{"id":5850,"date":"2020-01-12T20:03:34","date_gmt":"2020-01-12T17:03:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-chimica-e-la-percezione-degli-aromi-del-vino\/"},"modified":"2020-01-12T20:03:34","modified_gmt":"2020-01-12T17:03:34","slug":"la-chimica-e-la-percezione-degli-aromi-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/la-chimica-e-la-percezione-degli-aromi-del-vino\/","title":{"rendered":"La chimica e la percezione degli aromi del vino"},"content":{"rendered":"

\nLa nostra comprensione dei vini aromatici \u2013 come in parte il meccanismo della percezione umana, e nella parte di chimica fondamenti di sapori \u2013 altamente progredita negli ultimi anni. \u00c8 incredibilmente interessante campo di studio, in cui si intersecano diverse discipline scientifiche, tra cui anche la filosofia e la psicologia.\n <\/p>\n

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\nVino \u2013 stimolante chimica di una sostanza. Molte sostanze nella sua composizione hanno un gusto e l’odore. Ma il momento clou di questi, la chiave pu\u00f2 essere molto difficile, perch\u00e9 sono in interazione complessa: alcuni hanno un effetto di mascheramento, altre valorizzazione, altri ancora sono in quantit\u00e0 al di sotto del livello di percezione, ma influenzano la percezione del circostante connessioni.\n<\/p>\n

\nPrima pensavano che si pu\u00f2 definire il bouquet di un vino semplicemente calcolando insieme delle sostanze aromatizzanti in quantit\u00e0 superiore al limite di soglia. Ma non \u00e8 cos\u00ec.\n <\/p>\n

\nUno studio recente ha comportato un curioso esperimento. Di vino hanno evidenziato i composti volatili, lasciando solo il suo \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e matrice. Poi una parte di loro restituiscano in vino, che valutano l’impatto che hanno su di sapore componenti rimossi. Questo approccio ha dato risultati inaspettati.\n <\/p>\n

\nIn una certa fase dell’esperimento si \u00e8 scoperto che il vino, composto da \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 matrice di vino rosso e componenti volatili bianco, puzzava come rosso, e viceversa. Incredibile!\n<\/p>\n

\nLa nostra percezione di vino \u2013 un argomento molto interessante. Sappiamo gi\u00e0 che la degustazione del vino \u2013 il processo multi-touch: in esso coinvolto la lingua, il naso, gli occhi e anche le orecchie. Svolgono il ruolo e la sensazione tattile della cavit\u00e0 orale. Tutte queste informazioni \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f nel cervello, e a quel tempo, quando ci rendiamo conto le sensazioni, si \u00e8 gi\u00e0 verificato l’elaborazione di enormi quantit\u00e0 di informazioni. La nostra conoscenza ed esperienza precedente degustazioni formano anche la percezione reale di un vino in un bicchiere.\n<\/p>\n

\nOltre a tutto, la gente varia la sensibilit\u00e0 ai singoli componenti del bouquet. Luminoso esempio \u2013 \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, che secondo recenti studi, \u00e8 responsabile di pepe profumo nei vini rossi, come il \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. Circa un quinto della gente in generale, non si sente il suo odore.\n<\/p>\n

\nRicerca di sapori dati hanno anche dimostrato che un quarto di noi sono ipersensibili precisamente a amaro componenti. Allo stesso modo, circa un quarto della popolazione, al contrario \u00e8 molto bassa sensibilit\u00e0 all’amaro.\n<\/p>\n

\nUna grande quantit\u00e0 di lavoro \u00e8 stato condotto con una variet\u00e0 sauvignon blanc, che in gran parte \u00e8 un \u00abmodello\u00bb di vino.\n<\/p>\n