{"id":6083,"date":"2020-01-12T22:15:43","date_gmt":"2020-01-12T19:15:43","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/come-fare-il-vino\/"},"modified":"2020-01-12T22:15:43","modified_gmt":"2020-01-12T19:15:43","slug":"come-fare-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/come-fare-il-vino\/","title":{"rendered":"Come fare il vino?"},"content":{"rendered":"

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\nTutto inizia con frutti di bosco sulla vite: e ‘ importante che siano di un sufficiente grado di maturit\u00e0. Da \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e o et\u00e0 d’uva successo importante vino. La vendemmia determina il potenziale di vino: \u00e8 possibile fare una brutta vino di buona uva, ma non fanno mai un buon vino dei cattivi frutti di bosco.\n<\/p>\n

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\nLa squadra di agenti inviati sul vigneto. Questo \u00e8 un momento emozionante dell’anno. Tutti i lavoratori sperano in un tempo favorevole nel periodo di raccolta. Il maltempo pu\u00f2 rovinare tutto.\n<\/p>\n

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\nRaccolti manualmente le bacche di salire su un semi-tonnellate di carrozzeria.\n<\/p>\n

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\nTuttavia, sempre pi\u00f9 spesso raccolto in procinto di mezzi di meccanizzazione. \u00c8 pi\u00f9 conveniente. Inoltre, nelle calde regioni per preservare la qualit\u00e0 del raccolto il suo meglio per raccogliere notte, e questo \u00e8 molto pi\u00f9 facile da fare con l’aiuto della tecnologia.\n<\/p>\n

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\nSpazzatrice strappa le bacche con viti e li invia al collettore per il trasporto in cantina. Nella foto \u2013 uva raccolta a Bordeaux.\n<\/p>\n

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\nRaccolti macchina bacche di overdose per l’espulsione inabile.\n<\/p>\n

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Le bacche, raccolte manualmente, arrivano in cantina grappoli interi.\n<\/p>\n

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Anche loro vengono isolati per la qualit\u00e0. Tutto marcio e ciccia frutti di bosco, insieme con le foglie e piccioli devono essere rimossi.\n<\/p>\n

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Ordinato l’uva arriva in macchina per la separazione da creste. Dopo pu\u00f2 essere frammentato: leggermente o completamente.<\/p>\n

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Ecco cosa rimane dopo la completa separazione di frutti di bosco.<\/p>\n

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Area accoglienza in una piccola cantina. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 qui uva pipeline entra nel serbatoio e da l\u00ec in gyle. <\/p>\n

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Ecco dove inizia la differenza nella produzione di vini bianchi e rossi. Rossi vagano insieme con la buccia, e il bianco e bacche prima premono, che separa il succo dalle bucce prima della fermentazione.\n<\/p>\n

\nNella foto piccola in pietra fermentazione lagar in portoghese regione del Douro. Dopo il riempimento, le bacche in esso saranno accuratamente \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b piedi, per saziare il succo di coloranti e sostanze aromatiche delle bucce di uva.\n<\/p>\n

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Ma \u00e8 gi\u00e0 raro per i nostri giorni esempio tradizionale di vinificazione, caratteristico per il portoghese del Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 i piedi l’uva inizia a fermentare in modo naturale. Queste persone con le mani mescolare il mosto molte volte al giorno, per garantire una buona estrazione e di impedire lo sviluppo di batteri sulla superficie della buccia di frutti di bosco, che inevitabilmente si apre al piano di sopra, formando un tappo.<\/p>\n

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Le moderne cantine pratica comune \u00e8 l’aggiunta secchi, appositamente coltivate su lievito, che permettono di controllare meglio il processo di fermentazione. Tuttavia, molto resta ancora cantine, dove il mosto si aggira sui lieviti selvatici che vivono in vigna o in cantina.<\/p>\n

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Le bacche in questa foto si aggirano in tini di acciaio inox. Durante la fermentazione si distingue per l’anidride carbonica, quindi \u00e8 normale che chan rimane aperta, per l’anidride carbonica potrebbe andare in atmosfera. Ma accade che gyle chiuso, allora l’anidride carbonica viene soffiata fuori di esso ventilazione.<\/p>\n

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Qui in un piccolo tino cappello di vinaccia \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f nel mosto robotico pistone. In alcune cantine si fanno a mano, con l’aiuto di speciali traverse. Il processo periodico \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f cappelli di pasta si chiama \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

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Alternativa \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e cappelli \u00e8 il suo irrigazione mosto, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c dal fondo chan. <\/p>\n

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Qui si vede come \u0431\u0440\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0435 rosso mosto si fonde da chan e riempito di nuovo. Il punto \u00e8, per arricchire di ossigeno e aiutare il lievito di svilupparsi. In altre fasi di produzione del vino al contrario cercano di proteggerlo dall’ossigeno, ma in questa fase \u00e8 necessario.<\/p>\n

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Quando la fermentazione \u00e8 terminata, la maggior parte dei vini rossi in bottiglia in botti di rovere, per completare la sua maturazione. Forme e dimensioni fusti in abbondanza. Nella foto uno dei pi\u00f9 comuni: 225-250 litri. Tradizionale francese botte 225\u043b chiamato barrique (fr. barrique)<\/strong>, diffuso a Bordeaux.\n<\/p>\n

\nL’origine del legno, e anche il fatto di utilizzare nuove o usate botti \u2013 fattori molto importanti per la formazione dello stile e del carattere del vino. Nelle descrizioni dei vini si pu\u00f2 incontrare la frase “l’esposizione a nuove barrique”: questo significa che il vino sar\u00e0 pronunciato la quercia tono in un bouquet. L’affinamento in botti di rovere, di seconda mano, questo non \u00e8 sempre il risparmio in botti di rovere: per alcuni vini espresso quercia tono non \u00e8 auspicabile.\n<\/p>\n

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Ecco un esempio di barili di dimensioni molto pi\u00f9 grandi, in virt\u00f9 del quale si segnala la colpa almeno \u00abquercia\u00bb di carattere. Per alcuni vini tale opzione molto pi\u00f9 opportuno piccoli fusti.<\/p>\n

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Questo \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 stampa: dopo la fine della fermentazione, quando il vino fusa con il mosto, si preme per l’estrazione di residui di vino base. <\/p>\n

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E questo \u2013 \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. E ‘ utilizzato nella produzione di alcuni rossi e quasi tutti i vini bianchi. All’interno di esso \u2013 una grande macchina fotografica, che si riempie di aria e senza problemi con la crescente pressione accuratamente preme il contenuto del contenitore. <\/p>\n

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E questo \u00e8 ci\u00f2 che rimane dopo tutte le manipolazioni: panelli, che pu\u00f2 essere messo sulla produzione di compost.<\/p>\n

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Il contenuto chan, in cui vagato vino bianco: un precipitato di lieviti morti. A volte il vino per dargli \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e bouquet inoltre tengono a questo sedimento po ‘ di tempo, tale esposizione si chiama sur lie (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

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Molte cantine con botti ancora oggi conservano il loro aspetto tradizionale. Ambiente freddo sotto i loro archi ideale per la maturazione di vini giovani, che di solito dura da tre mesi a tre anni.<\/p>\n

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Enologo prende un campione di botti con il vino rosso con intervalli regolari e produce rabbocco, compensando la perdita di vino evapora nel processo di invecchiamento.<\/p>\n

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A volte si verifica la necessit\u00e0 di troppopieno del vino da una botte all’altra o da un barile in un tino di acciaio inox. In questa foto utilizzano l’azoto per spostare vino senza indesiderato contatto con l’ossigeno. L’azoto utilizzato anche in sistemi di stoccaggio bottiglie aperte di vino, venduti al bicchiere in ristoranti e caffetterie.<\/p>\n

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E qui e ‘ il contrario: il travaso avviene intenzionale contatto del vino con l’aria, per accelerare il processo di maturazione.<\/p>\n

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Alcuni di vino nel corso della sua nascita e della vita in generale, non sanno contatto con la quercia: loro tengono in acciaio inossidabile, per salvare la loro frutta fresca carattere. <\/p>\n

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Ed ecco infine il vino \u00e8 pronto e pu\u00f2 essere \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Spesso viene prima filtrata, per il suo aspetto era pulita e trasparente, ma anche per prevenire il deterioramento microbiologico. Nella foto a destra il vino prima di filtrazione, a sinistra \u2013 dopo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tutto inizia con frutti di bosco sulla vite: e ‘ importante che siano di un sufficiente grado di maturit\u00e0. Da \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e o et\u00e0…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-6083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}