{"id":6072,"date":"2020-01-12T22:10:49","date_gmt":"2020-01-12T19:10:49","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/terroir\/"},"modified":"2020-01-12T22:10:49","modified_gmt":"2020-01-12T19:10:49","slug":"terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/terroir\/","title":{"rendered":"Terroir"},"content":{"rendered":"

\n\t\tTerroir<\/strong> (fr. Terroir) \u00e8 un insieme di tutti i fattori locali di vinificazione, definiscono il bouquet e il potenziale di vino prima della sua esposizione.<\/p>\n

\nLa pi\u00f9 completa e concisa definizione, a mio parere, ha dato americano noto esperto di vino Hugh Johnson: il terroir \u00e8 un ambiente d’origine<\/strong>.\n<\/p>\n

\n Il termine deriva dal lat. terra \u2013 \u00abterra\u00bb, \u00absuolo\u00bb. Ma come nel caso di molti termini tecnici, la traduzione letterale non d\u00e0 piena comprensione allegato a termine ha senso. Nel frattempo, il terroir \u00e8 uno dei concetti chiave per chi vuole capire in buoni vini.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nE ora, per chi volesse approfondire \u2013 esaminiamo pi\u00f9 in dettaglio: cos’\u00e8 il terroir dal punto di vista degli stessi francesi?\n<\/p>\n

\nNonostante lo scetticismo degli inglesi, per lungo tempo considerato \u00e8 \u00abspeciale il concetto di\u00bb marketing non convenzionale invenzione dei francesi, traditori che volessero creare un alone di elezione in giro dei suoi vini, il concetto di terroir, in realt\u00e0 \u2013 capiente e utile termine.<\/p>\n

Il concetto di terroir comprende:<\/h3>\n
  • Il terreno su cui si trova il vigneto \u2013 tra cui tutti i fattori importanti per enologo: il tipo e la composizione del terreno; il numero, spessore e livelli di strati; il contenuto di nutrienti; la capacit\u00e0 di assorbire e rilasciare umidit\u00e0, riscalda, riflettere la luce solare, ecc<\/li>\n
  • Clima: medi e di picco della temperatura dell’aria e umidit\u00e0, le precipitazioni, la presenza di nebbie, la lunghezza del giorno, ecc<\/li>\n
  • La posizione e l’ambiente vigneto: altitudine, inclinazione della vigna al sole (c. d. \u00abtempo di esposizione\u00bb \u2013 quelli \u00able pendici meridionali\u00bb e \u00able pendici occidentali\u00bb), la vicinanza di boschi e corsi d’acqua.<\/li>\n
  • In senso pi\u00f9 ampio<\/i> a questo concetto comprende e \u00abla mano del vignaiolo\u00bb \u2013 cio\u00e8 la tradizione ed i dettagli di vinificazione (processo di produzione del vino), adottate in questa zona, in questa vigna, per questo particolare vino: metodo di raccolta delle uve a specifiche tecnologie di filtrazione del mosto.\n<\/li>\n

    \n\u0422\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 vino<\/strong> \u00e8 vino, in un mazzo che chiaramente distinguibili caratteristiche comuni per i vini di questo territorio. C’\u00e8 pi\u00f9 spesso il vino, controllate in origine (cio\u00e8 le categorie di AOCAOPDOC).\n<\/p>\n

    \nTuttavia, se il vino \u00e8 costante e riconoscibile nei suoi aromi caratteristiche che riflettono le caratteristiche del terreno di coltivazione di uva, allora si pu\u00f2 parlare di \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u043c colpa anche se non appartiene alla categoria dei vini classificati (ad esempio, appartiene alla cosiddetta “\u0433\u0430\u0440\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c\u0443 vinificazione”). <\/p>\n

    \nDi solito, in una conversazione su vini di terroir si tratta di piccole cantine territori, spesso singoli vigneti (cru, klima).\n<\/p>\n

    \nA volte \u00e8 possibile sentire la domanda: \u00abche grande idea\u00bb? Dicono, tutti lo stesso si pu\u00f2 dire, per esempio, sul \u043b\u0443\u0445\u043e\u0432\u0438\u0446\u043a\u0438\u0445 cetrioli e tambov patata. Tutti cos\u00ec. Ma. Per il fabbricante di birra di tutti questi fattori \u00e8 molto pi\u00f9 importante, perch\u00e9 con discontinuit\u00e0 associate alle occlusioni bottiglia \u00ab\u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e\u00bb vino la storia della sua vita non finisce, ma solo all’inizio. Poi in bottiglia cominceranno ad accadere biochimici di trasformazione, in cui almeno il 70% determinata dalla variet\u00e0 dell’uva e del fatto che i francesi giustamente chiamato \u00abterroir\u00bb. Il resto l’impatto di lievito, condizioni di conservazione e… volont\u00e0 del caso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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