![](\"\/wp-content\/uploads\/53ba6f3448afa3ea85a8071c4b1928ac.jpg\")
<\/p>\n\n Una volta mia mamma mi ha mandato per il compleanno di una cartolina con la scritta: \u00abPrima di trovare il principe deve baciare un sacco di rospi\u00bb. Beh, cari lettori, ho appena finito di baciare rospi a vostro nome. Fortunatamente, il principe mi \u00e8 riuscito a trovare.
\nE non \u00e8 nemmeno uno.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPrincipi in questa storia erano quelli veri, veri campioni di Lambrusco. E come rospi \u2013 altri, modelli industriali, prodotte su vasta scala, che non \u00e8 nemmeno sognato. No, \u00e8 abbastanza tollerabile vino \u2013 con una buona acidit\u00e0, si trova \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e e abbastanza schiumoso, alcuni possono anche chiamare buoni ma non eccezionali. <\/p>\n
\nMa i primi \u2013 eccezionale. Sono loro che mi ha attirato in Emilia-Romagna i profumi di ciliegia selvatica e di erbe selvatiche. Nel presente Lambrusco c’\u00e8 qualcosa sfrenato, qualcosa che ti fa tornare ancora e ancora. Forse, il fatto che il metodo di produzione pu\u00f2 essere imprevedibile. E forse, dal fatto che la produzione di vino dai migliori campioni \u2013 a livelli ragionevoli.\n <\/p>\n
\nIn generale, la resa del prodotto per il Lambrusco raggiunge enormi valori: fino a 140 ettolitri per ettaro (confronta: massima consentita l’uscita per la base di vini di Bordeaux \u2013 55 hlettari). \u00abStai scherzando?\u00bb gli chiesi export manager in locale co-op. \u00abCerto, \u2013 rispose serissimo, \u2013 mantenere un livello cos\u00ec basso non \u00e8 sempre facile\u00bb. Potenti, irrigue viti piantate su una pianura fertile suolo, accanto a \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 alberi e orzo, spesso producono molto di pi\u00f9: per 200 e 300 hl per ettaro.\n <\/p>\n
\nOttenuti con il loro vino poi fanno spumante secondo il metodo Charmat, di interrompere la fermentazione, quando sono ancora un sacco di zucchero residuo, per bilanciare l’alta acidit\u00e0 e tannini astringenti. A volte usano e metodo classico (Metodo Classico) \u2013 noto anche come \u00abtradizionale\u00bb o \u00ab\u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 metodo\u00bb \u2013 poi il vino risulta pi\u00f9 morbido, \u00abliscia\u00bb, pi\u00f9 elegante.\n <\/p>\n
\nMa pi\u00f9 di tutto ci interessa Metodo Ancestrale \u2013 il cosiddetto \u00abmetodo ancestrale\u00bb. Ecco dove c’\u00e8 un posto sorprese.\n<\/p>\n
Vino cominciano a \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c in tini \u2013 fino a circa il livello 10-11% potenziale di alcol \u2013 dopo di che imbottigliano, dove \u00e8 \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 un altro 1-2%, e lo zucchero residuo si ottiene a livello di circa 8 gl (o pi\u00f9, se enologo interrompe la fermentazione di raffreddamento). Dopo pu\u00f2 seguire \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 e \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, ma non necessariamente: alcuni preferiscono il vino con \u00ab\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c\u00bb. Se prima dell’imbottigliamento scuotere la bottiglia, non la scorsa \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, il gusto sar\u00e0 notevolmente diverso: meno fruttato e pi\u00f9 \u00abcorpo\u00bb, rispetto al vino, in cui hanno dato \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f upset prima dell’imbottigliamento.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> dice che per lungo tempo \u00e8 rimasto l’unico che ha fatto Lambrusco di questo metodo. Ora seguirono altri, tra cui grandi aziende che producono uno per uno-due nomi di Lambrusco Metodo Ancestrale, anche se la produzione di vino di \u00abgrandi fratelli\u00bb \u00e8 ancora fortemente supera la cifra di 46 glettari.\n <\/p>\n
\nIo non voglio sminuire i meriti di buon Lambrusco secondo il metodo Charmat \u2013 alcuni di loro sono molto bravi, e io non ho detto che distinguere un loro al buio da \u00ab\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445\u00bb. Il punto \u00e8 che ci sono diversi livelli di autenticit\u00e0 Lambrusco, e in condizioni di mancanza di sufficienti informazioni sull’etichetta, su cui contare in cerca dei migliori vini, ho deciso di iniziare con gli estremi artigianato e tornare alla normalit\u00e0. Ma \u00e8 normale io sono cos\u00ec e non \u00e8 pi\u00f9 tornata. Ed ecco a voi un paio di note in seguito.\n <\/p>\n
\nSecondo Vittorio Graziano, alla fine 1960\u0445 1970, vigneti diffuso marciume. A quel tempo la densit\u00e0 di impianto \u00e8 stata significativamente pi\u00f9 elevata: fino a 10.000 viti per ettaro. Ora \u00e8 da qualche 3000 o 2000, e meno di un migliaio.\n<\/p>\n
\nCredo che, Lambrusco di oggi \u00e8 sull’orlo di nuove frontiere. Modeste iniziative per il rilancio autentici vini diventino un serio movimento, e tra 10 anni sar\u00e0 uno speciale associazione di produttori, forse anche una speciale bottiglia \u2013 e vedremo la nascita di un culto. E prezzi pi\u00f9 elevati.<\/p>\n
\nLa variet\u00e0 delle colline \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) \u00e8 un vino inchiostro di colore rosso, viola, schiuma e tannini evidenti.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 pianeggiante rappresentante, con una fragola colore e un mazzo di fiori, meno invadente, ma con la caratteristica di tutte le Lambrusco acidit\u00e0.\n<\/p>\n
\nIn tutto ci sono 9 diversi tipi di uve Lambrusco, tra cui \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), Maestri (Maestri) e Marani (Marani). E anche, non meno di 5 diversi DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.\n<\/p>\n
(Cm. i tipi di Lambrusco)<\/p>\n
\nTutto questo ci dice che il Lambrusco noi bere e bere… E senza tutto. O come aperitivo. In Particolare Il Lambrusco Sorbara. E fiducioso Grasparossa \u00e8 possibile presentare e al pasto principale. Un buon Lambrusco con cibo locale \u00e8 una canzone.\n<\/p>\n
\nA secco versioni livello residuo di zucchero 15 gl, ma i campioni in assaggio saranno completamente asciutti (e l’acidit\u00e0 deve essere qualcosa di guarnizione).\n<\/p>\n
\nBrut vino hanno una notevole dolcezza al palato. Beh e amabile \u2013 francamente dolci.\n<\/p>\n
\nPersonalmente sono un sostenitore a secco. Ma per dei a volte non mi dispiacerebbe…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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