![](\"\/wp-content\/uploads\/0f5878b4764e94323c7cf41ab7a38e82.jpg\")
<\/p>\n\n Secondo Jamie Goode (Jamie Goode), punto molti sommelier il termine \u00abmineralit\u00e0\u00bb nella descrizione di vino ultimamente sempre pi\u00f9 spesso criticata come discutibile e disorientante.
\nSe \u00e8 possibile parlare di ci\u00f2 che \u00e8 la propriet\u00e0, che si descrive come \u00abmineralit\u00e0\u00bb vino, hanno un atteggiamento verso i minerali? E se si dice qualcosa circa la capacit\u00e0 di vino a lunga esposizione?\n<\/p>\n
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\nIn degustazione note questo termine relativamente nuovo. Tale caratteristica ha cominciato ad apparire solo nel 1980, prima di lei nessuno ha mai usato. Da allora la parola stretto \u00e8 entrata nel lessico di assaggiatori, ma ultimamente c’\u00e8 stato un notevole calo di entusiasmo nella sua applicazione.\n<\/p>\n
\nPrimo<\/u>: questo termine non esiste una definizione chiara. Diverse persone si rendono conto in modo diverso e lo utilizzano per descrivere le diverse caratteristiche del vino. \u00c8 dimostrato da un esperimento condotto Jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) a Digione, durante il quale \u00e8 stato studiato l’uso di questo termine da professionisti.\n<\/p>\n
\nSecondo<\/u>: l’idea stessa che i minerali possono essere presi vite dal terreno e colpire poi il gusto di uva (vino), esposto scientifica criticato. Cio\u00e8, secondo i biologi, \u00e8 praticamente impossibile.\n<\/p>\n
\n Ma…\n <\/p>\n
\nMi piace molto questo termine. E voglio fare eretica ipotesi: forse, dopo tutto, \u00e8 possibile legame tra \u00abmineralit\u00e0\u00bb il vino e la sua vitalit\u00e0? Ed \u00e8 abbastanza tranquillamente: non pu\u00f2 se il secondo essere una conseguenza del primo? Prima ho \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c nella sua eresia, diamo un’occhiata al nocciolo della questione.\n<\/p>\n
Risultati consenso scientifico \u00e8 che la composizione del suolo influisce sulla qualit\u00e0 del vino solo, in quale modalit\u00e0 vite riceve l’acqua. Secondo questa idea, in perfette vigna il vitigno abbastanza acqua, ma non in eccesso, e di vite nei momenti giusti sperimenta micro-stress associato con la mancanza di bere. Secondo questa teoria, la composizione chimica del suolo non ha importanza.\n<\/p>\n
\nMa, secondo il parere di molti viticoltori, \u00e8 importante non solo la modalit\u00e0 di disponibilit\u00e0 di umidit\u00e0 nel suolo, ma anche la chimica suoi strati. Il tipo di suolo svolge il ruolo di, trascende il suo drenaggio caratteristiche. Dal punto di vista della botanica, non \u00e8 escluso che la composizione minerale del suolo pu\u00f2 avere diretto e indiretto effetti sul bouquet del vino.\n<\/p>\n
\nDiretto per conto di minerali raccolti radici dal terreno e rientrano in bacche e, di conseguenza, nel vino. Difficilmente questo effetto marcatamente evidente \u2013 come la maggior parte degli ioni minerali non hanno odore e quasi non hanno gusto \u2013 ma ancora pu\u00f2 essere importante.\n<\/p>\n
\nIn realt\u00e0, ci sono prove che tipo (composizione) del suolo pu\u00f2 avere un impatto sulla composizione chimica del vino.
\nNel 2000, il botanico tedesco Andreas Peuke ha coltivato il vitigno riesling in vaso con tre diversi tipi di terreno con franconia vigneti: loess, \u0440\u0430\u043a\u0443\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 calcare e \u043a\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440. Raccogliendo il succo di steli loz, ha trascorso la loro analisi chimica e ha rilevato differenze nella composizione.\n<\/p>\n
\nCerto, non \u00e8 la cosa pi\u00f9 eccezionale la ricerca su questo argomento. Ma si dimostra il concetto di probabilit\u00e0, di cosa stiamo parlando.\n<\/p>\n
\nUn effetto indiretto consiste in effetti minerali (con la loro presenza o assenza) sull’espressione dei geni di piante, che porta alla \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 formazione di composti aromatici e loro precursori di origine (sostanze) negli acini d’uva.\n<\/p>\n
\nInoltre, la composizione chimica del mosto ha un impatto significativo sul lavoro lieviti e batteri nel processo di fermentazione, cambiando il corso e le proporzioni produzione di microrganismi di composti aromatici.\n<\/p>\n
\nLa massa di componenti minerali del suolo si \u00e8 formato dalla decomposizione di materiale organico, e non di distruzione di pietre \ud83d\ude42 Per la capacit\u00e0 del suolo di decomposizione di materia organica in ioni minerali, che possono mangiare le piante, responsabile attivit\u00e0 che vivono in essa microrganismi.\n<\/p>\n
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\nDi solito si sentono in vini bianchi.<\/p>\n
\nFonte di minerali \u2013 o \u00abfiammiferi\u00bb \u2013 il tono di agire, a quanto pare, volatili composti di zolfo, dal lievito durante la fermentazione.\n<\/p>\n
\nClassico tono \u00abscavata selce\u00bb o fiammiferi, inerente bianco vini di Borgogna (in particolare, Chablis), in realt\u00e0 \u00e8 abbastanza attraente. Produttori di chardonnay in tutto il mondo non mi dispiacerebbe ripetere nei suoi vini.\n<\/p>\n
\nUna (pi\u00f9 controversa) \u00e8 associata con alta acidit\u00e0 del vino bianco. Molti con facilit\u00e0 danno la caratteristica di \u00abminerale\u00bb luminoso acido bianco vini, mentre \u00e8 esattamente il termine \u00abalta acidit\u00e0\u00bb qui \u00e8 pi\u00f9 appropriato. Una situazione simile \u2013 con i vini, descritte come \u00abpietra\u00bb.\n<\/p>\n
\nL’altro \u2013 a mio parere, pi\u00f9 utile come caratteristiche di un particolare tipo di mineralit\u00e0 salmastra, come quella che noi percepiamo in acqua minerale, solo molto meno intenso. Lei si riferisce piuttosto alla descrizione della \u00abstruttura\u00bb del vino.\n<\/p>\n
\nEcco, torniamo al \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 tema della comunicazione \u00abmineralit\u00e0\u00bb il vino e la sua capacit\u00e0 di lunghe esposizioni.\n<\/p>\n
\nRiesco a malapena a dare a questo una precisa giustificazione scientifica, ma molti di vino, che definirei pi\u00f9 minerali, a quanto pare, hanno un potenziale molto pi\u00f9 grande esposizione di loro meno di minerali cugini. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente importante per i vini bianchi.\n<\/p>\n
\nHo pi\u00f9 volte incontrato con il fatto che i vini bianchi erano pi\u00f9 resistenti, che da loro si aspettava sulla base delle valutazioni ricevute. <\/p>\n
\nScientifico posizione \u00e8 la seguente: dall’ossidazione di vino bianco protegge libero biossido di zolfo, che contribuisce ad un basso pH (cio\u00e8 l’alta acidit\u00e0), poich\u00e9 in tale ambiente pi\u00f9 di biossido di zolfo si trova in stato attivo (acido di per s\u00e9, non \u00e8 protetto da eccessiva ossidazione).\n<\/p>\n
\nTuttavia, alcuni di vino chiaramente buttato fuori da questa logica e dimostrando una grande vitalit\u00e0, che si sarebbe potuto aspettarsi da loro. In particolare, alcuni \u00abeco\u00bb di vino a basso contenuto di biossido di zolfo, che in cantina si ossidano non \u00e8 cos\u00ec attiva, e in una bottiglia aperta di mantenere a lungo una buona forma.\n<\/p>\n
\nE questi persistente i vini bianchi hanno pi\u00f9 \u00abminerali\u00bb caratteristiche.\n<\/p>\n
\nUn ungherese enologo mi ha mostrato i suoi vini bianchi della zona del lago Balaton. Vino con alcune sezioni erano notevolmente pi\u00f9 longevi, che con adiacenti, anche se tutti gli altri fattori, oltre terroir, erano uguali. Circostanze simili e che mi fanno credere in una sorta di \u00abeffetto protettivo\u00bb, prodotto composizione minerale del suolo.\n<\/p>\n
\nIl problema \u00e8 che non riesco a descrivere chiaramente il meccanismo di come funziona, probabilmente, dalla mancanza di mia conoscenza della chimica del vino. Tuttavia, vino nasconde ancora molti misteri che non hanno una spiegazione scientifica. <\/p>\n
\nVino rosso proteggono dall’ossidazione e il biossido di zolfo, che aggiunge, e i polifenoli in esso contenuti. E se mineralit\u00e0 aggiunge durevolezza bianco vini, \u00e8 logico supporre che e troppo rosso. Solo per rossi non \u00e8 cos\u00ec evidente, perch\u00e9 non sono cos\u00ec fragili di per s\u00e9.\n<\/p>\n
\nComunicazione minerale carattere del vino e la sua sopravvivenza \u2013 se esiste \u2013 pu\u00f2 essere semplice correlazione e causalit\u00e0 dipendenza.\n<\/p>\n
\nLa correlazione pu\u00f2 essere \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 “minerale” gusto alto contenuto in colpa di glutatione, che \u00e8 presente in quantit\u00e0 differente a vini bianchi e li protegge dall’ossidazione.<\/p>\n
\nE forse in un certo senso una sorta di \u00abtrama\u00bb, che lascia in bocca il vino a basso contenuto di polifenoli, e di vini bianchi che, stranamente, possono provocare l’ossidazione, a differenza di rossi, dove i polifenoli da lei proteggono. Alcuni produttori praticano preventivo delicata l’ossidazione del succo d’uva per sbarazzarsi di eccesso di polifenoli, che possono causare indesiderate eccesso di ossidazione pi\u00f9 tardi, nel processo di vinificazione.<\/p>\n
\nSia come sia, mineralit\u00e0 del vino \u2013 la questione \u00e8 complessa, non \u00e8 ancora sufficientemente studiato e molto interessante. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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