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<\/p>\n\nCome \u00e8 il caso con il sugo di \u00abBagnomaria\u00bb, che ha preso o adorare o odiare, siamo costretti a \u00abstare con loro\u00bb, discutendo comuni difetti del vino. <\/p>\n
In un modo o nell’altro, sar\u00e0 utile sapere sulla base di tali difetti, prima di giudicare i difetti e le virt\u00f9 dei vini, ritiene che la procedura Guidata di Vino (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nNei primi anni 1990 abisso lettere a lucido \u00e8 stato versato in caso di controversie sul neo sopra il labbro super-model Cindy Crawford. Molti pensavano che questo piccolo difetto lo distingue da una serie di standard di bellezze, elevando al rango di coloro che realmente \u00abingrana\u00bb.
\nEcco e con un buon vino \u00e8 la stessa storia.\n<\/p>\n
\nIn gran parte grazie all’aumento di attenzione scientifica lato della domanda e tecnologie \u00abagricoltura di precisione\u00bb (Precision agriculture \u2013 un concetto basato su satellite monitoraggio delle aree di produttivit\u00e0 sul sito) negli ultimi decenni ci sono molti \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 vini stabile con la produzione. Ma mentre tecnologico perfezionismo diventa la norma, sempre pi\u00f9 intenditori di vino deluso in questi vini, considerando il loro volto.\n<\/p>\n
\nQuesto gruppo di intenditori assenza di difetti preferisce quello che viene chiamato \u00abil carattere del vino\u00bb. Molti altri, tuttavia, questo \u00abpersonaggio\u00bb sembra semplice serie di difetti. Il livello di tolleranza a queste caratteristiche \u00e8 dettata, soprattutto, la sensibilit\u00e0 individuale alle singole molecole aromatiche. Ma c’\u00e8 luogo e motivi ideologici (soprattutto quando si tratta di \u00abnaturalezza\u00bb del vino). Infine, la domanda criteri personali nella definizione dei confini \u00abcaratteristiche\u00bb e svantaggi.\n <\/p>\n
\nQualunque posizione si trovi occupato in questa discussione, ci sono i principali difetti del vino<\/strong>, ancora molto comuni, e di cui una parte, come si ritiene, contribuisce alla complessit\u00e0 del vino e la formazione di un suo \u00abcarattere\u00bb.\n<\/p>\n \nIl rapporto del vino con l’ossigeno sono duali.<\/p>\n \nL’contatto del vino con l’ossigeno durante l’esposizione \u2013 ad esempio, attraverso i pori botti di rovere o con l’applicazione della tecnica \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 consente di ammorbidire i tannini e bilanciare il sapore.\n<\/p>\n \nTuttavia, l’eccesso di ossigeno provoca \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nPer saperne di tale vino \u00e8 semplice: il colore ha un dimmer e spesso pi\u00f9 scuro rispetto deve essere alla sua et\u00e0. Respiro o un sorso di confermare la diagnosi di: frutta di freschezza, quasi non ci sar\u00e0, e retrogusto leggermente amaro. In gusto e sapore, ma spesso sono presenti tono \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e di apple.\n<\/p>\n \nL’ossigeno pu\u00f2 attaccare il vino in tutta la fase di fermentazione, di esposizione o di stoccaggio (in particolare, se il tubo \u00e8 rimasto a secco e si siede non stretto).\n<\/p>\n \nMa non qualsiasi ossidazione \u00e8 il risultato di un errore.\n<\/p>\n \nMolti vini liquorosi \u2013 appartamento tipo \u00abtony\u00bb, keresa \u00abpalo \u043a\u043e\u0440\u0442\u0430\u0434\u043e\u00bb, \u00ab\u0430\u043c\u043e\u043d\u0442\u0438\u043b\u044c\u044f\u0434\u043e\u00bb e \u00absi spende pochissimo!\u00bb, moscato Rutherglen (Rutherglen) e \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) in Australia e dolci tradizionali di vino Banyuls e Mori (Francia) \u2013 si basano sull’impatto dell’ossigeno nella costruzione del suo caratteristico bouquet.\n<\/p>\n \n Un altro esempio di \u00abossidativo\u00bb vino di madeira. Ma c’\u00e8 un’altra cosa \u2013 riscaldamento, in modo orecchio pedants produrre vini di tipo \u00abmadeira\u00bb in una categoria separata.\n <\/p>\n \nAlcuni cucchiai di vino \u00e8 anche tradizionalmente fanno con l’ammissione di ossidazione, anche se non in grado, come i famosi vini liquorosi. Si pu\u00f2 facilmente trovare tali vino nelle regioni del Vecchio mondo, dove c’\u00e8 l’usanza di lungo invecchiamento del vino in botti, spesso anche senza condimento, che avrebbe mantenuto l’ossigeno all’interno. Questi vini sono molti \u00abossidativi\u00bb caratteristiche: note di noci e frutta secca, della cera e del miele, ad esempio, \u2013 oltre l’ovvio \u00ab\u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445\u00bb (pvc) di toni.\n<\/p>\n \nSe vi piace il vino in questo stile, ecco la vostra scelta: la Rioja (rossa e bianca), \u0416\u044e\u0440\u0430, Loira (chenin \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), Corea del Rodano, Piemonte e Montalcino.\n<\/p>\n \nMentre alcune variet\u00e0 di uva \u2013 in particolare, grenache \u2013 predisposti all’ossidazione (ossidazione), altre variet\u00e0 mostrano \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e tendenza \u2013 a i processi ricostruttivi, o di riduzione.<\/p>\n \nDal punto di vista chimico, il recupero \u00e8 la risposta, accompagnata da un attacco di elettroni e l’abbassamento del grado di ossidazione degli elementi.\n<\/p>\n \nApplicata al vino, il termine riduzione suggerisce la presenza di volatili composti di zolfo.\n<\/p>\n \nVariet\u00e0 di uva, particolarmente soggette a riduzione \u2013 syrah (shiraz) e sauvignon blanc, soprattutto se il vino di loro fanno o conservati in condizioni che escludono il contatto con l’ossigeno (a vite del tubo spesso sono la premessa alla riduzione, se l’hardware su imbottigliatore linea non \u00e8 configurato correttamente).\n<\/p>\n \nIl vino, che a lungo mantenuto sui lieviti, spesso acquistano le caratteristiche peculiari di riduzione, poich\u00e9 i morti lievito hanno un forte effetto antiossidante.\n<\/p>\n \nNelle sue manifestazioni estreme, segni di riduzione si manifestano in terribili odori: di uova marce o di cavolo bollito.\n<\/p>\n \nMa una piccola frazione ordinata riduzione pu\u00f2 aggiungere la colpa necessaria complessit\u00e0. La caratteristica tonalit\u00e0 \u00ab\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 partita\u00bb alcuni vini da vitigni chardonnay e paraluce sauvignon-\u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, fermentato in rovere \u2013 il risultato di riduzione. Come pure e \u00abfumoso\u00bb, \u00ab\u043e\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-a pietra focaia\u00bb il tono di molti famosi vini delle variet\u00e0 sauvignon blanc (Pouilly-Fum\u00e9).\n<\/p>\n \nIn realt\u00e0, la maggior parte delle caratteristiche del vino, che chiamano \u00abmineralit\u00e0\u00bb, sono il risultato di una riduzione.\n<\/p>\n \nCalifornia enologo Jamie Mucchi (Jamie Kutch) convinto che la riduzione pu\u00f2 essere molto molto da dare il bianco vini, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c in botti \u2013 in particolare, chardonnay. \u00abIn quantit\u00e0 moderate \u00e8 tonifica i recettori, dice. \u2013 Se fatto correttamente, si ottiene molto pi\u00f9 sfaccettato di vino, di vino senza questo. In sorso di questo vino pu\u00f2 essere solo spazio!\u00bb\n<\/p>\n \nMa non tutti i tifosi.\n<\/p>\n \nFilippo \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d (Philippe Dulong), il consulente enologo Chateau Brown, attivamente inibisce i processi di riduzione nei loro vini. \nSe si, come e \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d, non adorano toni di riduzione, allora sarete felici di sapere che:<\/p>\n \nVino con tracce di riduzione spesso \u00e8 possibile \u00abcurare\u00bb con un semplice decantazione. Da alcuni toni di riduzione \u00e8 possibile anche eliminare, gettando in un bicchiere di una moneta di rame e mentre facciamo roteare la sua.\n<\/p>\n \nS\u00ec e sembra una figata, se si vuole ritrarre il furbo.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) \u00e8 estranee lievito \n \u00abGrande Borgogna, \u2013 scrive il maestro di vino Anthony Hanson in edizione 1982 \u2013 puzza di merda. Non sempre ovviamente. Ma in questi vini spesso ci sono odori di decomposizione pericolosi \u2013 vegetale o animale\u00bb.\n <\/p>\n \nAnche se moderno pinot noir raramente odore di feci, grazie a dio, \u00e8 probabile che una parte aromatici, che aveva in mente Hanson \u00e8 il risultato di attivit\u00e0 \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (o abbreviato brett) \u2013 \u00e8 estraneo il lievito, che si sviluppano nei vini con basso livello di acidit\u00e0.\n<\/p>\n \nIl vino \u00e8 particolarmente soggetta a scosse brett, quando i lieviti Saccharomyces cerevisiae \u2013 muoiono prima che, come \u00e8 finito il processo di fermentazione. Ma brett pu\u00f2 sviluppare e durante l’esposizione, soprattutto se l’applicazione di biossido di zolfo \u00e8 stato molto limitato.\n<\/p>\n \nStabilitosi in colpa, brett inizia a produrre un cocktail di composti responsabili per i sapori caratteristici della sua presenza. Prima di tutto \u00e8 questo:<\/p>\n \nGrandi quantit\u00e0 di queste sostanze non solo sopprimere le note fruttate, cominciano a dominare il sapore.\n<\/p>\n \nMolti credono che in quantit\u00e0 molto piccole presenza \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 aggiunge la colpa complessit\u00e0, soprattutto se a fare l’accento sul gusto piccante e affumicato spettro di brett.\n<\/p>\n \n\u00abFinch\u00e9 \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 non si manifesta in modo evidente, \u00e8 in grado di fare il vino pi\u00f9 difficile e pi\u00f9 interessante\u00bb, dice Steve Webber (Steve Webber), l’enologo De Bortoli, Australia. \u00abPersonalmente, mi piace il suo effetto duri profumati vini rossi\u00bb.\n<\/p>\n \nNel complesso, tuttavia, la presenza di brett in delicati vini a base di pinot noir oggi \u00e8 diventato molto meno appetibile rispetto al passato.\n<\/p>\n Chateau Musar \u00e8 noto per la sua acidit\u00e0 volatile <\/p>\n \nPipistrello acidit\u00e0<\/strong> (Volatile acidity, VA), come suggerisce il nome, \u00e8 quella parte di acidi nel vino, che si pu\u00f2 cogliere il naso (a differenza di quelli acidi, che faranno sentire il sapore).\n<\/p>\n \nI principali colpevoli \u2013 acido acetico (odore di aceto) e il suo etere acetato di etile (odore di smalto per unghie). Il rapporto di questi composti pu\u00f2 variare notevolmente.\n<\/p>\n \nCome nel caso \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, il batterio responsabile di un blocco di acidit\u00e0, \u00e8 attivamente sviluppato in condizioni di bassa acidit\u00e0 e un alto contenuto di zuccheri.\n<\/p>\n \nAnche se l’alto livello di acidit\u00e0 volatile \u00e8 considerato indesiderabile, in alcuni casi, piccolo il suo livello pu\u00f2 essere molto utile, soprattutto in \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vini. <\/p>\n \u00abNella migliore \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 sua benestante, \u2013 dice lo chef-sommelier Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Aggiunge spezie e aiuta a bilanciare il vino. Senza di lei dolce vini spesso manca di difficolt\u00e0\u00bb.\n<\/p>\n \nPipistrello acidit\u00e0 e aromatici di alcuni vini rossi, soprattutto per coloro che trascorrono molto tempo in un barile. Ecco perch\u00e9 LUCA \u00e8 spesso associato con italiani, vini rossi, in particolare \u2013 lo stile tradizionale di Amarone e Barolo.\n<\/p>\n \nMa pipistrello acidit\u00e0, naturalmente, caratterizzato non solo i vini italiani. \u00c8 evidente, ad esempio, nella pi\u00f9 famosa libanese rosso \u2013 Chateau Musar, e anche in alcuni campioni Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Valle del Rodano, Francia).\n<\/p>\n \nAnche il pi\u00f9 delicato variet\u00e0 pinot noir \u2013 pu\u00f2 vincere da facile presenza di LC. Molto piccole dosi aiuta a rivelare il suo fiore tono.\n<\/p>\n \nTuttavia, a secco di vini bianchi, volatile acidit\u00e0 maggior parte \u00e8 riconosciuto come un inequivocabile difetto.\n<\/p>\n \nCollegamento di 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)\u00e8 la frazione principale di colpa a rovinare il vino a causa di un difetto del tubo.\n<\/p>\n \nPer la verit\u00e0, c’\u00e8 un’intera famiglia di composti, per cui il vino pu\u00f2 avere un odore di muffa o, almeno, di perdere dal vivo fruttato.\n<\/p>\n \nSe in qualche modo sembrava che avete interferito sapori, disperatamente l’odore di radici in \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 o \u041c\u044e\u0441\u043a\u0430\u0434\u0435, probabilmente non si \u00e8 sbagliato. I vigneti di questa regione (e in parte Chablis, Bordeaux e Beaujolais) sono stati esposti a infezioni fungine che causano la formazione di \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 l’emergere di \u0437\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e odore.\n<\/p>\n \nAnche se alcuni di vino \u2013 in particolare, i polmoni gonfiabili bianchi, come la Vigna Verde e giovani riesling \u2013 hanno un residuo di anidride carbonica, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e lingua, vini tranquilli, in generale, bolle contenere non devono. Se il vostro contiene \u2013 e ‘ probabile che al momento del riempimento in colpa ancora rimasto \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 zucchero e live brividi, e ora il vino \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 in bottiglia; per i vini, non concepito come spumanti, \u00e8 un difetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Come \u00e8 il caso con il sugo di \u00abBagnomaria\u00bb, che ha preso o adorare o odiare, siamo costretti a \u00abstare con loro\u00bb, discutendo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-6069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6069\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
L’ossidazione (ossidazione)<\/h2>\n
Riduzione<\/h2>\n
\n\u00ab\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 impronte di riduzione di oscurare tutto il fruttato del vino \u2013 spiega \u2013 e io faccio tutto quello che posso per i miei vini hanno mantenuto la loro frutta purezza\u00bb.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (non tutti, \u2013 specifici).<\/p>\n\n
Pipistrello acidit\u00e0<\/h2>\n
\u00abLa malattia della metropolitana\u00bb<\/h2>\n
\n
\nChe cosa<\/h3>\n