![](\"\/wp-content\/uploads\/8860d3f0b33f8711b3b2bdebb62edbda.jpg\")
<\/p>\n\nLa soluzione del mistero \u00abfantasma\u00bb dolci secchi vini, a quanto pare \u2013 in legno di botti. Ma come il vino pu\u00f2 essere dolce sapore in assenza di zucchero residuo? Si \u00e8 scoperto il motivo non c’\u00e8, dove era consuetudine pensare.<\/p>\n
<\/p>\n
\nSicuramente vi \u00e8 capitato di degustare vino bianco secco, che sembrava leggermente dolce al palato, nonostante le rassicurazioni da parte del fabbricante di birra nel fatto che \u00e8 completamente asciutto. E non Siete soli in questo. Questo fenomeno molto tempo faceva assaggiatori \u0432\u0441\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c le sopracciglia per la sorpresa e mettere in discussione le proprie sensazioni, che sembrava essere contraddetto dai fatti.\n<\/p>\n
\n \u00abL’idea stessa di dolci senza zucchero sembra un paradosso\u00bb, dice Axel Marchal dell’Universit\u00e0 di Bordeaux. Alla fine zero ha iniziato uno studio in cui questo problema \u00e8 stato il principale.<\/p>\n
\nSono del parere che l’etanolo e glicerolo causano una sensazione di dolcezza in vino asciutto, ma la ricerca, tra cui tiene \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u0435\u043c, non hanno dato prova di questa affermazione. Si \u00e8 scoperto che botti di rovere dove hanno pi\u00f9 effetto sul gusto di un bicchiere di chardonnay.\n<\/p>\n
\n\u00abAbbiamo scoperto un’intera famiglia di sostanze, che non aveva prestato molta attenzione. Sono libero di cadere nel vino in legno di botti e danno una sensazione di dolcezza in assenza di zuccheri. In questo caso, sono a 8000 volte pi\u00f9 dolce del saccarosio\u00bb.<\/p>\n
\nSenza pensarci due volte, gli scienziati hanno dato loro un nome semplice \u043a\u0432\u0435\u0440\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b (dal lat. Quercus, quercia).
\nIl prossimo passo \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044f, in collaborazione con il noto enologo Denis \u0414\u044e\u0431\u043e\u0440\u0434\u044c\u0435 (Denis Dubourdieu), \u00e8 diventata la pubblicazione congiunta di ricerca, mostra la dipendenza del grado di dolcezza, riferita albero colpa del tipo di quercia, di cui \u00e8 fatto il barile.\n<\/p>\n
\n \u00abSi \u00e8 scoperto che la roccia quercia contiene molto di pi\u00f9 di questi dolci composti di quercus robur, quindi pi\u00f9 adatto per scopi di vinificazione\u00bb, \u2013 dice Marchal. <\/p>\n
\nRoccia quercia (lat. Quercus petraea) \u00e8 \u0430\u0431\u043e\u0440\u0438\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 per l’Europa vista quercia bianca, crescita bassa potenza suoli rocciosi, che gli ha dato il nome: petraea significa \u00abpietra della terra\u00bb. Il suo legno utilizzato nella costruzione e produzione di barili. Ed ecco la quercia farnia (Quercus robur), preferiscono falegnami ebanisti.\n<\/p>\n
\nChe ci danno questi gli esiti?\n<\/p>\n
\nSviluppo di metodi per l’identificazione di specie di legno, dando una grande dolcezza asciutto colpa, consentir\u00e0 di aggiungere un altro importante strumento nell’arsenale di viticoltori. Ora diventeranno richiedere il materiale non da certi boschi e da un particolare tipo di quercia.\n<\/p>\n
\nMa non troppo in profondit\u00e0 siamo entrati nella scienza, e non si perde se il romanticismo, l’nascita di vino? Signor Marchal ritiene che non c’\u00e8: \u00ab\u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f ci d\u00e0 la libert\u00e0 di creativit\u00e0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La soluzione del mistero \u00abfantasma\u00bb dolci secchi vini, a quanto pare \u2013 in legno di botti. Ma come il vino pu\u00f2 essere dolce…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}