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\nBianco naturale dolce e vino dolce vins moelleux, vins liquoreux <\/i> <\/p>\n
\nQuesti vini \u00e8 di solito chiamato \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438, perch\u00e9 loro spesso bevono come dessert. In Francia esistono tre tipi di elite naturale dolci vini bianchi.\n<\/p>\n
\nAl primo appartengono i cosiddetti \u0432\u0430\u043d\u0434\u0430\u0436 \u0442\u0430\u0440\u0434\u0438\u0432 \u2013 vendanges tardives<\/i> (in ingl. late harvest), che si traduce letteralmente come \u00abtassa di ritardo\u00bb, o \u00abvendemmia tardiva\u00bb, anche se non stiamo necessariamente parlando di uva tardiva raccolta. La cosa principale \u00e8 l’alto contenuto di zuccheri nelle bacche.\n<\/p>\n
\nPer i vini dolci, nella produzione cui si applica il cosiddetto mutage (interruzione di fermentazione aggiunta di alcool) utilizzano la designazione vin doux naturel<\/i> (vedi, ad esempio, Banyuls)\n<\/p>\n
\nIn una giornata molto calda anno \u00e8 possibile ottenere la quantit\u00e0 necessaria di zucchero e ai normali tempi di raccolta. Il resto \u00e8 questione di tecnologia. Da vendemmia tardiva, \u00e8 possibile ottenere il vino semisecco con un alto contenuto di alcool, e naturalmente amabile o dolce, se interrompere la fermentazione con l’aiuto di biossido di zolfo. In questo caso la colpa rimane molto naturale di zucchero (lo zucchero residuo) quando meno alto contenuto di alcool.\n<\/p>\n
\nIl secondo tipo naturale premio di vino dolce si chiama van de pai \u2013vin de paille<\/i> (ingl. straw wine), che letteralmente significa \u00abil vino passito\u00bb. Il suo fare da \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, o \u0437\u0430\u0438\u0437\u044e\u043c\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, uva. Questo \u00e8 uno dei pi\u00f9 antichi tipi di vini. Grappolo d’uva disposti su stuoie di paglia o appeso al soffitto di una stanza dedicata con una buona circolazione dell’aria e lasciano l\u00ec per due o tre mesi.\n<\/p>\n
\nDi conseguenza, le bacche di perdono gran parte del contenuto in acqua, aumentando il livello di zucchero, che pu\u00f2 raggiungere i 400 e pi\u00f9 grammi per litro di mosto. Van de pai spesso sopravvivono in botti di rovere fino a due-tre anni.\n<\/p>\n
\nIl terzo, il pi\u00f9 ricco, il pi\u00f9 complesso e il pi\u00f9 prezioso di tipo naturale di vino bianco dolce producono dei \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uva, cio\u00e8 da uve colpito microscopico fungo botrytis cinerea<\/i>, che si sviluppa su bacche in autunno, in determinate condizioni climatiche. Questo fenomeno scientificamente chiamato \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 e familiare, la lingua \u2013 pourriture noble<\/i> (\u00abnobile rot\u00bb, o \u00abmuffa nobile\u00bb). In Alsazia e \u2013 a volte \u2013 in altre regioni vinicole della Francia sull’etichetta di tali vini scrivono: Selection de Grains Nobles<\/i> (choice nobili frutti di bosco).\n<\/p>\n
\nL’esempio pi\u00f9 famoso dei vini di \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uva \u2013 bordeaux \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b. Oltre a Bordeaux e dell’Alsazia, i vini in quantit\u00e0 abbastanza elevate fanno nella Valle della Loira (vedi Car de Shom) e alcune zone del Sud-Ovest.\n<\/p>\n
\n Da altri paesi produttori necessario citare la Germania e l’Austria (categoria trockenbeerenauslese e il cosiddetto vino di ghiaccio) e l’Ungheria (Tocai). Qui va notato che le condizioni meteo nella maggior parte delle aree non consentono di ottenere le bacche necessaria condizione di ogni anno.\n<\/p>\n
\nNon deve essere confuso tre sopra descritti il tipo di vini di fascia alta con un semplice ed economico naturale amabile vino che si ottiene mediante interruzione della fermentazione alcolica normale mosto d’uva. Come esempio di quest’ultimo pu\u00f2 essere chiamato Bordeaux moelleux. Riconoscere questo tipo di vino non \u00e8 difficile: il suo prezzo \u00e8 modesto, e indicato in etichetta il contenuto di alcool \u2013 bassa (circa 11%). Degustazione anche vi dir\u00e0 che si tratta di un semplice e leggero colpa, non diversa la ricchezza e la complessit\u00e0 e la non conoscenza, per quanto significativo potenziale di affinamento in bottiglia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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