{"id":5882,"date":"2020-01-12T20:18:00","date_gmt":"2020-01-12T17:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/tokai\/"},"modified":"2020-01-12T20:18:00","modified_gmt":"2020-01-12T17:18:00","slug":"tokai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/tokai\/","title":{"rendered":"Tokai"},"content":{"rendered":"

Tokaj (Tokaj), o Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) gi\u00e0 da molto tempo \u00e8 il pi\u00f9 eminente regione vinicola Ungheria, soprattutto grazie ai suoi divinamente dolce ai nettari di frutta \u2013 lo stesso \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c vini di Tokaj, in particolare, il Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n

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In pi\u00f9 l’Ungheria regione \u00e8 cos\u00ec apprezzato che anche citato l’inno nazionale parole di gratitudine a dio per quello che Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 \u00abnettare versato sui vigneti di Tokaj\u00bb. E sull’etichetta sotto la corona ostenta la scritta “Vinum Regum, Rex Vinorum” (il Vino dei re, il re dei vini). <\/p>\n

Nome Tokaj<\/h2>\n

\n Intorno denominazione Tocai lungo tempo si sono svolte le controversie legali, in particolare dal 1990, quando l’Ungheria ha introdotto severe norme contro il vinificazione.\n <\/p>\n

Nel 2007 nome Tokaj acquisito lo stato di protezione della denominazione di origine, utilizzare che \u00e8 consentito solo ai produttori della regione di Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n

L’unione europea ha approvato questa norma nonostante le forti proteste dei produttori di vino dell’Alsazia, (dove Tokay per molti anni \u00e8 stato utilizzato come sinonimo di variet\u00e0 pinot gris), e anche gli italiani del Friuli (dove la parola Tocai tradizionalmente designato variet\u00e0 di friulano).\n<\/p>\n

\n La regione si trova nella parte nord-est dell’Ungheria, al confine con la Slovacchia. Si tratta di circa 30 cittadine e villaggi in piazza circa un pari d’Oro Pendio Borgogna (Cote d’Or). Sul suo bordo meridionale sorge la citt\u00e0 di Tokaj, che ha dato il nome a tutta la regione ed i suoi vini. Insieme con lui, i pi\u00f9 importanti centri di vinificazione della regione sono le citt\u00e0 Mud (M\u00e1d) e Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n

Il clima di Tokaj, protetta da un arco di montagne dei Carpazi, relativamente caldo. Del suolo della regione \u2013 trapunta dei pi\u00f9 diversi tipi. Sulle pendici prevale vulcanica clay, ai piedi e sulle pianure \u2013 per la maggior parte di loess e altre rocce sedimentarie. Al largo delle coste del fiume Bodrog, che scorre lungo il confine orientale della regione, dominata dalla sabbia del suolo, soprattutto nelle vicinanze della citt\u00e0 di Tokaj.\n <\/p>\n

Variet\u00e0 di uva<\/h2>\n

6 variet\u00e0 di uve ufficialmente accettati nella produzione di vini di Tokaj.\n <\/p>\n

Di base 3 variet\u00e0:<\/b><\/p>\n

\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 (Furmint, 60% gli sbarchi in regione), \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e (H\u00e1rslevel\u0171) e moscato giallo (locale. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), esattamente in questo ordine per valore.\n <\/p>\n

\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, dominante in \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 miscele, noto per l’alta acidit\u00e0, ad alto contenuto di zuccheri e luminoso profilo aromatico. Le prime due caratteristiche forniscono vini molto elevato potenziale di esposizione, mentre la terza \u00e8 riconoscibile il carattere che distingue da altri famosi vini dolci del mondo.\n <\/p>\n

Classico blend Acs (vedi sotto) comprende tutte e tre queste variet\u00e0.<\/p>\n

Moscato, di solito, \u00e8 molto pi\u00f9 di una piccola parte di esso. Tuttavia, si incontrano e \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 di vino, anche di 100% moscato, una sorta di originale Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n

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Gli altri tre variet\u00e0:<\/b><\/p>\n

Zeta (Z\u00e9ta), denominato in precedenza \u043e\u0440\u0435\u043c\u0443\u0441 (Oremus) \u2013 ibrido variet\u00e0 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 e bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n

Kabar (Kabar) \u2013 ibrido \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e e bouvier.\n <\/p>\n

\u041a\u043e\u0432\u0435\u0440\u0441\u0435\u043b\u0435 (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rumeno variet\u00e0 originaria della Transilvania, noto come gra\u00e7a de \u041a\u043e\u0442\u043d\u0430\u0440\u044c (\u0440\u0443\u043c\u044b\u043d\u0441\u043a. Gras\u0103 de Cotnari) o Resertraube.\n <\/p>\n

A 18-19 secolo era ancora in grado \u0433\u043e\u0445\u0435\u0440 (Goher), che ha giocato un ruolo importante nella produzione di vini di Acs e l’Essenza, ma questa variet\u00e0 \u00e8 entrato e uscito nell’epidemia di filossera degli anni 1880. Ora sono in corso esperimenti per la sua rinascita e l’utilizzo di moderne \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f\u0445, ma fino a che non \u00e8 incluso nella lista ufficiale. <\/p>\n

Choice dolce \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435<\/h2>\n

\n Asu (Asz\u00fa)<\/strong> \u00e8 una categoria di dolci \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vini, cio\u00e8 vini dei frutti di bosco contaminati \u00abnobile marcio\u00bb Botrytis cinerea, selezionati con viti a mano. Questo fungo si asciuga uva sulla vite, aumentando la concentrazione di zuccheri e di dotare il vino di frutti di bosco aroma speciale di miele e frutta tropicale.\n <\/p>\n

La dolcezza di vini Asz\u00fa definito in \u00ab\u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448\u00bb (puttonyos). Puttonyo, letteralmente \u00abdorsale\u00bb \u00e8 il nome di grandi \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 cestini per la raccolta dell’uva con una capienza di 25 kg. il Numero di tali cestini con choice \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c uva 136 litri botte base di vino secco tradizionalmente usato in Funaishikawa per determinare dolci vini Asu. <\/p>\n

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In condizioni moderne di questo sistema si \u00e8 trasformato in un pi\u00f9 accurato, con misurazione in grammi di zucchero residuo per litro di vino finito.<\/p>\n

Tre \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448 \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 corrispondono a 60 grammi di zucchero per litro di vino finito. Dal 1945 al 2014 \u00e8 stata la cinghia inferiore dolci vini Asu (prima del 1945 il minimo era a 2 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448). Ogni successivo \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e \u2013 \u00e8 un plus 30 gl al livello precedente.\n <\/p>\n

Con 2014 di categoria Asz\u00fa eliminato vino 3 e 4 puttonyos. Da allora la categoria \u00e8 rappresentata da vini 5 puttonyos (120gl) e 6 puttonyos (150gl)<\/p>\n

La fermentazione dura un paio di mesi. Poi il vino viene affinato 3-8 anni in ossidativa modo, cio\u00e8 con l’accesso di ossigeno. <\/p>\n

Asu non producono ogni anno. Ogni volta enologo decide, va bene se il raccolto per la produzione di questo vino. <\/p>\n

Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaj Asu Essenza)<\/strong> \u00e8 un vino con un tenore di zucchero residuo \u00e8 superiore a 180 gl. Su questi vini hanno smesso di indicare il numero di \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448, ma si pu\u00f2 dire che essi corrispondono ai valori 7-10 puttonyos.<\/p>\n

Il termine Asu Essenza conosciuto con l’inizio del 19 \u00b0 secolo. In \u00abl’anno della cometa\u00bb (1811) \u00e8 stato rilasciato il primo vino che \u00e8 entrata nel mercato con tali indicazioni. Ufficiale la categoria \u00e8 diventato negli anni 1970 e rimase in voga fino al 2009.<\/p>\n

\nNel 2009 categoria Tokaji Asz\u00fa Eszencia \u00e8 stata ufficialmente abolita, in modo da non creare confusione con il Tokaji Essencia<\/p>\n

Tokaji Essencia (Tokaj Essenza)<\/strong> \u2013 il pi\u00f9 dolce opzione con il contenuto di zucchero nel prodotto finale non meno di 450 gl. In alcuni esemplari pu\u00f2 raggiungere 800 gl. \u00e8 composto da succo di \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uva, fuoriuscita gravit\u00e0 sotto il proprio peso di frutti di bosco. La fermentazione di questo mosto dura incredibilmente lungo: in pochi anni il vino pu\u00f2 segnare solo 5-7 gradi ABV.<\/p>\n

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Bevanda con una tale dolcezza e fortezza affatto difficile considerare il vino. \u00c8 liscio, leggermente \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 succo \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 uva, frutti di bosco. Non c’\u00e8 da stupirsi che Eszencia \u2013 il pi\u00f9 raro e costoso dei vini tipo di Asz\u00fa, s\u00ec e uno dei pi\u00f9 costosi tra i vini dolci del mondo.\n<\/p>\n

\u0421\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 Tokaj<\/h2>\n

\n Szamorodni (in polacco. testualmente \u00abcome \u00e8 nato\u00bb) \u2013 base di vino tokaji, che non Asz\u00fa. Questo vino \u00e8 molto poca attenzione dei vini al pubblico. Il nome polacco collegato con lo storico mercato di questo tipo di vino ungherese. <\/p>\n

In quegli anni, quando sulla pianta solo un paio di frutti di bosco si trovano sotto l’influenza di \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, di produrre a mano selezione economicamente impraticabile, e il raccolto viene rimosso completamente. Cio\u00e8 producono questo vino dalla vendemmia, in cui \u00e8 presente una parte di \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 frutti di bosco insieme con le solite.<\/p>\n

Tokaji szamorodni<\/strong> (Tokaj \u0441\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0438) \u00e8 diviso per il contenuto di zucchero: dal secco sz\u00e1raz (\u0441\u0430\u0440\u043e\u0437) al dolce \u00e9des (\u0438\u0434\u0430\u0448). In dolci minimo contenuto di zucchero 30 g\/l.\n<\/p>\n

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In un tipico Tokaji szamorodni contenuto di zucchero paragonabile al livello 2-3 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448. Di solito \u00e8 colpa con l’esposizione di un paio di anni e leggermente ossidativo carattere. Secchi versione ricordano spagnolo di jerez e francese “vino giallo” (fr. vin jaune).\n<\/p>\n

Asciutto \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435<\/h2>\n

\n Nel 21 \u00b0 secolo, sempre pi\u00f9 popolarit\u00e0 cominciarono ad avere asciutti tokaj \u2013 nel mainstream globale consumer trend. Secchi tokay possono essere suddivisi in due categorie.<\/p>\n

    \n
  • Fermentato in tini di acciaio fresche di vino, che \u00e8 bevuto nei primi anni dopo la vendemmia<\/li>\n
  • Invecchiato in rovere di vino con un potenziale di<\/li>\n<\/ul>\n

    E se nella prima categoria parzialmente usano \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 uva, nella seconda (relativamente grave categorie di vini secchi) il suo profumo non \u00e8 del tutto appropriato. Di solito le etichette indicano il tipo di uva, e di solito \u00e8 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

    \n Raccolta in Funaishikawa \u00e8 completa prolungato, composto da diverse fasi.
    \n I primi frutti, raccolti nel mese di settembre, vanno alla produzione crescente popolarit\u00e0 dei vini secchi. Prezioso raccolto \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 frutti di bosco per Asz\u00fa raccolgono poche settimane pi\u00f9 tardi, a volte, l’uva rimane sulla pianta fino a dicembre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tokaj (Tokaj), o Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) gi\u00e0 da molto tempo \u00e8 il pi\u00f9 eminente regione vinicola Ungheria, soprattutto grazie ai suoi divinamente dolce ai…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5882","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5882"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5882\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}