{"id":5985,"date":"2020-01-12T21:33:03","date_gmt":"2020-01-12T18:33:03","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/recioto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-12T21:33:03","modified_gmt":"2020-01-12T18:33:03","slug":"recioto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/recioto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Recioto della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> \u2013 molto saporito vino rosso dolce da \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uva (metodo passito), prodotta nella zona di Valpolicella Veneto (nord-est Italia).<\/p>\n

\nQuesto \u00e8 uno dei pi\u00f9 suggestivi e caratteristici vini della regione, in particolare nella sua versione frizzante (spumante).\n<\/p>\n

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Etichetta Recioto dalla zona della Valpolicella Classico<\/p>\n

\nTipo di vino \u00abrecioto\u00bb (recioto) \u00e8 il risultato di esperimenti di viticoltori della Valpolicella, cercavano modi per rendere i loro vini pi\u00f9 intensi. Il fatto \u00e8 che i popolari variet\u00e0 corvina e \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, e soprattutto \u043c\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u0430, hanno difficolt\u00e0 con una serie di \u00abpeso\u00bb (colore, zucchero e aromi) in un clima fresco occidentale del Veneto.\n<\/p>\n

\nPer aumentare il contenuto di zuccheri naturali e di composti aromatici nel mosto, i produttori della Valpolicella preso per la pratica \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c uva subito dopo la raccolta. Tale manipolazione rimuove dalle bacche di umidit\u00e0, mantenendo il sapore e la dolcezza. Questa tecnica – passito <\/strong>– dimostrato di avere successo e, successivamente, ha trovato la sua applicazione nella produzione del famoso vino Amarone secco e pi\u00f9 alcol versione vini Recioto.\n<\/p>\n

\nL’uva utilizzata per la produzione contemporanea di vino Recioto della Valpolicella, si riferisce al grado di corvina e la sua variet\u00e0 locale di \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n

\n Il suo raccolgono grappoli interi e in questo modo tengono mc, dove caldo e secco. Essiccazione dura da tre settimane a tre mesi. Questo processo prende il nome di appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nUna volta uva \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 su stuoie di paglia, che ha dato il nome a questo tipo di vino \u2013 \u00abpaglia di vino\u00bb. Questi substrati posizionato nella parte pi\u00f9 calda della casa o cantina. Oggi la paglia sul pavimento sostituito metalliche pallet e pallet di legno in appositi mc.\n<\/p>\n

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Essiccazione dell’uva – appassimento<\/p>\n

\nQuando \u00ab\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u00bb completato, uva accuratamente sotto pressione, e il mosto si aggira fino a raggiungere l’equilibrio desiderato alcol fortezza e dolcezza.\n<\/p>\n

\nPoi il vino sopravvivono in botti di rovere per almeno due anni. Tradizionali enormi italiani botti (pi\u00f9 di un migliaio di litri) oggi ha ceduto il posto \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 l) in rovere di slavonia.\n<\/p>\n

\nStandard il vino Recioto della Valpolicella pu\u00f2 essere fatto da uve da qualsiasi parte della zona vinicola della Valpolicella. Tuttavia, se questo \u00e8 l’uva dalla prestigiosa sub-zone Classico o Valpantena, sar\u00e0 indicato in etichetta.\n<\/p>\n

\nLa tecnologia di produzione tipo di vino Recioto applicato in altre regioni, ad esempio in dolce Recioto bianco di Soave. E di solito un sottoprodotto di tale tecnologia \u2013 panelli uve appassite \u2013 va alla produzione di grappa (distillato d’uva). Tuttavia, intraprendenti produttori di vino della Valpolicella abbastanza intelligente per riutilizzare nella produzione di vino, spremere il massimo beneficio e vantaggio dei laborioso e costoso processo di passito.\n<\/p>\n

\nL’aggiunta di questa torta \u00abpassito\u00bb in mosto normale vini Valpolicella per la loro condivisione di fermentazione al fine di arricchire scarse tannini e gruppi fenolici i collegamenti, \u00e8 molto diffuso. Ottenuto in questo modo il vino \u00e8 noto ora come Valpolicella Ripasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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