met een capaciteit van 25 kg. het Aantal van zulke mandjes met geselecteerde botrytised druiven een 136 liter vat base wijn werd traditioneel gebruikt in Tokaji bepalen van de zoete wijnen van ASU. <\/p>\n In de moderne omstandigheden dit systeem is getransformeerd in een meer nauwkeurige metingen in gram per liter van de resterende suiker van de uiteindelijke wijn.<\/p>\n Drie puttonyos \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 komen overeen met 60 gram suiker per liter van de afgewerkte wijn. Van 1945 tot en met 2014, het was de trapas zoete wijnen ACS (tot 1945 was tenminste 2 puttonyos). Elk van de volgende polonio is een plus 30 g \/ l naar het vorige niveau.\n <\/p>\n 2014 uit de categorie uitgesloten Asz\u00fa wijnen 3 en 4 puttonyos. Sindsdien hebben de wijnen categorie wordt vertegenwoordigd door 5 puttonyos (120g \/ l) en 6 puttonyos (150g \/ l)<\/p>\n De gisting duurt een aantal maanden. Dan is de wijn in de leeftijd van 3-8 jaar in een oxidatieve manier, d.w.z. met zuurstof. <\/p>\n ASU per jaar geproduceerd. Elke keer dat de wijnmaker bepaalt of de huidige goede gewas voor de productie van deze wijn. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaji asz\u00fa Essentie)<\/strong> \u2013 een wijn met een resterende suiker van meer dan 180 g \/ l de wijn heeft opgehouden te geven van het aantal puttonyos, maar we kunnen zeggen dat deze overeenkomen met de waarden 7-10 puttonyos.<\/p>\n De term ASU Essentie bekend sinds het begin van de 19e eeuw. In het ‘jaar van de komeet” (1811) werd uitgebracht, was de eerste wijn die op de markt gekomen met die indicatie. Offici\u00eble categorie was in de jaren 1970 en bleef in de loop tot en met 2009.<\/p>\n \nIn 2009 is de categorie van de Tokaji Asz\u00fa Eszencia officieel werd afgeschaft, zodat er geen verwarring met de Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaji Essentie)<\/strong> \u2013 de zoete versie met een suikergehalte in de uiteindelijke wijn van niet minder dan 450 g \/ L. In sommige monsters kunnen bereiken 800 g \/ L. Gemaakt van het sap van botrytised druiven, gemorste door de zwaartekracht onder zijn eigen gewicht aan bessen. Vergisting van dit wort neemt een fantastisch lange tijd: een aantal jaren van de wijn kan de score 5-7 graden ABV.<\/p>\n Drinken met zulk een zoetheid en kracht het is moeilijk te geloven wijn. Het is netjes, licht gegiste sap van botrytised druiven. Niet verrassend, Eszencia is het meest zeldzaam en duur van de wijnen van het type Asz\u00fa, en een van de duurste onder de zoete wijnen in de wereld.\n<\/p>\n \n Szamorodni (Pol. letterlijk, “wat is” geboren”) \u2013 Tokaji wijn die niet Asz\u00fa. Deze wijn krijgt veel minder aandacht van de wijn publiek. De poolse naam is verbonden met de historische markt voor dit type van hongaarse wijn. <\/p>\n In die jaren, toen in de wijngaard, op slechts een paar bessen zijn aangetast door Botrytis, waardoor handmatige selectie is economisch niet haalbaar, en het gewas is verwijderd. I. e. deze wijn is geproduceerd uit een gewas waarin sprake is van enige deel van botrytised bessen samen met de gebruikelijke.<\/p>\n Tokaji Szamorodni<\/strong> (Tokaji Szamorodni) is ook verdeeld op basis van het suikergehalte: droog sz\u00e1raz (Saros) tot zoet \u00e9des (IDAs). In de zoete minimale suikergehalte van meer dan 30 g\/l.\n<\/p>\n In een typische Tokaji szamorodni suikergehalte is vergelijkbaar met het niveau 2-3 puttonyos. Meestal wordt deze wijn is gerijpt voor meerdere jaren en een licht oxidatieve karakter. De droge versie doet denken aan de spaanse sherry en frans “gele wijn” (FR. vin jaune).\n<\/p>\n \n In de 21e eeuw meer en meer aan populariteit begon te winnen droge Tokaj wijnen \u2013 in lijn met de wereldwijde trends. Droog Tokaj kan worden verdeeld in twee categorie\u00ebn.<\/p>\n En als in de eerste categorie u de gedeeltelijk botrytised druiven, de tweede (relatief ernstige categorie van droge wijnen) zijn aroma ‘ s zijn niet helemaal geschikt. Meestal op het etiket geeft de druif, en meestal is de Furmint.\n<\/p>\n \n Oogst in Tokaj is een complexe langdurige evenement bestaat uit verschillende fasen. Tokaj (Tokaj), of Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) is lange tijd \u00e9\u00e9n van de meest gerenommeerde wijngebied van Hongarije, grotendeels als gevolg van zijn goddelijk zoete…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-3566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/8d0c8bd16558176619527b82766794f8.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/92004127df23be8fb652e83c98855032.png\")
<\/p>\nNative Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/1146811be91b9a4f86aa2305693ace12.png\")
<\/p>\nDroog Tokaji<\/h2>\n
\n
\n De eerste druiven geoogst in September, gaat u naar de productie van de steeds populairder wordende droge wijnen. De kostbare oogst van gedroogde bessen voor de Asz\u00fa geoogst een paar weken later, soms de druiven blijven in de wijnstok tot December.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"