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Un semplice criterio di selezione di vini e di piatti \u00e8 il criterio \u00abtradizionali combinazioni\u00bb. La maggior parte dei piatti della cucina italiana nazionale e regionale, in origine, quindi molto spesso le ricette sono accompagnate da vini, nati lo stesso territorio, che di solito dimostrano comunanza di profumi e di gusto con un tocco locale. In questa comunit\u00e0 e si basano vini taverne e ristoranti, incentrate sulla produzione di vino del suo territorio.\n<\/p>\n
\nE infatti, ad esempio, per le toscane piatti, che cosa pu\u00f2 essere meglio di invecchiamento dei vini rossi pi\u00f9 Toscana? Uve sangiovese, utilizzato per la produzione di vini di diversi territori, qui \u00e8 semplicemente eccellente. Al brasato di carne di maiale o manzo, selvaggina varia \u00abcausano\u00bb Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) si fonde perfettamente con bistecca di fiorentina; che pu\u00f2 venire pi\u00f9 al gusto di stufato di manzo, gulasch di salmone, e anche \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c di branzino alla toscana, piuttosto che del Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) o Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), o Rufina (Rufina), o del Chianti Classico (Chianti Classico), se questi vini \u00abnormali\u00bb o di \u00abriserva\u00bb? E lo stesso si pu\u00f2 dire di Barolo (Barolo) e Barbaresco (Barbaresco), ma anche nei confronti di tutti i ricchi vini rossi, di cui \u00e8 disseminata da nord a sud tutta l’Italia.\n<\/p>\n
Non un sacco di primi piatti di pasta o di riso, in grado di \u00absostenere\u00bb un vino con una grande esposizione. La loro combinazione, ovviamente, a causa di condimento, salsa. Pasta di grano duro fatta in casa, come, ad esempio, \u00ab\u0441\u0442\u0440\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430\u0442\u0438\u00bb \u2013 piatto tipico diverse zone del Sud Italia, o conditi con rag\u00f9 ravioli con \u0440\u0438\u043a\u043e\u0442\u0442\u043e\u0438 lunga la preparazione di una buona misura, ad esempio, all’Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Vulture) o a Taurasi (Taurasi).\n<\/p>\n
\n Vino Barolo (Barolo) e Barbaresco (Barbaresco) sono offerti con tagliolini \u00ab\u0442\u0430\u0439\u0430\u0440\u0438\u043d\u00bb, ma anche con gli agnolotti e ravioli al funziona. Molto pi\u00f9 facile da abbinare con primi piatti eventuali altri vini rossi anche stagionati, ma senza molto lunga esposizione. In Italia ci troviamo di fronte alla difficolt\u00e0 di scelta in questo senso in tutte le regioni, come quando si sceglie tra i vini realizzati da variet\u00e0 di uve autoctone e internazionali variet\u00e0, che spesso sono dichiarati in varie esposizioni, e qui in mezzo a tutta questa ricchezza scegliere meglio incongruo di vino con tutte le pietanze.\n <\/p>\n
\n Con questi vini, che possiamo definire come morbido e medio stagionati, si accompagna bene arrosti di carni bianche. L’elenco completo sar\u00e0 molto lunga, quindi diamo qui solo alcuni, a titolo di esempio: Refosco dal \u043f\u0435\u0434\u0443\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vini rossi da vitigni internazionali, prodotte in diverse regioni, ecc <\/p>\n
Con l’aumentare della struttura piatti, a partire da un arrosto di maiale o di manzo, incongruo di vino devono essere pi\u00f9 strutturati e aspro. Anche qui la scelta di possibilit\u00e0, grazie alla ricchezza italiana di vinificazione, \u00e8 molto ampia: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), \u0422\u0435\u0440\u043e\u043b\u0434\u0435\u0433\u043e \u0420\u043e\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e (Teroldego Rotaliano), ecc\n<\/p>\n
\nA bolliti e stufati di carne di manzo adatta bene anche folte rossi vini invecchiati, come il Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), Barbaresco e Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
\nSe questi piatti preparati dal pi\u00f9 sottile al gusto di carne, come, ad esempio, la carne di selvaggina varia, i vini devono essere davvero ricchi e con una bassa velocit\u00e0 dell’otturatore.\n<\/p>\n
\nCominciamo con i vini rossi, scattate da uve sangiovese in Toscana \u2013 Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico \u00abriserva \u2013 e fino a vini da uve nebbiolo in Piemonte o \u043a\u044c\u044f\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u043a\u0430 (Chiavennasca) in \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0435 \u2013 Barolo e \u0421\u0444\u043e\u0440\u0446\u0430\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 (Sforzato della Valtellina), cos\u00ec come l’Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), un vino raro Donnas (Donnas) della Valle d’Aosta, e ricchi di vino rosso di Alto Adige \u2013 \u041b\u0430\u0433\u0440\u0435\u0439\u043d (Lagrein) e pinot nero (Pinot nero).\n<\/p>\n
\nAl stagionato e piccante formaggi adatti vini rossi con una struttura forte. Qui il criterio di territorialit\u00e0 bene soddisfa la ricerca di armonia. Cos\u00ec, ad esempio, Carmignano (Carmignano) e del Nobile di Montepulciano si sposano bene con il formaggio di pecora, Pecorino Toscano; \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 ottimo con il formaggio \u0411\u0438\u0442\u0442\u043e, Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 \u2013 ancora una volta con formaggio di pecora Pecorino di \u041c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e, Barbaresco \u2013 con Toma di Murazzano e molte altre combinazioni qui sarebbe possibile aggiungere. <\/p>\n
Ma, ovviamente, eccellenti sono anche le combinazioni di fuori \u00abcriterio territoriale\u00bb: uno di loro \u2013 Amarone della Valpolicella con il formaggio Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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