{"id":5885,"date":"2020-01-12T20:19:36","date_gmt":"2020-01-12T17:19:36","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/premium-categoria-per-il-cava-spagnolo\/"},"modified":"2020-01-12T20:19:36","modified_gmt":"2020-01-12T17:19:36","slug":"premium-categoria-per-il-cava-spagnolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/premium-categoria-per-il-cava-spagnolo\/","title":{"rendered":"Premium categoria per il Cava spagnolo"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n L&#8217;editorialista della rivista Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 ha visitato la Catalogna, per scoprire i dettagli innovazioni in piazza del vino di classificazione \u2013 categorie di <strong>Cava de Paraje<\/strong> (Cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/efb5a01ed56f7246eb69fbbcd7dc91c7.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nIl problema e &#8216; questo.\n<\/p>\n<p>\nA buon mercato di Cava denominata Cava. E &#8220;Enoteca Brut Nature&#8221; da Gramona, bottiglia di cui \u00e8 venduto a Londra per \u00a3160 \u2013 anche Cava. In questo caso, il bilancio di schiocco di fama mondiale, e il lusso di spumante \u2013 no.\n<\/p>\n<p>\nIl Cava non c&#8217;grand cru, n\u00e9 prema cru, n\u00e9 sub-regioni, n\u00e9 la classe di prestigio-cuv\u00e9e, n\u00e9 esplicita marketing detuning grandi case da piccoli viticoltori-produttori.\n<\/p>\n<p>\nCi sono solo Kawa.\n<\/p>\n<p>\nE non necessariamente anche utilizzare le uve, coltivate all&#8217;interno di Catalogna, su particolari terreni calcarei colline Pened\u00e8s, per non parlare di usare solo variet\u00e0 locali.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/259c467ec561cbe3c822482930387925.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nNella lista di 241 del produttore di Spumante (per il 2015) \u2013 l&#8217;intera mappa di Spagna: dall&#8217;Estremadura a terra Basca, tra cui Nero. Nell&#8217;elenco delle variet\u00e0 \u2013 onnipresenti chardonnay e pinot nero (ma no pinot meunier, stranamente).\n<\/p>\n<p>\nStesso \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) piuttosto giovane \u2013 solo dal 1986. E i volumi di produzione sono piuttosto impressionanti. Alla fine, come il vino di marca, Cava non troppo ha avuto luogo. Pochi dei consumatori sa quanto bello pu\u00f2 essere questo vino, e quanto espressiva pu\u00f2 essere il suo legame con \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u043c. Spesso lo si compra come alternativa economica allo champagne.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/4802f85667f518caa6ae8adcd5baa12c.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n \u00abIn tutti i vini, \u2013 dice il presidente del Consiglio di amministrazione di Kaveh, \u2013 un premio categoria. \u00c8 necessario e in termini di immagine, e secondo la logica di controllo di qualit\u00e0. La piramide di qualit\u00e0 deve essere il vertice\u00bb. Vini di Cava tale vertice ci sono. Ma si \u00e8 perso nella nebbia.\n <\/p>\n<p>\nIl primo passo verso la costituzione di chiarezza \u2013 la creazione di un sistema, in cui sar\u00e0 possibile evidenziare gli aspetti di qualit\u00e0. Nel mese di giugno 2016 autorit\u00e0, infine, ha offerto un tale sistema, che si chiama Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> tradotto come \u00abluogo\u00bb, il \u00abterritorio\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nAlcuni lo interpretano come \u00abuna famiglia separata\u00bb (single estate), ma in realt\u00e0, questo \u00absingolo vigneto\u00bb (single vineyard) \u2013 un appezzamento di terreno.\n<\/p>\n<p>\nCome opzioni sono state considerate, ma sono stati respinti: heredad (in realt\u00e0, agricoltura), finca (il possesso, la tenuta), parcela (mise) e pago (il terreno).\n<\/p>\n<p>\nAlla presentazione della nuova classe tra i requisiti richiesti sono:\n<\/p>\n<ul>\n<li> massima resa per ettaro 8000 kg o 48 capitolo <\/li>\n<li> 36 mesi minimo di affinamento in bottiglia<\/li>\n<li> solo vintage vino<\/li>\n<li> secca \u2013 solo brut e superiore (terra)<\/li>\n<li> viti di et\u00e0 non inferiore a 10 anni<\/li>\n<li> stabilita la procedura di certificazione siti<\/li>\n<li> organolettiche requisiti di base e di preparati vini<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nTuttavia, in seguito \u00e8 apparso ancora pi\u00f9 intriganti momenti. Il pi\u00f9 importante di loro \u2013 la circostanza per cui la categoria di Cava de Paraje possono utilizzare solo i produttori, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 almeno l &#8216; 85% della propria materia prima. Cio\u00e8, chi utilizza principalmente confezionato \u2013 e sono molte \u2013 si troveranno a mare.\n<\/p>\n<p>\nVigneto, afferma di essere stato Paraje, deve essere al 100% di propriet\u00e0 del produttore e \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f separatamente almeno gli ultimi tre raccolto. L&#8217;acidificazione del vino non fumatori (standard Cava \u00e8 lecito), e la naturale acidit\u00e0 del vino finito non deve essere inferiore a 5,5 gl (in acido tartarico), mentre per lo standard di vini di Cava questo requisito \u00e8 stato recentemente ridotto a 5 gl.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/c955504c6d5d89b0e6fff619fe0b1b0d.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nOltre a tutto, Pedro Bonet, il presidente del Consiglio di amministrazione di Kaveh, ha cercato di Madrid assegnazione di categorie Cava de Paraje stato terzo in Spagna \u00abqualificato\u00bb \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (DOC) \u2013 come Rioja e del Priorato. Per un osservatore esterno potrebbe sembrare insignificante burocratici sfumatura, ma per l&#8217;industria di questo grave momento.\n<\/p>\n<p>\nHo chiesto al Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430, perch\u00e9 la classe di Cava del Paraje Calificado non limitato solo le variet\u00e0 locali. Ecco cosa ha detto: \u00abAbbiamo parlato molto su questo argomento. Questione di principio, s\u00ec. Ma il fatto \u00e8 che altre variet\u00e0 sono consentite le regole attuali DO Cava, e vietare legalmente problematico\u00bb. Allora perch\u00e9 non andare avanti e non creare un nuovo DO con le nuove regole? \u00abAllora, che la classe di Cava di per s\u00e9 diventa ordinario, di seconda categoria vino. E questo \u00e8 sbagliato\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nHo parlato con quelli che le nuove regole riguarderanno pi\u00f9 \u2013 con i produttori che cercano di fare lo spumante di altissima qualit\u00e0.\n<\/p>\n<p>\n\u00abL&#8217;iniziativa nel suo complesso \u00e8 buono, \u2013 dice il Tono Mata di Recaredo. \u2013 Ma, personalmente, ho bisogno di un po &#8216; diverso. Sono molto ambizioso, e vorrei un singolo \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 per spumante in particolare della nostra regione. Ma mi rendo conto che \u00e8 una bella domanda, perch\u00e9 Cava prodotta in 1000 km di distanza da noi. Per il resto sono d&#8217;accordo con loro. Solo il Consiglio dovrebbe essere meglio lavorare sulla definizione di ci\u00f2 che capiscono la parola paraje\u00bb.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (costruttore Gramona) supporta l&#8217;accensione non-variet\u00e0 locali in whitelist. \u00abSono 5 anni \u00e8 stato addestrato in Borgogna e sono assolutamente convinto che in spumanti vini queste variet\u00e0 francesi possono essere eccellenti. Dal locale si distinguono per il fatto che con loro non sempre \u00e8 possibile garantire un buon risultato. Quest&#8217;anno speravamo di dichiarare il 100% di chardonnay per Paraje, ma abbiamo capito che non possiamo fare: la qualit\u00e0 non sarebbe stato abbastanza alta\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, proprietario di vaste aree di vigneti (3500 ettari), pu\u00f2 diventare un giocatore serio nella categoria di Cava de Paraje. Anche qui sostengono attivamente chardonnay e pinot nero. E anche pressioni \u2013 ma senza successo \u2013 la barra del livello minimo naturale acidit\u00e0 7,5 gl.\n<\/p>\n<p>\nParametri di fase saranno il punto chiave. E approvato saranno, a quanto pare, \u00e8 molto difficile schema. I produttori saranno obbligati a \u00abdifendere\u00bb la loro terra prima che il comitato di selezione, composto da spagnoli di esperti enologi e giornalisti, come gli esami orali per la laurea.\n<\/p>\n<p>\nMa \u00e8 evidente che in questa fase anche i giocatori chiave divergono nella comprensione di ci\u00f2 che deve essere paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d&#8217;En Mota dal produttore Recaredo preso Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (capo del Consiglio di amministrazione di Cava) come campione per lo schema proposto. \u00c8 un tratto di meno di un ettaro. La societ\u00e0 ci sono ancora un paio di singoli di piccole aree che si intende presentare per l&#8217;approvazione secondo la procedura. Questo \u00e8 il modello classico, catalano \u2013 l&#8217;equivalente, per esempio, di borgogna \u00abklima\u00bb o champagne Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 al contrario, si aspetta di ricevere una etichetta Paraje con la scritta &#8216;de Origen Gramona&#8217; per tutti i vini, che la famiglia presenter\u00e0 per l&#8217;approvazione (in totale, con 30 ettari). E questo \u00e8 gi\u00e0 una parvenza di \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 sistemi di grand vin, solo con un minor numero di vigneti.\n<\/p>\n<p>\nInoltre, si deve riconoscere che Paraje \u2013 non e &#8216; una bella parola spagnola per stranieri. &#8220;J&#8221;, contrariamente alle aspettative, la maggior parte, si pronuncia come la \u00abX\u00bb. C &#8220;Pago&#8221; di tali problemi non sono sorti.\n<\/p>\n<p>\nTuttavia, trovare un difetto c&#8217;\u00e8 sempre qualcosa. E a mio parere, \u00e8 ancora la migliore notizia per Spumante per la recente storia. A lungo atteso l&#8217;iniziativa, che si apre per i produttori prospettiva di trasmettere al consumatore il concetto di eccezionale spumante: con tutta la complessit\u00e0, la pulizia e distintivo \u00abmineralit\u00e0\u00bb, sul quale \u00e8 in grado di.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;editorialista della rivista Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 ha visitato la Catalogna, per scoprire i dettagli innovazioni in piazza del vino di classificazione \u2013 categorie&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}