{"id":5907,"date":"2020-01-12T20:29:47","date_gmt":"2020-01-12T17:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/trucchi-spumanti-raccolti\/"},"modified":"2020-01-12T20:29:47","modified_gmt":"2020-01-12T17:29:47","slug":"trucchi-spumanti-raccolti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/trucchi-spumanti-raccolti\/","title":{"rendered":"Trucchi spumanti raccolti"},"content":{"rendered":"

Lo champagne \u00e8 un paese separato. C’\u00e8 tutto diverso.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nResa per ettaro \u2013 fattore fondamentale nel processo di vinificazione. Tra gli appassionati di vino, c’\u00e8 un luogo comune, ma forse ingenua convinzione che l’alta produttivit\u00e0 \u00e8 male, e bassa \u2013 bene. L’idea di come sarebbe nel fatto che meno di bacche hai raccolto per ettaro, pi\u00f9 concentrato il loro gusto, e questo \u00e8 un vantaggio unico per tutto il vino. Ma se si guarda, non \u00e8 cos\u00ec semplice.\n<\/p>\n

\nLa maggior parte veramente buone annate di Bordeaux e Borgogna in pratica accompagnano buoni rendimenti. Che, in generale, non \u00e8 sorprendente: il bel tempo porta un sacco di frutti di bosco maturi. E non dimenticare la densit\u00e0 di impianto: numero di piante per ettaro pregiudica seriamente lordo raccolto. Se si dispone di 10.000 viti per ettaro, la raccolta \u00e8 con lui raccolgono notevolmente maggiore di 5000 viti.\n<\/p>\n

\nL’et\u00e0 delle viti \u2013 anche grave fattore. I pi\u00f9 vecchi vitigni generano pi\u00f9 concentrato di frutti di bosco, ma questo perch\u00e9 il succo di frutta in meno.
\nE non riusciamo a venire fuori da questi momenti spiacevoli, come la malattia, il maltempo, il gelo, e in alcuni \u00abfortunati\u00bb regioni e incendi, inondazioni ed eruzioni vulcaniche.\n<\/p>\n


\nPer lo champagne (o meglio, per il succo d’uva, da cui si producono) ottimale rendimento superiore per la maggior parte comuni (tranquille) di vini. <\/i><\/p>\n

\nNon troppo fertile terreno di Champagne ha portato alla pratica piuttosto denso di sbarchi: circa 8.000 ceppi per ettaro. E la tendenza \u2013 in parte ancora di pi\u00f9 il suo aumento.\n<\/p>\n

\nChampagne enologi spiegano<\/strong>: un imperativo per champagne dovrebbe avere pi\u00f9 tranquillo (neutro) gusto rispetto ai vini tranquilli, in cui l’obiettivo \u00e8 ricco bouquet di frutta. Cos\u00ec apprezzata la complessit\u00e0 di champagne si ottiene loro durante la stagionatura in cantina composto molto minerali, vini, e non frutto di \u00abdelizie\u00bb.\n<\/p>\n

Eppure, se si guarda al messo per Champagne legge massimo livello di uscita con ettari (15,5 tonnellate), diventa evidente che per i vini tranquilli, questa cifra sarebbe stato incredibilmente alto. Ad esempio, per Bordeaux legislativo massimo di due volte inferiore.\n<\/p>\n

Il punto chiave n \u00b0 1<\/h3>\n

\nOgni anno un organo speciale Comite Champagne monta di base il massimo rendimento per ettaro in particolare per quest’anno. Questo \u00e8 il numero massimo di uva, che pu\u00f2 essere raccolto e immediatamente trattati nel magazzino del vino di champagne. Installato il pi\u00f9 tardi possibile \u2013 di solito nel mese di luglio. E questo livello \u00e8 sempre al di sotto del l’unione Europea e il massimo assoluto 15,5 tonnellate per ettaro.\n<\/p>\n

Questo di base massimo \u2013 il tema del conflitto di interessi dei vignaioli, che detengono la maggior parte dei vigneti, e le case produttrici di champagne, costretti a comprare il pi\u00f9 costoso uva in tutto il mondo. \u00c8 ovvio che in qualsiasi anno agricoltore vuole raccogliere e vendere il pi\u00f9 possibile uva, e il produttore interessato ad acquistare tanto quanto ha bisogno, e non di pi\u00f9. <\/p>\n

\nA causa della crisi economica questo limite annuale chiamato caldo di dibattito politico. Dal 2010, per una valutazione pi\u00f9 obiettiva \u00e8 stata introdotta la pratica di rilevamento statistico \u2013 ‘observatoire economique’. Di destinazione, il livello di produttivit\u00e0 \u00e8 diventato un determinato sulla base del cross-analisi delle vendite negli ultimi 12 mesi, il livello delle scorte di riserva di vini e bottiglie in affinamento nelle cantine, cos\u00ec come le previsioni di vendite future.\n<\/p>\n

\nPerch\u00e9 una rigida aderenza raccolto in Champagne economiche, di mercato massimi? Champagne non \u00e8 unico in questo: e nella regione di Porto, e a Jerez fanno allo stesso modo.\n<\/p>\n

\nChampagne invecchiato in cantina del produttore in media 2-4 anni, prima di andare in vendita. Ci\u00f2 che viene raccolto e \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e nell’anno X, non colpisce il mercato in precedenza, che in un anno dove X+3. La definizione di proposte per soddisfare la domanda dopo 3 anni, prevede un accordo a livello di produzione corrente con la domanda futura in futuro e la spesa di magazzino degli anni precedenti. Ecco perch\u00e9 il raccolto di quest’anno dovrebbe essere basato su come essere pi\u00f9 chiara visualizzazione su quanto vino sar\u00e0 venduto nei prossimi tre anni.\n<\/p>\n

\nChampagne \u2013 merce, elastica al prezzo. In tempi difficili la domanda scende. Regolazione dei volumi di produzione al di sotto del livello della domanda in realt\u00e0 richiede la capacit\u00e0 di anticipare il ciclo economico.\n<\/p>\n

\nComit\u00e9 Champagne<\/strong> ha svelato i livelli per il raccolto 2014, installate 16 luglio: 10,5 tonnellate per ettaro. Il livello medio per il periodo 2001-2010 gg pari 12285\u043a\u0433ettari, con base massimo nel 2013 a livello 10000\u043a\u0433ettari. Prudente crescita al livello dell’anno precedente pu\u00f2 essere interpretato come il riflesso di una lenta ripresa dell’economia mondiale, considerando la continua stagnazione nativo per champagne mercato francese.\n<\/p>\n

\nMa il livello di 10,5 tonnellateettari \u00e8 il massimo livello di base di produzione. Si pu\u00f2 essere superato produttori sul valore del cosiddetto limite superiore (rendement butoir). La differenza tra la base e il limite superiore \u00e8 di uva, di giorno in Riserva, fissato per il nome del contadino che vende il raccolto grande champagne casa (o cooperativa), o tiene conto se winegrower sulla, se lui stesso \u00e8 un produttore di champagne.\n<\/p>\n

\nTale riserva, le regole che cambiano continuamente, praticata in Champagne gi\u00e0 da molti anni. Si tratta di appunti, che consente di smussare la mancanza o l’eccesso di vino base in questa regione settentrionale, soggetti a rischi climatici e con molto irregolare resa da un anno all’altro. <\/p>\n

\nProprio questa riserva \u00e8 quindi un margine di riserva di vini di annate precedenti, di cui \u00e8 annuale fusione, che permette di ricevere tradizionale e apprezzato la complessit\u00e0 spumanti \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n

Equilibrio 2014<\/h3>\n

In breve, i numeri Comite Champagne per l’anno 2014:<\/p>\n

    \n
  • Di base il limite di produzione di 10500 kgettari \u2013 per l’immediata produzione di champagne<\/li>\n
  • Di questi, 400 kgettari \u2013 delle scorte di Riserva. (500, se la vendita 2014 superer\u00e0 i 307 milioni di bottiglie). Cio\u00e8 alla fine si pu\u00f2 raccogliere solo 10100 kg per ettaro, per iniziare l’attuale produzione di champagne.<\/li>\n
  • Il limite massimo di produzione (butoir) \u2013 ancora 3100\u043a\u0433 alla base (cio\u00e8 tutto 13200 kgha), che, se viene compilato, deve obbligatoriamente andare in Riserva. Tuttavia, il livello generale di Riserva non deve superare 8000kg per ettaro.<\/li>\n<\/ul>\n

    In questo modo, se il mio raccolto pari a 12000 kg per ettaro, 400 kg di questi 12000 una volta andranno a base di vino e \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f come vins clairs (base di vino) dalla mia Riserva. Rimane 11600\u043a\u0433ettari. Ma \u00e8 a 1100 kgettari pi\u00f9 di base massimo (10500 kgha), quindi devono andare nella mia Riserva. Nella mia Riserva \u00e8 rimasto 5000kgettari, dopo che sono stati utilizzati di cui 400kgettari. in Modo che io possa inviare in riserva ancora 1100\u043a\u0433ettari, portandolo a livello 6100\u043a\u0433ettari, che supera per la riserva limite a 8000kgettari.\n<\/p>\n

    In pratica, naturalmente, uva in Riserva viene memorizzato come base di vino (vin clair), finch\u00e9 non sar\u00e0 utilizzato in futuro le miscele secondo i limiti concessi Comite Champagne.<\/p>\n

    Quindi, il volume di produzione in Champagne \u2013 commercio aggeggio, e in esso pu\u00f2 essere fonte di confusione.
    \n Ma noi andiamo avanti.<\/p>\n

    Pu\u00f2 sorgere la domanda: perch\u00e9 per champagne resa per ettaro \u00e8 misurato il peso dell’uva, e non la quantit\u00e0 ricevuta di vino?<\/p>\n

    Il fatto \u00e8 che Champagne fino a poco tempo fa era l’unica regione vinicola del pianeta, dove l’uscita di un prodotto controllato due volte: la prima volta, in peso, di uva, la seconda per numero di succo di frutta e il suo tipo di misura di oliva. Ora questa pratica \u00e8 diventata applicata anche in Italia nella produzione di spumante Franciacorta.<\/p>\n

    Il punto chiave n \u00b0 2<\/h3>\n

    L’uscita del prodotto in Champagne solo parzialmente definito raccolto. La prossima fase di controllo \u2013 nei quotidiani.<\/p>\n

    \nUn imperativo per lo champagne deve dare il vino con molto delicata struttura. L’alta acidit\u00e0 e frizzante \u00abmousse\u00bb \u2013 due facce di questa qualit\u00e0. Ideale \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 champagne sar\u00e0 poi puntare, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c in cantina sui lieviti dalla seconda fermentazione in perfette 10-14 gradi. Ma prima, \u00e8 necessario prendersi cura di mantenere fresco di acidit\u00e0 e di penetrazione di polpa di frutti di bosco come pu\u00f2 essere un minor numero di particelle microscopiche.\n<\/p>\n

    \nUva per champagne non matura cos\u00ec, per quanto l’uva pi\u00f9 regioni meridionali, in modo da la sua buccia e polpa di pressatura in succo rientrano composti astringenti, se non di fare la centrifuga veramente delicatamente.\n<\/p>\n

    \nPertanto, la quantit\u00e0 di succo che pu\u00f2 essere sormontato da bacche fresche \u2013 il secondo momento pi\u00f9 importante per controllare l’uscita di produzione per la produzione di champagne. La regola \u00e8 molto semplice: non pi\u00f9 di 102 litri di succo di 160 kg di uva. <\/p>\n

    Un volume standard di champagne quotidiani \u2013 4000 kg, cio\u00e8 2550 consentito di succo di frutta. La parte migliore \u00e8 il primo 2050 l che portano il nome cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e), il resto \u2013 taille<\/b> \u2013 va a miscela per champagne livello pi\u00f9 basso \u2013 non \u00e8 tale brillante, pi\u00f9 veloce \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (a causa del contenuto di una maggiore quantit\u00e0 di facilmente ossidabili composti), con una texture ruvida. Se il costruttore vuole utilizzare per il suo champagne solo cuvee, quello taille si pu\u00f2 vendere.\n<\/p>\n

    \n102 litri da 160 kg \u00e8 uscita circa a livello 63,75% in peso di grappoli sotto forma di succo. Champagne ottenuto da effettivo massimo consentito per l’anno 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ettari (ricordate che 400 kg \u00e8 considerato dalle riserve) \u2013 in forma di prodotto finito pari a circa il 67 ettolitri. <\/p>\n

    \nLa quantit\u00e0 totale in litri sar\u00e0 sempre un po ‘pi\u00f9 di analisi 63,75%, poich\u00e9 una piccola quantit\u00e0 aggiunger\u00e0 zuccheraggio (aggiunta di zucchero per aumentare la finale della fortezza di vino), qualche briciola aggiungere il lievito e lo zucchero, immessi per la fermentazione secondaria, e, infine, giocher\u00e0 un ruolo che \u00e8 pi\u00f9 pesante il succo sar\u00e0 parzialmente trasformato in un pi\u00f9 leggero di alcol, per cui litri sar\u00e0 un po’ di pi\u00f9 di quanto lo fosse all’inizio di un chilo.<\/p>\n

    \nNegli ultimi 15 anni, la produzione di Champagne tenendo conto di quanto sopra emendamenti, era in media di 65-75 ettolitri per ettaro. E non \u00e8 cos\u00ec male per una tale densit\u00e0 di semina. Tale figura pu\u00f2 anche essere una risposta a chi ritiene che in Champagne troppo grande produttivit\u00e0 per la qualit\u00e0, che si pretende.\n<\/p>\n

    \nIn realt\u00e0, \u00e8 circa lo stesso come il Bordeaux.\n<\/p>\n

    Autore: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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