{"id":5852,"date":"2020-01-12T20:04:24","date_gmt":"2020-01-12T17:04:24","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-scienza-sul-vino-negli-ultimi-20-anni\/"},"modified":"2020-01-12T20:04:24","modified_gmt":"2020-01-12T17:04:24","slug":"la-scienza-sul-vino-negli-ultimi-20-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/la-scienza-sul-vino-negli-ultimi-20-anni\/","title":{"rendered":"La scienza sul vino, negli ultimi 20 anni"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nIo sono uno scienziato. Ma \u2013 come carino notato Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, che critica il mio libro sul vino \u2013 non ho scientifico fondamentalista. La scienza \u00e8 solo uno dei prismi, attraverso il quale stiamo studiando il vino, e rimane ancora un sacco di cose che la scienza non \u00e8 in grado di spiegare. La maggior parte dei pi\u00f9 grandi vini del mondo creato non techies e creativi i vignaioli che lavorano empiricamente. Osservano, sperimentare, approfondire e vengono a conoscenza.\n<\/p>\n

\nNon abbiamo ancora nessuna chiara spiegazione scientifica, perch\u00e9, per esempio, cos\u00ec fabulous vino Roman\u00e9e Conti con la vigna di Domaine de La Roman\u00e9e Conti-Grand Cru, mentre a poche centinaia di metri da lui vigneto, sembra un po \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u044b\u0439, crea le solite vino.\n<\/p>\n

\nIl concetto di \u00abvino naturale\u00bb – \u00e8 anche il motivo di polemiche e un problema per un approccio scientifico: la nostra conoscenza sui vini ci dicono che il vino fatto in generale senza l’uso di biossido di zolfo, sar\u00e0 collocato, ma in realt\u00e0 i vini sono eccellenti. Mistero.\n<\/p>\n

\nE \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430? Anche i pi\u00f9 avanzati cantina, a volte, migliorano la qualit\u00e0 dei suoi vini, applicando questi strani pratica, il meccanismo di funzionamento di cui la scienza spesso si rifiuta di commentare.\n<\/p>\n

\nMa, anche se la scienza \u00e8 solo uno degli strumenti di conoscenza del mondo, \u00e8 ancora potente, se usarlo con saggezza e al punto. Parte dei problemi che si trova ad affrontare la scienza del vino, si riduce a una errata impostazione del problema \u00e8 la gente, per cui il concetto di \u00abinteressante vino\u00bb \u00e8 priva di contenuti. Ma nelle mani giuste \u2013 appassionato e curioso enologo \u2013 la scienza \u00e8 in grado di dare alla gente un superpotere: fornire un supporto stabile, un risultato interessante nel processo di creazione di un complesso di colpa. Purtroppo, questo potere \u00e8 usato per ridurre i costi di produzione di un semplice vino.\n<\/p>\n

\nIn questo articolo ho intenzione di illuminare la parte degli ultimi successi del vino della scienza e cercher\u00f2 di spiegare perch\u00e9 li ritengo importanti. E a un certo punto, voglio guardare al futuro, cercando di indovinare in quale direzione tutto questo si svilupper\u00e0.\n<\/p>\n

  • Vino in bottiglia e nuovi tubi<\/li>\n
  • Ambientale viticoltura<\/li>\n
  • La chimica e la percezione degli aromi del vino<\/li>\n
  • Il ruolo dell’ossigeno nel vino<\/li>\n
  • Genetica modifica di lievito e uva<\/li>\n

    \n Questa \u00e8 solo una breve panoramica dei pi\u00f9 significativi momenti in cui la scienza ha contribuito allo sviluppo di vinificazione. Se avessi un trilione di dollari per la ricerca, io ho investito in progetti secondo le indicazioni di cui sopra. Mi piacerebbe davvero capire che cosa \u00e8 che d\u00e0 terroir, che rende possibile la nascita di vini. Vorrei capire perch\u00e9 e come funziona \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430, come riesce a produrre qualit\u00e0 e complessi di colpa. E sarei felice di condividere le sue scoperte con tutti i produttori di vino, in modo che possano produrre ottimi vini a prezzi accessibili a molti.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Io sono uno scienziato. Ma \u2013 come carino notato Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, che critica il mio libro sul vino \u2013 non ho scientifico fondamentalista….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}