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\n Un altro studio mette in porzione di luce sulla misteriosa natura di champagne.
\nE ancora una volta conferma il grande ruolo giusto bicchiere.<\/p>\n
\nUn gruppo di scienziati dell’Universit\u00e0 di Reims di cui per scoprire i segreti delle bolle di champagne e di capire perch\u00e9 alcuni bicchieri di vino fanno di champagne nel triste mediocrit\u00e0, mentre altri fanno battere fontana attraverso il bordo.\n<\/p>\n
\nGerard, 41 anni, capo di un gruppo, sono sicuro che loro sono riusciti a scoprire le cose, fino ad ora non noto. Non voglio turbare Gerard, che ha aperto nel laboratorio di ci\u00f2 che molti appassionati di champagne da tempo noto a livello domestico, \u2013 il lavoro della sua squadra ha fatto interessante.\n<\/p>\n
Che cosa sono riusciti a capire?<\/p>\n
\nIn una bottiglia di champagne escluso 10 milioni di bolle. Che raggiunge la superficie del vino, queste le bolle esplodono (fenomeno, \u043d\u043e\u0441\u044f\u0449\u0435\u0435 nome \u00abjet Worthington\u00bb). Gli scienziati hanno ripreso il processo per la fotocamera, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 fotogrammi al secondo.\n<\/p>\n
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\nSu una serie di scatti ad alta velocit\u00e0 si \u00e8 visto come una bolla che sale verso la superficie e si spezza, creando le micro-cratere. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, questo cratere sputa filo di champagne, che si frantuma in piccole gocce, che salgono fino ad un’altezza di 10 centimetri dalla superficie.\n<\/p>\n
\nUtilizzando uno spettrometro di massa ad altissima risoluzione, gli scienziati hanno analizzato la struttura chimica di campioni e ha scoperto che le bollicine di champagne pieni di \u00abtensioattivi\u00bb le molecole, tra cui centinaia di aromatiche, creando una nuvola di profumo sopra un bicchiere di champagne.\n<\/p>\n
\nGli scienziati hanno anche scoperto, perch\u00e9 volute da bolle di champagne, poeticamente chiamato \u00abfili di perle fili\u00bb, si innalzano da alcuni punti di bicchieri. Questo accade a causa di infiltrazioni sulle pareti del bicchiere microscopiche dei villi da cucina, asciugamani strofinando e altri casuale di particelle estranee nel bicchiere dello spazio circostante. Le molecole di anidride carbonica sono raccolti su questi \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u0445 e, unendosi, formano le bolle.\n<\/p>\n
\nBicchieri lavati in lavastoviglie, in cui sono stati asciugati con aria in posizione a testa in gi\u00f9, possono essere cos\u00ec pulito, che bolle a loro appare trascurabile.\n<\/p>\n
\nI principali produttori di vini di piatti in acciaio di utilizzare il laser per l’applicazione di cerchio micro-difetti sul fondo di bicchieri per champagne, per fornire un sottile flusso di belle piccole bolle. Gli appassionati di champagne possono aiutare se stessi, facendo un paio di graffi nel suo bicchiere. Ma non strafare \u2013 avvertono gli esperti \u2013 per non fare la dura \u0434\u0435\u0433\u0430\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u2013 troppo un esodo di massa di bolle.\n<\/p>\n
\nRicerca di un gruppo di \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 studiosi, come sembra, che misero fine e lunga disputa intorno la forma corretta per un bicchiere di champagne. Il mondo a lungo sofferto la domanda: bere se lo champagne dal \u00abflauto\u00bb \u2013 bicchiere alto e stretto sulla gamba lunga o di \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a\u00bb \u2013 superficiale ampi calici, ripetendo, secondo \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0439 la leggenda, la forma del seno di Maria Antonietta.\n<\/p>\n
\nLa gascromatografia mostra che nel \u00abkremanke\u00bb champagne perde anidride carbonica di almeno un terzo pi\u00f9 veloce rispetto al \u00abflauto\u00bb. Quindi, se non bere un terzo pi\u00f9 veloce, allora si rischia di perdere meravigliose bolle.\n<\/p>\n
\nTra l’altro, di bere champagne in bicchieri di plastica (abbassando gli altri aspetti) \u2013 \u00e8 anche una buona idea. La superficie di plastica \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, cio\u00e8 respinge il liquido. Le bolle si aggrappano alla plastica pareti a causa dell’effetto di capillarit\u00e0 e formano grandi antiestetiche bolle.\n<\/p>\n
\nQuesto studio \u00e8 stato pubblicato in pubblicazioni orientate alla fisici che lavorano con i liquidi e professionisti del settore beverage, lavorando con la birra, vini frizzanti e soda.\n<\/p>\n
\nIn pi\u00f9 Champagne di questa ricerca hanno adottato i viticoltori per la calibrazione dei parametri di fermentazione secondaria in bottiglia nella produzione di champagne.\n<\/p>\n
\n \u00abIl modo pi\u00f9 semplice per ottenere belle bolle \u2013 \u00e8 quello di ridurre il contenuto disciolto in champagne di anidride carbonica. E questo dipende dalla quantit\u00e0 di zucchero\u00bb \u2013 dice il capo del gruppo.\n <\/p>\n
\nTradizionalmente, per avviare la fermentazione secondaria in champagne aggiunto 24 grammi di zucchero per litro di vino. Ora la tendenza al declino di questa norma alle 18 grammi per litro \u2013 minimo numero di leggi \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n
\nGli appassionati di spumante piacciono di pi\u00f9 le piccole bolle,- probabilmente perch\u00e9 sono associati con vintage champagne.
\nE i ricercatori improvvisamente di fronte a critiche tradizionalisti, sostenendo che un tale approccio scientifico uccide aura mitica che circonda lo champagne. Perch\u00e9 il prodotto spumanti produttori di vino commercializzato come un genio artigianale, si basa su antiche conoscenze ed esclusivo di \u00abterroir\u00bb.\n<\/p>\n
\nTuttavia, chef sommelier cinque stelle \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e chateau Les Crayeres sicuro che il vino e la scienza \u00e8 in grado di andare di pari passo. \u00abQuando vedi i risultati di questo studio, sai, per quanto irrilevante gi\u00e0 l’uso di \u00ab\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a\u00bb. Noi siamo pi\u00f9 di loro, non applichiamo\u00bb \u2013 dice.\n<\/p>\n
\nE che cosa succede con il soggetto champagne, quando l’esperimento \u00e8 finito? Gli scienziati hanno \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n\u00abPurtroppo no, \u2013 dice il responsabile del progetto,- a questo punto \u00e8 gi\u00e0 caldo e non \u00e8 adatto per il consumo. Sembra, io l’ho passato nel lavandino champagne pi\u00f9 di chiunque altro su questo pianeta\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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