{"id":5879,"date":"2020-01-12T20:16:37","date_gmt":"2020-01-12T17:16:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/il-vino-di-ghiaccio\/"},"modified":"2020-01-12T20:16:37","modified_gmt":"2020-01-12T17:16:37","slug":"il-vino-di-ghiaccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/il-vino-di-ghiaccio\/","title":{"rendered":"Il vino di ghiaccio"},"content":{"rendered":"

\nBenvenuti nel favoloso mondo del vino di ghiaccio \u2013 uno dei pi\u00f9 dolci errori della natura. Incredibile come qualcuno pu\u00f2 deliberatamente fare questo vino. E in realt\u00e0, questo \u00e8 uno dei pi\u00f9 difficili e laboriose opere nella storia dell’enologia. Provate a immaginare se stessi in inverno al freddo su un ripido pendio di un vigneto in Germania, raccogliere frutti di bosco congelati…\n<\/p>\n

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\nSenza alcun dubbio, \u00ab\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u00bb (vino di ghiaccio) \u2013 il tesoro pi\u00f9 grande mondo dell’enologia.\n<\/p>\n

\n\u00c8 interessante notare che i vini dolci \u2013 come a volte ci\u00f2 che storcono il naso principianti di vino per intenditori. Basti dire che \u00e8 due volte pi\u00f9 dolce di coca-cola. Ma dopo aver provato il vero vino di ghiaccio, \u00e8 impossibile parlare di lui non togliersi il cappello.\n<\/p>\n

Breve storia<\/h3>\n

\nConsiderato che in tedesco Franconia, in particolare freddo 1794, i viticoltori si sono trovati costretti a fare il vino di quelle bacche, che con difficolt\u00e0 \u00e8 riuscito a raccogliere. Il vino raccolto di quest’anno si \u00e8 rivelato incredibilmente alto contenuto di zuccheri e ha un sontuoso bouquet. E dopo qualche tempo questa pratica si diffuse in tedesco vinificazione. Verso la met\u00e0 del 1800 regione del Rheingau gi\u00e0 \u00e8 stato conosciuto come un produttore di vino, che i tedeschi chiamavano eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n

Come fanno il vino di ghiaccio<\/h3>\n

\nIl segreto di produzione \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 nel trattamento di frutti di bosco congelati ad una temperatura di circa -7\u00b0. Uva esprime in cantina in forma congelata, dove le bacche vengono inseriti nel frantoio, e poi in uva stampa. Molte generazioni di presse ghibli nel tentativo di estrarre il succo concentrato di-sciroppo di freddi e duri come il marmo uva, frutti di bosco.\n<\/p>\n

\nA causa di estremamente alta dolcezza del succo (32-46 Brix) mosto richiede 3-6 mesi per molto lento e riflessivo fermentazione, in cui nasce il \u00abghiaccio\u00bb vino fortezza di circa il 10% e il contenuto di zucchero residuo 160-220 gl\n<\/p>\n

Variet\u00e0 di uva<\/h3>\n

\nVariet\u00e0 di uva, che ben si manifestano in un clima freddo, pi\u00f9 adatti e per il vino di ghiaccio.\n<\/p>\n

\nBianchi: gewurztraminer, riesling, gruner veltliner, chenin blanc, pinot bianco.\n<\/p>\n

\nDa rossi: cabernet franc, merlot\n<\/p>\n

\nIl vino di ghiaccio di cabernet franc \u2013 \u00e8 una rarit\u00e0. Lui stupefacente arancione tonalit\u00e0 rubino, ma senza particolari difficolt\u00e0, tranne che in Ontario (Canada).\n<\/p>\n

Un vero e proprio \u00ab\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u00bb<\/h2>\n

\nAttualmente il vino di ghiaccio ha bisogno di un clima freddo, dove le uve sono in grado di congelare sulla vite. Fortunatamente, in Germania, Austria, Canada e stati UNITI da dessert vino non si pu\u00f2 chiamare \u00ab\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c\u00bb (icewine, eiswein), se l’uva congelati alcuni speciali manipolazioni. C’\u00e8 il vino pu\u00f2 essere etichettato come \u201diced wine\u201d (cio\u00e8 \u00e8 \u00abcongelata\u00bb) o semplicemente come dessert.\n<\/p>\n

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\n Purtroppo, in Russia e la Georgia sui vini da congelati nel settore, bacche di specificare che vuoi. Quindi se cerchi il vero vino di ghiaccio, leggere attentamente l’etichetta e retro etichetta.\n<\/p>\n

Gastronomia <\/h3>\n

\nPerch\u00e9 il vino di ghiaccio \u00e8 un vino da dessert (e nella parte superiore della timeline dolci) con un bouquet fruttato, il suo \u00e8 opportuno combinare con un sottile, ma abbastanza acidi dolci per rispettare l’equilibrio gustativo. Se si preferisce qualcosa di pi\u00f9 ricercato, allora potrebbe piacervi combinazione con formaggi a pasta molle.<\/p>\n

\nEsempi di successo di dolci coppie a \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: torta di formaggio, budino alla vaniglia, gelato (prova di cocco), panna cotta con frutta fresca, mousse di cioccolato bianco. <\/p>\n

Prezzo<\/h3>\n

Il costo di produzione \u2013 il motivo principale per cui il vino di ghiaccio vendono in bottiglie di capacit\u00e0 ridotta (0,375 l, di tanto in tanto 0,5), e il prezzo di esso \u00e8 sempre elevata. Per la produzione di 1 litro di vino di ghiaccio va in 4-5 volte di pi\u00f9 di uva, di solito asciutto. Austriaci, russi scaffali iniziano con circa 3500r.booth 0,375 l, canadesi circa 4500\u0440. Tuttavia, ora la menzione del rublo prezzi \u2013 compito ingrato)\n<\/p>\n

L’esposizione<\/h3>\n

\nL’alta acidit\u00e0 e zucchero garantiscono questi vini potenziale di 30-50 anni. Ma c’\u00e8 un piccolo dettaglio. A seconda della cultura di lievito di birra, vini di ghiaccio possono reclutare troppo volatile acidit\u00e0 durante la fermentazione, che accelera il processo di sviluppo di vino.\n<\/p>\n

\nComunque, non dimenticare che con l’esposizione bouquet di un vino in fase di cambiamento, cos\u00ec come il suo colore. Il vino diventa pi\u00f9 dolce il gusto (perch\u00e9 diminuisce l’acidit\u00e0), e nel sapore appaiono profumi terziari (sapori di esposizione), in questo caso \u2013 melassa, legno di acero e nocciole. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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